Монтерей Джек - Monterey Jack

Эта статья о сыре Монтерей Джек. Для использования в других целях см. Монтерей Джек (значения).
Монтерей Джек
Сыр Сонома Джек - Stierch.jpg
Страна происхожденияСоединенные Штаты
Область, крайКалифорния
ГородокМонтерей
Источник молокаКоровы
ТекстураПолутвердый, кремовый
Время старения1-6 месяцев
Связанные СМИ на Викискладе?

Монтерей Джек, иногда сокращается до Джек, это американский белый, полутвердый сыр сделано с использованием коровьего молока. Он отличается мягким вкусом и легкой сладостью.[1]

Помимо того, что его едят отдельно, он часто мраморный с Колби производить Колби-Джек,[2] или с желтым чеддер производить чеддер-джек. Пеппер Джек это версия, приправленная перцы чили и травы. Сухой Джек это более твердый сыр с более длительным временем выдержки.

Происхождение

В своей самой ранней форме Монтерей Джек был сделан в 18 веке. Францисканский монахи Монтерей, Альта Калифорния.[3] Калифорнийский бизнесмен Дэвид Джекс продавал сыр коммерчески. Он произвел мягкий белый сыр, который стал известен одноименно как "Сыр Джека" и, наконец, "Монтерей Джек".[4] Другие владельцы ранчо в этом районе также производили сыр, в том числе Эндрю Молера, который построил успешный молочный завод в Big Sur и чей Монтерей Джек пользовался особым уважением.[5]

Старение

Хотя большинство более мягких сортов, которые можно найти в американских супермаркетах, в возрасте всего один месяц, «сухой Джек» - более твердый сорт, выдерживаемый до шести месяцев.[6]

Использует

Сыр обычно используется в качестве внутреннего плавящегося сыра для буррито в калифорнийском стиле, а также для некоторых буррито в мексиканском стиле («бобы и сыр»). Его также можно использовать для приготовления чизбургеров или сырных сэндвичей на гриле. Имеет мягкий вкус и хорошее качество плавления для некоторых макаронные изделия.

Варианты

Кусок сыра Dry Jack, показанный с сливы, гранат и жареный миндаль

Сухой Джек

Сухой Джек был создан случайно в 1915 году, когда Сан-Франциско оптовик забыл о количестве колес свежего Джека, которое он хранил.[7] В качестве Первая Мировая Война активизировались и отгрузки твердый сыр из Европы были прерваны, он заново открыл для себя колеса, которые превратились в продукт, который его покупатели сочли хорошей заменой классическим твердым сырам, таким как пармезан.[7][8]

Пеппер Джек

Pepper Jack - производное от Monterey Jack, приправленное пряностями. перцы чили, болгарский перец, и травы.[9]

Смеси

Дополнительный аромат и визуальную привлекательность создает мраморность Колби (изготовление Колби-Джек ) или желтый сыр чеддар.

Головные боли

Из-за низкого содержания тирамин, органическое соединение считается связанным с головные боли, Монтерей Джек часто рекомендуют как один из немногих, безопасных для употребления в пищу сыров. мигрень страдающие.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Браун, Роберт Карлтон. "Полная книга сыра, глава 4:" Американские чеддеры ". Издательство Gramercy Publishing: Нью-Йорк. Монтерей Джек - это творожный чеддер без каких-либо красителей аннато. В молодости он слаще большинства и мягче.
  2. ^ Сыр Висконсин: Колби-Монтерей Джек В архиве 2018-05-26 в Wayback Machine. Совет по маркетингу молока штата Висконсин.
  3. ^ FWx (ред.). "Трагический путь, по которому сыр Монтерей Джека получил свое название". Еда и вино. В 1769 году испанский францисканский отец Джуниперо Серра ... основал первую католическую миссию в Калифорнии в современном Сан-Диего. Год спустя в заливе Монтерей была основана вторая миссия.
  4. ^ Фельдман, Дэвид (2006). Почему пираты любят попугаев? Книги о невыносимых. Нью-Йорк: Коллинз. стр.53–55. ISBN  0-06-088842-3.
  5. ^ МакКинни, Джон (1 июля 1990 г.). «История встречается с природой на прогулке по Биг-Сур». Лос-Анджелес Таймс. Получено 12 мая 2018.
  6. ^ Фабрикант, Флоренция (10 мая 2000 г.). "Богатство Испании: его сыр; новый аппетит в Америке". Маон, сыр из коровьего молока с острова Менорка, с апельсиновой цедрой, имеет ореховый привкус с маслянистыми нотками, который можно ассоциировать с выдержанным Монтерей Джеком, и его хорошо использовать точно так же.
  7. ^ а б Сара Купс Вандервин, специальное издание The Chronicle (1995-09-27). «Сухой сыр Монтерей Джек: что старое, то новое - SFGate». Articles.sfgate.com. Получено 2015-02-26.
  8. ^ «Сухой Джек». Cheese.com. Получено 2015-02-26.
  9. ^ "Пеппер Джек". сыр.com. Получено 24 декабря 2016.
  10. ^ «Головные боли от еды: связь». Medicinenet.com. 2005-03-29. Получено 2015-02-26.

внешняя ссылка