Пожелтевший рис - Википедия - Yellowed rice

Эта статья может быть сбивает с толку или неясно читателям. Пожалуйста, помоги нам прояснить статью. Возможно обсуждение этого вопроса на страница обсуждения. (Июль 2016) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Пожелтевший рис (также желтый рис, яп. 黄 変 米 Ouhenmai) относится к трем видам рис зерна загрязненный с разными штаммами Пенициллий грибы - желтый рис (P. citreonigrum), Желтый рис Citrinum (P. citrinum) и желтый рис Исландия (P. islandicum). Эти рисовые зерна были впервые обнаружены в Япония в 1964 г., после того, как исследования были прерваны Вторая Мировая Война. Первый из сортов пожелтевшего риса был связан с шошин-какке (сердечно-сосудистые заболевания). паралич ). Желтый рис Citrinum и желтый рис Islandia не вызывают каких-либо неблагоприятных последствий для населения.

Открытие

Желтый рис (P. citreonigrum)

В 1891 году Дзюнджиро Сакаки начал учиться формованный рис и сделал вывод, что микотоксины содержащиеся в рисе были связаны с паралич. В 1937 году исследования были переданы Институту утилизации риса. Хотя исследования были прерваны Второй мировой войной, позже они были возобновлены, и в 1964 году был выделен микотоксин цитреовиридин. Кендзи Урагучи в Токийский университет затем использовали изолированное соединение, чтобы вызвать паралич сердечного приступа у лабораторных животных.^[1]

Желтый рис Исландия (P. islandicum)

После Второй мировой войны Япония была вынуждена импортировать примерно 1 миллион фунтов риса из разных стран. Большая часть этого была от Египет, в котором была обнаружена новая форма желтого риса. Это привело к тому, что группа из шести исследователей - Ёсито Кобаяси, К. Урагучи, Масаси Мияке, Мамору Сайто, Такаши Тацуно и Макото Эномото - объединила ресурсы для изучения этого нового вида желтого риса. Через семь месяцев они обнаружили присутствие двух разных микотоксинов, один с ярко выраженным желтым цветом. пигмент, другой бесцветный и без запаха.^[1]

Химическая структура микотоксина лютеоскирина

Химическая структура микотоксина циклохлоротина

Первый микотоксин был дополнительно исследован Тацуно и Сёдзи Сибата в Токийском университете и в конечном итоге был назван лютеоскирином. Второй токсин было гораздо труднее оценить, учитывая его дефицит по сравнению с лютеоскирином в образцах риса. И Тацуно, и Шинго Марумо из Нагойский университет предложили химические структуры этого неуловимого микотоксина, и после дальнейшего обсуждения было обнаружено, что два исследователя фактически открыли одно и то же соединение и впоследствии назвали его циклохлоротин (исландитоксин).^[1]

Цитриновый желтый рис (P. citrinum)

Хироши Цунода открыл третий штамм желтого риса в 1951 году и к 1954 году обнаружил его в рисе из Китай, Вьетнам, Бирма, Иран, Испания, Америка, Колумбия, Эквадор, Перу и Япония.^[1] Микотоксин, инфицировавший рис, был выделен из Penicillium citrinum и был признан второстепенным метаболит называется цитринин.^[2] По словам Цуноды, P. citrinum был самым распространенным грибы из Пенициллий виды, обнаруженные в импортируемом рисе, при этом 20% импорта являются зараженными.^[1]

Влияние

Желтый рис (P. citreonigrum)

Микотоксины в рисе не были неизвестной проблемой в Японии до открытия Пенициллий. Уже были обнаружены несколько микотоксинов, но именно зерна заражали рис в поле, а не после сбора урожая, например цитреонигрум. Открытие микотоксинов в рисе привело к усилению стандартов гигиены риса.^[1] Это привело к резкому сокращению случаев сёшин-каккэ в Японии в начале 20 века. Первоначально это снижение считалось открытием витамины, но витамины не были полностью введены в медицинское сообщество до десяти слез постфактум.^[3]

Желтый рис Исландия (P. islandicum)

Чтобы проверить действие желтого риса Исландии, в Токийском университете исследователи Кобаяси, Урагучи, Мияке, Сайто, Тацуно и Эномото провели исследование. Эти шесть исследователей обнаружили, что при длительном проглатывание риса, зараженного микотоксинами лютеоскирином и циклохлоротином, лабораторные крысы страдал от острый некроз печени и онкогенный эффекты, связанные с лютеоскирином, фиброз и цирроз из циклохлоротина.^[4]

Химическая структура микотоксина цитринин

Цитриновый желтый рис (P. citrinum)

Из-за высоких показателей цитринин содержится в рисе, рекомендуется Правительство Японии Национальным институтом здравоохранения Японии, зерно с загрязнением более 1% P. citrinum не должны продаваться.^[1] В настоящее время не существует действующего во всем мире законодательства или руководящих принципов относительно допустимого содержания цитринина в зернах из-за его нестабильности в пищевых продуктах.^[2] Отсутствие регуляции цитринина также может быть связано с тем, что, хотя исследования показали, что он действительно действует как нефротоксичный и гепатотоксичный агент, он менее токсичен, чем другие микотоксины, такие как афлатоксин и охратоксин.^[5] Цитринин, однако, имеет вредный влияние на почки и считается одним из виновников Балканская эндемическая нефропатия.^[6] Несмотря на отсутствие нормативных требований, были проведены различные исследования того, как уменьшить рост грибов, продуцирующих цитринин, и последующее производство цитринина. Эти исследования в основном сосредоточены на термической деконтаминации и детоксикации цитринина, а также на воздействии травы и специи по токсичности. Хотя термическая детоксикация дала многообещающие результаты (нагревание цитринина с водой до 130 ° C может значительно снизить его эффекты), слишком сильный нагрев может фактически стимулировать выработку большего количества токсичных химических веществ.^[2] С другой стороны, специи использовались большей частью человеческой цивилизации в качестве противомикробный агенты. Это привело к нескольким исследованиям, в которых изучали, могут ли специи и травы влиять на микотоксины, такие как цитринин. Одно исследование показало, что в присутствии Мента арвенсис (мята), выработка цитринина была подавлена ​​на 73%.^[5] Гвоздика также были изучены его антимикробные свойства. В исследовании 2013 года было показано, что раствор гвоздики снижает выработку цитринина примерно на 60%.^[6] Не все специи и травы так влияют на выработку цитринина. Пайпер Бетл Было показано, что экстракт (бетеля) стимулирует выработку цитринина в некоторых образцах.^[5]

Обзор

Несмотря на отсутствие международного регулирования микотоксинов в рисе, опасения по поводу заражения, возникшие после Второй мировой войны, действительно повлияли на правила Японии по безопасности пищевых продуктов. Открытие P. citreonigrum привела к усилению стандартов гигиены риса Институтом утилизации риса, который позже стал Институтом Бюро контроля пищевых продуктов. Совместные исследования, последовавшие за открытием каждого из трех штаммов желтого риса, привели к созданию Японской ассоциации микотоксикологии в 1973 году. Благодаря этим обширным усилиям исследователей не было зарегистрировано ни одного случая смерти людей в результате заражения желтым рисом Исландии или Цитринум желтый рис.^[1]

Рекомендации