Еда в Японии - Википедия - Food in the Occupation of Japan

Соединенные штаты. Оккупация Японии длилась с 1945 по 1952 год после капитуляции японцев 2 сентября 1945 года. Вторая Мировая Война. В этот период оккупационное правительство сохранило карточную систему Японии, которая применялась во время войны для сбережения ресурсов.[1] Официальные лица США и Японии не смогли эффективно распределять запасы продовольствия, что привело к крайнему кризису голода.[2] Этот вопрос повлиял на внешнюю политику США в Восточной Азии, поскольку американские официальные лица пытались урегулировать эту проблему.[3]

Фон

Внутреннее производство продуктов питания в Японии сократилось примерно на 26% за последние два года Тихоокеанская война когда правительство уделяло приоритетное внимание ресурсам, таким как удобрения и инструменты, военным усилиям. Следовательно, у фермеров было меньше материалов для производства продуктов питания. Во многих случаях эти товары были уничтожены в ходе войны, что еще больше истощило эти и без того ограниченные ресурсы.[4]

Окумура Аяо, японский специалист по кулинарии, вспоминает, как продовольственный кризис повлиял на сельские районы. Он сказал:

С 1944 года даже в сельской местности спортивные площадки местных школ были превращены в поля для сладкого картофеля. И мы ели каждую часть растения сладкого картофеля, от листа до кончика корня ... В качестве белка мы ели жуков, личинок жуков и других насекомых, которых мы находили у корней собранных нами растений, которые мы жарили или пюре. Даже в сельской местности еды было мало.[5]

Эта проблема усугублялась тем фактом, что Корея и Тайвань, бывшие японские рисоводческие колонии, были освобождены в конце войны. В результате Япония была вынуждена полностью зависеть от собственной урожайности. Плохая погода привела к посредственным урожаям в 1944 и 1945 годах. Что еще хуже, возвращение восьми миллионов экспатриантов из недавно освобожденных японских колоний увеличило спрос на продукты питания.[6]

В 1940 году японское правительство установило систему нормирования продуктов питания для таких продуктов, как овощи, сахар, морепродукты, молочные продукты и рис. В рацион для взрослых входило от 1,3 до 1,8 унции мяса и 1,8 унции рыбы в день. К 1945 году это количество было уменьшено до 1793 калорий в день из-за дальнейших ограничений. Эти ограниченные пайки были особенно проблематичными в городах, которые полностью полагались на государственные пайки, таких как Токио, Нагоя, Кобе, Осака и Иокогама.[7]

Люди в провинциальных городах, которые не были так зависимы от карточной системы, пострадали относительно меньше, пока союзники не бомбили японские домашние острова в 1944 году. Фермерские семьи в основном избавлялись от голода, поскольку сами производили продукты питания. Однако большинство японских граждан покупали продукты на рынках, где действовала карточная система. В ответ японское правительство призвало семьи покидать города в поисках лучших условий в сельской местности. Родители отправили своих детей жить к родственникам. Было эвакуировано около 1 303 200 детей, из которых 857 000 переехали жить в семьи, а остальные 446 200 были приняты в буддийские храмы, гостиницы и местные семьи.

Тем не менее, переселение было минимально эффективным, поскольку в сельской местности дети по-прежнему получали неадекватные пайки. Поскольку эти рационы постоянно сокращались, дефицит продуктов питания сохранялся. С 1943 по 1945 год общий дневной рацион ребенка снизился с 19,2 унции до 14,4 унции.[8]

Девушка по имени Хашимото Кумико, которую перевели на ферму во время Тихоокеанская война, описывает свой голод в книге Еда и война в Восточной Азии середины двадцатого века:

День за днем ​​мы ели водянистую кашу в коттедже фермерского дома, куда нас эвакуировали. Дела пошли еще хуже, и нашей повседневной работой был сбор полевых трав. Однажды я наткнулся на книгу о западной кухне среди немногих оставшихся на полке предметов. Я перелистал страницы и увидел блестящие фотографии ростбифа, испанского омлета и яиц виски. Моим тайным времяпрепровождением стало разглядывать красиво сделанные фотографии и читать книгу снова и снова. Меня не волновало, каков будет исход войны. Я поклялся в душе, что когда закончится война, я съем все эти блюда. Сейчас, оглядываясь назад, я печально улыбаюсь, что я была голодной девушкой с большим аппетитом.[9]

Японцы столкнулись с вакуумом власти после своего поражения в Тихоокеанская война, что еще больше сбило с толку США. Занятие.[10] Первоначально США стремились демократизировать Японию и постепенно уменьшать вмешательство американских войск. Однако вместо этого они решили заняться Обратный курс, что сделало японцев сговорчивыми перед американским лидерством во внешней торговле и других делах.[11] В конечном итоге США надеялись превратить Японию в дочернюю капиталистическую нацию.[12] Власти США поддержали санкции против уличной торговли продуктами питания и сохранили систему нормирования еды в Японии во время войны. К сожалению, власти Японии и США не смогли должным образом регулировать торговлю, производство и распределение продуктов питания по всей стране. Общее сокращение мирового производства продуктов питания в 1945 и 1946 годах усугубило эту проблему.[13]

Рацион ограничивал среднестатистического взрослого до 1042 калорий в день, что составляло лишь около 65% минимального потребления калорий, необходимого для базового выживания. Пайки редко доставлялись регулярно, что усугубляло эту проблему. В некоторых местах, включая Токио и Иокогаму, даже отменили пайки. Среднестатистический житель Токио потреблял только 70% от выделенного им рациона, что давало ему около 775 калорий в день в течение полных шести месяцев в 1946 году.[14]

Ответы

Пожертвования пшеницы в США

Во время оккупации Коммунистическая партия воспользовалась голодом, обвинив США в голоде. плохое администрирование в Японии.[15]

Чтобы подорвать эту пропаганду и предотвратить формирование коммунистической Азии, США отправили зерно и войска, чтобы помешать прокоммунистическим протестам. Корейцы сами в разгар голода предъявляли аналогичные претензии своему правительству. Чтобы избежать распространения азиатского коммунизма, США участвовали в Обратный курс распределяя продукты питания между этими двумя странами, иногда ограничивая помощь Японии, чтобы обеспечить более беспокойную Корею. В 1946 году генерал США Дуглас Макартур (который диктовал вопросы во всех других оккупированных США районах Восточной Азии) послал телеграмму генералу Дуайт Д. Эйзенхауэр обсуждая эту проблему. В телеграмме Макартур сказал:

Я рассматриваю вопрос о разрешении немедленного отклонения от распределения пшеницы в Японию символической партии в 25 тысяч тонн в Корею, чтобы облегчить серьезный психологический и политический кризис, в котором неблагоприятные левые элементы извлекают выгоду из нынешней нехватки продовольствия. Убежден, что непредоставление данной партии токенов сразу будет представлять серьезную угрозу для Военное правительство армии США в Корее.[16]

Школьные обеды

В 1947 году власти США учредили программы школьных обедов в Японии, чтобы обеспечить питанием детей в крупных городах, пострадавших от продовольственного кризиса. В результате американские благотворительные и религиозные организации разработали Лицензированные агентства по оказанию помощи в Азии (LARA) для раздачи еды, одежды и другой помощи Японии.[17]

В 1951 году в Японии программы школьных обедов были распространены на всю страну, с намерением выделить каждому ученику 600 килокалорий и 25 граммов белка. Обеды включали основное блюдо (обычно теплое) с булочкой и стаканом молока. Хлеб был подарен не потому, что он полезен для здоровья, а потому, что американцы хотели продать излишки пшеницы на внешних рынках, чтобы увеличить свою прибыль. Между тем, молоко было выбрано из-за его способности быстро воспитать недоедающих детей.[18]

Система черного рынка

Люди воспользовались голодом, продавая товары, которые были ограничены по карточной системе.[19]

Члены преступной группировки были особенно известны тем, что участвовали в системе черного рынка. Многие обменивали рамен, который они делали из США. увеличение экспорта пшеницы. (По иронии судьбы, рамэн был вдохновлен китайским супом с лапшой Чука Соба.) Эта еда имела решающее значение во время голода, так как ее лапша была сытной и калорийной.[20]

Власти США молчаливо проигнорировали систему черного рынка, дисконтируя деятельность крупных поставщиков. Вместо этого Джордж Солт, автор Нерассказанная история Рамена, утверждает, что правительство создало видимость противостояния черному рынку, приняв жесткие меры в отношении отдельных продавцов и потребителей. Историк Джон Дауэр утверждает, что в 1946 году 1,22 миллиона мужчин и женщин в среднем были заключены в тюрьму за приобретение товаров на черном рынке. Это число возросло до 1,36 миллиона в 1947 году и снова до 1,5 миллиона в 1948 году. Солт предполагает, что полиция и правительственная элита получили часть прибыли от нелегальной торговли продуктами питания, что объясняет их мотивы незаметного принятия черного рынка. Этот тезис подтверждает доказательства того, что коррумпированные чиновники вносили товары в эту торговлю.[21]

Культура питания после оккупационного периода

Парк развлечений для еды, Музей Рамэн Шин-Йокогама, был основан в 1994 году в районе Син-Йокогама в Кодоку-ку, Иокогама, Япония, и в основном посвящен рамену. Тем не менее, Джордж Солт сообщает, что этот памятник преувеличивает роль японских репатриантов в коммерциализации чука соба, игнорируя корейских и китайских рабочих в Японии, которые продавали чука соба на черном рынке. Что еще более важно, музей игнорирует чука соба как китайское творение, рассматривая его как японское блюдо.[22]

Рамен широко упоминался в фильмах, на радио, в музыке и в телешоу после оккупации. В фильме 1954 года Bangiku (который позже стал известен как Поздние хризантемы В сюжетной линии фигурирует женщина, которая ведет свою мать в ресторан, где подают рамен, чтобы отпраздновать ее помолвку. В то время как дочь с удовольствием ест рамен, мать в ужасе, вспоминая те времена, когда рамен ели исключительно для того, чтобы отогнать голод. Мысль о том, чтобы съесть его в благополучные времена, унижает мать - тема, которую можно найти в стихах и музыке того периода, которые звучали по радио.[23]

Одно такое стихотворение (в переводе с японского) звучало так:

"Есть на свидании только рамэн.
С пустым кошельком вчера и сегодня.
Свидание было очень разочаровывающим ".[24]

Рекомендации

  1. ^ Cwiertka, Katarzyna J. (2013). Еда и война в Восточной Азии середины двадцатого века. Фарнем, Великобритания: Издательская компания Ashgate. С. 131–132.
  2. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история Рамена. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. п. 6.
  3. ^ Солт, Джордж. Нерассказанная история Рамена. (Калифорнийский университет Press: Беркли, Калифорния, 2014 г.). п. 6.
  4. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история Рамена. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. п. 6.
  5. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история Рамена. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. п. 6.
  6. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история Рамена. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. С. 2, 6.
  7. ^ Cwiertka, Katarzyna J. (2006). Еда и война в Восточной Азии середины двадцатого века. Ислингтон, Соединенное Королевство: Reaktion Books Ltd., стр. 131–132.
  8. ^ Cwiertka, Katarzyna J (2013). Еда и война в Восточной Азии середины двадцатого века. Фарнем, Великобритания: Издательская компания Ashgate. С. 133–136.
  9. ^ Cwiertka, Katarzyna J (2013). Еда и война в Восточной Азии середины двадцатого века. Фарнем, Великобритания: Издательская компания Ashgate. С. 136–137.
  10. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история Рамена. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. С. 5–6.
  11. ^ Cwiertka, Katarzyna J (2006). Современная японская кухня: еда, сила и национальная идентичность. Ислингтон, Великобритания: Reaktion Books Ltd. стр. 156.
  12. ^ Cwiertka, Katarzyna J (2006). Современная японская кухня: еда, сила и национальная идентичность. Ислингтон, Великобритания: Reaktion Books Ltd. стр. 156.
  13. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история Рамена. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. С. 5–6.
  14. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история Рамена. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. п. 7.
  15. ^ Солт, Джордж. Нерассказанная история Рамена. (Калифорнийский университет Press: Беркли, Калифорния, 2014 г.). С. 8–10.
  16. ^ Солт, Джордж. Нерассказанная история Рамена. (Калифорнийский университет Press: Беркли, Калифорния, 2014 г.). С. 8–10.
  17. ^ Cwiertka, Cwiertka, Katarzyna J. Современная японская кухня: еда, сила и национальная идентичность. (Reaktion Books Ltd: Ислингтон, Соединенное Королевство, 2006 г.). С. 157–159.
  18. ^ Cwiertka, Katarzyna J. Современная японская кухня: еда, сила и национальная идентичность. (Reaktion Books Ltd: Ислингтон, Соединенное Королевство, 2006 г.). С. 156–161.
  19. ^ Солт, Джордж. Нерассказанная история Рамена. (Калифорнийский университет Press: Беркли, Калифорния, 2014 г.). п. 5.
  20. ^ Солт, Джордж. Нерассказанная история Рамена. Калифорнийский университет Press: Беркли, Калифорния. 2014. С. 2–4.
  21. ^ Солт, Джордж. Нерассказанная история Рамена. (Калифорнийский университет Press: Беркли, Калифорния, 2014 г.). С. 2–4.
  22. ^ Солт, Джордж. Нерассказанная история Рамена. (Калифорнийский университет Press: Беркли, Калифорния, 2014 г.). С. 22–25.
  23. ^ Солт, Джордж. Нерассказанная история Рамена. (Калифорнийский университет Press: Беркли, Калифорния, 2014 г.). С. 22–25.
  24. ^ Солт, Джордж. Нерассказанная история Рамена. (Калифорнийский университет Press: Беркли, Калифорния, 2014 г.). п. 23.