Зимаза - Zymase

Основная статья: Ферментация этанола

Зимаза является фермент комплекс, что катализирует в ферментация из сахар в этиловый спирт и углекислый газ.[1] Это происходит естественно в дрожжи. Активность зимазы варьируется среди штаммов дрожжей.[2]

Зимасе также является торговой маркой препарата. панкрелипаза.

Бесклеточный эксперимент по ферментации

Зимаза была впервые выделена из дрожжевой клетки в 1897 году немецким химиком по имени Эдуард Бюхнер который ферментировал сахар в лаборатории без живых клеток, что привело к Нобелевской премии по химии 1907 года.

Эксперимент, за который Бюхнер получил Нобелевскую премию, заключался в получении бесклеточного экстракта дрожжи клеток и показывает, что этот «прессованный сок» может сбраживать сахар. Это нанесло еще один удар витализм показав, что присутствие живых дрожжевых клеток не было необходимо для ферментации. Бесклеточный экстракт получали путем объединения сухих дрожжевых клеток, кварц и кизельгур а затем измельчение дрожжевых клеток пестиком в ступке. Затем эта смесь станет влажной, поскольку содержимое дрожжевых клеток выйдет из клеток. Как только этот шаг будет выполнен, влажная смесь будет пропущена через пресс, и когда полученный "прессовый сок" глюкоза, фруктоза, или мальтоза добавлен, углекислый газ наблюдалась эволюция, иногда в течение нескольких дней. При микроскопическом исследовании живых дрожжевых клеток в экстракте не обнаружено.

Бюхнер предположил, что дрожжевые клетки выделяют белки в окружающую среду для ферментации сахаров. Позже было показано, что брожение происходит внутри дрожжевых клеток.

Британский химик сэр Артур Харден разделил зимазу на две разновидности (диализируемую и недиализуемую) в 1905 году.

Некоторые историки науки[3] предположить, что Эдуард Бюхнер в своей работе 1897 года просто повторял эксперименты, уже проведенные Антуан Бешан в 1857 г. Это не так: то, что Бюхнер получил с дрожжевой зимазой и без дрожжевых клеток, было спиртовым брожением, в то время как Бешан прямо заявил, что в отсутствие дрожжевых клеток и с использованием того, что он также назвал «зимазой» ", он получил только сахарную инверсию и никакого спиртового брожения.[4] По мнению К.Л. Манчестер,[5] то, что Бешан называл "зимазой", было инвертаза.

использованная литература

  1. ^ Ферментный комплекс, состоящий из множества различных ферментов в дрожжах, катализирует расщепление сахара на спирт и углекислый газ ». http://www.thefreedictionary.com/zymase
  2. ^ Ангелов, А. И .; Караджов, Г. И .; Рошкова, З. Г. (1996). «Выбор штаммов хлебопекарных дрожжей с улучшенными технологическими свойствами». Food Research International. 29 (3–4): 235. Дои:10.1016/0963-9969(96)00030-0.
  3. ^ «Наши учебники, однако, ошибочно говорят нам, что Бюхнер был первым, кто извлек фермент из дрожжей, и назвал его зимазой,« прорыв », который был достигнут в 1897 году, примерно через 35 лет после экспериментов Бешампа!» (Милтон Уэйнрайт, «Ранние годы»). история микробиологии », Успехи прикладной микробиологии, т. 52, 2003, стр. 333-355, частично имеется в Google Книгах, особенно стр. 341-342.)
  4. ^ Антуан Бешан, Les microzymas, Paris, 1883 (повтор. Paris, 1990), стр. 286-288
  5. ^ Кейт Л. Манчестер: «Антуан Бешан: отец-де-ла-биология. Oui ou non?», Endeavour, Vol. 25, № 2, 1 июня 2001 г., стр. 68-73; Кейт Л. Манчестер: «Луи Пастер, брожение и соперник», Южноафриканский научный журнал, т. 103 (2007), онлайн.