Король сыров - King of Cheeses
Различные сыры получили название Король сыров.[1] Название неофициальное, и стандартного определения нет, но некоторые из них называются так более последовательно, чем другие, особенно в странах их происхождения:
- Пармиджано-Реджано[2]
- Бри де Мо: Венский конгресс (1814 г.). Фактически, он был объявлен «Prince des fromages, et premier des desserts», «князем сыров» и первым среди десертов, который лишь позже стал «королем сыров, сыром королей».[3][4][5][6]
- Рокфор: Фредерик Леблан дю Верне, 1869 г.[7][8][9]
- Époisses: Brillat-Savarin, начало 19 века[10]
- Стилтон (1912)[11]
- чеддер[12]
Сыры идиосинкразии названы отдельными авторами «королями» определенных видов сыра: Maroilles, король крепких сыров;[13] Халлуми, «король кулинарии сыров»;[14] Вестерботтен, король шведских сыров.[15][16]
Иногда для других сыров используются более низкие чины знати, например, камамбер, «принц» сыров.[17]
Заметки
- ^ Дэвид Кларк, «Король сыра: 3 французских сыра, борющихся за корону», Ментальная нить, 8 января 2009 г.
- ^ Кэтрин Доннелли, изд., Оксфордский компаньон сыру, 2016, ISBN 0199330891, s.v., п. 187
- ^ Пьер Андруэ, Ив Шабо, Le brie, 1985, ISBN 2905563001, п. 48
- ^ Кэтрин Доннелли, изд., Оксфордский компаньон сыру, 2016, ISBN 0199330891, s.v., п. 87, 185
- ^ Джульетта Харбутт, Мировая Книга Сыра, 2015, ISBN 146544372X, п. 46
- ^ «Король сыров», Стефан Эно, Джени Митчелл, Краткая история Франции: гастрономические рассказы о революции, войне и просвещении, 2018, ISBN 1620972522, глава 27
- ^ Фредерик Леблан дю Верне, Les Merveilles du Grand Central, п. 321
- ^ Кэтрин Доннелли, изд., Оксфордский компаньон сыру, 2016, ISBN 0199330891, s.v., п. 627
- ^ Жанетт Хёрт, Стив Элерс, Полное руководство идиота по сырам мира, 2008, ISBN 1440636184, п. 54
- ^ Кэтрин Доннелли, изд., Оксфордский компаньон сыру, 2016, ISBN 0199330891, s.v., п. 254
- ^ К.Ф. Остин, "Баллада о сыре Стилтон", Журнал Виндзор, 36:362 (1912)
- ^ Синтия Мартин, 101 рецепт приготовления сыра, 2011, ISBN 1601383568, п. 141
- ^ Histoire et géographie des fromages: actes du Colloque de géographie Historique, Кан, 1985, 1987, ISBN 2905461217, п. 80
- ^ Сьюзан Смилли, «Какой настоящий король сыров?», Хранитель, 26 сентября 2011 г., н.п.
- ^ Бронте Аурелл, Кухня Сканди, 2018, ISBN 178879009X
- ^ DK Eyewitness Top 10 Стокгольм, 2020, ISBN 0744025907, н.п.
- ^ W.K.H. Боде, М.Дж. Лето, Шеф-повар кладовой, 4-е изд, 2012 г., ISBN 1136357122, «Мягкие сыры»