BLT - BLT

Эта статья про бутерброд. Для использования в других целях см. BLT (значения).

BLT бутерброд
BLT бутерброд (1) .jpg
Сэндвич BLT на тосте
Альтернативные названияБекон, салат и помидоры
Основные ингредиентыБекон, листья салата, помидоры, хлеб
ВариацииКлубный сендвич
352[1] ккал
Протеин16.2[2] г
Жир34[2] г
Углеводы42.5[2] г
Приготовление сэндвича BLT

А BLT это тип бутерброд, названный по инициалам его основных ингредиентов, бекон, салат и помидор. Его можно приготовить по разным рецептам в соответствии с личными предпочтениями. Простые варианты включают использование разных видов салата, поджаривания или без, или добавление майонез. Более выраженные варианты могут включать использование бекона из индейки или тофу вместо бекона или полностью удалить салат.

Разновидности BLT датируются началом 1900-х годов, но широкой популярности он не получил до Вторая Мировая Война, когда ингредиенты стали доступны круглый год. Упоминание сэндвича по его инициалам, а не полное наименование ингредиентов не было обычным явлением до 1970-х годов. До 2019 года BLT считался вторым по популярности сэндвичем в США и любимым сэндвичем в Великобритании, на него часто ссылаются или изображают в средствах массовой информации и культуре. В 2019 году рейтинг BLT снизился и был признан шестым по популярности сэндвичем в США, а сыр на гриле стал самым популярным сэндвичем в США.

История

Сэндвич BLT крупным планом

Хотя ингредиенты BLT существуют уже много лет, существует мало свидетельств рецептов сэндвичей BLT до 1900 года. Поваренная книга на каждый день 1903 года, рецепт доктора Эвана Ми для Клубный сендвич включал бекон, салат, помидоры, майонез и кусок индейки, зажатый между двумя ломтиками хлеба.[3] В то время как книга 1929 года Семьсот бутербродов действительно включает раздел о бутербродах с беконом, рецепты часто включают соленые огурцы и не содержат помидоров.[4]

BLT стал популярным после Вторая Мировая Война из-за быстрого расширения супермаркеты, что позволило ингредиентам быть доступными круглый год. Инициалы, представляющие «бекон, салат, помидор», вероятно, зародились в ресторанной индустрии США как сокращение для сэндвича, но неясно, когда это перешло в общественное сознание.[5] Например, издание 1951 г. Субботняя вечерняя почта ссылается на сэндвич, хотя и не использует его инициалы, описывая сцену, в которой: «На подносе неизменно стоят тарелка супа, поджаренный бутерброд с беконом, салатом и помидорами, а также шоколадный молочный коктейль».[6]

Выпуск 1954 г. Современная больница содержит совет по питанию, который включает: «Бобовый суп, поджаренный салат с беконом и томатный сэндвич, соленые огурцы, банановый салат с заливкой, сливочную заправку и пирог».[7] К 1958 году Hellmann's Mayonnaise рекламировала свой продукт как «традиционный на бутербродах с беконом, салатом и томатами», предполагая, что комбинация существовала уже некоторое время.[8] Однако есть несколько ссылок на «Б.Л.Т.» в начале 1970-х годов, в том числе в одном обзоре Брюс Джей Фридман пьеса под названием Паровая баня озаглавленный: «A B.L.T. для Бога - держите майонез».[9] Аббревиатура, использованная в названии, отсылает к строке диалога в пьесе, в которой Бог кричит: «Пришлите бутерброд с беконом, салатом и помидорами, держи майонез. Сожги тост, я убью тебя своим ужасным быстрым мечом. "[10] Сосуществование сокращенной версии и полного названия предполагает, что это был переходный период по мере популяризации аббревиатуры.

Популярность

Согласно опросу YouGov, сыр на гриле возглавляет список самых популярных сэндвичей в Америке. До 2019 года BLT считался вторым по популярности сэндвичем в США и любимым сэндвичем в Великобритании. В 2019 году BLT опустился в рейтинге и был признан шестым по популярности сэндвичем в США, а жареный сыр занял первое место среди самых популярных сэндвичей в Соединенных Штатах. Как шестой по популярности сэндвич в Соединенных Штатах, он уступает сэндвич с ветчиной,[11] сэндвич с ростбифом, сэндвич с индейкой, сэндвич с курицей на гриле и, наконец, сэндвич с сыром на гриле. И опрос OnePoll в 2008 году показал, что BLT был "любимым народом" бутербродом в Великобритания.[12] Бутерброды BLT особенно популярны летом,[13] после сбора томатов.[14] В Соединенных Штатах сезон BLT связан с повышением цен на свиные животы, которые перерабатывают в бекон.[15]

Ингредиенты и подготовка

Хотя есть вариации BLT, основными ингредиентами являются бекон, помидоры и салат между двумя ломтиками хлеба, часто поджаренными.[16] Количество и качество ингредиентов - дело личных предпочтений. Бекон может быть хорошо приготовленным или нежным, но, поскольку он "несет" другие ароматы,[11] повара рекомендуют использовать мясо более высокого качества; в частности, повар Эдвард Ли заявляет: «Ваш обычный бекон из супермаркета не собирается резать горчицу».[16]

Салат айсберг это обычный выбор, потому что он не добавляет слишком много вкуса при добавлении хрустящей корочки.[16] Писатель еды Эд Левин предположил, что BLT вообще не требует салата, поскольку он "лишний",[17] предложение, которое Джон Бонне, редактор журнала MSNBC по образу жизни, назвал "шокирующим". Мишель Анна Джордан, автор книги Поваренная книга BLT, считает помидоры ключевым ингредиентом и рекомендует использовать бифштекс томатный так как в нем больше мякоти и меньше семян.[16] Точно так же повар и кулинар Дж. Кенджи Лопес-Альт считает, что BLT - это не сэндвич с хорошо заправленным беконом; это бутерброд с помидорами, заправленный беконом. По этой причине он утверждает, что BLT - это сезонный сэндвич, поскольку он лучше всего готовится из высококачественных летних помидоров.[18][19]

Иногда бутерброд подают с заправкой, например, майонезом.[16] Хлеб может быть любого сорта, белый или грубый, поджаренный или нет, в зависимости от личных предпочтений.[11]

Вариации

BLT с авокадо

Сэндвич с высоким содержанием натрия и жира был специально выбран сетями кафе в Великобритании, чтобы уменьшить количество соли и жира.[20] По этой причине майонез с низким содержанием жира является распространенной заменой наряду с хлебом с низким содержанием соли и менее жирным беконом. Более очевидное решение - использовать бекон из индейки вместо обычного бекона.[1] Одна из разновидностей BLT - это Клубный сендвич, двухслойный сэндвич, в котором один слой представляет собой BLT. Другой слой может быть почти любым нарезанным мясом, обычно это курица или индейка.[21]

BLT был деконструирован на несколько форм; например, Эдна Льюис и Скотт Пикок создали салат BLT в Дар южной кухни разрезав ингредиенты на кусочки размером 25 мм (25 мм) и засыпав майонезом. Это изменение было описано Нью-Йорк Таймс писательница Джулия Рид как «даже более совершенная, чем BLT».[22]

Веганы и вегетарианцы может заменить бекон на Темпе или тофу так как аналог мяса вместо.[23][нужен лучший источник ] В качестве альтернативы они могут использовать издеваться над беконом.

Некоторые вариации классического BLT:[24]

АкронимДополнения
BLATАвокадо, сок лайма, ростки (по желанию)
ВЗРЫВАвокадо, креветки
ПОЯС / РЕМЕНЬЯйцо
BLTTКопченая индейка в крошке голубой сыр (специальность Теннесси)
BLOFTКарамелизированный лук, фета
Лосось BLTОбжаренный лосось, посыпанный песто майонез

В культуре

В 1963 г. поп-арт скульптор Клаас Ольденбург создан Гигантский BLT, а мягкая скульптура представляющий бутерброд, теперь в коллекции Музей американского искусства Уитни.[25][26] Он имеет размеры 32 на 39 дюймов (81 см × 99 см) и использует винил, капок и дерево, окрашенное акрилом. Каждый раз, когда он перемещается, он должен быть повторно упакован, что означает, что он варьируется между экспонатами. Художник рассказал, что лично не настраивал ее с момента ее создания в 1963 году.[27]

В 2003 году Мишель Анна Джордан установила рекорд крупнейшего в мире BLT, достигнув 108 футов (33 м) в длину.[16] Он был приготовлен на фестивале помидоров 2003 г. в г. Округ Сонома, Калифорния и имела общую площадь 14 976 квадратных дюймов (96 620 см2).[28] В 2008 году Мари Ганистер и Гленда Кастелли создали 146 футов (45 метров) BLT - бутерброд, который изначально планировался совместно с Jordan.[28] Рекорд снова побил ресторан Iron Barley в г. Сент-Луис, штат Миссури, с BLT размером 179 футов (55 м) и в настоящее время принадлежащей Bentley Dining Services за попытку 2009 года, размером 209 футов 1 дюйм (63,73 м).[29]

В 2004 г. Новый государственный деятель сообщил, что сэндвич, выбранный политиком в качестве «любимого», наполнен политической символикой. Например, он предложил курица тикка сэндвич был бы «мягким намеком на имперское прошлое и твердым заявлением о мультикультурном настоящем и будущем». Далее в статье объяснялось, что тогдашние Лидер оппозиции Уильям Хейг обвинил тогдашний премьер-министр Тони Блэр лицемером в отношении еды, говоря одной части общества, что его любимая еда была рыба и чипсы и другой, что это был свежий феттучини блюдо. В заключение статьи было сказано, что Блэр выбрал BLT в качестве своего любимого бутерброда, который понравится всем классам.[30]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Бриклин, Марк (1994). Советник по питанию журнала Prevention Magazine: полное руководство по укрепляющим и вредным для здоровья факторам в вашем рационе. Родэйл. п. 454. ISBN  0-87596-225-4.
  2. ^ а б c "Сэндвич, BLT (5 полосок бекона, 2 столовые ложки майонеза) и 3 унции хлеба". Король калорий. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. Получено 15 июн 2018.
  3. ^ Гордон Кертис, Изабель (1903). Поваренная книга на каждый день хорошей уборки. ISBN  1-58816-210-9.
  4. ^ Коулз, Флоренция (1928). Семьсот бутербродов. Нью-Йорк: Little, Brown & Company. С. 31–35.
  5. ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков. Нью-Йорк: Лебхар Фрейдман. п.190. ISBN  978-0867307849.
  6. ^ Мартин, Гарольд Х. (27 января 1951 г.). "Молния Джо, генерал солдат". The Saturday Evening Post. 223: 21.
  7. ^ «Современная больница». Современная больница. 83: 122. Июль 1954.CS1 maint: дата и год (ссылка на сайт)
  8. ^ Например, посмотрите версию, запущенную в Журнал Life 20 октября 1958 г. Реклама Мэйо Хеллмана. 20 октября 1958 г.. Получено 25 марта 2013.
  9. ^ Придо, Том (21 августа 1970). "A B.L.T. for God - Hold the Mayo". Жизнь. Time Inc. ISSN  0024-3019. Получено 25 марта 2013.
  10. ^ Фридман, Брюс Джей (1971). Паровая баня. Нью-Йорк: Кнопф. ISBN  9780573615818.
  11. ^ а б c Прюсс, Джоанна; Лейп, Боб; Коул, Лиза (2006). Соблазненные Бэконом: рецепты и сведения о любимом удовольствии Америки. Globe Pequot. С. 80–81. ISBN  1-59228-851-0.
  12. ^ «BLT назван любимым бутербродом страны». Ежедневная запись. Глазго. 27 октября 2008 г.. Получено 3 февраля 2011.
  13. ^ Таттл, Брэд (5 июля 2011 г.). "Пора начинать копить бекон". Журнал Тайм. Получено 28 ноября 2011.
  14. ^ Макферрон, Уитни (4 августа 2010 г.). "Рост цен на бекон может продлиться до августа, поскольку сокращение поголовья сокращает предложение". Bloomberg.com. Получено 28 ноября 2011.
  15. ^ Мейсон, Ровенна; Уайт, Гарри (15 августа 2010 г.). «Цены на мясо будут расти после неурожая пшеницы». Дейли Телеграф. Лондон. В архиве из оригинала от 6 февраля 2011 г.. Получено 3 февраля 2011.
  16. ^ а б c d е ж Бонн, Джон (12 сентября 2006 г.). «Секреты идеального сэндвича BLT». MSNBC. Архивировано из оригинал 11 сентября 2010 г.. Получено 3 февраля 2011.
  17. ^ Левин, Эд. "Нужен ли BLT буква L". Серьезная еда. Получено 3 февраля 2011.
  18. ^ Лопес-Альт, Дж. Кенджи. "Манифест BLT Food Lab". Серьезная еда. Получено 27 сентября 2020.
  19. ^ Лопес-Альт, Дж. Кенджи. «BLT - это не бутерброд с беконом. Это томатный бутерброд». YouTube.com. Получено 27 сентября 2020.
  20. ^ «Сети кафе обещают сократить потребление соли и жира». Белфаст Телеграф. 7 марта 2009 г.. Получено 11 февраля 2011.
  21. ^ Чивителло, Линда (2007). Кухня и культура: история еды и людей. Джон Уайли и сыновья. п. 180. ISBN  978-0-471-74172-5.
  22. ^ Рид, Джулия (24 августа 2003 г.). «Еда; Верхушка айсберга». Нью-Йорк Таймс. Получено 21 февраля 2011.
  23. ^ Кэти, Патальский (13 сентября 2019 г.). «Рецепт темпе с беконом. Веганский« Факон »для всех». Healthyhappylife.com. Получено 2 октября 2014.
  24. ^ Руссо, Сьюзен (апрель 2011 г.). Энциклопедия бутербродов. Quirk Books. ISBN  9781594744389.
  25. ^ Whitney Focus представляет "Giant BLT" Класа Ольденбурга."". Музей американского искусства Уитни. Получено 28 августа 2014.
  26. ^ "Клас Ольденбург / Giant BLT (бекон, салат и томатный сэндвич)". Библиотека AMICA. Получено 3 февраля 2011.
  27. ^ Кино, Кэрол (15 мая 2009 г.). "Мягкий переход в параллельную вселенную". Нью-Йорк Таймс. Получено 3 февраля 2011.
  28. ^ а б "Есть претензии к этому 146-футовому BLT". ПрессаДемократ. 9 сентября 2008 г.. Получено 18 февраля 2011.[мертвая ссылка ]
  29. ^ Шульц, Брайан (5 ноября 2009 г.). «Bentley готовит мировой рекорд BLT». орлиный глаз. Архивировано из оригинал 13 июля 2011 г.. Получено 3 февраля 2011.
  30. ^ Вигор, Энтони (12 апреля 2004 г.). "Разоблачил его бутерброд". Новый государственный деятель. Получено 11 февраля 2011.

внешние ссылки