Хересный уксус - Sherry vinegar

Бутылка и миска хересного уксуса, произведенного в Санлукар-де-Баррамеда.

Хересный уксус (испанский: Vinagre de Jerez) вино для гурманов уксус сделан из Шерри. Производится в испанской провинции Кадис и внутри треугольной зоны между городом Херес-де-ла-Фронтера и города Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, известный как «хересный треугольник».

В США называть Vinagre de Jerez, по закону уксус для хереса должен выдерживаться в американском дубе не менее шести месяцев, выдерживаться только в пределах «треугольника хереса» и иметь температуру не менее 7 градусов. кислотность. Большинство уксусов хереса выдерживаются с использованием того же солера система как вина хереса и Бренди де Херес.

Производство и качество уксуса для хереса контролируется и контролируется Consejo Regulador, а уксус для хереса имеет свой собственный Denominación de Origen, который защищен законодательством Испании и ЕС. Единственные другие уксусы с аналогичным защищенным обозначением происхождения: "Aceto Balsamico Tradizionale" из Модены и Реджо-Эмилии в Италии и "Кондадо де Уэльва " в Испании.

DO Vinagre de Jerez

Возрастные категории

  • Vinagre de Jerez минимум 6 месяцев выдержки в древесине.
  • Vinagre de Jerez Reserva выдерживается в древесине минимум 2 года.
  • Vinagre de Jerez Gran Reserva это новая категория с минимальным сроком выдержки 10 лет в древесине.

Стили

Стиль хересного уксуса в основном зависит от сорта винограда, из которого производится вино.

  • Паломино: Большая часть уксуса для хереса производится из вин, сделанных из винограда сорта Паломино. Вино, используемое для производства уксуса, может быть молодым или уже выдержанным.
  • аль Педро Хименес: Вина произведены из Педро Хименес виноград обычно сладкий, часто очень сладкий, и, следовательно, уксусы, полученные из этих вин, обычно слаще, чем другие хересные уксусы, или, по крайней мере, имеют сладкий изюмный нос. Иногда уксусы Паломино подслащивают добавлением небольшого количества Педро Хименес вино (остаточный алкоголь не может быть более 3%).
  • Москатель: Небольшое количество хересного уксуса получают из Москатель виноград.

Использует

Хересный уксус широко используется как в испанской, так и в французской кухне. В 2008 году Франция была крупнейшим рынком сбыта хересного уксуса.

Винегрет приготовленный из хересного уксуса, особенно ароматный по сравнению с винегретом из стандартного винного уксуса и хорошо сочетается со многими продуктами.

В Херес-де-ла-Фронтера традиционное блюдо - «Риньонес аль Херес»: почки ягнят с соусом из хересного вина и хересного уксуса.

Лучшие хересные уксусы обладают глубоким сложным вкусом и усиливают вкус супов, рагу, соусов, запеканок и заправок.

История

Уксус из хереса существует с тех пор, как херес был впервые произведен в Хересе и его окрестностях. В винных погребах хереса вина, подвергшиеся уксусной ферментации и превращенные в уксус, считались неудачными, однако с 1950-х годов виноделы начали рассматривать хересный уксус как самостоятельный продукт и теперь даже поощряют его. Они также начали осторожно выдерживать уксусы, точно так же, как их вина и бренди.

Бочки с уксусом всегда быстро вынимаются из винного погреба, чтобы предотвратить превращение других бочек с вином в уксус. Бочки с уксусом обычно нельзя использовать для повторного хранения вина из-за риска уксусного брожения. Раньше уксус раздавали персоналу и семье владельца или продавали в винном погребе. Некоторые бочки хранились отдельно и о них часто забывали. Эти уксусы, многим из которых более 50 лет, в настоящее время открываются заново.

Рекомендации

  • "Шерри" Джулиана Джеффса, переработанное издание 2004 г. ISBN  1-84000-923-3
  • "Шерри. Благородное вино" Мануэля Гонсалеса Гордона в редакции Джона Доксата 1990 г. ISBN  1-870948-40-8

внешняя ссылка