Барбекю-ресторан - Barbecue restaurant

Несколько видов мяса готовятся в яма в ресторане барбекю

А барбекю ресторан это ресторан который специализируется на барбекю -стиль кухня и посуда.[1][2] Барбекю-рестораны могут открываться относительно рано по сравнению с другими ресторанами, отчасти для оптимизации продаж, в то время как продукты, приготовленные на гриле, готовятся медленно в процессе курение обслуживаются персоналом ресторана на территории.[2] В некоторых случаях это может позволить продать мясо, приготовленное на гриле, которое начали коптить накануне следующего рабочего дня.[2] В соответствии с этой логистикой значительная часть их продаж может происходить во время обеденный перерыв.[2] Кроме того, в ресторанах барбекю может наблюдаться высокая текучесть обедов из-за продуктов, которые готовятся и продаются большими партиями.[2] Популярные продукты питания могут распродаться раньше, чем другие, что может побудить клиентов приходить раньше.[2] В январе 2015 года США Национальная ассоциация ресторанов прогнозируют, что «барбекю, итальянская кухня и жареный цыпленок» будут «главными фаворитами многолетнего меню в 2015 году».[3]

Этимология

Соединенные Штаты

В северных и средних западных районах Соединенные Штаты, барбекю-ресторан может называться «барбекю».[4] В южных районах США барбекю-ресторан может называться «барбекю» или «место для барбекю», а не барбекю-рестораном.[4] Некоторые барбекю-рестораны могут называться «святынями» или «святынями барбекю».[5][6][7][8][9] которые могут относиться к тем, кто заработал прочную репутацию в области производства высококачественных продуктов питания в течение нескольких лет и даже на протяжении поколений.[10]

Португалия и Бразилия

Бразильский Churrasco

А чураскария это место, где готовят мясо в Churrasco стиль, который примерно переводится с португальский для 'барбекю '. А Churrasqueiro кто-то, кто готовит Churrasco стиль еды в чураскария ресторан.[11] Некоторые churrascarias предлагают еду "все, что вы можете съесть" в стиле, который называется Родизио.[12][13] Они могут предложить много видов мяса, приготовленного на гриле.[12] В Бразилии churrascart это продуктовая тележка что служит Churrasco, и они распространены в стране.[12]

Операции

Дальнейшая информация: Список ресторанов барбекю

Англия

Некоторые барбекю-рестораны в Лондон, Англия включают лондонские компании Pitt Cue Co. и Barbecoa, последняя из которых принадлежит Джейми Оливер.[14]

Мексика

В Центральная Мексика, точки для барбекю распространены и многочисленны в городах среднего и большого размера, и часто есть в придорожных киосках в отдаленных районах мегаполиса.[2] Эти заведения не могут считаться ресторанами сами по себе, хотя часто предлагают одни и те же виды еды.[2] Эти торговые точки могут предлагать Барбакоа еда в стиле.[2] В этом регионе, когда количество мяса заканчивается, ресторан или магазин обычно закрываются.[2]

Филиппины

Монгольский шашлык рестораны популярны в Филиппины.[15] В 1991 году было высказано предположение, что это может быть частично связано с экономическими спад это происходило в начале 1990-х, потому что многие монгольские барбекю-рестораны работают как доступные фуршеты которые позволяют посетителям есть столько, сколько они хотят.[15]

Южная Корея

Смотрите также: Корейское барбекю
Корейское барбекю в ресторане в Южной Корее

Барбекю рестораны в Южная Корея упоминаются как гоги-джип (английский: "мясной домик").[16] Они очень распространены и популярны в Сеул.[16] Daedo Sikdang и Nongoljip - франшизы корейских ресторанов-барбекю, которые возникли в Сеуле.[16]

Соединенные Штаты

Мясо готовится в барбекю-ресторане в Чикаго, штат Иллинойс.

В барбекю-ресторанах может быть один или несколько питмастеров, которые следят за приготовлением и приготовлением пищи, а также за поддержанием температуры огня и пищи.[17][18] Слово «питмастер» происходит от «способности управлять кострами ямы».[17] Размеры барбекю-ресторанов могут варьироваться, от очень больших до небольших зданий, а некоторые существуют как мобильные. фургоны с едой и продуктовые будки.[19]

В США некоторые сети ресторанов существуют, такие как Барбекю из настоящей ямы Сонни, который является франшиза что в 2010 году была крупнейшей сетью барбекю-ресторанов в США с более чем 130 магазинами, Смоки Бонс, с более чем 70 магазинами в 2010 году, и Ребристая кроватка, с 41 магазином в 2008 году.[20] Яма для барбекю Дики является крупнейшей франшизой барбекю в Соединенных Штатах.[21]

Кухня

Дальнейшая информация: Список блюд барбекю

В США барбекю-рестораны могут предложить блюда медленно копченые или приготовленные на гриле гриль. Стоимость включает бутерброды барбекю, грудинка,[2][22] курица барбекю, тушеная свинина, свиная лопатка,[2] свиные ребрышки, говяжьи ребрышки, стейк из говядины[23] и другие продукты. Различный гарнир обычно доступны, например запеченные бобы,[24] макароны с сыром, салат из капусты и кукуруза в початках, среди прочего. Разнообразие соусы для барбекю могут быть доступны, и некоторые рестораны барбекю разливают свои собственные соусы для покупки клиентов.[25] Некоторые барбекю-рестораны готовят пищу без соусов и не предлагают их в качестве приправ.[26] Это может происходить из-за того, что вкус мяса должен выделяться сам по себе, а не подчеркиваться ароматами соусов. В некоторых ресторанах барбекю используется сухой специи натереть для ароматизации мяса.[27]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Миллер, Т. (2014). Барбекю: история. Серия блюд. Rowman & Littlefield Publishers. стр.91 –103. ISBN  978-1-4422-2754-5.
  2. ^ а б c d е ж г час я j k л Коуэн, Т. (2012). Обед экономиста: новые правила для гурманов. Издательская группа "Пингвин". ISBN  978-1-101-56166-9.
  3. ^ «Барбекю, итальянская кухня и жареный цыпленок - главные фавориты многолетнего меню в 2015 году». Национальная ассоциация ресторанов. 2 января 2015 г. Архивировано с оригинал 17 января 2015 г.. Получено 16 марта 2015.
  4. ^ а б Колдуэлл, W.W. (2005). В поисках барбекю Дикси: Путешествие в Южную Психею. Ананасовый пресс. п. 78. ISBN  978-1-56164-333-2.
  5. ^ Ротарианец. Ротари Интернэшнл. Февраль 1996. с.16. ISSN 0035-838X.
  6. ^ Стаблфилд, К. Б.; Heyhoe, K .; Граблевски, А. (2007). Поваренная книга Bar-B-Q Стабба. Джон Вили и сыновья. п. 110. ISBN  978-0-471-97996-8.
  7. ^ Витцель, М. (2008). Поездка на барбекю: рецепты, рестораны и питмастеры из самых больших барбекю-регионов Америки. Издательская компания МБИ. п. 179. ISBN  978-1-61673-116-8. Получено 17 марта, 2015.
  8. ^ Browne, R .; Беттридж, Дж. (2002). Поваренная книга Америки барбекю: лучшие рецепты Америки от побережья до побережья. G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. Globe Pequot Press. п. 202. ISBN  978-1-58574-689-7.
  9. ^ Берри, В. (2013). Книга о барбекю из Кентукки. Университетское издательство Кентукки. ISBN  978-0-8131-4180-0.
  10. ^ Миллс и Танниклифф 2005, стр. 130.
  11. ^ "Наша история". Бразильский стейк-хаус Fogo de Chão Churrascaria. Fogo de Chão (Holdings) Inc. Архивировано с оригинал на 2014-06-05. Получено 2014-06-01.
  12. ^ а б c Поехали, Бразилия, 1-е издание. Поехали, Бразилия. Пресса Св. Мартина. 2003. с. 236. ISBN  978-0-312-32004-1.
  13. ^ Rio For Partiers: Визуальный путеводитель по Рио-де-Жанейро, Бразилия. Том 1. Для путеводителей Partiers. 2014. с. 142. ISBN  978-85-89992-13-8.
  14. ^ Сиссонс, Джемайма (13 июля 2012 г.). «Дымятся последние шашлыки». Журнал "Уолл Стрит. Получено Двадцать первое марта, 2015.
  15. ^ а б Уокер, Х. (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание: Материалы. Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии. Проспект Книги. п. 111. ISBN  978-0-907325-47-5.
  16. ^ а б c Пак, Джейсен (26 сентября 2011 г.). «5 лучших корейских барбекю-ресторанов Сеула». CNN Travel. Получено Двадцать первое марта, 2015.
  17. ^ а б Veteto, J.R .; Маклин, Э.М. (2012). Slaw и медленное приготовление: культура и барбекю на Среднем Юге. Slaw и медленно приготовленные: культура и барбекю на Среднем Юге. Издательство Университета Вандербильта. п. 161. ISBN  978-0-8265-1803-3.
  18. ^ Миллс и Танниклифф 2005, стр. 129.
  19. ^ Миллс и Танниклифф 2005
  20. ^ Мосс, Р.Ф. (2010). Барбекю: история американского учреждения. Университет Алабамы Press. С. 237–238. ISBN  978-0-8173-1718-8.
  21. ^ «Барбекю Дики приносит рекордные продажи на День Благодарения». 14 декабря 2012 г.. Получено 5 марта, 2015.
  22. ^ Бласкович, Сара (29 декабря 2014 г.). «Предприятия по приготовлению барбекю в Техасе борются с высокими ценами на говядину». Dallas Morning News. Получено 16 марта, 2015.
  23. ^ Уокер, Х. (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и голодание: материалы. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Проспект Книги. п. 108. ISBN  978-0-907325-46-8.
  24. ^ Торн, Брет (22 октября 2013 г.). «Новые цепочки для барбекю создают собственные традиции». Новости ресторанов Nation. Получено 16 марта, 2015.
  25. ^ Гарнер, Б. (2014). Продукты, которые заставят вас сказать Ммм-ммм:. Издатель Джона Ф. Блэра. п. 157. ISBN  978-0-89587-630-0.
  26. ^ Энгельгардт, E.S.D. (2010). Республика Барбекю: Истории за пределами грудинки. Техасский университет Press. п. 23. ISBN  978-0-292-78214-3. Получено 17 марта, 2015. Цитата: «Хотя соус действительно появляется вокруг ямок и на тарелках в ресторанах барбекю в Центральном Техасе, один из самых почитаемых среди них, рынок Кройц в Локхарте, придерживается своей политики« БЕЗ СОУСА », причем заглавные буквы отражают ... "
  27. ^ Мик, К. (2014). Барбекю в Мемфисе: сочная история дыма, соуса и души. Американский вкус. History Press. п. 76. ISBN  978-1-62619-534-9.

Список используемой литературы

дальнейшее чтение