Дорсет Блю Винни - Dorset Blue Vinney

Дорсет Блю Винни
Сыр Дорсет Блю Винни.jpg
Страна происхожденияАнглия
Область, городДорсет
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйНет
ТекстураТвердый, рассыпчатый
Время старения6 недель
СертификацияЗащищенное географическое указание

Дорсет Блю Винни (часто пишется «винни») - традиционный голубой сыр сделано рядом Штурминстер Ньютон в Дорсет, Англия, из снятый коровье молоко. Это твердый рассыпчатый сыр. «Винни» - это местный термин Дорсет, связанный с устаревшим словом «vinew», что означает «заплесневеть». Другое объяснение гласит, что «vinny» - это искажение «veiny», имея в виду синие прожилки, проходящие по всему сыру.

Исторически сыр был всего лишь побочным продуктом гораздо более прибыльного рынка масла. До появления железных дорог молоко было малоценным, поскольку его нельзя было доставить на рынок до того, как оно уйдет, поэтому производство сыра и масла было основным направлением деятельности молочных ферм. Дорсетское масло высоко ценилось в Лондон где оно продавалось по более высокой цене, но при производстве масла у фермеров оставалось большое количество обезжиренного молока, которое они превратили в твердый рассыпчатый сыр.[1]

Хотя сыр был обычным фермерским сыром в Дорсете в течение сотен лет, производство почти прекратилось после Второй мировой войны и производилось в очень небольших количествах всего на нескольких фермах.[2] Однако в 1980-х годах на ферме Вудбридж в Дорсете возродили старый рецепт и теперь снова производят сыр.

В своем стихотворении «Хвала О'До'сет»[3] поэт Дорсет Уильям Барнс спрашивает,

У вас есть черный хлеб,
А еще немного винного сыра?

Его часто делают из непастеризованного молока. Одни считают это здоровым, а другие - рискованным из-за возможности туберкулез от инфицированных коров, попадающих в молоко. Имеет резкий вкус и запах.

Синий Винни хорошо сочетается с Ручки Дорсет, еще один традиционный продукт из Дорсета.

Дорсетский голубой сыр был награжден Защищенный географический статус, гарантируя, что это название может быть использовано только для сыра из Дорсета.[4]

Местный миф описывает, как в минувшие годы из-за предполагаемого незаконного характера Blue Vinny оставался на пороге тех, кто заказал его на черном рынке.[1]

Риск для здоровья

Грибок, используемый для голубых сыров, Penicillium roqueforti также производит микотоксин Аристолохен,[5] так же хорошо как нейротоксичный Рокефортин C.[6][7]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "Настоящий синий". Журнал Дорсет Лайф. Получено 21 июля 2011.
  2. ^ "Артизан Дорсет Блю Винни Сыр". slowfood.org.uk. Медленная еда. Получено 3 февраля 2017.
  3. ^ Стихи о сельской жизни на диалекте Дорсет пользователя Уильям Барнс. Лондон: Kegan Paul, Trench, Trubner & Co., Ltd., 1903 г.
  4. ^ "Сыры, охраняемые Великобританией". Британский сырный совет. Получено 4 сентября 2012.
  5. ^ Ф. К. Чен, К. Ф. Чен и Р. Д. Вэй (1982). «Острая токсичность токсина PR, микотоксина из Penicillium roqueforti». Токсикон. 20 (2): 433–41. Дои:10.1016 / 0041-0101 (82) 90006-X. PMID  7080052.
  6. ^ SCBT. «Рокефортин - мощный нейротоксин, вырабатываемый в основном видами Penicillium». Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)
  7. ^ EPA. «Penicillium roqueforti Окончательная оценка риска». Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)

внешние ссылки