Йорим - Википедия - Jorim

Йорим
Godeungeo-jorim.jpg
Годеунгео-Йорим (на медленном огне голавль )
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Похожие блюдаНимоно
Корейское имя
Хангыль
조림
Пересмотренная романизацияЙорим
МакКьюн – Райшауэрчорим
IPA[tɕo.ɾim]

Йорим (조림) тушеный Корейский блюдо, приготовленное путем варки овощи, мясо, рыбы, морепродукты, или же тофу в закаленном бульон пока жидкость не впитается в ингредиенты и не уменьшится. Йорим блюда обычно соевый соус на основе, но Gochujang (고추장, паста чили) или Gochutgaru (고춧가루, порошок чили) также можно добавить, особенно когда рыба более рыбная с красной мякотью, такая как скумбрия, сайра, или же волосы используются.[1] В Корейская кухня королевского двора, Йорим называется Джорини (조리 니).[2]

Этимология

Йорим существительное от корейского глагола Джорида (조리다; «свести к минимуму»).[3][4] Хотя это был широко используемый кулинарный прием, этот термин не появлялся до 18 века из-за медленного развития кулинарной терминологии.[1] Вместо, Йорим блюда были классифицированы как Джучи, категория, которая включает Джим и jjigae а также Йорим.[2][5] Первое упоминание отглагольного существительного Йорим как категория продуктов питания появилась в Siuijeonseo поваренной книге XIX века, описывающей Джанг-Джорим (тушеная говядина в соевом соусе) методы.[1]

Разновидности

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c 이, 효지. "Йорим" 조림. Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения. Получено 1 мая 2017.
  2. ^ а б "Йорим" 조림. Дупедия (на корейском). Doosan Corporation. Получено 1 мая 2017.
  3. ^ "Йорим" 조림. Корейско-английский словарь для учащихся. Национальный институт корейского языка. Получено 1 мая 2017.
  4. ^ "Джорида" 조리다. Корейско-английский словарь для учащихся. Национальный институт корейского языка. Получено 1 мая 2017.
  5. ^ "дзучи" 조치. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 1 мая 2017.
  6. ^ Ро, Хё Сон (19 апреля 2017). «Рецепт дубу дзерим, острого корейского тушеного тофу». The Straits Times. Получено 1 мая 2017.
  7. ^ Андерсон, Ян (25 октября 2014 г.). «Гарниры на заказ из чего угодно». Читатель Сан-Диего. Получено 1 мая 2017.
  8. ^ Заппиа, Корина (26 октября 2016 г.). "Скумбрия, сексуальный ублюдок". Незнакомец. Получено 1 мая 2017.