Гравлакс - Gravlax

Гравлакс
Laxrätter.jpg
Блюда из лосося: гравлакс посередине, холодного копчения слева и тёплого копчения справа
Альтернативные названияГравад лакс, грав (ад) лаки, гравад лаки
КурсЗакуска
Место происхожденияСкандинавские страны
Основные ингредиентылосось, поваренная соль, сахар, укроп
Гравлакс с угрем паштет

Гравлакс или грав (ад) лаки это Скандинавский блюдо, состоящее из лосось это вылечил с помощью поваренная соль, сахар, и укроп. Гравлакс обычно используется в качестве закуска, тонко нарезанный и сопровождаемый Hovmästarsås (буквально «соус maitre d'hôtel», также известный в Швеции как Gravlaxsås, в Норвегии как Sennepssaus, буквально «горчичный соус», а в Дании как Ревесовы, буквально «лисьий соус»), укропно-горчичный соус на хлебе или с отварным картофелем.

Этимология

Слово гравлакс исходит из Скандинавский слово gräva / могила («копать»; современный смысл «лечить (рыбу)»), восходящий к Прото-германский * grabą, * grab («яма в земле; ров, траншея; могила») и Индоевропейский корень * ghrebh- "копать, царапать, царапать",[1] и слабый / слабый, "лосось".

История

В течение Средний возраст, гравлакс приготовили рыбаки, которые подсолили лосося и слегка ферментированный его закопали в песок над линией прилива.

Ферментация больше не используется в производственном процессе. Вместо этого лосось «зарывают» в сухой маринад из соли, сахара и укропа и сушат от двенадцати часов до нескольких дней. Как лосось лечит под действием осмос, влажность превращает сухое отверждение в высококонцентрированный рассол, который можно использовать в скандинавской кулинарии как часть соус.[2] Этот же метод вяления можно использовать для любой жирной рыбы, но чаще всего используется лосось.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Svenska Akademiens ordbok, "гравитация В архиве 2016-04-20 в Wayback Machine ", столбец G851;"колонка Grava G868; и [http://dictionary.reference.com/browse/grave
  2. ^ (Рульман 2005, стр. 51–52).

Список используемой литературы

  • Рулман, М.; Полсин, Б. (2005), Закуска, Нью-Йорк: W.W. Нортон и Компания.

внешние ссылки