Слепая дегустация вин - Blind wine tasting

Слепая дегустация вин является Дегустация вина предпринимаются в условиях, когда дегустаторы не знают, что такое вина. В слепой подход это обычное дело для винных профессионалов (дегустаторы вина, сомелье и другие), которые хотят обеспечить беспристрастность при оценке качества вина во время винные конкурсы или при оценке сомелье для профессиональной сертификации. Совсем недавно винные ученые (физиологи, психологи, пищевые химики и другие) использовали слепые дегустации для изучения объективных параметров человеческого обонятельная система поскольку они относятся к способности любителей вина (как профессионалов в области виноделия, так и обычных потребителей) идентифицировать и охарактеризовать необычайное разнообразие соединений, которые способствуют аромат. Точно так же экономисты, проверяющие гипотезы, связанные с винным рынком, использовали этот метод в своих исследованиях.[1] Некоторые слепые испытания среди потребителей вина показали, что люди не могут найти ничего в аромате или вкусе вина, чтобы различить обычные и дорогие марки.[2] Академические исследования слепой дегустации вин также поставили под сомнение способность профессиональных дегустаторов оценивать вина последовательно.[3]

Техника

Слепая дегустация, как минимум, подразумевает отказ дегустатора (ов) в возможности увидеть винная этикетка или же бутылка вина форма. Неформальные дегустации могут просто скрыть бутылки в обычном бумажном пакете. Более строгие соревнования или оценки требуют более строгих процедур, в том числе защиты от мошенничества. Например, вино можно попробовать из черного бокала, чтобы замаскировать цвет.

Предубеждения

Суждение дегустатора может быть искажено, зная подробности вина, такие как географическое происхождение, цена, репутация, цвет или другие соображения.

Научные исследования давно продемонстрировали сила внушения в восприятии а также сильные эффекты ожиданий. Например, люди ожидают, что более дорогое вино будет обладать более желательными характеристиками, чем менее дорогое вино. Когда им ложно говорят, что вино дорогое, они практически всегда сообщают, что оно вкуснее, чем то же самое вино, когда им говорят, что оно недорогое.[4] Французский исследователь Фредерик Броше «представил Бордо среднего класса в двух разных бутылках, одна из которых была обозначена как дешевое столовое вино, а другая - с этикетом grand cru». Дегустаторы описали предполагаемое грандрю как «древесное, сложное и круглое», а предполагаемое дешевое вино - как «короткое, легкое и бракованное».[5]

Точно так же люди ожидают от вин из-за их географическое происхождение, режиссер, винтаж, цвет и многие другие факторы. Например, когда Броше подал белое вино, он получил все обычные описания: «свежее, сухое, медовое, живое». Позже он подал то же вино, окрашенное в красный цвет и получившее обычные красные термины: «интенсивный, пряный, эластичный, глубокий».[5]

Исторические результаты

Профессиональные дегустаторы

Пожалуй, самым известным случаем слепого тестирования профессиональных дегустаторов вина стал так называемый Суд Парижа, а винный конкурс состоявшейся в 1976 году, когда французские судьи слепо протестировали вина из Франция и Калифорния. Вопреки всем ожиданиям, Калифорнийские вина превзойден Французские вина по мнению судей, результат, который был бы маловероятен в неслепом поединке. Эти результаты были весьма противоречивыми и влиятельными. Мероприятие оказало революционное влияние на расширение производства и престижа вина в Новом Свете.[6] Они также «дали французам ценный стимул пересмотреть традиции, которые иногда были скорее накоплением привычки и целесообразности, и пересмотреть убеждения, которые были не более чем мифами, взятыми на веру».[7] (Суд Парижа был описан в книге 2005 г. Суд Парижа к Джордж М. Табер и изображен в фильме 2008 года Бутылка шок.)

В 1999 году, Ричард Э. Квандт и Орлей Ашенфельтер опубликовал статью в журнале Шанс это поставило под сомнение статистическую интерпретацию результатов Парижского решения 1976 года. Авторы отметили, что «параллельная диаграмма ранжирования 18 вин от лучшего к худшему, составленная реестром опытных дегустаторов, показала такую ​​же последовательность, как таблица случайных чисел», и переосмыслили данные, немного изменив результаты. , используя формулу, которая, по их мнению, была более статистически достоверной (и менее убедительной).[8] Более поздняя статья Квандта «О винной чуши» высмеивала кажущиеся случайными цепочки прилагательных, которые часто сопровождали публикуемые экспертами рейтинги вин.[9] Более поздние работы автора Робин Гольдштейн, Хильке Плассманн, Роберт Ходжсон, и другие экономисты и бихевиористы показали высокую изменчивость и непоследовательность как внутри, так и между слепыми дегустаторами; и даже среди винных экспертов обнаружена небольшая корреляция между ценой и предпочтениями в дегустационных условиях, в которых этикетки и цены были скрыты.[10][11]

Роберт Ходжсон, калифорнийский винодел, пенсионер океанограф заметили, что результаты винных конкурсов оказались на удивление противоречивыми. Имея некоторый опыт в статистике, Ходжсон обратился к организаторам Ярмарка штата Калифорния конкурс вин 2005 г. с предложением. В ходе их повседневных обязанностей он иногда трижды представлял судьям образцы из одной и той же бутылки без их ведома. Судьи были среди ведущих экспертов американской винодельческой отрасли: виноделы, сомелье, критики и покупатели, а также винные консультанты и ученые. Результаты были «тревожными» ... «На протяжении многих лет он снова и снова доказывал, что даже обученные профессиональные гении ужасны при оценке вина». Результаты опубликованы в Журнал экономики вина[12][13][14] в 2008 и 2009 гг. Ходжсон продолжил анализировать результаты винных конкурсов в штате и обнаружил, что медали, присуждаемые за превосходное вино, «распределялись случайным образом». Хотя он признает, что «есть отдельные опытные дегустаторы с исключительными способностями», объективная оценка большого количества вин, которая в настоящее время проводится на винных конкурсах, утверждает он, «превышает человеческие возможности».[3]

Непрофессионалы / потребители

Цветовой сдвиг

В 2001 г. Университет Бордо попросили 54 студентов бакалавриата опробовать два бокала вина: красный и белый. Участники описали красный цвет как «джем» и прокомментировали его измельченные красные фрукты. Участники не смогли распознать, что оба вина были из одной бутылки. Единственная разница заключалась в том, что один был окрашен в красный цвет безвкусной краской.[3][15]

Смещение географического происхождения

За шесть лет (1999-2005), Техасский университет A&M приглашали людей продегустировать вина с этикетками «Франция», «Калифорния», «Техас», и хотя почти все считали французские лучшие, на самом деле все три были одинаковыми Техасское вино. Конкурс основан на простой теории: если люди не знают, что пьют, они начисляют баллы иначе, чем если бы они знали, что пьют.[16]

Смещение цены

Еще один широко разрекламированный двойной слепой дегустация вкуса была проведена в 2011 году проф. Ричард Уайзман из Университет Хартфордшира.[17][18] В эксперименте по дегустации вин с участием 400 человек Уайзман обнаружил, что широкая публика не может отличить дорогие вина от недорогих.[19] «Люди просто не могли отличить дешевое вино от дорогого».[20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ашенфельтер, Орлей; Ричард Квандт (1999). «Статистический анализ дегустации вин». Шанс. 12 (3): 16–20. Дои:10.1080/09332480.1999.10542152.
  2. ^ Георгиу, Марулла, «У дорогих и недорогих вин одинаковый вкус, как показывают исследования», PhysOrg.com (15 апреля 2011 г.).
  3. ^ а б c Дербишир, Дэвид (22 июня 2013 г.). «Дегустация вин: это мусорная наука». Хранитель. Получено 5 февраля 2020.
  4. ^ Репрезентация химического объекта в поле сознания - Фредерик Броше
  5. ^ а б Дауни, Роджер (9 октября 2006 г.). "Винный сноб скандал". Seattle Weekly. Получено 5 февраля 2020.
  6. ^ Петерсон, Тейн. День, когда вина Калифорнии достигли совершеннолетия: к большому огорчению Франции: тест вслепую 25 лет назад в Париже непреднамеренно запустил производство изысканных вин в Калифорнии. Деловая неделя, 8 мая 2001 г.
  7. ^ Табер, Джордж М. Суд Парижа. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005. ISBN  978-0-7432-4751-1.
  8. ^ Ашенфельтер и Квандт, Соч. соч.
  9. ^ Квандт, Ричард Э (2007). "О винной чуши" (PDF). Журнал экономики вина. 2 (2). Дои:10.1017 / S1931436100000389. Архивировано из оригинал (PDF) 4 марта 2016 г.. Получено 5 августа 2016.
  10. ^ Гольдштейн, Робин (2008). «Делают ли более дорогие вина вкуснее? Данные большой выборки слепых дегустаций» (PDF). Журнал экономики вина. 3 (1): 1–9. Дои:10.1017 / S1931436100000523.
  11. ^ Гольдштейн, Робин (2010). The Wine Trials: 175 вин стоимостью менее 15 долларов, которые лучше бутылок стоимостью 50–150 долларов в слепых дегустационных тестах.. Нью-Йорк: Уоркман. ISBN  978-1-6081-6007-5.
  12. ^ Ходжсон, Роберт Т.«Проверка надежности судьи на крупном винном конкурсе США»,Журнал экономики вина, Vol. 3; Выпуск 02 (зима 2008 г.), стр. 105-113
  13. ^ Ходжсон, Роберт Т., «Анализ соответствия 13 винных конкурсов США», Журнал экономики вина, Vol. 4; Выпуск 01 (весна 2009 г.), стр. 1-9
  14. ^ Ходжсон, Роберт Т., "Насколько экспертом являются" эксперты "винных ценителей?", Журнал экономики вина, Vol. 4; Выпуск 02 (зима 2009 г.), стр. 233-241.
  15. ^ Моррот, Гил; Броше, Фредерик; Дубурдье, Дени (2001). «Цвет запахов». Мозг и язык. Elsevier BV. 79 (2): 309–320. Дои:10.1006 / brln.2001.2493. ISSN  0093-934X.
  16. ^ Ликвидные активы - честная конкуренция, The Остин Хроникл, 8 апреля 2005 г.
  17. ^ Исследования показывают, что у дорогих и недорогих вин одинаковый вкус Марулла Георгиу, Phys.org 15 апреля 2011 г.
  18. ^ 5 подтвержденных исследованиями причин, почему дорогое вино не всегда лучше Либби Кейн, Business Insider, 2 июля 2014 г.
  19. ^ «Этюд» мудреца - дешевое или дорогое вино Джейми Гуд, 27 апреля 2011 г.
  20. ^ Образец, Ян (14 апреля 2011 г.). «Дорогое вино и дешевый плонк нравятся большинству людей одинаково». Хранитель.