Глюканаза - Glucanase

Глюканазы находятся ферменты которые ломают глюкан, полисахарид, состоящий из нескольких глюкоза подразделений. Как они выполняют гидролиз глюкозидной связи, они гидролазы.

Используется в энологической практике во время процесса выдержки вина, особенно при выдержке на осадке с микрокислородом. Фермент помогает в автолизе дрожжевых клеток с высвобождением полисахаридов и маннопротеинов, что, как полагают, способствует цвету и текстуре вина.

α-глюканазы

• α-1,4-глюканаза, фермент, который расщепляет α-1,4-глюканы
• α-1,6-глюканаза, фермент, который расщепляет α-1,6-глюканы
• Пуллуланаза, особый вид глюканазы, разрушающий пуллулан

β-глюканазы

• β-1,3-глюканаза, фермент, который расщепляет β-1,3-глюканы Такие как мозолистая кожа или же Курдлан
• β-1,6 глюканаза, фермент, который расщепляет β-1,6-глюканы
• Целлюлаза, фермент, который выполняет гидролиз 1,4-бета-D-глюкозидных связей в целлюлоза, лихенин и хлопья β-D-глюканы.
• Ксилоглюкан-специфическая эндо-бета-1,4-глюканаза
• Ксилоглюкан-специфическая экзо-бета-1,4-глюканаза

Вхождения

Глюканазы могут производиться Neocallimastigomycota, тип анаэробных грибов, обнаруженных в пищеварительном тракте травоядных животных.

Смотрите также

• Гликозид гидролазы, семейство ферментов, которые отрезают гликозид от негликозидной молекулы
• Семейство гликозид гидролаз 5
• Семейство гликозидгидролаз 16
• Семейство гликозид гидролаз 17

Этот фермент -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это.