Правило пяти секунд - Five-second rule

Для правила баскетбола см. Правило пяти секунд (баскетбол).
Земляника упала на землю. Правило пяти секунд предполагает, что если они будут собраны в течение 5 секунд, их можно будет есть без повторной стирки.

В правило пяти секунд, иногда также правило десяти секунд,[1] это гигиена питания миф, в котором говорится об определенном окне, в котором можно безопасно собирать пищу (или иногда столовые приборы) после того, как она была брошена и, таким образом, подверглась загрязнению.

Похоже, что нет научного консенсуса относительно общей применимости правила,[2] и его происхождение неясно.[3][4][5] Вероятно, возникла удачно теория микробов в конце 19 века. Первое упоминание об одном таком правиле в печати находится в романе 1995 года. Разыскивается: тренер по академической гребле.[6]

Исследование

Правило пяти секунд привлекло некоторое внимание ученых.[7] Он был изучен как рекомендация общественного здравоохранения и как социологический эффект.

В 2003 году Джиллиан Кларк из Университет штата Иллинойс в Урбане-Шампейн В ходе опроса выяснилось, что 56% мужчин и 70% женщин знакомы с правилом пяти секунд. Она также определила, что различные продукты были значительно загрязнены даже при кратковременном контакте с плиткой, зараженной Кишечная палочка.[8] С другой стороны, Кларк не обнаружил серьезных доказательств загрязнения пола в общественных местах.[8] За эту работу Кларк получил премию 2004 года. Шнобель Приз в общественном здравоохранении.[9]Более тщательное исследование в 2006 г. с использованием сальмонелла на дереве, плитке и нейлоновом ковре, было обнаружено, что бактерии способны процветать в сухих условиях даже через двадцать восемь дней.[10] После восьми часов воздействия бактерии все еще могли заражать хлеб и Болонья менее чем за пять секунд. Но контакт в течение минуты увеличивает загрязнение примерно в десять раз (особенно поверхности плитки и ковров).[11] Исследователи из Университет Рутгерса также опроверг эту теорию, бросив кубики арбуза, клубничные жевательные конфеты Haribo, простой белый хлеб и хлеб с маслом с высоты пяти дюймов (13 см) на землю. Выбранные поверхности были замазаны Enterobacter aerogenes. Используемые поверхности: ковер, керамическая плитка, нержавеющая сталь и дерево. Пищу оставляли на поверхности с интервалами 5, 30 и 300 секунд. Ученые оценили количество E. aerogenes переносится между поверхностью и пищей. Поскольку бактерии, как правило, привлекаются влагой, влажный корм имеет больший риск переноса бактерий, чем сухой корм. К удивлению исследователей, ковер переносил меньше бактерий, чем сталь или плитка. Дерево было сложно определить, так как оно сильно варьировалось. "Правило пяти секунд является важным чрезмерное упрощение о том, что на самом деле происходит, когда бактерии переносятся с поверхности в пищу », - сказал Дональд Шаффнер, биолог из Университета Рутгерса и автор исследования. Вашингтон Пост. «Бактерии могут заражаться мгновенно».[12]

Правило пяти секунд также фигурировало в эпизод из Канал Дискавери серии Разрушители легенд, который обнаружил, что не было значительной разницы в количестве собранных бактерий. Аспекты, влияющие на процесс загрязнения, - это влажность, геометрия поверхности и местоположение.[13] Тед Аллен проверил это правило в эпизоде Продовольственные детективы,[14] и обнаружили, что бактерии сразу же цепляются за пищу. Vsauce YouTube-канал также посвятил этой теме видео.[15]

Исследование 2006 года не смогло подтвердить это «правило» и рассматривало полы из плитки, дерева и ковров. Это указывало на то, что бактерии могут долгое время выжить на земле.[16]

Исследование 2014 г., проведенное студентами-биологами в Астонский университет в Англии предположили, что может быть основание для правила пяти секунд.[17] Энтони Хилтон, глава отдела микробиологии в Астонском университете, указал в 2017 году, что пищу, упавшую на, казалось бы, чистый пол, можно съесть с минимальным риском.[18]

2016 год Нью-Йорк Таймс В статье говорится: «Вы можете думать, что ваши полы настолько чисты, что можете съесть их, но новое исследование, опровергающее так называемое правило пяти секунд, предполагает иное».[19] В ответ педиатр исключил опасность употребления определенных продуктов, упавших на пол.[20]

Рекомендации

  1. ^ (7 февраля 2006 г.) Получение грязи из правила 5 секунд, Юго-восточный штат Миссуриан
  2. ^ Леанна Сканулис (2007). "'Правило 5 секунд "Иногда". WebMD. Получено 15 марта, 2017.
  3. ^ Сефтон, Дру (2003). Стажер ставит науку в соответствие с правилом пяти секунд, Служба новостей Newhouse
  4. ^ Клак, Чад (2000). Я думаю, поэтому я есть: собрание моих мыслей. п. 35. ISBN  9780533133246.
  5. ^ (16 мая 2007 г.). Kissing Away the Germs (письмо в редакцию), Нью-Йорк Таймс
  6. ^ Майер, Джоанна. Происхождение правила пяти секунд Наука Пятница, 20 февраля 2019 г.
  7. ^ Джули Дирдорф «Капсула: правило пяти секунд» Лос-Анджелес Таймс, 9 августа 2010 г., по состоянию на 18 января 2011 г.
  8. ^ а б Пиклесимер, Филлис (2 сентября 2003 г.). «Если вы уроните его, стоит ли его есть? Ученые придерживаются правила 5 секунд». Новости ACES. Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук Университета Иллинойса. Получено 2013-05-04.
  9. ^ «Невероятное исследование». невероятный.com.
  10. ^ Dawson, P .; И. Хан; М. Кокс; К. Блэк; Л. Симмонс (апрель 2006 г.). «Влияние времени пребывания и времени контакта с пищей на перенос Salmonella Typhimurium с плитки, дерева и ковра: проверка правила пяти секунд». Журнал прикладной микробиологии. 102 (4): 945–953. Дои:10.1111 / j.1365-2672.2006.03171.x. PMID  17381737.
  11. ^ Макги, Гарольд (2007-05-09). "Правило пяти секунд изучено, или: насколько грязна эта Болонья?". Нью-Йорк Таймс. Получено 2007-05-09.
  12. ^ «Правило пяти секунд для еды? Ученые только что продемонстрировали, насколько оно грубое». Вашингтон Пост. Получено 2017-02-10.
  13. ^ «Разрушители мифов с комментариями: серия 39 Сигнализация китайского вторжения, правило 5 секунд». Получено 2008-08-17.
  14. ^ "Продовольственные сыщики, серия OF0101". Архивировано из оригинал на 2011-05-06. Получено 2011-01-31.
  15. ^ Vsauce (30 ноября 2012 г.). "Правило 5 секунд верно?" - через YouTube.
  16. ^ Ануприя, П .; Han, I .; Cox, M .; Черный, C .; Симмонс, Л. (2007). «Влияние времени пребывания и времени контакта с пищей на перенос Salmonella Typhimurium с плитки, дерева и ковра: проверка правила пяти секунд». Журнал прикладной микробиологии. 102 (4): 945–953. Дои:10.1111 / j.1365-2672.2006.03171.x. ISSN  1364-5072. PMID  17381737.
  17. ^ «Исследователи доказывают, что правило пяти секунд реально». Астонский университет.
  18. ^ Райан Хупер (15 марта 2017 г.). "'Правило пяти секунд "для еды, падающей на пол, одобрено микробиологами". Индепендент (Великобритания). Получено 15 марта, 2017.
  19. ^ Мел, Кристофер (19.09.2016). "'Правило пяти секунд "для еды на полу не соответствует действительности, результаты исследования". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2017-02-10.
  20. ^ Аарон Кэрролл: «Я врач. Если я уроню еду на пол кухни, я все равно ем ее». Нью-Йорк Таймс, 10 октября 2016 г.