Гарри Джонсон (бармен) - Harry Johnson (bartender)

Гарри Джонсон
Стиль натуживания Гарри Джонсона (часть) .jpg
Гарри Джонсон в Новое и улучшенное руководство для барменов
Родившийся
Пруссия
Род занятийбармен

Гарри Джонсон был Американец бармен которые владели и управляли салонами в США в конце 19-го и начале 20-го веков. Он наиболее известен Новое и улучшенное руководство для барменов, влиятельная книга, содержащая много оригинальных коктейль рецепты, а также первые письменные рецепты таких коктейлей, как маргарита и вариант мартини. Что еще более важно, это была первая книга, в которой были даны инструкции по управлению баром. Джонсон открыл первое в истории консалтинговое агентство по управлению барами. Впитывать журнал назвал его одним из самых влиятельных коктейльных личностей за последние 100 лет,[1] и его называли «отцом профессионального бармена».[2]

Жизнь и работа

Джонсон родился в Пруссия.[3] Моряк, его оставили на корабле в Сан-Франциско в 1861 году оправился от перелома руки и бедра. Начав работать поваром в отеле «Юнион», он прошел путь до бармена, а затем менеджера.[4] В Сан-Франциско он впервые встретился Джерри Томас,[3] его соперник, работу которого он продолжит.[5]

Через восемь лет Джонсон переехал в Чикаго и открыл собственный бар, который стал очень успешным. Став знаменитостью, Джонсон читал лекции и писал статьи и рецепты для местных газет. В 1869 году он утверждал, что бросил вызов пяти лучшим американским барменам в Жители Нового Орлеана и победил, став «чемпионом США». Однако никакой другой источник этого не подтверждает. Когда его бар горел в Великий пожар в Чикаго в 1871 году Джонсон отправился в Нью-Йорк. В 1877 году он купил Little Jumbo, бар, где раньше работал Томас. Услышав это, профессор публично отказался от каких-либо связей с коллегией адвокатов. Их соперничество достигло пика в 1880 году, когда Томас бросил миску с Том и Джерри на полу бара Джонсона, называя его любителем, потому что этот напиток следует подавать только тогда, когда температура опускается ниже нуля.[6]

В 1890 году Джонсон решил уйти из барменов и открыл консалтинговое агентство по управлению барами, тем самым став первым консультантом бара в истории.[6]

Новое и улучшенное руководство бармена

Его Новое и улучшенное руководство бармена, или Как смешивать напитки в современном стиле был опубликован в 1882 году. В руководстве представлены сотни рецептов коктейлей. Однако что сделало его оригинальным, так это подробные инструкции о том, как стать настоящим барменом.[3] такие как: «Открытие нового места», «Как рисовать эль и портер», «Советы по обучению мальчика делу», «Раздача столовых ложек покупателям», «Чтобы не подпускать муравьев и других насекомых. бутылей для смешивания »и т. д.[7]

В книгу вошли первые письменные рецепты таких коктейлей, как бижутерия (изобретен Джонсоном) Маргарита (в издании 1900 г.),[8] и версия мартини (в редакции 1888 г.).[9] Иногда изобретение мартини ошибочно приписывали ему или Томасу.[6]

Джонсон утверждал, что написал и опубликовал более раннее издание, в 1860 году. Если это правда, это будет первое когда-либо опубликованное руководство по коктейлям, предшествующее книге Томаса. Путеводитель бармена на два года. Однако никаких копий книги найдено не было.[3]

Рекомендации

  1. ^ «25 самых влиятельных коктейльных личностей». Впитывать. 19 апреля 2010 г.
  2. ^ «Хороший миксер: рецепт коктейля из украшений с розмарином». Хранитель. 12 сентября 2014 г.
  3. ^ а б c d Кертис, Уэйн (26 сентября 2017 г.). «Охота за самой редкой коктейльной книгой». Ежедневный зверь. Получено 11 июля 2018.
  4. ^ Вондрич, Дэвид (20 марта 2018 г.). "Глубокие коктейльные корни Сан-Франциско". Ежедневный зверь. Получено 12 июля 2018.
  5. ^ Диффорд, Саймон (2008). Коктейли: более 2250 коктейлей. diffordsguide. п. 351. ISBN  978-0-9556276-0-6. Получено 11 июля 2018.
  6. ^ а б c Костанцо, Марчелло (1 апреля 2017 г.). "Иль бармен Гарри Джонсон". Di Testa e di Gola. Получено 11 июля 2018.
  7. ^ Джонсон, Гарри (1882). Новое и улучшенное руководство бармена: или как смешивать напитки в современном стиле. ООО "Читать книги" ISBN  9781473347335. Получено 11 июля 2018.
  8. ^ "Маргарита". Ударить кулаком. Получено 12 июля 2018.
  9. ^ «Эволюция мартини от сладкого к сухому». Ударить кулаком. 21 марта 2018 г.. Получено 12 июля 2018.

внешняя ссылка