Соус маринара - Marinara sauce

«Маринара» перенаправляется сюда. Для сериала см. Маринара (сериал).
Не путать с Маринера.

Соус маринара
Равиоли Маринара.jpg
Тарелка равиоли Алла Маринара
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИталия
Температура сервировкиГорячий по пасте или в пицце
Основные ингредиентыПомидоры, чеснок, лук, Бэзил, орегано
ВариацииОливки, каперсы

Маринара ("морской") соус - это томатный соус обычно готовится из помидоров, чеснока, зелени и лука.[1][2] Он может включать добавление каперсы, оливки, специи и немного вина в качестве возможных ингредиентов во многих его вариациях.[3][4] Этот соус широко используется в Итальянско-американская кухня, который отошел от Старый мир происхождение.[5]

В Италия, Алла Маринара относится к соусу из помидоров, Бэзил, и орегано, но также иногда оливки, каперсы и соленые анчоусы; он используется для спагетти и вермишель, но также с мясом или рыбой.[6] Это не следует путать с спагетти маринара, популярное блюдо в Австралия, Новая Зеландия, Испания и Южная Африка, в котором томатный соус смешан со свежими морепродукты.[7] В Италии соус для пасты включая морепродукты, чаще называют Алла Пескатора.[6]

Источник

Маленькая чашка соуса маринара

Существует несколько народных теорий о происхождении этого соуса. Одна из версий гласит, что готовит на борту Неаполитанский корабли, возвращающиеся из Америки, изобрели соус маринара в середине 16 века после того, как испанцы представили помидор (центральный мексиканский "Новый мир «фрукты) в Европу. Другая теория гласит, что это был соус, приготовленный женами неаполитанских моряков по их возвращению из моря.[8]

Однако исторически первая итальянская кулинарная книга, включающая томатный соус,[9] Lo Scalco alla Moderna («Современный стюард»), написана итальянским поваром. Антонио Латини и был опубликован в двух томах в 1692 и 1694 годах. Латини был наместником первого министра испанского вице-короля Неаполя.[9][10][11] Этот ранний томатный соус больше походил на современный помидор. сальса.

Соус, похожий на итальянско-американский соус маринара, известен в некоторых областях Центральная Италия так как суго финто.[12]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Определение соуса маринара на сайте Оксфордского словаря». Получено 10 декабря 2013.
  2. ^ «Определение соуса маринара на сайте Your Dictionary». Yourdictionary.com. 17 апреля 2013 г.. Получено 3 мая 2013.
  3. ^ Де Лаурентис, Гиада. "Соус маринара". foodnetwork.com. В архиве с оригинала 31 мая 2017 г.. Получено 3 мая 2013.
  4. ^ Батали, Марио (5 октября 2007 г.). «Незабор Марио: Рецепт соуса Маринара». Серьезная еда. В архиве из оригинала 11 октября 2007 г.. Получено 3 мая 2013.
  5. ^ "Десять" итальянских "блюд, которые вы не найдете в Италии". 4 марта 2013 г.. Получено 22 мая 2018.
  6. ^ а б Марко Гуарнашелли Готти (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ред.). Большая энциклопедия, иллюстрирующая гастрономию [Большая иллюстрированная энциклопедия гастрономии] (на итальянском). Милан: Мондадори. ISBN  978-88-04-56749-3.
  7. ^ «Рецепт маринары с австралийского сайта». Получено 15 мая 2017.
  8. ^ «Информация о происхождении соуса маринара на сайте итальянского шеф-повара». Italianchef.com. 24 апреля 2013 г.. Получено 3 мая 2013.
  9. ^ а б Элизабет Дэвид, Итальянская еда (1954, 1999), стр. 319, и Джон Дики, Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды, 2008, с. 162.
  10. ^ Алан Дэвидсон, "Осторожная встреча европейцев с помидорами, картофелем и другими продуктами питания Нового Света" в Чили к шоколаду: еда, которую Америка подарила миру, (Университет Аризоны Press) 1992.
  11. ^ Олвер, Линн. «Истоки итальянского томатного соуса». Хронология еды. Получено 3 апреля 2011.
  12. ^ Паоло Петрони (1985) [1974]. Il libro della vera cucina fiorentina [Книга истинной флорентийской кухни] (на итальянском языке) (13-е изд.). Флоренция: Бонечи. п. 41. ISBN  88-7009-023-X.

внешние ссылки