Шоколадное мороженое - Википедия - Chocolate ice cream

Шоколадное мороженое
Рожок мороженого (обрезанный) .jpg
Шоколадное мороженое в конус
ТипМороженое
Основные ингредиентыКакао порошок, яйца, крем, ваниль, сахар

Шоколадное мороженое является мороженое с натуральным или искусственным шоколадным вкусом.

История

Самые ранние рецепты замороженного шоколада были опубликованы в Неаполе, Италия, в 1693 году. Антонио Латини с Современный стюард. Шоколад был одним из первых ароматов мороженого, созданных раньше. ваниль, поскольку обычные напитки, такие как горячий шоколад, кофе и чай, были первыми продуктами питания, которые превратились в замороженные десерты.[1] Горячий шоколад стал популярным напитком в Европе семнадцатого века, наряду с кофе и чаем, и все три напитка использовались для приготовления замороженных и незамороженных десертов.[2] Латини разработал два рецепта льда на основе этого напитка, оба из которых содержали только шоколад и сахар.[3] В 1775 г. итальянский врач Филиппо Бальдини написал трактат под названием Де сорбетти, в котором он рекомендовал шоколадное мороженое как средство от различных заболеваний, в том числе подагра и цинга.[4]

Шоколадное мороженое стало популярным в Соединенных Штатах в конце девятнадцатого века. Первая реклама мороженого в Америке началась в Нью-Йорке 12 мая 1777 года, когда Филип Ленци объявил, что мороженое официально доступно «почти каждый день». До 1800 года мороженое было редким и экзотическим десертом, которым наслаждалась в основном элита. Было изобретено около 1800 изотермических ледяных домов, и производство мороженого вскоре стало отраслью в Америке.[5][6]

Производство

Шоколадное мороженое обычно делают путем смешивания какао порошок вместе с яйцами, сливками, ванилью и сахаром, из которого делают ванильное мороженое. Иногда шоколадный ликер используется в дополнение к какао-порошку или используется исключительно для создания шоколадного вкуса.[7] Какао порошок придает шоколадному мороженому коричневый цвет, и в него редко добавляют другие красители.[8][9]

В Кодекс Алиментариус, который обеспечивает международный набор стандартов для пищевых продуктов, утверждает, что вкус шоколадного мороженого должен исходить от обезжиренных твердых веществ какао, которые должны составлять не менее 2,0–2,5% от веса смеси. Соединенные штаты Свод федеральных правил «позволяет снизить содержание молочного жира и общего количества сухих веществ молока в 2,5 раза по сравнению с массой сухих веществ какао», чтобы учесть использование дополнительных подсластителей.[10]

Минимальное содержание жира в шоколадном мороженом как в Канаде, так и в США составляет 8%, независимо от количества шоколадного подсластителя в рецепте.[10]

Доступность

Шарики шоколадного солодового мороженого

Шоколадное мороженое продается в нескольких местах, в том числе рестораны, кафе, посетители, супермаркеты, Бакалея и удобство магазины и дома Плеб. Кафе-мороженое специализируемся на продаже мороженого. Шоколад входит в пятерку самых популярных вкусов мороженого в США и уступает только ванили.[11][12]

Другие ароматы

Шоколадное мороженое используется для создания других ароматов, например каменистая дорога. Другие вкусы мороженого содержат шоколадная крошка смешать с мороженым. Например, (обычное) мороженое с шоколадной крошкой изготавливается из ваниль мороженое, шоколадно-шоколадная крошка (или двойная шоколадная крошка), мороженое из шоколадного мороженого, и мятный шоколад мороженое сделано с мята мороженое.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Лохман, Сара. «Происхождение блюда: шоколадное мороженое». Четыре фунта муки. Получено 6 января 2014. Из-за прецедента замороженных напитков одними из самых первых вкусов мороженого были напитки, такие как кофе и чай. Вот почему шоколадное мороженое было изобретено задолго до ванили.
  2. ^ Quinzio 2009, п. 42.
  3. ^ Quinzio 2009, п. 14.
  4. ^ Quinzio 2009, п. 50-51.
  5. ^ «История мороженого». www.idfa.org/. Получено 12 апреля 2014.
  6. ^ Фундербург 1995, п. 69.
  7. ^ Гофф и Хартель 2013, п. 100.
  8. ^ Кларк 2004, п. 57.
  9. ^ Тарп и Янг 2012, п. 32.
  10. ^ а б Гофф и Хартель 2013, п. 101.
  11. ^ "Что горячее в мороженом". Международная ассоциация производителей молочных продуктов. Получено 7 января 2014.
  12. ^ «Ваниль остается лучшим вкусом мороженого среди американцев». Международная ассоциация производителей молочных продуктов. 23 июля 2013 г. Архивировано с оригинал 16 сентября 2016 г.. Получено 6 декабря 2013.

Библиография

дальнейшее чтение