Соус бордельский - Википедия - Bordelaise sauce

Соус бордельский
Стейк Фритес с бордо, июль 2020.jpg
Стейк фри с соусом Бордель
ТипСоус
Место происхожденияФранция
Температура сервировкиС говядиной на гриле или стейком
Основные ингредиентыКрасное сухое вино, костный мозг, масло, лук-шалот и соус демиглас
ВариацииНовый Орлеан Бордель

Соус бордельский это классика Французский соус названный в честь Бордо регион Франции, который славится своими вино. Соус готовится из сухих красное вино, Костный мозг, масло сливочное, лук-шалот и соус демиглас. Соус маршан де вин («соус торговца вином») - подобное обозначение. Традиционно соус борделез подается с жареной говядиной или стейком, хотя его также можно подавать с другим мясом, которое хорошо сочетается с соусами на основе красного вина на основе демигласа.

Новый Орлеан борделеза

Бордельский соус в традиционном Жители Нового Орлеана -стиль Луизиана креольская кухня отличается от французского классического варианта, хотя в городе есть и то, и другое. Основной аромат чеснок а не красное вино и костный мозг. Другой соус, который в Новом Орлеане называется бордельским соусом, состоит из масло сливочное, оливковое масло, нарезанный лук-шалот, петрушка и чеснок.[1]

Это сочетание - основа классического улитки Bordelaises, блюдо, которое было доступно в ресторанах Нового Орлеана в начале двадцатого века. Связь борделя с чесноком, возможно, началась с этого блюда, а затем перешла к версии с демигласом. Креольский рецепт 1904 года требует чеснока и петрушки, а также зеленого лука, красного вина, говяжьего кабачка и "Испанский соус ".[2]

Рекомендации

  1. ^ Soniat, Леон Э. La Bouche Creole, стр.58. Пеликан Паблишинг, 1983.
  2. ^ Юстис, Селестина. Кулинария в старые креольские времена, п. 35. Р. Х. Рассел, 1904.