Эндивий - Endive

Эндивий широколистный сорт вида. Цикорий эндивия
An семейная реликвия эндивий сорт вида Цикорий интибус
Эндивий, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия71 кДж (17 ккал)
3,35 г
Пищевые волокна3,1 г
0,2 г
1,25 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
14%
108 мкг
12%
1300 мкг
Тиамин (B1)
7%
0,08 мг
Рибофлавин (B2)
6%
0,075 мг
Ниацин (B3)
3%
0,4 мг
Пантотеновая кислота (B5)
18%
0,9 мг
Фолиевая кислота (B9)
36%
142 мкг
Витамин C
8%
6.5 мг
Витамин Е
3%
0,44 мг
Витамин К
220%
231 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
52 мг
Утюг
6%
0,83 мг
Магний
4%
15 мг
Марганец
20%
0,42 мг
Фосфор
4%
28 мг
Калий
7%
314 мг
Цинк
8%
0,79 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Эндивий (/ˈɛпdаɪv,-dɪv,ˈɑːпdяv/)[1] это листовой овощ принадлежность к роду Цикорий, который включает в себя несколько похожих горьких листовых овощей. Виды включают Цикорий эндивия (также называется эндивий), Cichorium pumilum (также называемый диким эндивием), и Цикорий интибус (также называется цикорием обыкновенным). Цикорий обыкновенный включает такие виды, как радиккио, пунтарель, и Бельгийский эндивий.

Существует значительная путаница между Цикорий эндивия и Цикорий интибус.[2][3]

Цикорий эндивия

Выделяют две основных разновидности культурных C. endivia эндивий:

  • Кудрявый эндивий, или фризе (var хрустящий). У этого вида узкие зеленые вьющиеся внешние листья. В Соединенных Штатах его иногда называют цикорием. chicorée frisée На французском. Дальнейшая путаница возникает из-за того, что фризе также относится к зелени, слегка увядшей от масла.
  • Эскарол, или эндивий широколистный (вар. широколистная), имеет широкие бледно-зеленые листья и менее горький, чем другие сорта. Разновидности или названия включают эндивий широколистный, эндивий баварский, эндивий батавский, грумоло, скаролу и скарол. Его едят, как и другую зелень, обжаривают, нарезают в супы и тушеные блюда или как часть зеленого салата.

  • Фризе

Цикорий интибус

Основные статьи: Puntarelle и Цикорий

Цикорий интибус эндивий популярен в Европе, также известен как листовой цикорий.

  • Каталогна, также называемая эндивием спаржи[4]

  • Пунтарель, центральный стебель эндивия Каталогны.[5]

  • Бельгийский эндивий

Химические составляющие

Эндивий богат многими витаминами и минералами, особенно фолиевая кислота и витамины А и K, и с высоким содержанием волокно. Он также содержит кемпферол.[6]

использованная литература

  1. ^ Джонс, Дэниел (2011). Плотва, Питер; Сеттер, Джейн; Эслинг, Джон (ред.). Кембриджский словарь произношения английского языка (18-е изд.). Издательство Кембриджского университета. ISBN  978-0-521-15255-6.
  2. ^ «Цикорий и эндивий». Иннвиста. 2013-07-31. Получено 2013-08-18.
  3. ^ "Эндив | Архивы | Агги Садоводство". Plantanswers.tamu.edu. Получено 2013-08-18.
  4. ^ Андерсон, Б. (2001), Еда Италии: качество жизни, Итальянская торговая комиссия, стр. 147
  5. ^ Каспер, Л. (1999), Итальянский деревенский стол, Скрибнер, ISBN  9780684813257
  6. ^ Дюпон, М.С., Дэй, А.Дж., Беннет, Р.Н., Меллон, Ф.А., Крун, П.А., Абсорбция кемпферола из эндивий, источника кемпферол-3-глюкуронида, у людей, Eur J Clin Nutr 2004 июн; 58 (6): 947-54

внешние ссылки