Моноглицерид - Monoglyceride

Молекулярная структура 1-моноацилглицерина
Молекулярная структура 2-моноацилглицерина

Моноглицериды (также: ацилглицерины или же моноацилглицерины) являются классом глицериды которые состоят из молекула из глицерин связан с жирная кислота через сложный эфир связь.[1] Поскольку глицерин содержит как первичные, так и вторичные спиртовые группы, могут образовываться два разных типа моноглицеридов; 1-моноацилглицерины, в которых жирная кислота присоединена к первичному спирту, или 2-моноацилглицерины, где жирная кислота присоединена к вторичному спирту.

Синтез

Моноглицериды производятся как биологическим, так и промышленным способом. Они естественным образом присутствуют в очень низких количествах (0,1-0,2%) в некоторых масла семян Такие как оливковое масло, рапсовое масло и хлопковое масло.[2] Они биосинтезируются ферментативный гидролиз из триглицериды к липопротеин липаза и ферментативный гидролиз диглицериды к диацилглицерин липаза; или как промежуточное звено в алканоилирование глицерина с образованием жиры. Некоторые моноглицериды фармакологически активны (например, 2-олеоилглицерин, 2-арахидоноилглицерин[3]).

Промышленное производство в первую очередь достигается за счет глицеролиз реакция между триглицериды и глицерин.[4] Коммерческое сырье для производства моноацилглицеринов может быть либо овощ или же животное жиры и масла.

Использует

Моноглицериды в основном используются в качестве поверхностно-активные вещества, обычно в виде эмульгаторы. Вместе с диглицериды, моноглицериды обычно добавлен в коммерческие продукты питания в небольших количествах как "E471" (s.a. Моно- и диглицериды жирных кислот ), что помогает предотвратить расслоение смесей масла и воды. Значения, указанные на этикетках пищевых продуктов для общего жира, насыщенных жиров и транс жиры не включают те, которые присутствуют в моно- и диглицеридах, поскольку жиры определяются как триглицериды. Также они часто встречаются в хлебобулочных изделиях, напитки, мороженое, жевательная резинка, сокращение, взбитые начинки, маргарин, и кондитерские изделия.[5] В хлебобулочных изделиях моноглицериды улучшают объем и текстуру хлеба, а также антистейлинг агенты.[6][7] Моноглицериды используются для повышения физической устойчивости молочных напитков к взбиванию.[8]

Примеры

  • Монолаурин, обычно используется в косметике и активно используется в качестве пищевой добавки.

  • Моностеарат глицерина, используется в пищевых продуктах в качестве загустителя, эмульгатора и консерванта.

  • Глицерил гидроксистеарат, содержится в различных косметических продуктах и ​​средствах по уходу за кожей.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ИЮПАК, Сборник химической терминологии, 2-е изд. («Золотая книга») (1997). Исправленная онлайн-версия: (2006–) "глицериды ". Дои:10.1351 / goldbook.G02647
  2. ^ Фликингер, Брент Д .; Мацуо, Нобору (февраль 2003 г.). «Пищевая ценность масла DAG». Липиды. 38 (2): 129–132. Дои:10.1007 / s11745-003-1042-8.
  3. ^ Хансен, КБ; Розенкильде, ММ; Кноп, Ф.К .; Веллнер, Н. Diep, TA; Rehfeld, JF; Андерсен, UB; Холст, JJ; Хансен, Х.С. (сентябрь 2011 г.). «2-Олеоилглицерин является агонистом GPR119 и сигнализирует о высвобождении GLP-1 у людей». Журнал клинической эндокринологии и метаболизма. 96 (9): E1409–17. Дои:10.1210 / jc.2011-0647. PMID  21778222.
  4. ^ Зоннтаг, Норман О. В. (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров - Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 59 (10): 795A – 802A. Дои:10.1007 / BF02634442. ISSN  0003-021X.
  5. ^ Здзислав З. Э. Сикорский; Анна Колаковская (30 июля 2002 г.). Химические и функциональные свойства пищевых липидов. CRC Press. С. 218–. ISBN  978-1-4200-3199-7.
  6. ^ Я. Х. Хуэй (15 февраля 2008 г.). Хлебобулочные изделия: наука и технологии. Джон Вили и сыновья. С. 350–. ISBN  978-0-470-27632-7.
  7. ^ Джерард Л. Хазенхеттль; Ричард У. Хартел (1 января 1997 г.). Пищевые эмульгаторы и их применение. Springer. ISBN  978-0-412-07621-3.
  8. ^ Лой, Чиа Чун; Eyres, Graham T .; Берч, Э. Джон (2019). «Влияние моно- и диглицеридов на физические свойства и стабильность эмульсии масла в воде, стабилизированной белком». Журнал пищевой инженерии. 240: 56–64. Дои:10.1016 / j.jfoodeng.2018.07.016. ISSN  0260-8774.