Заменитель соли - Salt substitute

Заменитель соли от alsoSalt

Заменители соли с низким содержанием натрия столовая соль альтернативы, продаваемые, чтобы избежать риска высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания связано с высоким потреблением хлорид натрия[1] при сохранении аналогичного вкуса.

Ведущими заменителями соли являются ненатриевые столовые соли, которые имеют свой вкус из-за других соединений, кроме хлорида натрия. Ненатриевые соли уменьшают ежедневное потребление натрия и уменьшают воздействие этого элемента на здоровье.

Примерами таких веществ являются первичные вещества, содержащие магний и калий, включая:[2][3]

На практике, хлорид калия (также известная как калиевая соль). Его токсичность для здорового человека примерно равна поваренной соли ( LD50 составляет около 2,5 г / кг, или примерно 190 г для человека весом 75 кг). Лактат калия также может использоваться для снижения уровня натрия в пищевых продуктах и ​​обычно используется в продуктах из мяса и птицы.[4] В рекомендуемая суточная калия больше, чем натрия,[5] тем не менее, обычный человек потребляет меньше калия, чем натрия в течение дня.[6] Хлорид калия имеет Горький послевкусие при использовании в более высоких пропорциях, что потребителям может показаться неприятным.[7] Гидролизованный белок[8] или же 5' -нуклеотиды[9] иногда добавляют к хлориду калия для улучшения вкуса заменителей соли.

Водоросли гранулы также продаются как альтернатива соли.[10]

Различные заболевания и лекарства могут снизить выведение калия организмом, тем самым увеличивая риск смертельного исхода. гиперкалиемия. Люди с почечная недостаточность, сердечная недостаточность, или же сахарный диабет не рекомендуется употреблять заменители соли без консультации с врачом. LoSalt, производитель заменителей соли, выпустил консультативное заключение[11] что люди, принимающие следующие рецептурные препараты, не должны использовать заменители соли: амилорид, триамтерен, Dytac, каптоприл и другие ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента, спиронолактон, и эплеренон.

Заменители соли также могут быть дополнительно обогащены необходимыми питательными веществами. Заменитель соли может, как и проблема дефицит йода, помогают устранить «скрытый голод» (то есть недостаточное снабжение необходимыми микроэлементами, такими как железо или другие микроэлементы).[12][13] Такие вещества продвигают ЮНИСЕФ как «супер-соль».[14]

Диета с низким содержанием натрия

Основная статья: Диета с низким содержанием натрия

Согласно текущим ВОЗ руководящие указания,[15][16] взрослые должны потреблять менее 2000 мг натрия в день (т.е. около 5 граммов традиционной поваренной соли) и не менее 3510 мг калия в день.[17] Однако как взрослые, так и дети в Европе потребляют примерно в два раза больше традиционной соли, чем рекомендовано экспертами.[18]

Люди, которые борются с повышенным уровнем натрия или низким уровнем калия, могут подвергаться риску гипертония,[19][20] что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.[21] Международные исследования, охватывающие сотни тысяч людей, показывают, что количество смертей, которые можно отнести к чрезмерному потреблению натрия, достигает не менее 1,65 миллиона человек в год.[22] Гипертония, инсульты, сердечные приступы, рак желудка и остеопороз - это некоторые из серьезных последствий для здоровья и осложнений, возникающих в результате чрезмерного употребления традиционной соли (хлорида натрия). После множества подходов к решению этой серьезной проблемы общественного здравоохранения исследователи и правительственные чиновники заявляют, что значительный шаг вперед невозможен без широкого внедрения ненатриевой соли как в повседневном использовании, так и в рамках производственного процесса. Невозможно достичь этой цели из-за отсутствия достаточного количества продуктов, сочетающих одинаковый вкус, низкий уровень натрия и большое количество желаемых питательных веществ.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Научно-консультативный комитет по питанию (SACN) Соль и здоровье (PDF)
  2. ^ Лифтон, Р. П. (1995-09-12). «Генетические детерминанты гипертонии человека». Труды Национальной академии наук. 92 (19): 8545–8551. Дои:10.1073 / пнас.92.19.8545. ISSN  0027-8424. ЧВК  41004. PMID  7567973.
  3. ^ Даль, Льюис К .; Гейне, Марта; Томпсон, Кит (январь 1974 г.). «Генетическое влияние почек на кровяное давление: данные хронических почечных гомотрансплантатов у крыс с противоположной предрасположенностью к гипертонии». Циркуляционные исследования. 34 (1): 94–101. Дои:10.1161 / 01.RES.34.1.94. ISSN  0009-7330. PMID  4588315.
  4. ^ Мясные продукты с низким содержанием натрия. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/
  5. ^ «Рекомендованная диета: электролиты и вода» (PDF). Национальные академии. 2004. Архивировано с оригинал (PDF) 11 октября 2010 г.. Получено 14 августа 2011.
  6. ^ Caggiula, AW; Крыло RR; Депутат Новолк; NC Milas; S Lee; Х. Лэнгфорд (1985). «Измерение потребления натрия и калия». Американский журнал клинического питания. 42 (3): 391–398. Дои:10.1093 / ajcn / 42.3.391. PMID  4036845. Получено 2008-11-17.
  7. ^ Drake, S.L .; Дрейк, М.А. (2011). «Сравнение соленого вкуса и интенсивности времени морских и наземных солей со всего мира». Журнал сенсорных исследований. 26 (1): 25–34. Дои:10.1111 / j.1745-459X.2010.00317.x. ISSN  1745-459X.
  8. ^ Патент США 4451494
  9. ^ Патент США 4243691
  10. ^ http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Seaweed-granules-may-replace-salt-in-foods [1]
  11. ^ LoSalt Консультативное заявление (PDF)
  12. ^ Афшин, Ашкан; Сур, Патрик Джон; Fay, Kairsten A .; Корнаби, Лесли; Феррара, Джаннина; Салама, Джозеф С; Маллани, Эрин С; Абате, Калкидан Хассен; Аббафати, Кристиана; Абебе, Зегей; Афариде, Мохсен (май 2019 г.). «Влияние рисков, связанных с питанием, на здоровье в 195 странах, 1990–2017 гг .: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней, 2017 г.». Ланцет. 393 (10184): 1958–1972. Дои:10.1016 / S0140-6736 (19) 30041-8. ЧВК  6899507. PMID  30954305.
  13. ^ Дас, Джай К.; Салам, Рехана А; Кумар, Рохайль; Бхутта, Зульфикар А. (декабрь 2013 г.). «Обогащение пищевых продуктов микронутриентами и его влияние на здоровье женщин и детей: систематический обзор». Систематические обзоры. 2 (1): 67. Дои:10.1186/2046-4053-2-67. ISSN  2046-4053. ЧВК  3765883. PMID  23971426.
  14. ^ «ДЕФИЦИТ ВИТАМИНА И МИНЕРАЛОВ: ОТЧЕТ О ГЛОБАЛЬНОМ ПРОГРЕССЕ» (PDF).
  15. ^ «ВОЗ издает новое руководство по пищевой соли и калию».
  16. ^ Всемирная организация здоровья. Руководство. Потребление натрия для взрослых и детей. Женева, Швейцария. ISBN  9789241504836. OCLC  849715509.
  17. ^ Ярош, Мирослав; Рычлик, Ева; Stoś, Katarzyna; Вежейска Регина; Войтасик, Анна; Чаржевская, Ядвига; Мойска, Ханна; Шпонар, Лучян; Саджор, Ивона (2017). Normy żywienia dla populacji Polski (по польски). Варшава: Instytut Żywności i ywienia. ISBN  9788386060894. OCLC  1022820929.
  18. ^ Паулз, Джон; Фахими, Саман; Миха, Рената; Хатибзаде, Шахаб; Ши, Пейлин; Эззати, Маджид; Энгелл, Ребекка Э .; Лим, Стивен С .; Данаи, Гударз; Мозаффарян, Дариуш; Group (NutriCoDE), от имени глобального эксперта по проблемам питания и хронических заболеваний (2013-12-01). «Глобальное, региональное и национальное потребление натрия в 1990 и 2010 годах: систематический анализ суточной экскреции натрия с мочой и исследования питания во всем мире». BMJ Open. 3 (12): e003733. Дои:10.1136 / bmjopen-2013-003733. ISSN  2044-6055. ЧВК  3884590. PMID  24366578.
  19. ^ Макгуайр, Шелли (01.01.2014). «Институт медицины. 2013 г., Потребление натрия среди населения: оценка доказательств. Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press, 2013 г.». Достижения в области питания. 5 (1): 19–20. Дои:10.3945 / ан.113.005033. ISSN  2161-8313. ЧВК  3884094. PMID  24425717.
  20. ^ Он, Фэн Дж .; Ли, Цзяфу; МакГрегор, Грэм А. (4 апреля 2013 г.). «Влияние умеренного снижения потребления соли на кровяное давление в долгосрочной перспективе: Кокрановский систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований». BMJ. 346: f1325. Дои:10.1136 / bmj.f1325. ISSN  1756-1833. PMID  23558162.
  21. ^ Котчен, Теодор А .; Коули, Аллен В. Младший; Frohlich, Эдвард Д. (2013-03-27). «Соль в здоровье и в болезнях - тонкий баланс». Медицинский журнал Новой Англии. 368 (13): 1229–1237. Дои:10.1056 / nejmra1212606. PMID  23534562.
  22. ^ Мозаффарян, Дариуш; Фахими, Саман; Singh, Gitanjali M .; Миха, Рената; Хатибзаде, Шахаб; Энгелл, Ребекка Э .; Лим, Стивен; Данаи, Гударз; Эззати, Маджид (13.08.2014). «Глобальное потребление натрия и смерть от сердечно-сосудистых причин» (PDF). Медицинский журнал Новой Англии. 371 (7): 624–634. Дои:10.1056 / nejmoa1304127. PMID  25119608.