Шниц и кнэпп - Википедия - Schnitz un knepp

Schnitz un Knepp
Schnitz un Gnepp.jpg
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатПенсильвания
Основные ингредиентыветчина или же свиная лопатка сушеные яблоки, мука, сахар, молоко, прочее

Schnitz un Knepp, часто пишется Шниц и Гнепп[1], популярное основное блюдо в кухня пенсильванских голландцев и сельские семьи.[2] Это в основном блюдо ветчина или же свиная лопатка с сушеные яблоки и пельмени. Яблочный шниц - это сушеные дольки яблок, а knöpfe (от немецкого Knöpfe - «пуговицы») - заклепки (пельмени).[3]

Хотя амиши прибыли в начале 18 века, эта еда не была распространена до начала 19 века, когда Джонни Эпплсид посадил много фруктовых садов на границе Пенсильвании, Огайо и Индианы. В то время домашнее консервирование еще не было практичным, поэтому урожай яблок консервировали в жидком виде (чаще всего в виде твердого сидра) или нарезали и сушили, а готовые ломтики называли снитцем.

Яблоки, отличные от названных сортов, привитые от родительского дерева, обычно были небольшими, деформированными и довольно терпкими - из-за веры Джонни Эпплсида в Сведенборги он продавал только непривитые деревья, - но сушка сница концентрирует фруктовый сахар, делая их ярким пятном в остальном скучная диета.

Сегодня коммерческие производители яблочного снитца используют яблоки названного сорта, которые нельзя продавать в свежем виде из-за дефектов, и очищают яблоки от кожуры. Пилинги не пропадают; их настаивают на сидре. В некоторых домашних садах может быть дерево, на котором растут терпкие яблоки, ценимые за ароматный вкус, который они делают. Они также могут разрезать яблоки только сердцевиной и ломтиками, но не очищать их.

В блюде используются заклепки из мука, молоко, разрыхлитель, масло, соль и яйца, а блюдо приправлено ветчина, традиционно соленая «деревенская ветчина», хотя можно использовать ветчину из меда, свинину или другую свинину. Лук, картофель, гвоздика, корица и коричневый сахар являются необязательными ингредиентами. Альтернативный кнепп - это дрожжевые клецки, приготовленные без сахара.

Этот рецепт требует длительного приготовления и поэтому является зимним блюдом.

Произношение - «сниц-ан-неп».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Пенсильванский голландский словарь: Gnopp". www.padutchdictionary.com. Получено 2019-11-10.
  2. ^ Дайан В. Стоунбэк (6 сентября 2013 г.). «Голландские рецепты Walp's PA: Boovashenkle, schnitz un knippp». Утренний звонок. Получено 20 сентября 2015.
  3. ^ "Schnitz un Knepp (Яблоки и пуговицы)". CD Кухня. Получено 20 сентября 2015.