Шкаф в стиле королевы - The Queen-Like Closet

Королевский шкаф, или богатый кабинет
Шкаф в стиле королевы или богатый шкаф, Ханна Вулли, 1670 Frontispiece.jpg
Фронтиспис
АвторХанна Вулли
СтранаАнглия
ПредметКулинария
ИздательРичард Лаундс
Дата публикации
1670
Страницы383
Титульный лист Королевский шкаф или богатый шкаф Ханна Вулли, 1670 г.

Королевский шкаф, или богатый кабинет кулинарная книга, изданная в 1670 г. английским писателем на домашнее хозяйство, Ханна Вулли[а] (1622 - около 1675).[1] К 1684 году он выдержал пять английских изданий. Были напечатаны как минимум два немецких издания.

В книге есть рецепт мелочь с кремом, но без заварного крема, крыжовенный кисель со сбитыми сливками, горячий шоколад и сырники. Пироги с фаршем Woolley по-прежнему содержат мясо, а также сухофрукты. Ингредиенты включают тыквы и патока из Нового Света.

В книге содержится первый известный рецепт Сассексский пудинг с прудом.[2]

Контекст

Вулли уже опубликовал две книги, Женский справочник в 1661 г. и Руководство повара в 1664 году. Вероятно, она была первым человеком, который зарабатывал себе на жизнь написанием книг на домашнее хозяйство.[1][3]

Книга

Ричард Лаундс опубликовал книгу Вулли. Шкаф в стиле королевы в 1670 году. Название является ссылкой на книгу "W.M." 1655 года. Шкаф Королевы открыт.[3] Книга посвящена подруге Вулли, миссис Грейс Бузби, дочери сэра Генри Кэри. Страница 1 книги, однако, противоречит титульному листу, называя книгу Дамский новый шкаф. ИЛИ СОВРЕМЕННО богатый кабинет.

Подход

Книга почти полностью состоит из пронумерованных рецептов, предваряемых только письмом Вулли «Всем дамам, джентльменам и всем представителям женского пола, которые восхищаются или желают хороших достижений». и одностраничный адрес в стихах «Дамы, я представляю вам».

После рецептов следуют счета за проезд (страницы 353–369) на разное время года, в том числе «для необычных праздников летом», «для зимнего сезона», «для малых праздников», «для рыбных дней и дней поста». Тлеющая неделя, или в Великий пост »,« без пира »,« Зимой в великих домах ».[4]

Затем Вулли описывает (страницы 378–383) обязанности каждого «офиса», включая повара, «горничную у такого повара», дворецкого, резчика и других слуг, а затем «джентльменок, отвечающих за Сладости и подобные трапезы ". В первой части книги рассказывается о том, как приготовить много таких сладостей.[5]

Книга заканчивается отдельными алфавитными указателями к первой и второй частям.

Иллюстрации

В книге нет иллюстраций, кроме фронтисписа, на котором изображены шесть кухонных сцен, в том числе трехногий горшок над открытым огнем, дистиллированные ликеры, хлебная печь, а также горшки и жаркое на вертеле над огнем, увенчанные заголовком. медальон. На нем написано «Отпечатано для богатых. Лаунс».

Содержание

Часть 1

293 рецепта в Части 1 явно не сгруппированы, но н. С 1 по 36 относятся к лекарственным напиткам и воде, например, «Чтобы избавиться от знаков Оспа ".

Следующие рецепты представляют собой смеси, состоящие из тортов, кремов и пудингов, лекарств, консервов и вин в неразборчивом порядке. №58, а мелочь, приготовлен из вареных сливок, розовой воды, булавы и некоторых сычужный фермент чтобы помочь ему установить. № 109 - это крыжовенный кисель со сбитыми сливками сделано из крыжовника, воды, сахара, яичных желтков, сливок и мускатного ореха. Рецепт 101 «Чтобы приготовить оладьи из бекона в сладком» требует Мартовская паста, сахар, корица и имбирь, нарезанные эскалопами, как если бы это был бекон. Описанные продукты - это сладкое мясо, за которое, по мнению Вулли, ее читательницы из «Джентльменок» «возьмут ответственность».[5]

Рецепты с мясом помечены цифрами. 138 и 139, с «Чтобы приготовить Christal Jelly» с использованием телячьей ножки и телячьих лапок, и «Чтобы сделать China-Broth» с использованием «фарфора», оленьего рога, «красного петуха, разрезанного на куски и синяков», изюма и перловой крупы.

Рецепт 142 - «Приготовить чакулато», горячий шоколад напиток из бордовый, шоколад, яичный желток и сахар.

Часть 2

Часть 2 озаглавлена ​​«Вторая часть шкафа, похожего на королеву; добавление того, о чем уже говорилось, и создание очень верного и превосходного способа для всех видов кулинарии, как из рыбы, так и из мяса и кондитерских изделий». Он содержит 288 рецептов и приписывается Ханне Уолли, псевдонима Чалонер, и опубликован "R.L." в 1670 г.

Рецепт 3 - первый для основного блюда «Для приготовления говядины по-коллерд». Бок говядины маринуется с селитрой, специями и травами, а затем тушится в кастрюле с бордом и маслом.

Рецепт 6 - сырники на молоке, манжета для сгущения сливочного масла, творога, смородины, яиц и немного сливок и сахара с тестом. Больше мясных блюд следует из no. 18, куриный пирог, с рецептами мускулы, пирожки, и тщательно продуманный "Олио" с "фрикасией" из телячьей головы, устриц, анчоусов, голубей, бекона, сладкого хлеба и телятины.

Рецепт 102 предназначен для «Пирожков с фаршем», начинка внутри теста состоит из телятины и салата в равных количествах, с сухофруктами (изюм, смородина, чернослив и финики), специями, верджиком и сахаром.

Рецепты 113–121 предназначены для рыбных блюд, начиная с «Фрикасе из Устерс».

Рецепт 132 предназначен для приготовления «Тыквенного пирога». тыква обжариваться со взбитым яйцом, а затем запекаться ломтиками в корочке пирога с сухофруктами, маслом, мешок, и «несколько острых яблок».

Рецепты 144–157 предназначены для пирогов с мясом или рыбой. Рецепт 261 предназначен для "Пудинг из Хаггуса ".

Рецепт 285 предназначен для "Вин де Молоссо, или вина из патоки", требуя "Molossoes "[b] варить со специями и розмарином, а затем варить «как пиво».

Редакции

Записано пять английских изданий:[6]

  • 1670 - Издание первое. Ричард Лаундс
  • 1672 - Издание второе. Ричард Лаундс
  • 1675 - Третье издание. Ричард Лаундс
  • 1681 - Издание четвертое. Р. Чизвел и Т. Собридж
  • 1684 - Издание пятое. Р. Чизвел и Т. Собридж

По крайней мере, два издания немецкого перевода были опубликованы как Frauenzimmers Zeitvertreib.[3]

  • 1674 – Дополнение к "Королевскому шкафу", или же, Немного обо всем

Прием

Историк Венди Уолл описывает Вулли как «домашнюю знаменитость, которая выступала в роли Марта Стюарт семнадцатого века ". Уолл утверждает, что кулинарные книги Вулли, включая Женский справочник в экспериментах по выбору (1662) и Руководство повара (1664), а также Шкаф в стиле королевы и его дополнение являются частью сказки о богатстве, в которой «домашняя экспертиза» обеспечивала социальную мобильность.[7]

Эссеист Чарльз Лэмб написал, что нашел копию Королевский шкаф в книжном киоске: «Я наткнулся на оборванное дуодечимо, которое было странным развлечением моего младенчества и которое я упускал из виду более сорока лет ... будучи рефератом рецептов кулинарии, кондитерских изделий, косметики, рукоделия , мораль и все подобные аспекты того, что тогда считалось женскими достижениями ".[8]

Кейт Колкухун отмечает, что Вулли «впервые обратилась к слугам» в своих книгах, уделяя особое внимание практичности и экономии. Она утверждает, что Вулли преуспел больше всего, признав, что люди «хотели предлагать элитные современные блюда при ограниченном бюджете». В свои упрощенные блюда она добавила модные ингредиенты, такие как анчоусы, каперсы и вино, и посоветовала бережливо использовать остатки. Однако Колкухун критикует ее организацию:[9]

Хотя она намеревалась упростить, беспорядочное расположение книг Вулли, в котором маринованные огурцы появлялись рядом с апельсиновым пудингом, сильно отличалось от модели ясности, представленной Май[9]

Но, заключает Колкухун, Вулли был «прекрасным и солидным поваром», который готовился жарить вальдшнеп «Французский путь», однако, ей не нравилось представление «какого-то редкого причудливого французского повара», который поливал птичью грудку беконом и подавал его на тосты. И ее счета за проезд были «тщательно детализированы» с «яблочным пирогом с маслом, миндальным заварным кремом или учебным пособием - десертом века».[9]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Ее имя также писали Ханна Уолли.
  2. ^ Пригнан из Вест-Индии.

Рекомендации

  1. ^ а б Хобби, Элейн (1988). Достоинство необходимости: английское женское письмо, 1649–1688 гг.. Вираго. ISBN  0860688313.
  2. ^ "Сассексский пудинг". Проект "Продовольствие Англии". Получено 10 февраля 2016.
  3. ^ а б c Консидайн, Джон (2004) "Уолли, Ханна" (р. 1622?, Ум. В или после 1674 г.), Оксфордский национальный биографический словарь, Oxford University Press.
  4. ^ Вулли, страницы 353–369
  5. ^ а б Вулли, страницы 378–383
  6. ^ Шкаф в стиле королевы, или богатый шкаф. WorldCat. OCLC  606922291.
  7. ^ Уолл, Венди (6 ноября 2015 г.). Рецепты для размышлений: знания и вкус на ранней современной английской кухне. Университет Пенсильвании Press. С. 40–44. ISBN  978-0-8122-4758-9.
  8. ^ Лэмб, Чарльз (2011). Диссертация о жареной свинье и другие эссе. Книги пингвинов. п. 68. ISBN  978-0-14-196580-2.
  9. ^ а б c Колкухун, Кейт (2008) [2007]. Вкус: история Британии через ее кулинарию. Блумсбери. С. 169–175. ISBN  978-0-747-59306-5.

внешняя ссылка