Потроха - Википедия - Giblets
Потроха /ˈdʒɪблɪтs/ это кулинарный термин для съедобного субпродукты из курица, обычно включая сердце, желудок, печень, и другие органы.[1]
Целая птица из мясник часто упаковывают с потрохами, иногда запечатывают в пакет в полости тела. Горлышко часто сопровождается потрохами; на Западе его обычно отделяют от тела при разделке.
Существует ряд рецептов, в которых используются потроха. Если птицу нужно фаршировать, потроха традиционно измельчают и добавляют в начинка; Тем не менее USDA рекомендует готовить потроха отдельно от остальной птицы.[2] В противном случае их можно использовать для других целей, например пирог с потрохами или, любимый южноамериканский соус потроха. За исключением подливки из потрохов, печень обычно не включается в эти рецепты, поскольку ее сильный аромат имеет тенденцию подавлять другие ингредиенты. Его можно использовать в рецептах для печени, таких как паштет или же якитори. Потроха также можно использовать для изготовления аликот, а Французский тушить.
В Турецкая кухня, ич плов - традиционный плов блюдо, приготовленное из риса, куриной печени, орехов и специй.[3] Микс-гриль Иерусалим израильский деликатес, приготовленный из потрохов, который обычно едят с лаваш хлеб.
В кухне Горкха потроха готовят с перцем чили и помидорами и используют в качестве гарнира или закуски, известной как Карчи Марчи.
В своем кулинарном словаре XIX века Александр Дюма определяет потроха как «гребешок и почки петуха, кончики крыльев кур, спинной мозг, мускулатуру и шею индейки, сладкие корочки и мозги телят». Их можно приготовить как самостоятельное блюдо с кабачками. бульон, грибы, артишок, трюфели (в сезон) и сельдерей. Блюдо из потрохов можно подавать как запеканка с рисом или в качестве начинки для выпечки Вол-аван. Это считалось дневным тарифом и не предназначалось для особых случаев.[4]
Большая часть птицы, особенно той, которая продается в супермаркетах, продается без потрохов. Потроха можно купить отдельно от мясника, но спрос на потребление людьми низкий в большинстве западных стран, поэтому они чаще продаются в корм для животных производители.
Рекомендации
- ^ "потроха" на Reference.com
- ^ USDA Приготовление пищи и обращение с продуктами (приготовление замороженных продуктов) В архиве 2008-12-21 на Wayback Machine
- ^ «Министерство культуры и туризма Турецкой Республики». www.kultur.gov.tr.
- ^ Словарь кулинарии Александра Дюма, 1873 г.
внешняя ссылка
- Информационный бюллетень USDA Giblets
- Тиллери, Кэролайн Квик (2005) [1996]. Поваренная книга афроамериканского наследия: традиционные рецепты и приятные воспоминания из известного института Таскиги в Алабаме. Нью-Йорк: Citadel Press Books. ISBN 9780806526775.