Сыр цфат - Википедия - Tzfat cheese

Цфат сыр
Цфат сыр.jpg
Страна происхожденияИзраиль
Область, крайВерхняя Галилея
ГородокЦфат
Источник молокаКорова, Овца, Козел
ТекстураПолутвердые свежие и твердые
Время старенияОт 3 до 12 месяцев

Сыр цфат (иврит: גבינה צפתית‎, Гвина Цфаттит) - полутвердый соленый сыр произведено в Израиль, первоначально из овца молоко. Впервые он был произведен в Цфат (Цфат на иврите) в 1840 году и до сих пор производится там потомками первых сыроваров.[1]

История

Сыр начали производить в 1840 году на молочной ферме HaMeiri, основанной в доме Меира Арцони (позже HaMeiri), который иммигрировал из Персия.[2]Гвина сфаттит - это мягкий творожный сыр, отформованный в корзинке, которая придает сыру характерные круглые полосы.[3] Сыр имеет эластичную консистенцию и низкую жирность. Молоко пастеризуется при низкой температуре 72 ° C (162 ° F), что позволяет сохранить пищевые белки. Обрезка в основном основана на действии ферменты содержится в специальной закваске и на хлорид кальция а не от действия молочная кислота. В ферментация быстро, около часа. После отделения большей части сыворотки сыр хранят в течение нескольких часов в соломе или пластиковых корзинах, чтобы слить оставшуюся сыворотку и придать ему круглую форму. В течение оставшегося времени слива сыр несколько раз переворачивают, чтобы облегчить слив и сформировать узор корзины со всех сторон.

Соломенные корзины, используемые для приготовления сыра Цфат

Свежий сыр Цфат используется в салатах и ​​бутербродах. Выдержанный сорт можно натереть на терке для использования в выпечке или кулинарии.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Сыры Хамейри". Получено 1 мая 2015.
  2. ^ Из любви к сыру
  3. ^ Израильский сыр становится кустарным