Извлекать - Extract
An извлекать это вещество, сделанное извлечение часть сырье, часто с помощью растворитель Такие как этиловый спирт или же воды. Экстракты могут продаваться как настойки, абсолюты или в виде порошка.
В ароматические принципы многих специй, орехов, трав, фруктов и т. д., а также некоторых цветов продаются как экстракты, среди наиболее известных настоящих экстрактов миндаль, корица, гвоздика, имбирь, лимон, мускатный орех, апельсин, мята перечная, фисташка, Роза, мята, ваниль, фиолетовый, ром и грушанка.
Методы извлечения
Большинство натуральных эссенций получают путем извлечения Эфирное масло от расцветает, фрукты, корни и т. д. или целые растения с помощью четырех методов: 1) выражение, 2) поглощение, 3) мацерация, и 4) дистилляция. Выражение используется, когда масла много и его легко получить, например цедру лимона. Абсорбция обычно достигается путем замачивания в спирте, как ванильные бобы. Мацерация используется для создания более мелких кусочков целого, например, при приготовлении экстракта мяты перечной и т. д. Дистилляция используется с мацерацией, но во многих случаях требует специальных химических знаний и монтажа дорогостоящих перегонных кубов.
В широко распространенном понимании этого слова характерные вкусовые качества почти всех фруктов являются желательными добавками ко многим пищевым продуктам, но лишь некоторые из них являются практическими источниками достаточно концентрированного ароматического экстракта. Наиболее важными среди тех, которые поддаются производству «чистого» экстракта, являются лимоны, апельсины и ванильные бобы.
Искусственные экстракты
Большинство концентрированных фруктовых ароматизаторов, таких как банан, вишня, персик, ананас, малина и клубника, производятся путем сочетания различных сложные эфиры со специальными маслами. Желаемые цвета обычно достигаются за счет использования красители. Среди наиболее часто используемых сложных эфиров: ацетат этила и этилбутират. Основными факторами при производстве экстрактов искусственных бананов, ананасов и клубники являются амилацетат и амилбутират.
Искусственные экстракты обычно не обладают нежным вкусом натуральных фруктов, но обычно имеют достаточно похожий вкус, чтобы быть полезными, когда настоящие эссенции недоступны или слишком дороги.
Смотрите также
Рекомендации
В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в всеобщее достояние: Уорд, Артемас (1911). Энциклопедия бакалейщика. Отсутствует или пусто | название =(помощь)
В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в