Фруктовые консервы - Fruit preserves

Фруктовые консервы
Варенье из клубники на блюде.JPG
клубника джем, один из видов консервированных фруктов
ТипРаспространять, Приправа
Основные ингредиентыФрукты или же овощи; сахар, медовый или же пектин
257 ккал  (1076 кДж )
Варенье из пяти сортов (сверху по часовой стрелке): яблоко, айва, слива, давить, апельсин (в центре)

Фруктовые консервы подготовка фрукты чей основной консервирующий агент сахар и иногда кислота, часто хранящаяся в стеклянных банках и используемая в качестве приправы или намазывания.

Во всем мире существует множество разновидностей фруктовых консервов, различающихся по способу приготовления, типу используемых фруктов и месту в трапезе. Сладкие фруктовые консервы, такие как джемы, желе и мармелад, часто едят на завтрак с хлебом или в качестве ингредиента выпечки или десерта, тогда как более пикантные и кислые консервы, приготовленные из овощных фруктов, таких как помидоры, кабачки или кабачки, едят вместе с пикантными продуктами такие как сыр, мясное ассорти и карри.

Региональная терминология

Джемы, желе и мед, Ярмарка штата Миннесота

Период, термин сохраняет обычно взаимозаменяем с джемы хотя сохраняет содержат кусочки или кусочки фруктов, тогда как джемы в некоторых регионах нет. Другие названия включают: чатни, конфи, сохранить, фруктовое масло, фруктовый творог, фруктовый спред, желе, и мармелад.

В некоторых кулинарных книгах варенье определяется как приготовленные и желируемые цельные фрукты (или овощи), в состав которых входит значительная часть фруктов.[1] В англоязычном мире эти два термина более строго разграничены, и, когда это не так, более обычным общим термином является «jam».[2]

Единственное сохранять или же сохранить используется как собирательное существительное для варенья с высоким содержанием фруктов, часто в маркетинговых целях. Кроме того, название типа фруктовых консервов также будет варьироваться в зависимости от используемого регионального варианта английского языка.

Вариации

Cheong

Основная статья: Cheong (еда)
Yuja-cheong (сохранено юджа )

Cheong - это название различных подслащенных продуктов в виде сиропов, мармелада и фруктовых консервов в корейской кухне. Он используется в качестве основы для чая, в качестве заменителя меда или сахара в кулинарии и в качестве приправы.

Жидкие разновидности, такие как Maesil-Cheong (слива сироп ), варенье -подобные сорта, такие как юджа-чхонг (юджа мармелад ), и сохранить -подобные сорта, такие как Могва-Чонг (сохранено айва ) существовать.

Чатни

Основная статья: Чатни

А чатни приправу индийского происхождения из фруктов, специй и трав. Несмотря на то, что изначально они предназначались для употребления вскоре после приготовления, современные чатни часто предназначены для продажи, поэтому требуются консерванты - часто сахар и уксус - для обеспечения надлежащего срока хранения. Например, чатни из манго - это манго. уменьшенный с сахаром.

Конфи

Основная статья: Конфи

Пока конфи, причастие прошедшего времени французского глагола признавать, "консервировать", чаще всего применяется для консервирования мяса,[3] его также используют для фруктов или овощей, приправленных и приготовленных с медом или сахаром до образования джема.[4] Для пикантных конфи, например, из чеснока или фенхеля, может потребоваться пикантное масло, такое как оливковое масло первого отжима, в качестве консерванта.[5][6]

Конфыт (африкаанс: «джем» или «фруктовое варенье»[7]) - это варенье, которое едят в Южной Африке.[требуется разъяснение ] Изготавливается путем кипячения выбранных фрукты или фрукты (например, клубника, абрикосы, апельсины, лимоны, арбузы, ягоды, персики, опунция или другие) и сахар и, возможно, добавление небольшого количества имбиря для усиления аромата. Происхождение джема неясно, но предполагается, что оно пришло из Франции. Слово также основано на французском термине конфитюр через голландский Confijt (имеется в виду цукаты).[8]

Сохранить

клубника варенье (мурабба )

А сохранить, или же цельное фруктовое варенье,[9] варенье из тушеных в сахаре фруктов. Традиционные цельнофруктовые консервы особенно популярны в Восточная Европа (Россия, Украина, Беларусь ) где они называются варенье, то Балтийский регион где они известны под местным именем в каждой из стран (Литовский: uogienė, Латышский: ievārījums, эстонский: мычание, румынский: Dulceaă), а также во многих регионах Западный, Центральная и Южный Азии, где они упоминаются как мурабба. В Юго-Восточная Европа, другая версия называется Слатко сделан. Обычно предлагают ложка гостям вместе со стаканом воды.

Часто приготовление консервирования бывает сложнее, чем приготовление стандартного джема; он требует варки или иногда замачивания в горячей сахарной смеси ровно столько, чтобы позволить извлечь аромат из фруктов,[10] и сахар, чтобы проникнуть в фрукты; и не готовить слишком долго, чтобы фрукты разрушились и стали жидкими. Этого процесса также можно достичь, намазав сухой сахар слоями на сырые фрукты и оставив на несколько часов, чтобы они погрузились в фрукты, а затем просто нагревая полученную смесь до точки застывания.[9][11] В результате такого минимального приготовления некоторые фрукты не особенно подходят для приготовления консервов, поскольку их нужно готовить в течение более длительного времени, чтобы избежать таких проблем, как жесткая кожица.[10] Смородина и крыжовник, и ряд сливы находятся среди этих фруктов.

Из-за более короткого периода приготовления из фруктов будет выделено не так много пектина, и поэтому консервы (особенно домашние) иногда будут немного мягче, чем некоторые джемы.[11]

Альтернативное определение гласит, что консервы - это консервы, приготовленные из смеси фруктов или овощей. Консервы также могут включать сушеные фрукты или орехи.[12]

Фруктовое масло

Основная статья: Фруктовое масло

Фруктовое маслов данном контексте относится к процессу, при котором весь фрукт проталкивается через сито или смешивается после процесса нагрева.

Фруктовые масла обычно делают из более крупных фруктов, таких как яблоки, сливы, персики или виноград. Готовьте до размягчения и протрите через сито до однородной консистенции. После просеивания сварите мякоть ... добавьте сахар и готовьте как можно быстрее при постоянном помешивании ... Готовый продукт должен образоваться при падении с ложки, но не резаться как желе. И свободной жидкости быть не должно.

—Berolzheimer, R. (ed,) et al. (1959)[13]

Фруктовый творог

Основная статья: Фруктовый творог

Фруктовый творог это десертная начинка и паста, обычно сделанная с лимоном, Лайм, апельсин или малина.[14] Основные ингредиенты - взбитые яичные желтки, сахар, фруктовый сок и изюминка которые осторожно готовятся вместе до густоты, а затем дают остыть, образуя мягкий, гладкий, интенсивно ароматный спред. Некоторые рецепты также включают яичные белки или масло.[15]

Фруктовый спред

Хотя FDA имеет Требования к определенным стандартизированным фруктовым маслам, желе, консервам и подобным продуктам,[16] нет уточнения значения термина фруктовый спред. Хотя некоторые утверждают, что это относится к джему или консерву без добавления сахара,[17][18] Ведущие производители выпускают множество фруктовых паст, содержащих сахар.

Варенье

"Джем" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Джем (значения).
"Клубничное варенье" перенаправляется сюда. Об альбоме см. Клубничный джем.
Варенье из брусники на тост

Варенье относится к продукту, состоящему из цельных фруктов, нарезанных на кусочки или измельченных, затем нагретых с водой и сахаром до тех пор, пока он не достигнет точки «застывания» или «застывания», достигаемой за счет действия натуральных или добавленных пектин, затем запечатаны в контейнерах.

Пектин в основном это D-галактуроновая кислота, связанная α (1–4) гликозидными связями. Боковые цепи пектина могут содержать небольшие количества других сахаров, таких как L-фруктоза, D-глюкоза, D-манноза и D-ксилоза. В джемах пектин загущает конечный продукт за счет сшивания больших полимерных цепей.[19]

В рецептах без добавления пектина для застывания используется натуральный пектин, содержащийся во фруктах. Пирог яблоки, кислый ежевика, клюква, смородина, крыжовник, Виноград Конкорд, мягкий сливы и айва хорошо сочетается с рецептами без добавления пектина.[20]

Другие фрукты, такие как абрикосы, черника, вишня, персики, ананас, малина, ревень и клубника, содержат мало пектина. Для застывания или образования геля их необходимо сочетать с одним из фруктов с более высоким содержанием пектина или использовать с коммерчески производимым или домашним пектином.[21][22] Использование добавленного пектина сокращает время приготовления.

Варенье из морозильной камеры сырые (или приготовленные менее 5 минут), затем хранятся в замороженном виде. Он популярен в некоторых частях Северной Америки благодаря своему очень свежему вкусу.

Желе

На этом рисунке изображена молекула пектина. Эти молекулы объединяются, образуя сеть, ответственную за создание желе.

Категория фруктовых консервов называется желе (от Французский желе)[23] это прозрачный или полупрозрачный фруктовый намаз, приготовленный по технологии, аналогичной той, что используется для приготовления джема, с дополнительными этапами добавления дополнительной жидкости и фильтрации мякоти фруктов после первоначальной варки.

Хорошее желе - прозрачное и игристое, со свежим вкусом фруктов, из которых оно сделано. Он достаточно нежный, чтобы дрожать при движении, но удерживает углы при разрезании.[24][примечания 1]

Характерная прозрачность и желеобразная консистенция желе - это качества, которые он разделяет с желе. десерт на основе желатина[25][26][27] также называется желе.

Плоды с высоким содержанием пектина, такие как айва, яблоки или красная смородина, являются предпочтительными фруктами для приготовления желе. Фруктовые желе можно использовать в трапезе или блюдах так же, как варенье. Некоторые желе, такие как Красная смородина, или мята, являются классическим дополнением к жареному мясу, например, к индейке, дичи и баранине.

Традиционный метод фильтрации фруктов из жидкости в желе заключается в использовании муслинового или трикотажного «мешочка для желе», подвешенного на веревке к перевернутому стулу над миской, чтобы обеспечить мягкое процеживание под действием силы тяжести. Желе нужно процеживать очень медленно и осторожно, чтобы обеспечить четкость результата, так как принудительное процеживание путем отжима или надавливания может привести к помутнению желе.

Пектин необходим для образования желе, потому что он действует как желирующий агент Это означает, что когда цепи пектина объединяются, они создают сеть, которая приводит к образованию геля. Сила и эффективность боковых цепей и связей, которые они образуют, зависят от pH пектина, оптимальный pH составляет от 2,8 до 3,2.[28]

Мармелад

Основная статья: Мармелад
Домашний английский мармелад

Мармелад фруктовое варенье из сока и кожуры цитрусовые вареный с сахар и вода. Его можно производить из лимонов, лаймов, грейпфрутов, мандаринов, сладких апельсинов, бергамоты и другие цитрусовые или любое их сочетание. Мармелад отличается от варенье за счет включения кожуры цитрусовых и добавления большего количества воды, в этом отношении он напоминает желе. Он отличается от желе тем, что в случае мармелада фруктовая мякоть не процеживается из жидкости.

Эталоном цитрусовых для производства мармелада в Великобритании является испанский Севильский апельсин, Citrus aurantium var. Aurantiumценится за высокий пектин контент, который дает хороший набор. Кожура имеет характерный горьковатый привкус, который придает варенье.

Производство

Варенье в горшке
Медная кастрюля для консервирования

Обычно варенье получают путем варки пюре или измельченной фруктовой или овощной мякоти с сахаром и водой. Соотношение сахара и фруктов варьируется в зависимости от типа фруктов и их спелости, но приблизительная отправная точка - равный вес каждого. Когда смесь достигнет температуры 104 ° C (219 ° F),[29] то кислота и пектин во фруктах вступает в реакцию с сахаром, и варенье остывает. Однако большинство поваров работают методом проб и ошибок, доводя смесь до «быстрой прокатки». кипятить ", наблюдая, изменится ли бурлящая масса текстура и бросая небольшие образцы на тарелку, чтобы увидеть, стартуют они или застывают.[30]

Коммерчески производимые джемы обычно производятся одним из двух способов. Первый - это метод открытой посуды, который, по сути, представляет собой более крупную версию метода, который использовал бы домашний производитель варенья. Это дает традиционный вкус с некоторой карамелизацией сахара. Второй коммерческий процесс включает использование вакуумного сосуда, в котором варенье помещается под вакуум, что снижает его температуру кипения до 65-80 ° C, в зависимости от рецепта и желаемого конечного результата. Более низкая температура кипения позволяет отводить воду, как это было бы при использовании традиционного метода открытой кастрюли, но с дополнительным преимуществом сохранения большего количества летучих ароматических соединений из фруктов, предотвращения карамелизации сахаров и, конечно же, уменьшения общая энергия, необходимая для изготовления продукта. Однако после того, как желаемое количество воды будет удалено, варенье все равно необходимо на короткое время нагреть до 95–100 ° C (203–212 ° F), чтобы убить любые микроорганизмы, которые могут присутствовать; метод вакуумного поддона не убивает их всех.

При коммерческом розливе обычно используют огонь для стерилизации обода и крышки банок, чтобы уничтожить дрожжи и плесень, которые могут вызвать порчу во время хранения. Пар обычно впрыскивается непосредственно перед закрытием крышки, чтобы создать вакуум, который помогает предотвратить порчу и стягивает вниз. очевидный кнопка безопасности при использовании.

Упаковка

Стекло или пластик банки являются эффективным способом хранения и консервации джема. Хотя сахар может храниться очень долго, хранить его в банке гораздо полезнее, чем старые методы. Другие способы упаковки джема, особенно для продуктов промышленного производства, включают банки и пластиковые пакеты, особенно используемые в пищевой промышленности для индивидуальных порций. Фруктовые консервы обычно имеют низкую активность воды и могут храниться при комнатной температуре после открытия, если используются в течение короткого периода времени.

Юридические определения

Канадские правила

Согласно Правилам о переработанных продуктах (C.R.C., c. 291), определяются джемы, желе, цитрусовый мармелад и варенье. Каждый должен содержать минимальный процент названных фруктов и минимальный процент водорастворимых твердых веществ. Джемы "должны быть продуктом, полученным путем варки фруктов, фруктовой мякоти или консервированных фруктов до подходящей консистенции с водой и подслащивающим ингредиентом", желе "должны быть продуктом, полученным путем варки фруктового сока или концентрированного фруктового сока, не содержащего семян и мякоти с водой и подслащивающим ингредиентом, пока он не приобретет студенистую консистенцию ".[31]

В Канаде фруктовый джем делится на два типа: фруктовый джем и фруктовый джем с пектин. Оба типа содержат фрукты, фруктовая мякоть или консервированные фрукты и варятся с водой и подслащивание ингредиент. Оба должны содержать 66% водорастворимых твердых веществ. Фруктовый джем и фруктовый джем с пектином могут содержать II сорт. консервант, агент, регулирующий pH, или пеногаситель. Оба типа не могут содержать яблоко или ревень фрукты.[32]

Хотя оба типа джема очень похожи, есть некоторые различия в процентном содержании фруктов, добавленном пектине и добавлении. кислотность. Фруктовый джем должен содержать не менее 45% фруктов и может содержать добавленный пектин, чтобы компенсировать естественный уровень пектина, обнаруженный во фруктах. Фруктовый джем с пектином должен содержать только 27% фруктов и может содержать дополнительную кислотность, чтобы компенсировать естественную кислотность фруктов.[32][33]

В Канада, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах Закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах Канады делит желе на два типа: желе и желе с пектин.[34] Желе может быть приготовлено из фруктов, фруктового сока или концентрата фруктового сока и должно содержать не менее 62% водорастворимых твердых веществ.[34] Желе может содержать кислотный ингредиент, который восполняет любой недостаток естественной кислотности фруктов, химическое вещество для регулирования pH и / или пеногаситель.[34] Желе с пектином должно быть приготовлено с минимум 62% водорастворимых твердых веществ и минимум 32% сока названного фрукта, и может содержать кислотный ингредиент, который компенсирует недостаток естественной кислотности фруктов; дополнительный сок другого фрукта; желирующий агент; пищевой краситель; консервант класса II (например, бензоаты, сорбаты, или же нитриты ); химикат для регулирования pH; и / или пеногаситель.[34]

Директивы Европейского Союза по вареньям

в Евросоюз, джем директива (Директива Совета 79/693 / EEC, 24 июля 1979 г.)[35] установили минимальные стандарты количества «фруктов» в джеме, но определение фруктов было расширено, чтобы учесть несколько необычных видов джема, произведенных в ЕС. Для этой цели "фрукты" включают фрукты, которые обычно не рассматриваются в кулинарном смысле как фрукты, такие как помидоры, огурцы, и тыквы; фрукты, которые обычно не варятся; и овощи, из которых иногда делают джемы, например ревень (съедобная часть стеблей), морковь и сладкий картофель. Это определение продолжает применяться в новой директиве, Директиве Совета 2001/113 / EC от 20 декабря 2001 г., касающейся фруктовых джемов, желе, мармелада и подслащенного каштанового пюре, предназначенного для потребления человеком.[36]

Дополнительное варенье подчиняется несколько более строгим правилам, которые устанавливают более высокие стандарты минимального содержания фруктов (45% вместо 35%, как правило, но ниже для некоторых фруктов, таких как красная и черная смородина), а также определяют использование неконцентрированной фруктовой мякоти, и запрет на смешивание одних фруктов и овощей с другими.[36]

Экстра желе аналогично указывает, что количество фруктового сока или водных экстрактов, используемых для изготовления 1 000 граммов готового продукта, не должно быть меньше количества, установленного для производства дополнительного джема.[37]

Определения FDA США

В Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) опубликовало стандарты идентификации в 21 CFR 150 и рассматривает джем и варенье как синонимы, но отличает желе от джема и варенья. Все это приготовленные и желированные пектином фруктовые продукты, но желе полностью основаны на фруктовом соке или других жидкостях, а джемы и варенье - это желированные фрукты, которые могут содержать семена и мякоть. В Министерство сельского хозяйства США предлагает услуги по выставлению оценок на основе этих стандартов.[38]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Берольцхаймер, стр. 826–829.

Рекомендации

  1. ^ Удовольствие от готовки. 1975.
  2. ^ Говард Л. и Паттен М. (редакторы), 1960, Австралийский женский еженедельник - Кулинария в цвете, Paul Hamlin LTD, Лондон, Великобритания, разделы 956-971
  3. ^ «В меню: конфи». Хранитель. ВЕЛИКОБРИТАНИЯ. 29 сентября 2008 г. В архиве из оригинала 9 мая 2014 г.. Получено 20 сентября 2008. Обычно утка, свинина или гусь, хотя можно использовать и другое мясо.
  4. ^ "Определение: конфи". Словарь американского наследия. Dictionary.com. В архиве из оригинала 22 сентября 2008 г.. Получено 20 сентября 2008. Приправа, сделанная путем приготовления приправленных фруктов или овощей !, обычно до консистенции джема.
  5. ^ «Рецепт томатного конфи». Приятного аппетита. Эпический. Сентябрь 2003 г. В архиве из оригинала 3 октября 2008 г.. Получено 20 сентября 2008.
  6. ^ «Рецепт чесночного конфи». Приятного аппетита. Эпический. Январь 2008 г. В архиве из оригинала от 6 сентября 2008 г.. Получено 20 сентября 2008.
  7. ^ Делаханти, Эндрю, изд. (2008). От конфет до ча-ча: оксфордский словарь иностранных слов и выражений (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 186. ISBN  9780199543694. Получено 19 августа 2015.
  8. ^ Osseo-Asare, Fran (2005). Культура питания в Африке к югу от Сахары. Издательская группа «Гринвуд». ISBN  9780313324888. Получено 19 августа 2015.
  9. ^ а б Гранж, Кирилл (1992). Правильный способ приготовления варенья (2-е изд.). Книги Правильного Пути. ISBN  0-7160-2126-9.
  10. ^ а б Паттен, Маргарита (февраль 2001 г.). Основные сведения: руководство по джемам, вареньям и чатни (Переиздание изд., 2004 г.). Grub Street Books. ISBN  1-902304-72-1.
  11. ^ а б Томас, Мидж (2 сентября 2002 г.). Лучшие секреты Женского института: джемы, соленые огурцы и чатни (1-е изд.). Саймон и Шустер. ISBN  0-7432-2113-3.
  12. ^ Изабель Д. Вольф; Уильям Шафер (1990). «Приготовление джема, мармелада, варенья и консервов». Университет Миннесоты расширенная школа. Архивировано из оригинал 13 сентября 2008 г.. Получено 20 сентября 2008.
  13. ^ Рут Берольцхаймер, изд. (1969). Энциклопедическая поваренная книга института кулинарного искусства (переработанная). Чикаго, США: Институт кулинарного искусства. п. 830. КАК В  B000N4WC5Y.
  14. ^ "Cake Talk: что означают термины". Удовольствие от готовки. Сиэтл Таймс. 29 июня 2005 г. В архиве из оригинала от 3 июня 2008 г.. Получено 2 сентября 2008.
  15. ^ Гордон Рамзи (20 июня 2007 г.). "Булочки из лимона и мака с домашним лимонным творогом". Времена. ВЕЛИКОБРИТАНИЯ.
  16. ^ «Раздел 21, Глава I, подраздел B, часть 150». Электронный свод федеральных правил. Государственное издательство. Получено 9 апреля 2018.
  17. ^ Ролек, Барбара. «Что такое фруктовое масло? Мармелад? Джем?». ель. (Обновлено 20.03.17). Получено 9 апреля 2018.
  18. ^ Уилсон, Деде. «Фруктовые спреды». Бакпедия, Ресурс Бейкера. ООО "Бакпедия". Получено 9 апреля 2018.
  19. ^ Уолтер, Реджинальд (1991). Химия и технология пектина. Academic Press Inc. ISBN  9780127338705.
  20. ^ "Наука приготовления джема и желе UK Cooperative Extension Service (Сельскохозяйственный колледж Университета Кентукки) " (PDF). В архиве (PDF) из оригинала от 6 сентября 2015 г.
  21. ^ «Как приготовить собственный натуральный пектин для приготовления домашнего джема и желе». pickyourown.org. В архиве с оригинала 31 августа 2015 г.
  22. ^ Пектин для приготовления джема, желе и мармелада allotment garden.org (британский сайт) В архиве 1 октября 2015 г. Wayback Machine
  23. ^ Веджвуд, Хенсли (1855). «О ложных этимологиях». Труды Филологического общества (6): 66.
  24. ^ Berolzheimer R (ed) et al. (1959)
  25. ^ Чарльз Синклер (2009). Словарь пищевых продуктов: международные термины о еде и кулинарии от А до Я. Bloomsbury Publishing. С. 534–. ISBN  978-1-4081-0218-3. В архиве из оригинала от 3 декабря 2017 г.
  26. ^ «Айвовое желе». bbcgoodfood.com. В архиве из оригинала от 23 сентября 2015 г.
  27. ^ «Желе из красной смородины и мяты». bbc.co.uk. В архиве из оригинала 14 сентября 2015 г.
  28. ^ Джемы, желе и мармелад (PDF). Neuenbürg / Württ: Herbstreith & Fox. С. 7, 11–13. Архивировано из оригинал (PDF) 24 сентября 2016 г.. Получено 23 сентября 2016 - через PDF.
  29. ^ MookyChick Central. (3 сентября 2014 г.). «Как приготовить варенье» В архиве 12 июня 2015 г. Wayback Machine. MookyChick. Дата обращения 11 июня 2015.
  30. ^ Ball Blue Book of Consumer Products, Alltrista Consumer Products, июнь 2004 г. ISBN  0-9727537-0-2 ISBN  978-0-9727537-0-8
  31. ^ «Положения о переработанных продуктах». Laws-lois.justice.gc.ca. Архивировано из оригинал 14 апреля 2015 г.. Получено 9 августа 2014.
  32. ^ а б Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». rules.justice.gc.ca. В архиве из оригинала 13 июля 2017 г.. Получено 18 июля 2017.
  33. ^ "Правила в отношении пищевых продуктов и лекарств". Правительство Канады. Правительство Канады. 3 июня 2019.
  34. ^ а б c d Филиал, Законодательные службы (3 июня 2019 г.). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». rules-lois.justice.gc.ca. Получено 12 июля 2019.
  35. ^ Директива Совета 79/693 / EEC от 24 июля 1979 г. о сближении законов государств-членов, касающихся фруктовых джемов, желе, мармелада и каштанового пюре. Не вступил в силу, заменен Директивой 2001/113 / EC.
  36. ^ а б «Директива Совета 2001/113 / EC от 20 декабря 2001 г., касающаяся фруктовых джемов, желе, мармелада и подслащенного каштанового пюре, предназначенного для потребления человеком».
  37. ^ «Маркировка джемов, желе и мармелада. Министерство сельского хозяйства и пищевых продуктов AN ROIN TALMHA IOCHTA AGUS BIA Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 4 марта 2016 г.. Получено 23 августа 2015.
  38. ^ «Руководство по классификации фруктовых консервов из мармелада» (PDF). В архиве (PDF) из оригинала от 9 июля 2007 г.

внешняя ссылка

Эта статья включаетматериалы общественного достояния с веб-сайтов или документов Министерство сельского хозяйства США.

Эта статья включаетматериалы общественного достояния с веб-сайтов или документов Издательство правительства США.