Kochwurst - Kochwurst
Kochwurst это название, данное немецкой полуфабрикатной колбасе, классу колбаса ингредиенты которого в основном готовятся перед приготовлением колбасы. Отдельные ингредиенты удерживаются вместе затвердевшим жиром (как в Streichwürste или стручковые сосиски), желатин (как в Sulz - вяленое мясо в желатине) или белки крови, свернувшиеся при нагревании (как в Blutwurst или кровяная колбаса). В отличие от вареных колбас (Brühwurst), Kochwurst не остается твердым при нагревании, а более или менее разжижается. После заполнения кишечник, банки или банки, вся колбаса снова готовится в горячей воде или на пару.
В дополнение к мясо, Kochwurst часто содержит также субпродукты подобно печень или язык, кровь а в случае Grützwurst, крупа. Так как ингредиенты быстро портятся и Kochwurst обычно не хранится долго, его традиционно готовили в дни забоя и, таким образом, он является обычным ингредиентом Schlachtplatte.
Также считается как Kochwurst пироги, известные как Вставить, которые готовятся в квадратных формах. Одна специальность Kochmettwürste такие как Палатин Saumagen, которые называются разновидностью Kochwurst.
В некоторых частях северной Германии (например, в Шлезвиг-Гольштейне и Гамбурге) термин Kochwurst также используется для обозначения копченый Mettwurst и Кольвурст, который готовят в горшочках для того, чтобы его можно было подавать как дополнение к Grünkohl, или действовать как ингредиент супа.[1]
Разновидности
В Германии разновидности Кохвурста сгруппированы следующим образом (с примерами):
- Blutwurst[2]
- Beutelwurst
- Gutsfleischwurst
- Тюрингер Ротвурст
- Grützwurst
- Fleischerblutwurst
- Filetblutwurst
- Hausmacherblutwurst
- Schweinskopfblutwurst
- Speckblutwurst
- Leberrotwurst
- Zungenblutwurst
- Kochstreichwurst[3]
- Leberwurst
- Kalbsleberwurst
- Леберброт
- Пфальц Лебервурст
- Delikatessleberwurst
- Эйнфаш Лебервурст
- Feine Leberwurst
- Гуцлебервурст
- Хаусмахер Лебервурст
- Касслер Лебервурст
- Landleberwurst
- Zwiebelleberwurst
- Kochmettwurst
- Гекохте Меттвурст
- Гамбургер Гекочте
- Zwiebelwurst
- Pinkel
- Вставить
- Leberwurst
- Sülzwurst[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Hamburger Abendblatt (от 21 октября 2006 г.)
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.232 ff.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.231 ff.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.233 и далее.
Источники
- Fleischverarbeitung, Berufsschullehrbuch, Лейпциг 1978 г.