Сциалателли - Википедия - Scialatelli

Сциалателли
Scialatielli.jpg
Сциалателли
Альтернативные названияScialatielli
ТипМакароны
Место происхожденияИталия
Регион или штатАмальфитанское побережье
СделаноШеф-повар Энрико Косентино

Сциалателли [alaˈtɛlli] (также известный как Scialatielli [alaˈtjlli], Sciliatielli [iljaˈtjlli] и Scivatieddi [ʃivaˈtjɛddi])[1] короткий, толстый макароны с прямоугольным поперечным сечением и почти прямой, но слегка неправильной, слегка извилистой формой.[2] Это типично для современных Кампанский кухня, возникшая на Амальфитанское побережье как фирменное блюдо повара,[3][4] но он также распространился в близлежащих регионах, таких как Калабрия и Базиликата (соответственно в районе Катандзаро и Potenza ).[1]

История

Scialatelli - недавняя инновация по сравнению со многими другими Итальянский формы макаронных изделий. Итальянский шеф-повар Энрико Косентино придумал форму в конце 1960-х годов.[3] в его родном Амальфи, работая в местном ресторане,[5] и получила признание в 1978 году, когда он выиграл Entremetier приз международного кулинарного конкурса.[6][7][8]

Этимология

Scialatiello (в единственном числе для Scialatielli) может происходить из Неаполитанский Scigliatiello или же Sciliatiello, а производная глагола Sciglià ("взъерошить"),[9][а] и это примерно переводится как «взъерошенные»: точно так же, как взъерошенные волосы, scialatelli действительно выглядят как «взъерошенные» полоски макаронных изделий, когда кладутся в блюдо,[9] так как каждая полоска имеет слегка неправильную форму после ручной работы и просто разрезана кухонный нож. Другая теория об этом названии пасты заключается в том, что оно происходит от неаполитанского. Scialà ("наслаждаться") и тиелла ("Сковорода"),[7] хотя это скорее звучит как народная этимология в результате языковая коррупция оригинального слова.[оригинальное исследование? ]

Примечания

  1. ^ В этом случае, Scigliatiello вероятно превратился в Scialatiello после народная этимология процесс, как глагол Scialà («наслаждаться» или буквально «много тратить») звучит как Sciglià[10] в самом деле.[оригинальное исследование? ]

Рекомендации

  1. ^ а б Ортолани, Кристина (2003). L'Italia della pasta. Милан: Touring Editore. п. 122. ISBN  978-8836529339.
  2. ^ Томас Лин. "Макаронные изделия", из Макаронные изделия по дизайну Джорджа Л. Лежандра. Нью-Йорк Таймс, 9 января 2012 г.
  3. ^ а б "Scialatiello". Регион Кампания (на итальянском). Получено 2 декабря, 2009.
  4. ^ Лука Серианни; Маурицио Трифоне, ред. (2011). Иль Девото-Оли 2012. Vocabolario della lingua Italiana. (на итальянском). Ле Монье.
  5. ^ "Scialatelli ai frutti di mare". Виртуальный Сорренто. Получено 14 января, 2016.[ненадежный источник? ]
  6. ^ "Scialatielli dalla Costiera Amalfitana". Agrodolce (на итальянском). Получено 14 января, 2016.
  7. ^ а б "Scialatielli". Ricette di cucina di Misya (на итальянском). Получено 14 января, 2016.
  8. ^ «История Энрико Косентино: все происхождение успеха делла куцина кампана». Лучано Пигнатаро Вайнблог. Получено 14 января, 2016.[ненадежный источник? ]
  9. ^ а б Барбагли, Анналиса; Барзини, Стефания (2010). Паста фреска и ньокки (на итальянском). Флоренция, Италия: Джунти Эдиторе. п. 152. ISBN  978-88-09-76541-2.
  10. ^ [1][мертвая ссылка ]