Лакерда - Википедия - Lakerda

Lakerda
Хамси lakerda.jpg
Lakerda
ТипМезе
Регион или штатБалканы и Ближний Восток
Основные ингредиентыМаринованная бонито
Похожие блюдаСевиче

Lakerda маринованный бонито блюдо едят как мезе в Балканы и Средний Восток.[1][2][3] Lakerda сделаны из годовалого скумбрии, мигрирующего через Босфор особенно ценится.

Имя

Lakerda (λακέρδα) происходит от Византийский греческий Лакерта (λακέρτα) 'скумбрия ', что в свою очередь происходит от латинского Lacerta 'макрель' или 'ставрида '.[4] В турецкий слово Lakerda заимствован из греческого Lakérda (λακέρδα). Самое старое подтвержденное использование Lakerda на турецком языке датируется <1566 годом.[5]

Подготовка

Стейки бонито очищают от костей, замачивают в рассоле, затем солят и взвешивают примерно на неделю.[6] После этого они готовы к употреблению или могут храниться в оливковом масле. скумбрия или маленький тунец используются вместо бонито.

Обслуживание

В Греция, lakerda обычно служит мезе с нарезанным луком. Лимонный сок и оливковое масло являются обычными, но критикуемыми дополнениями.[3] В индюк его обычно подают как меззе с нарезанным красным луком, оливковым маслом и черным перцем. Обычно это сопровождается ракы.

История

Lakerda очень похож на приз древнегреческий блюдо, Tarikhos Horaion 'спелая соленая рыба' или просто Горайон. Другие древние препараты соленой бонито назывались омотарихос и кибион.[7]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Клиффорд А. Райт (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого. Гарвардская общественная пресса. С. 14–. ISBN  978-1-55832-227-1. Получено 7 апреля 2013.
  2. ^ Дональд Куатерт (2000). Исследования потребления и история Османской империи, 1550-1992 годы: введение. SUNY Нажмите. С. 173–. ISBN  978-1-4384-1662-5. Получено 7 апреля 2013.
  3. ^ а б Дайан Кочилас, Великолепная еда Греции, 2001, ISBN  0-688-15457-3, п. 209 выдержка
  4. ^ Андриотис и др., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  5. ^ "Лакерда - Нишанян Сёзлюк". Нишанян Сёзлюк (по турецки). Получено 2020-10-21.
  6. ^ Алан Дэвидсон, Средиземноморские морепродукты, Пингвин, 1972. ISBN  0-14-046174-4, п. 123
  7. ^ Эндрю Долби, Еда в древнем мире от А до Я, 2003, ISBN  0-415-23259-7, п. 336 фрагмент