Заменитель молока - Milk substitute

Ассортимент упакованных растительное молоко из западного продуктового магазина.
Детская смесь
Кофе-мате синтетический отбеливатель для кофе сделано для использования в кофе

А заменитель молока это один термин, используемый для описания растительное молоко в связи с молоко млекопитающих. Другие термины включают немолочные напитки, ореховое молоко и альтернативное молоко.[1]

Заменители молока для употребления в пищу не младенцам бывают двух видов: растительное молоко, которые представляют собой жидкости, полученные из растений и могут быть произведены самостоятельно или в промышленных масштабах, и сливки для кофе, синтетические продукты, изобретенные в США в 1900-х годах специально для замены молочного молока в кофе.

Из-за своего состава альтернативы молочному молоку могут иметь более длительный срок службы. срок годности и может выдерживать более высокие температуры, чем молочное молоко, без порчи.[2][требуется полная цитата ][требуется проверка ] Некоторые заменители молока продаются[кем? ] как более здоровое, чем коровье молоко из-за более низкого содержания насыщенный жир и холестерин -свободный. Когда у аналогов молока отсутствует витамины или диетические минералы присутствует в молочном молоке (например, витамин B12 или кальций ), они могут быть укрепленный.[нужна цитата ]

История

Во всем мире люди традиционно употребляли растительное молоко в течение сотен, если не тысяч лет.[3][4] В 2018 году Тара МакХью в Журнал пищевых технологий писал: «Слово« молоко »использовалось примерно с 1200 г. для обозначения сока растений».[1] В статье также говорилось: «Из всех видов молока на растительной основе кокосовое молоко имеет самую давнюю традицию использования. Он возник в Индии и Юго-Восточной Азии и использовался как напиток, так и ингредиент для питания и церемониальных подношений. Соевое молоко также имеет долгую историю и был обнаружен в 1365 году в Китае ».[1]

В 2018 году Бенджамин Кемпер написал в Смитсоновский журнал:

С лингвистической точки зрения, употребление «молока» для обозначения «белого сока определенных растений» (второе определение молока в Оксфордский американский словарь ) имеет многовековую историю. В латинский корневое слово салата-латук лакт, как в лактате, для его молочного сока, что указывает на то, что даже у римлян было жидкое определение молока. Кен Альбала, профессор истории в Тихоокеанский университет и ведущий подкаста Еда: Кулинарная история, говорит, что миндальное молоко «встречается практически в каждой средневековой кулинарной книге». Миндаль, который происходит с Ближнего Востока, попал в южную Европу вместе с маврами примерно в 8 веке, и их молоко - да, средневековые европейцы называли его молоком на своих различных языках и диалектах - быстро стало поводом для аристократии даже в Исландии. .[5]

Фортификация

Люди могут потреблять молочное молоко по разным причинам, включая традиции, доступность и питательную ценность (особенно минералы, такие как кальций, витамины, такие как B12, и белок). Можно ожидать, что заменители молочного молока растительного происхождения будут соответствовать этим стандартам, хотя для них нет никаких юридических требований.[где? ][нужна цитата ] Это может привести к добавлению добавок в заменители молока для компенсации отсутствия определенных витаминов, минералов и / или белков.[2][требуется полная цитата ] Детские смеси на основе коровьего молока, сои или риса обычно обогащены железом и другими диетическими питательными веществами.

Немолочное молоко

Основная статья: Растительное молоко

Кокосовое молоко готовится путем смешивания воды со свежей натертой белой мякотью спелого кокоса. Хотя некоторые на западе считают кокосовое молоко заменителем молочного молока, кокосовое молоко использовалось как традиционный ингредиент в Юго восточный азиат, Южная Азия, Карибский бассейн, и северный южноамериканец кухни веками, если не тысячелетиями. Он также является источником кальция и витаминов C, E, B1, B3, B5 и B6.[6] Кокосовое молоко обычно содержит много жира и калорий, но мало белка, что делает его хорошей заменой крем, так как его можно взбить таким же образом, чтобы украсить выпечку или десерты.

Миндальное молоко

Миндальное молоко производится из миндаля путем измельчения миндаля с водой, а затем процеживания мякоти от жидкости. Эту процедуру можно проводить в домашних условиях. Миндальное молоко с низким содержанием насыщенных жиров и калорий.[7][8]

Овсяное молоко является относительно недавно разработанным заменителем молока на растительной основе. Доступны различные препараты для непосредственного употребления или для использования в кофе. Овсяное молоко имеет мягкий овсяный вкус и часто дополняется кальцием и витаминами, чтобы быть жизнеспособным. веган заменитель молока млекопитающих. Овсяное молоко продается как экологически чистая альтернатива миндальное молоко.

Соевое молоко

Соевое молоко сделано из соевых бобов и содержит примерно такое же количество белка, как и молочное молоко. При обогащении от производителя он может быть источником кальция и витамина D, а также некоторых витаминов группы B, таких как B12; однако это не во всех марках соевого молока. Согласно одному исследованию, соевый белок может заменять животный белок для предотвращения и контроля хроническая болезнь почек.[9]

Рисовое молоко в основном используется для выпечки из-за сладкого вкуса, но в случае аллергии на орехи или сою может быть предпочтительнее зерновое молоко, полученное из риса. Обогащенное молоко может быть источником кальция, витамина B12 и витамина D2.

Арахисовое молоко сделано с арахисом.

Конопляное молоко производится путем измельчения семян конопли с водой, которые затем процеживаются для получения молока со сливочно-ореховым вкусом. Конопляное молоко естественно богато белком и аминокислотами.

В дрожжи -производные молочные продукты, сахар смешивают с дрожжами и полученный процесс ферментации создает сыворотку и казеин белки (идентичные тем, которые содержатся в молоке). Затем он комбинируется с сахарами, жирами и минералами растительного происхождения для воспроизводства молока, которое затем можно использовать как обычное молоко, в том числе сыроделие. Заменители молока, произведенные таким образом, не требуют использования животных и по сравнению с обычным производством молока более эффективны, производят меньше парниковых газов и используют меньше земли (так как животных не нужно кормить, лечить, оплодотворять, доить и забивать, когда нет. дольше производительный).[10][11][12][13]

Состав растительного молока

в Соединенные Штаты Согласно федеральному закону, молочное молоко должно содержать определенное количество витаминов А и D. Однако для заменителей молока такого требования нет. В Германия, заменители молока имеют тенденцию[расплывчатый ] содержать 30% молока[противоречивый ] порошок, а остальные 70% состоят из сыворотки и более дешевых растительных экстрактов, особенно пальмового и кокосового масла.[2][требуется полная цитата ]

Непереносимость лактозы

Безмолочное мороженое

Лактоза является основным сахаром, содержащимся в молоке. Непереносимость лактозы возникает, когда у человека дефицит фермента лактаза, который расщепляет лактозу в кишечнике. Вздутие живота, судороги, запор или диарея могут возникнуть, когда человек с непереносимостью лактозы потребляет молочный продукт. Из-за генетических различий[14][15] непереносимость лактозы более распространена во всем мире, чем толерантность.[16][17][18][19][20]Показатели непереносимости лактозы варьируются во всем мире: от менее 10% в Северной Европе до 95% в некоторых частях Азии и Африки.[21] В современном западном контексте пищевые продукты производятся как заменители молока, частично для удовлетворения потребностей людей с непереносимостью лактозы, включая молоко, йогурт, взбитые сливки и мороженое. В Азии и Африке, где показатели непереносимости лактозы намного выше, чем на Западе, а производство молочных продуктов менее распространено, существует множество традиционных аналогов молочных напитков, в том числе удивительный, дужи, кунну ая, кокко, пои и сикхе.

Безлактозное производство

Продукты без лактозы, такие как немолочное мороженое, могут потребовать другого процесса во время производства. Например, традиционное молочное мороженое изготавливается из комбинации молочных продуктов, содержащих лактозу, но немолочное мороженое может быть синтезировано с использованием гидрогенизированного или частично гидрогенизированное растительное масло (кокосовое масло, пальмоядровое масло и соевое масло ) вместе с эмульгатор, белок, подсластитель и вода. Утверждается, что некоторые еще не широко распространенные продукты из синтетического мороженого имеют вкус и текстуру, аналогичные традиционному молочному мороженому.[22]

Однако многие меньшие по размеру, органические, гурман или медленная еда целенаправленные производители немолочного мороженого создают все свои продукты, используя традиционные, натуральные и лишь немного измененные методы. Предпочтительной основой для немолочного мороженого часто является кокосовое молоко или растительный крем, из-за более высокого содержания жира и более низкого содержания воды, предотвращающих образование кристаллы льда.

Детская смесь

Основные статьи: Детская смесь и Детская смесь на основе сои

Грудное молоко заменители доступны для младенцев, если грудное вскармливание невозможно. Детские смеси на основе коровьего молока, сои или риса могут быть добавкой к грудному молоку или единственным источником питания перед введением твердой пищи. Смесь для младенцев обычно обогащена диетическими питательными веществами, оптимизированными для младенцев и детей ясельного возраста, такими как утюг, чтобы обеспечить выживание, рост и здоровье малыша.[23]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c «Как обрабатывается растительное молоко». www.ift.org. Получено 2020-06-20.
  2. ^ а б c «Документальный фильм - Слишком много молока в Европе (Интервью с Sprayfo)». DW Германия. 25 марта 2017.
  3. ^ Чо, Сьюзен; Алмейда, Нельсон (29 мая 2012 г.). Пищевые волокна и здоровье. CRC Press. ISBN  9781439899373 - через Google Книги.
  4. ^ Линне, Тобиас; МакКроу-Янг, Элли (2017). «Растительное молоко: от безызвестности к видениям постмолочного общества». В Коэне, Матильде; Отомо, Йорико (ред.). Производство молока: прошлое, настоящее и будущее наших основных продуктов питания. Лондон: Bloomsbury Publishing. п. 197. ISBN  9781350029972. Получено 3 августа 2019. Самый ранний документ, в котором упоминается растительное молоко - миндальное молоко - восходит к поваренной книге 1226 года из современного Ирака. [...] Соевое молоко [...] уходит корнями в династию Хань в Китае [...], в частности, в первые годы династии (202 г. до н.э. - 9 г. н.э.), когда соевые бобы измельчали ​​и смешивали с водой для делать соевое молоко [...].
  5. ^ Кемпер, Бенджамин. «Ореховое молоко - это молоко, говорит почти каждая культура во всем мире». Смитсоновский журнал. Получено 2020-06-20.
  6. ^ Левин, Джо. «Польза кокосового молока для здоровья». BBC Good Food. Получено 23 сентября 2017.
  7. ^ «Миндальное молоко против коровьего молока против соевого молока против рисового молока». Средняя. 14 июня 2016 г.. Получено 23 сентября 2017.
  8. ^ Бек, Лесли (23 июня 2014 г.). «Что может быть лучше коровьего молока: рисовое, соевое или миндальное?». Глобус и почта. Получено 23 сентября 2017.
  9. ^ Rafieian-Kopaei, M; Beigrezaei, S; Насри, H; Кафешани, М (2017). «Соевый белок и хроническая болезнь почек: обновленный обзор». Международный журнал профилактической медицины. 8: 105. Дои:10.4103 / ijpvm.IJPVM_244_17. ЧВК  5760843. PMID  29416834.
  10. ^ С любовью, Тесса (24 августа 2016 г.). «Вы бы выпили это дрожжевое молоко? Стартап из Беркли делает ставку на ответ - да». Сан-Франциско Business Times. Получено 24 августа, 2016.
  11. ^ Perfect Day: знакомьтесь со стартапом, который производит молоко без коров.
  12. ^ Коровье молоко без коровы навсегда изменит пищу
  13. ^ Этот стартап хочет делать коровье молоко без коров
  14. ^ Simoons FJ (декабрь 1969 г.). «Первичная непереносимость лактозы у взрослых и привычка доить: проблема в биологических и культурных взаимосвязях. I. Обзор медицинских исследований». Американский журнал болезней органов пищеварения. 14 (12): 819–36. Дои:10.1007 / bf02233204. PMID  4902756. S2CID  22597839.
  15. ^ Flatz G, Rotthauwe HW (1971). «Доказательства против пищевой адаптации толерантности к лактозе». Humangenetik. 13 (2): 118–25. Дои:10.1007 / bf00295793. PMID  5114667. S2CID  33253438.
  16. ^ Cook GC, Kajubi SK (апрель 1966 г.). «Племенная заболеваемость лактазной недостаточностью в Уганде». Ланцет. 1 (7440): 725–9. Дои:10.1016 / с0140-6736 (66) 90888-9. PMID  4159716.
  17. ^ Джерски Дж, Кинсли Р.Х. (1967). «Дефицит лактазы в южноафриканских банту». Южноафриканский медицинский журнал. 41 (Декабрь): 1194–1196.
  18. ^ Болин Т.Д., Крейн Г.Г., Дэвис А.Е. (ноябрь 1968 г.). «Непереносимость лактозы у различных этнических групп Юго-Восточной Азии». Австралазийская летопись медицины. 17 (4): 300–6. Дои:10.1111 / imj.1968.17.4.300. PMID  5701921.
  19. ^ Flatz G, Saengudom C, Sanguanbhokhai T. (февраль 1969). «Непереносимость лактозы в Таиланде». Природа. 221 (5182): 758–9. Bibcode:1969Натура.221..758F. Дои:10.1038 / 221758b0. PMID  5818369. S2CID  4201371.
  20. ^ Эллиотт Р.Б., Максвелл Г.М., Фоузер Н. (январь 1967 г.). «Нарушение пищеварения лактозы у детей австралийских аборигенов». Медицинский журнал Австралии. 1 (2): 46–9. Дои:10.5694 / j.1326-5377.1967.tb21011.x. PMID  6016903.
  21. ^ Дэн Ю., Миссельвиц Б., Дай Н., Фокс М. (сентябрь 2015 г.). «Непереносимость лактозы у взрослых: биологический механизм и диета». Питательные вещества (Обзор). 7 (9): 8020–35. Дои:10.3390 / nu7095380. ЧВК  4586575. PMID  26393648.
  22. ^ Дорис Э. Питц. Синтетическое мороженое без лактозы. Патент США № 2,643,90, 17 февраля 1987 г. http://patft.uspto.gov. Проверено 8 ноября 2011 года.
  23. ^ Кормление ребенка детской смесью. Правительство Альберты Здоровье и благополучие. http://www.health.alberta.ca В архиве 2018-01-07 в Wayback Machine. Проверено 8 ноября 2011 года.

внешние ссылки

  • Адамс, Эшли. «6 лучших безмолочных альтернатив молоку». About.com Food. N.p., n.d. Интернет. 14 ноября 2015.
  • Бойерс, Линдси. "Витамины и минералы в молоке | LIVESTRONG.COM." LIVESTRONG.COM - худейте и поправляйтесь с помощью инструментов для диеты, питания и фитнеса. N.p., 4 января 2011 г. Web. 5 ноября 2015 г.
  • Альтернативы молочным продуктам - FIW. Н.п .: Молочные альтернативы - FIW, 2010. 1-8. Источник науки о продуктах питания. Интернет. 4 ноября 2015.
  • "молоко". Бесплатный словарь. Получено 4 ноября 2015.
  • «Сывороточный протеин: польза для здоровья и побочные эффекты». Медицинские новости сегодня. Получено 4 ноября 2015.
  • Солкан, Георге, Андрей К. Грэдинару и Штеофил Крянгэ. «Молоко - обзор его синтеза, состава и обеспечения качества в молочной промышленности». Человек и ветеринария 7.3 (2015): 173-77. Академический поиск завершен. Интернет. 4 ноября 2015.
  • Statista. «Потребление молока в Америке резко упало». Потребление молока в Америке резко упало. N.p., 24 июня 2014 г. Web. 4 ноября 2015.
  • "замена". Бесплатный словарь. Получено 4 ноября 2015.
  • "Что такое сыворотка?". www.nowhey.org. Получено 4 ноября 2015.