Кольвурст - Kohlwurst

Lungenwurst в мясном предложении в Шверине
Lungenwurst из Шверин

Кольвурст, Lungenwurst или же Lungwurst простой, свежий, сильно копченый колбаса (Rohwurst) сделано из огни, свинина и толстый, который в основном едят приготовленным с капуста (капустные) блюда, такие как Knieperkohl.[1] Он в основном используется на северо-востоке и северо-западе. Немецкий и Силезский кухня,[2] а также в юго-западной части Дания, где это называется «kålpølse» (колбаса из капусты).

Сделать Кольвурст, свинина (часто остатки туши) и жир рубленый; затем измельчается такое же количество сырых очищенных огней. Затем все смешивается вместе и, в зависимости от конкретного рецепт приготовления, приправленный лук, соль, перец, майоран, тимьян, горчица семена и душистый перец. Наконец, колбасу неплотно засыпают в оболочки из натуральной кишечник и курил одну-две недели.

Кольвурст это не жареный и не вареный, а легкий пашот с вареными овощами.

Сопоставимые типы колбас Bregenwurst и Pinkel.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ДК (2012). Колбаса. Пингвин. п. 22. ISBN  9781465400925. Получено 28 ноября 2016.
  2. ^ Роберт фон Остертаг (1904 г.). Справочник по инспекции мяса. Дженкинс. п.759. Получено 28 ноября 2016. Lungenwurst.