Хи Пан - Hee pan

Хи Пан

Традиционная красная сковорода хи
Альтернативные названия	Хи Пан
Тип	Кондитерские изделия
Курс	Легкая закуска
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Китай и Юго-Восточная Азия
Основные ингредиенты	Клейкий рис мука
Поваренная книга: Хи Пан   СМИ: Хи Пан

Хи Пан (Китайский : 喜 粄; пиньинь : xǐ bǎn) является разновидностью приготовленный на пару рисовый пирог из Китайский происхождение из Люди хакка.^[1] Традиционная сковорода хакка хи изготавливается из рисовое молоко (米浆) и красный сахар. Это придает сковороде хи характерный красный цвет, жевательную текстуру и сладкий вкус.^[2]

Традиционный красный хи-пан готовится к важным праздникам, таким как китайский Новый год по лунному календарю и свадьбы. Считается, что это благоприятная еда, которая приносит людям процветание, удачу и удачу.

В настоящее время хи-пан чаще употребляют в виде выпечки, а не только в рамках культурных праздников.

Этимология

Хи Пан - это романизация "喜 粄" из Мандаринский язык в пиньинь. «喜» (Хи) произносится как «xǐ», что означает радостный.^[3] Слово «粄» (Пан) произносится как «bǎn» - это родственный из старый китайский язык, Диалект хакка и Хайнанский диалект.^[4][5]

«粄» (Пан) состоит из двух компонентов, составляющих его словесную структуру. Главный компонент индексации «粄» (Pan) - «米», произносится как «mǐ».^[6][7] Это существительное, обозначающее «рисовые зерна-сырцы».^[8] Радикальный компонент «粄» (Pan) - «反», произносится как «fǎn».^[9] Произведено от слова "饭" «Fàn», что означает рис или блюдо.^[10] "粄" (Пан), соответствующий своему автоматический структура, это означает блюда, приготовленные из риса или рисовых лепешек.^[11]

Вместе Хи Пан - это чемодан из «喜» и «粄», что переводится как «Радостный рисовый пирог».^[12]

Ингредиенты и подготовка

Традиционный хи пан

Традиционный хи-пан готовится только из рис и красный сахар и парился над кусочком банановый лист. В банановый лист предотвращает прилипание к пароварке и позволяет пару проникать; добавление натурального аромата в кастрюлю.

Традиционная красная сковорода хи

Традиционный хи-пан готовят:

• Заземление рис в мелко измельченный рисовое молоко
• Просеивание рисовое молоко через ткань, чтобы отфильтровать лишние кусочки риса
• Дать просеянному рисовому молоку заквашиваться примерно 11 часов.
• Добавление традиционного красного сахара в ферментированное рисовое молоко с соотношением сахара к молоку 0,8: 1
• Замес ферментированных рисовое молоко в тесто и формируя его на равные части
• Запарив порции в кипящей воде на кусочке банановый лист ^[13]

Современный Хи Пан

Банановые листья в масле

Современная сковорода для хи изготавливается из мука, клейкая рисовая мука р, пандан листья, горячие воды, сахар, быстрорастворимые дрожжи, красный дрожжевой рисовый порошок, кукурузное масло, и банановые листья.^[14] Тесто готовится из клейкая рисовая мука и мука вместо рисовое молоко потому что требует предварительной подготовки. Банановые листья покрыты маслом, чтобы сделать сковороду более ароматной, чем по традиционному рецепту, а порошок красного дрожжевого риса придает сковороде хи свой цвет.

Проверка сковороды перед приготовлением на пару

Современные хи-пани изготавливают:

• Кипячение пандан листья с сахаром, чтобы сделать сахарный сироп
• Смешивая сахарный сироп с мукой, клейкая рисовая мука, порошок красного дрожжевого риса и быстрорастворимые дрожжи.
• Замесить ингредиенты в тесто с кукурузное масло
• Формование теста на порции и покрытие его маслом
• Поместите порции на покрытые маслом банановые листья в бамбуковый пароход
• Проверка тесто в бамбуковый пароход над теплой водой около 30 минут
• Пропаривание доказанный кастрюля на 12 минут
• Оставляя крышку бамбуковой пароварки открытой, чтобы дать ей остыть ^[15]

Традиционная красная хи-сковорода на пару

Бамбуковый пароход

Бамбуковые пароварки традиционно и в настоящее время используются для приготовления сковороды.

Бамбуковые пароварки предпочтительны для приготовления на пару, потому что конструкция бамбуковых пароварок воздухонепроницаема. Он предотвращает попадание конденсата на поддон; сохраняя первоначальный вкус и текстуру кулинарной сковороды.^[16]

Вариации

Тыква Хи Сковорода

Сковорода из коричневого сахара

Многие пекарни и кондитерские внедрили инновации, чтобы создать новые варианты традиционной кулинарии.^[17] В Малайзия Помимо использования красного сахара для придания вкуса и окраски традиционной сковороде, сковороды для хи ароматизируются и окрашиваются новыми ингредиентами, такими как пандан, кокосовый сахар и больше.

Тыква Хи Пан

Нарезанные на пару тыква и пандан листья используются для ароматизации и окраски теста вместо традиционного красного сахара. Добавление пропаренного тыква и пандан листья создает естественный тыква ароматный и желтый цвет.^[18]

Коричневый сахар Хи Пан

Использование красного сахара в качестве ароматизатора и красителя в тесте для выпечки хлеба заменено на коричневый сахар. В добавление к коричневый сахар, небольшое количество пищевая сода также добавляются для нейтрализации кислотности коричневого сахара.^[19]

Пурпурный сладкий картофель Хи Пан

Фиолетовый сладкий картофель

Приготовленный на пару фиолетовый сладкий картофель и пандан листья используются для придания вкуса и цвета тесту вместо традиционного красного сахара. Дополнительный фиолетовый сладкий картофель придает сковороде натуральный ароматный фиолетовый цвет.^[20]

История

Источник

Хи Пан происходит из пшеничного пирога, который традиционно готовили Люди хакка в их старинном поселении, Чжун Юань (中原) до начала Катастрофа Юнцзя (永嘉 之 乱), что привело к их миграции на юг Китая во время Джин и Вэй династии.^[21][22][23] Миграция Люди хакка привело к урегулированию в Мэйчжоу (梅州), префектура города в Гуандун провинция на юге Китая.^[24]

В отличие от, Чжун Юань (中原) где преимущественно выращивались вегетативные культуры и пшеница, доминирующая сельскохозяйственная культура в Мэйчжоу (梅州) был рис и клейкий рис посевы.^[25][26] Как следствие различия ингредиентов из-за контрастных геологических условий, рис и клейкий рис были использованы в качестве заменителя при приготовлении традиционного пшеничного жмыха Хакка.^[27] В надежде воссоздать старинную кухню хакка с севера, поселенцы хакка в Мэйчжоу (梅州) применили ту же технику приготовления пшеничных лепешек к рису и клейкому рису. В результате создается хи-пан вместе с зарождением традиции рисового пирога Хакка во время Джин и Династии Вэй.^[28][29]

Со временем хи-пан и южные традиции рисового пирога хакка стали популярными на юге страны. Тан и Династии песни.^[30]

Культурное значение

В хакка и китайской культуре красный цвет исторически символизирует процветание, удачу и долголетие. Таким образом, традиционные красные хи-сковородки имеют большое культурное значение и ценность для китайского народа. Красный цвет в традиционном хи-пане символизирует удачу и счастье. Хи-кастрюли обычно ассоциируются с благоприятными событиями и готовятся во время праздников, чтобы символизировать благословение и удачу.^[31]

Китайский Новый год по лунному календарю

Китайский Новый год по лунному календарю это важный фестиваль в китайской культуре. Он представляет собой начало нового года и новые начинания для всех, когда люди примиряются, а семьи воссоединяются в гармонии.^[32] В первый день этого фестиваля на ритуальных алтарях предлагают хи пан в честь предков и божеств. Люди хакка верят, что сладость подношений хи-пан оставит сладкий вкус во рту божеств и предков, и поэтому они ответят на их молитвы и благословят людей, чтобы у них был благополучный год.

Хи Пан также традиционно употребляют во время фестиваля Лунного китайского Нового года. В культуре хакка сладость хи-пана представляет собой «сладкие плоды труда», а потребление хи-пана во время китайского лунного Нового года принесет благословенный и «сладкий» год вперед.^[33]

Фестиваль Цин Мин

Фестиваль Цин Мин Это 2500-летняя традиция, когда китайцы посещают места захоронения своих предков, чтобы подметать их могилы, отдают дань уважения и поминают своих предков. Чтобы увековечить память и проявить уважение к предкам, совершаются молитвы с чаем, и такая еда, как хи-пан, готовится в качестве подношений предкам. В отличие от обычной красной хи-пани, хи-пань, приготовленная для фестиваля Цин Мин, имеет зеленый цвет из-за добавления горькая полынь.^[34] Зеленые сковороды хи традиционно готовятся в качестве подношений вместо красных сковородок хи, потому что зеленый цвет символизирует горе потомков и их надежду на то, что их предки хорошо справятся с загробной жизнью.^[35]

Помимо подношения, сковороду из зеленого хи также традиционно едят во время фестиваля Цин Мин. Считается, что употребление в пищу сковороды из зеленого кулинара до и после службы по подметанию гробниц принесет от предков большое здоровье и благословение на предстоящие четыре сезона года.^[36]

Вечеринка на целый месяц

Согласно китайским обычаям, празднование полного месяца проводится, когда ребенку исполняется один месяц в Григорианский календарь, что приравнивается к тому, что ребенку исполняется год в Лунный календарь. Церемония - это традиция, проводимая в честь первого месяца жизни ребенка, так как исторически сложилось так, что младенцы доживают до месяца старше месяца.^[37] Традиционную чашу красного хи раздают семье и друзьям в это время, чтобы отпраздновать это благословение выживания ребенка, а также помолиться о жизненных силах, удаче и благословениях на долгую жизнь для ребенка.^[38]

Свадебная церемония

В китайской культуре свадебные церемонии состоят из нескольких ритуалов. Один из первых ритуалов, проводимых в день свадьбы, - чайная церемония. Здесь жених и невеста встречают своих будущих родственников и родственников чаем. Во время чайной церемонии традиционный красный хи-пан подают в качестве выпечки для семьи и родственников.^[39] Традиционный красный хи-пан служит для отражения зла, а также для благословения пары на плодородие и долгий успешный брак.^[40]

Экономический аспект

Хи-пани экономично производить, поскольку его традиционно изготавливают оптом из двух ингредиентов: сахар и рис.^[41] Хи-кастрюля также является наполнителем и имеет долгий срок хранения по сравнению с вареным рисом. Со временем хи-пан приобрел популярность и стал неотъемлемой частью рисового пирога в культуре питания хакка.^[42]

Доступность

Хи-пан традиционно готовится дома во время значительных культурных праздников. В наши дни хи-пан стал популярной закуской. Его обычно делают и покупают в пекарнях и традиционных кондитерских для культурных праздников и пристрастий. Это связано с тем, что приготовление хи-пана требует много времени, и все больше и больше китайских семей, живущих в городах, постепенно заменяют традицию приготовления хи-пана в домашних условиях покупными альтернативами.^[43]

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка