Валенсайский сыр - Valençay cheese
| Валенсай | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | ягода, |
| Источник молока | Козы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий сыр с ароматной цедрой |
| Время старения | Около 3 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1998 |
| Названный в честь | Валенсай |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Валенсай это сыр сделано в провинции ягода в центре Франция. Его название происходит от города Валенсай в Индре отделение.
Валенсай, отличающийся своей усеченной пирамидальной формой, представляет собой непастеризованный козы -молочный сыр весом 200–250 г (7,1–8,8 унции) и высотой около 7 см (2,8 дюйма). Его деревенский серо-голубой цвет обусловлен естественной плесенью, образующей его кожуру, затемненную присыпкой древесного угля. Молодой сыр имеет свежий лимонный вкус, который с возрастом придает ореховый привкус, характерный для козьих сыров.
Сыр достиг AOC статус в 1998 году, что сделало Валенсай первым регионом, получившим статус AOC как для своего сыра, так и его вино.[1]
История
Провинция Берри на протяжении веков была домом для многих сыров и производила Селль-сюр-Шер, Crottin de Chavignol и Пулиньи-Сен-Пьер среди прочего.
Одна апокрифическая сказка гласит, что Наполеон вернувшись из своих катастрофических походов в Египет остановился в замке в Валенсай. Их местный сыр пирамидальной формы, по-видимому, вызвал неприятные воспоминания, поскольку он утверждал, что затем в ярости срезал верхушку своим мечом, оставив форму, которая сохранилась до наших дней.[2]
Производство
В творог сливается и помещается в форму. После снятия его покрывают древесным углем и оставляют созревать во влажном проветриваемом помещении. Аффинаж длится три недели, в течение которых формируется характерная внешняя плесень, а центральная лопатка - первоначально рассыпчатая - размягчается.
Сыр доступен с марта по декабрь, а пик производства - с апреля по август.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Дегустация вин на виноградниках во Франции". wineterroirs.com.
- ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры. Дорлинг Киндерсли. п. 84. ISBN 0-7513-0896-X.