Хранение кофейных зерен - Coffee bean storage

Хранение кофейных зерен это широкий термин, описывающий упаковка и сохранение из кофейные зерна на протяжении всего процесса от сбора урожая до варки. Хотя этот термин применим ко многим этапам этого процесса, он обычно применяется к идеальному домашнему хранилищу для максимального потребителя. кофе наслаждение.

Зеленый кофе

После того, как вишни пропущены через измельчитель и семена замочены, их ставят сушиться на солнце в течение одной недели. Для равномерного высыхания бобы периодически обрабатывают граблями. После высыхания бобы образуют тонкую, похожую на бумагу оболочку, называемую пергаментом. После формирования пергамент значительно продлит срок хранения бобов.[1] Когда бобы готовы, пергамент удаляется, а бобы калибруются и сортируются по размеру, весу и дефектам. Затем отсортированные бобы хранятся в мешках по 60 или 70 кг, которые называются сизаль мешочки, которые помогают зернам дольше удерживать влагу.[2] Срок хранения бобов не может превышать одного года. Если зеленый кофе хранится дольше года, он считается старым урожаем и является менее ценным из-за его более сухого состояния.[1]

Жареный кофе

Однажды кофейное зерно жареный, он либо сразу упаковывается для продажи, либо измельчается, а затем упаковывается для продажи. Обычно используются герметичные упаковки. пластиковый контейнер или же герметичный упаковка, или сложенный пакет с давлением предохранительный клапан. Каждый вид упаковки имеет свои преимущества. Герметичные контейнеры обеспечивают максимальную свежесть зерен и продлевают срок их хранения, а клапан позволяет углекислый газ, и другие газы, чтобы уйти. Углекислый газ, до 10 л / кг кофе темной обжарки, не выделяется, потому что он вреден для аромата - напротив, он защищает зерна от окисления, но избыточное давление может повредить контейнер. По имеющимся сведениям, для достижения наилучших результатов между обжаркой и варкой требуется несколько дней выделения углекислого газа. Существует также информированное мнение о том, что хранение свежеобжаренных зерен в банке с газообразным азотом с избыточным давлением, сбрасываемым через предохранительный клапан, обеспечивает оптимальное хранение в течение длительных периодов времени, одновременно способствуя положительному эффекту старения, связанному с распределением натуральных масел посредством давление.[3]

Домашнее хранилище

После покупки способ хранения зависит от типа купленного кофе. Лучшее из зеленых бобов хранится в охлаждаемых герметичных контейнерах, и они могут легко храниться в таком состоянии в течение года без потери вкуса.[4][5] Жареные целые бобы лучше хранить в герметичных контейнерах вдали от света. Лучший выбор материала для контейнера: керамика, или непрозрачный стекло. Пластик и металл может изменить вкус кофейных зерен.[4] Кроме того, в течение первой недели хранения контейнеры следует открывать или вентилировать с помощью предохранительного клапана, чтобы выпустить углекислый газ, который будет производиться обжаренными зернами, чтобы предотвратить изменение качества кофе из-за этого газа.[4] Хранение цельнозернового кофе в зернах хранится примерно две недели. Вопрос о целесообразности замораживания обжаренных бобов вызывает споры.[4][6][7][8] Сторонники заморозки считают, что аромат может сохраняться от одного до двух месяцев.[4][8] Если бобы заморожены, оставьте их замороженными до пивоварение лучше всего сохраняет аромат кофе. Замороженные зерна измельчаются так же, как и размороженные зерна, но повторное замораживание зерен изменяет качество кофе.[4] Кофейная гуща хранится в нереактивных металлических емкостях. [9] герметичные керамические или стеклянные емкости, например, жареные бобы. Из-за увеличения общей площадь поверхности кофейной гущи она становится несвежей за несколько дней, а не недель. Кроме того, замораживание не влияет на увеличение срока хранения кофейной гущи.[4]

Рекомендации

  1. ^ а б Ле Дрент, «Кофейное хозяйство в Коне, Гавайи», "Coffee Times", дата обращения 2/2011
  2. ^ Доу Эгбертс, «Развитие кофе - от зерна до чашки» В архиве 2010-11-25 на Wayback Machine, "Hollandbymail.com", получено 2/2011
  3. ^ Джорджио Милос (6 октября 2010 г.). "Загадка хранения кофе: как сохранить бобы свежими". Атлантический океан. Получено 30 января, 2015.
  4. ^ а б c d е ж грамм Шон Пааджанен, «Правильное хранение кофе», "About.com", получено 2/2011
  5. ^ Линдси Гудвин, «Хранение кофе - методы герметичного хранения кофе», "About.com", получено 30.01.2015
  6. ^ Линдси Гудвин, "Следует ли хранить кофе в морозильной камере?", "About.com", дата обращения 30.01.2015.
  7. ^ Мейстер (14 октября 2010 г.). «Дегустационный тест: замораживать или не замораживать кофейные зерна, версия 2.0». Получено 30 января, 2015.
  8. ^ а б Кен Фокс (март 2009 г.). «Кофе: заморозить или не заморозить». Получено 30 января, 2015.
  9. ^ https://coffeforus.com/store-coffee-beans/