Фурикаке - Furikake

Фурикаке
Отонано Фурикаке01.jpg
Фурикаке посыпанный рисом

Фурикаке (振 り 掛 け / ふ り か け) это сухой Японский приправа[1] посыпать вареный рис, овощи и рыбу или использовать в качестве ингредиента в онигири. Обычно он состоит из смеси сушеная рыба, семена кунжута, нарезанный водоросли, сахар, соль и глутамат натрия.[2][3] Другие ароматные ингредиенты, такие как Кацуобуси (иногда указывается на упаковке как бонито ) или окака (хлопья скумбрии смоченный соевым соусом и снова высушенный), сублимированный лосось частицы шисо, яйцо, порошковое мисо, овощи и т. д. часто добавляют в смесь.[3]

Фурикаке часто бывает яркого цвета и шелушится. Он может иметь легкий привкус рыбы или морепродуктов, а иногда и пряный. Его можно использовать в японской кулинарии для травление продукты и рисовые шарики (онигири ). С 2003 года фурикаке становится все более популярным в Соединенных Штатах (особенно на Гавайях и на Западном побережье) как приправа к запеченной или жареной рыбе,[4] салаты из сырой рыбы[5] и закуски, такие как смесь для вечеринок фурикаке.[6]

За пределами Японии фурикаке можно найти в большинстве Азиатские продукты или в ряду с этническими продуктами питания в некоторых крупных супермаркетах.

История

Гохан но Томо считается ранней версией фурикаке.

Одно из свидетельств происхождения фурикаке состоит в том, что оно было разработано во время Период тайсё (1912–1926) фармацевтом в Префектура Кумамото по имени Суекичи Ёсимару (吉 丸 末 吉).[7][8] Чтобы восполнить дефицит кальция у японского населения, Ёсимару разработал смесь измельченных рыбных костей с жареными семенами кунжута, мака и морских водорослей, которая была превращена в порошок. Он назвал этот продукт Гохан но Томо (ご 飯 の 友, «Друг риса») и обычно считается предшественником современного фурикаке. Пищевая компания в Кумамато позже приобрела продукт и смогла продавать его на коммерческой основе.[7] Первоначально он продавался в форме колбы с узким горлышком, чтобы влага не просачивалась внутрь продукта.[8]

Спустя годы после Йошимари Гохан но Томо, продуктовый магазин в Фукусима по имени Сэйитиро Кай разработал смесь, состоящую из белый горбыль и порошкообразный комбу и другие ингредиенты, тушенные в бульоне на основе соевого соуса. Кай назвал свой продукт Коре Ва Умай (こ れ は 旨 い, "Это вкусно"); он был популярен сразу после его выпуска. Несмотря на то что Коре Ва Умай Первоначально считался предметом роскоши для богатых, которые могли регулярно потреблять белый рис, позже он стал доступным для рабочего класса Японии.[8]

Доступность фурикаке в Японии увеличилась вскоре после сентября 1948 года, когда Nissin Foods начали производить его в больших масштабах для решения повсеместное недоедание. Продукт был коммерциализирован на том основании, что он являлся хорошим источником белок и кальций.[9] Фурикаке стал широко доступным, поскольку его раздавали тем, кто служил в японской армии, начиная с Первая Мировая Война.[8]

Период, термин фурикаке в общем использовался для описания продукта, начиная с 1959 года, когда была создана Национальная ассоциация фурикаке. С 1959 года продукты фурикаке обычно различаются по отдельным ингредиентам, таким как фурикаке из лосося и фурикаке из кунжута и соли.[8]

Смотрите также

  • Гомасио - разновидность фурикаке, в основном состоящая из вареных семян черного кунжута и кристаллов морской соли.
  • Список блюд из семян кунжута
  • Очазуке - суп, приготовленный из приправ (например, фурикаке) и начинки, посыпанного вареным рисом, а затем покрытого сваренным зеленый чай.
  • Шичими - смесь специй на основе перца чили, похожая на фурикаке, в основном используется для приготовления лапши, супов и Гюдон.

Рекомендации

  1. ^ Японский фурикаке (рисовая приправа) В архиве 25 августа 2011 г. Wayback Machine. Японская кухня. По состоянию на 28 октября 2009 г.
  2. ^ Моуритсен, Оле Г. (2009). Суши для глаз, тела и души (2-е изд.). Нью-Йорк: Спрингер. п.113. ISBN  978-1441906182.
  3. ^ а б Амвросий, Эмбер (12 апреля 2010 г.). «Случайный ингредиент недели: фурикаке». Хьюстон Пресс. Получено 22 ноября 2015.
  4. ^ Запеченный лосось фурикаке В архиве 10 февраля 2013 в Archive.today. Связи с общественностью Fujita & Miura. По состоянию на 24 марта 2012 г.
  5. ^ Поки с лососем фурикаке. Food Network.com. По состоянию на 24 марта 2012 г.
  6. ^ Рецепт микса для вечеринки фурикаке. Кормление моей Оханы. По состоянию на 24 марта 2012 г.
  7. ^ а б Ишизаки, Нобуо. «Инновационные ароматы снова привлекают внимание к фурикаке». Новости Японии. Ёмиури симбун. Получено 22 ноября 2015.
  8. ^ а б c d е «Представляем фурикаке: делаем рис еще вкуснее!». Новости Японии и Австралии. Kyodo News. Март 2013. с. 13. Получено 22 ноября 2015.
  9. ^ Солт, Джордж (2014). Нерассказанная история рамэн: как политический кризис в Японии породил глобальное увлечение едой. Беркли: Калифорнийский университет Press. п. 96. ISBN  978-0520958371.

внешняя ссылка