Хранение продуктов - Food storage

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: «Хранение продуктов»  – Новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR (Июнь 2011 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Юпик увеличенный запас еды (Кулварвик), Залив Хупер, Аляска, 1929 год. Эдвард С. Кертис

НАС. Федеральное агентство по чрезвычайным ситуациям (FEMA) контейнеры для хранения пищевых продуктов штабелями на грузовых поддонах в Техасе, 2008 г.

Новый плетеный зернохранилище торжественно открыт. Капсики, Северный Камерун.

Хранение продуктов позволяет еда быть съеденным в течение некоторого времени (обычно от недель до месяцев) после урожай а не только сразу. Это одновременно традиционный домашнее мастерство и в виде продовольственная логистика, важная промышленная и коммерческая деятельность. Сохранение продуктов питания, хранение и транспортировка, включая своевременную доставку потребителям, важны для Продовольственная безопасность, особенно для большинства людей во всем мире, которые полагаются на других в производстве пищи. Пища хранится почти в каждом человеческом обществе и у многих животных. Хранение продуктов имеет несколько основных целей:

• Хранение собранных и переработанных растительных и пищевых продуктов животного происхождения для распределение к потребители
• Обеспечение более сбалансированной диеты в течение года
• Сокращение количества кухонных отходов за счет сохранения неиспользованной или несъеденной пищи для дальнейшего использования
• Сохранение кладовая пища, такая как специи или сухие ингредиенты, такие как рис и мука, для возможного использования в кулинарии
• Готовность к катастрофам, чрезвычайные ситуации и периоды нехватки еды или голода
• Религиозные причины (пример: Церковь СПД (также известный как Церковь Иисуса Христа Святых последних дней), руководители инструктируют членов церкви хранить еду)^[1]
• Защита от животных или кражи

Домашнее хранение продуктов

Tupperware кухонные контейнеры для хранения, предназначенные для различных целей.

Пластиковые контейнеры для хранения можно использовать для хранения продуктов.

Безопасное хранение продуктов питания для домашнего использования должно строго соответствовать рекомендациям, установленным надежными источниками, такими как Министерство сельского хозяйства США. Эти рекомендации были тщательно изучены учеными, чтобы определить лучшие методы снижения реальной угрозы пищевое отравление от небезопасного хранения продуктов. Также важно соблюдать надлежащую гигиену на кухне, чтобы снизить риск роста бактерий или вирусов и пищевого отравления. Распространенные пищевые отравления включают: Листериоз, Микотоксикоз, Сальмонеллез, Кишечная палочка, Стафилококковое пищевое отравление и Ботулизм. Есть много других организмов, которые также могут вызывать пищевое отравление.^[2]

Существуют также инструкции по технике безопасности для правильных методов домашнее консервирование еды. Например, существует определенное время кипячения, которое зависит от того, используется ли в процессе консервирование под давлением или консервирование на водяной бане. Эти правила техники безопасности предназначены для уменьшения роста плесени и бактерий, а также угрозы смертельного пищевого отравления.

Безопасность при хранении пищевых продуктов

Морозильники и размораживание продуктов

Температура морозильной камеры должна поддерживаться ниже 0 ° F (-18 ° C). Никогда не следует размораживать пищу при комнатной температуре, это увеличивает риск роста бактерий и грибков и, соответственно, риск пищевого отравления.^{[нужна цитата ]} После размораживания пищу следует использовать и никогда не замораживать повторно. Замороженные продукты следует размораживать следующими способами:^[3]

• Микроволновая печь
• Во время приготовления
• В холодной воде (поместите еду в герметичный пластиковый пакет; меняйте воду каждые 30 минут)
• В холодильнике

Выбрасывайте продукты, температура которых была выше 4 ° C (40 ° F) более 2 часов. Если есть какие-либо сомнения относительно продолжительности размораживания продуктов при комнатной температуре, их следует выбросить. Замораживание не уничтожает микробы, присутствующие в пище. Замораживание при 0 ° F действительно инактивирует микробы (бактерии, дрожжи и плесень). Однако после размораживания пищи эти микробы снова становятся активными. Микробы в размороженной пище могут размножаться до уровня, который может привести к болезням пищевого происхождения. С размороженными продуктами следует обращаться в соответствии с теми же правилами, что и со скоропортящимися свежими продуктами.^[4]

Продукты, замороженные при температуре 0 ° F и ниже, хранятся неограниченное время. Однако качество продуктов ухудшится, если их заморозить в течение длительного периода. Министерство сельского хозяйства, безопасности пищевых продуктов и инспекции США публикует диаграмму, показывающую рекомендуемое время хранения в морозильной камере обычных продуктов.^[4]

Холодильное оборудование

Важно отметить, что для безопасного хранения пищевых продуктов с использованием холодильника необходимо соблюдать рекомендации по температуре:

В целях безопасности важно проверять температуру холодильника. Холодильники должны быть настроены на поддержание температуры 40 ° F (4 ° C) или ниже. Некоторые холодильники имеют встроенные термометры для измерения внутренней температуры. В холодильниках без этой функции храните в холодильнике приборный термометр, чтобы контролировать температуру. Это может иметь критическое значение в случае отключения электроэнергии. Когда питание снова включается, если температура в холодильнике все еще составляет 40 ° F, продукты безопасны. Продукты, хранящиеся при температуре выше 40 ° F более 2 часов, нельзя употреблять. Приборные термометры специально разработаны для обеспечения точности при низких температурах. Убедитесь, что дверцы холодильника / морозильника всегда плотно закрыты. Не открывайте дверцы холодильника / морозильника чаще, чем необходимо, а закрывайте их как можно скорее.^[5]

Сроки хранения охлажденных продуктов

Министерство сельского хозяйства, безопасности пищевых продуктов и инспекции США публикует рекомендуемые сроки хранения охлажденных пищевых продуктов.^[5]

Хранение масел и жиров

При ненадлежащем хранении масла и жиры могут быстро стать прогорклыми. Прогорклые кулинарные масла и жиры часто не пахнут прогорклыми, пока они не испортятся. Кислород, свет и тепло способствуют прогорканию кулинарных масел. Чем выше уровень полиненасыщенные жиры чем масло содержит, тем быстрее оно портится. Процент полиненасыщенных жиров в некоторых распространенных кулинарных маслах составляет: сафлор (74%); подсолнечник (66%); кукуруза (60%); соя (37%); арахис (32%); канола (29%); оливковый (8%); кокос (5%).^[6]

Чтобы защитить масла от прогоркание, их следует хранить в темном месте, в кислородно-безопасных контейнерах, снижающих свет (например, из темного стекла или металла). После открытия масло следует охладить и использовать в течение нескольких недель, когда некоторые виды начинают прогоркнуть. Невскрытые масла могут храниться до одного года, но некоторые виды имеют более короткий срок хранения даже в закрытом виде (например, кунжутное и льняное).^[6]

Сухое хранение продуктов

Овощи

Большой корневой погреб в Oxon Hill Manor ферма в Мэриленд

Рекомендации по безопасному хранению овощей в сухих условиях различаются (без охлаждения или замораживания). Это потому, что разные овощи имеют разные характеристики, например, помидоры содержат много воды, а корнеплоды такие как морковь и картофель содержат меньше. Эти и многие другие факторы влияют на количество времени, в течение которого овощ можно хранить в сухом хранилище, а также на температуру, необходимую для сохранения его полезности.^[7] В следующих рекомендациях указаны необходимые условия хранения в сухом виде:^[8]

• Остудить и высушить: лук, Список видов Allium
• Прохладный и влажный: корнеплод, картофель, капуста
• Тепло и сухо: зимний сквош, тыква, сладкий картофель сушеные острый перец

Многие культуры разработали инновационные способы сохранения овощей, чтобы их можно было хранить в течение нескольких месяцев между сезонами сбора урожая. Методы включают маринование, домашнее консервирование, обезвоживание пищи, или хранение в корневой погреб.

Зерно

Зерно, который включает сухие кухонные ингредиенты, такие как мука, рис, просо, кус-кус, кукурузная мука и т. д., могут храниться в жестких герметичных контейнерах, чтобы предотвратить попадание влаги или насекомых или грызун заражение. Для использования на кухне стеклянная тара - самый традиционный метод. В течение 20 века пластиковые контейнеры стали использоваться на кухне. Сейчас они продаются в самых разных размерах и дизайнах.

Используются металлические банки (в Соединенные Штаты в самом маленьком практичном хранилище зерна используются металлические бидоны с закрытым верхом №10). Хранение в зерновых мешках неэффективно; плесень и вредители уничтожают 25-килограммовый тканевый мешок с зерном за год, даже если он хранится не на земле, в сухом месте. На земле или во влажном бетоне зерно может испортиться всего за три дня, и, возможно, зерно придется высушить, прежде чем его можно будет использовать. измельченный. Пищевые продукты, хранящиеся в неподходящих условиях, нельзя покупать или использовать из-за риска порчи. Чтобы проверить, хорошее ли зерно, его можно проращивать. Если он пророс, это еще хорошо, а если нет, его нельзя есть.^[9] Зерна прорастут в течение недели. Если вы сомневаетесь в безопасности продуктов, выбросьте их как можно быстрее.

Специи и травы

Сегодня специи и зелень часто продаются расфасованными таким образом, чтобы кладовая место хранения. Упаковка имеет двойное назначение: как для хранения, так и для розлива специй и трав. Они продаются в небольших стеклянных или пластиковых контейнерах или закрывающейся пластиковой упаковке. Если специи или травы выращиваются в домашних условиях или покупаются оптом, их можно хранить дома в стеклянных или пластиковых контейнерах. Их можно хранить в течение длительного времени, в некоторых случаях годами. Однако через 6 месяцев или год специи и травы постепенно теряют свой аромат, так как содержащиеся в них масла будут медленно испаряться во время хранения.

Специи и травы можно хранить в уксус на короткие периоды (до месяца), не теряя вкуса, создавая ароматный уксус.

Альтернативные методы сохранения трав включают замораживание в воде или несоленом масле. Травы можно нарезать и добавить в воду в лотке для кубиков льда. После замораживания кубики льда выгружаются в пластиковый пакет для заморозки и хранятся в морозильной камере. Травы также можно размешать в миске с несоленым маслом, затем выложить на вощеную бумагу и свернуть в цилиндрическую форму. Рулон вощеной бумаги, содержащий масло и травы, затем хранится в морозильной камере, и его можно отрезать в нужном количестве для приготовления. Используя любой из этих методов, травы следует использовать в течение года.

Мясо

Несохраненное мясо хранится относительно недолго. Скоропортящийся мясо должно быть охлажденный, замороженный, сушеный быстро или вылечил. Хранение свежего мяса - это сложная дисциплина, которая влияет на стоимость, срок хранения и пищевые качества мяса, а соответствующие методы зависят от вида мяса и конкретных требований.^[10] Например, сухое старение методы иногда используются для смягчения деликатесов мясо к висит их можно держать в тщательно контролируемых условиях на срок до 21 дня, в то время как охотничьи животные различных видов могут быть подвешены после стрельбы. Детали зависят от личных вкусов и местных традиций.^[11] Современные методы подготовки мяса к хранению различаются в зависимости от типа мяса и особых требований к нежности, вкусу, гигиене и экономии.^[12]

Полусушеное мясо, такое как салями и ветчина по-деревенски, сначала обрабатывается солью, дымом, сахаром, кислотой или другими «лекарствами», а затем помещается в сухое прохладное хранилище на длительные периоды времени, иногда превышающие год. Некоторые материалы, добавленные во время лечение мяса служат для снижения риска пищевое отравление из анаэробный бактерии, такие как виды Clostridium этот выпуск ботулинический токсин это может вызвать ботулизм. Типичные ингредиенты отвердителей, которые подавляют анаэробные бактерии, включают нитраты. Такие соли опасно ядовиты сами по себе, и их следует добавлять в тщательно контролируемых количествах и в соответствии с надлежащими методами. Однако их правильное использование спасло много жизней и спасло много продуктов от порчи.

Как и полусушеное мясо, большинство соленых, копченых и просто сушеных видов мяса, которые когда-то были скобы в определенных регионах сейчас в основном продаются роскошные закуски или гарниры; примеры включают отрывистый, Билтонг, и разновидности пеммикан, но ветчина и бекон например, они по-прежнему являются основными продуктами питания во многих общинах.

Поворот пищи

Чередование продуктов важно для сохранения свежести. При чередовании продуктов в первую очередь используются продукты, которые хранились дольше всех. По мере употребления пищи в нее добавляются новые продукты. кладовая заменить его; Основное обоснование - как можно скорее использовать самые старые продукты, чтобы ничего не хранилось слишком долго и не стало небезопасным для употребления. Этикетка продуктов питания бумажными этикетками на контейнере для хранения, отметка даты помещения контейнера на хранение, может упростить эту практику. Лучший способ изменить место хранения продуктов - приготовить питание с хранящимися продуктами ежедневно.^[13]

Для аварийной подготовки

Руководства для выживание в аварийных условиях во многих частях мира рекомендуют поддерживать запас основных продуктов питания; обычно воды, хлопья, масло, сушеное молоко, и белок богатые продукты, такие как бобы, чечевица, консервы и рыбу. С помощью калькулятора хранения продуктов питания можно определить, сколько из этих основных продуктов питания необходимо хранить человеку, чтобы поддерживать жизнь в течение одного полного года. Помимо хранения основных продуктов питания, многие люди предпочитают дополнять свое хранилище замороженными или консервированными фруктами и овощами, выращенными в саду, и лиофилизированный или же консервы производить. Неизменная диета основные продукты питания приготовленные таким же образом могут вызвать истощение аппетита, что приведет к снижению потребления калорий. Еще одним преимуществом наличия основного запаса продуктов для хранения в доме является потенциальная экономия средств. Стоимость сухой сыпучие продукты (до приготовления) часто значительно меньше, чем полуфабрикаты и свежие продукты, купленные на местных рынках или супермаркеты. Существует значительный рынок в полуфабрикаты для отдыхающих, таких как обезвоженная пища товары.

Коммерческая продовольственная логистика

Силосы, подключенные к элеватору на ферме в Израиль.

Зерно и бобы хранятся в высоких элеваторы, почти всегда на головке рельса рядом с местом производства. Зерно отправляется конечному потребителю в вагоны-хопперы. В бывшем Советском Союзе, где урожай плохо контролировался, зерно часто облученный в момент производства для подавления плесень и насекомые. В США обмолот и сушка проводятся в поле, а транспортировка почти стерильна и в больших контейнерах, что эффективно предотвращает доступ вредителей, что устраняет необходимость облучения. В любой момент времени в США обычно хранится зерно на две недели для населения.^{[нужна цитата ]}

Свежий фрукты и овощи иногда упаковывают в пластиковые пакеты и чашки для свежих продуктов премиум-класса или помещают в большие пластиковые бочки для соусов и супов. Фрукты и овощи обычно хранятся в холодильнике как можно раньше, и даже в этом случае их срок хранения составляет две недели или меньше.

В Соединенных Штатах, домашний скот обычно перевозят живым, забивают в крупном распределительном пункте, подвешивают и перевозят от двух дней до недели в вагоны-рефрижераторы, а затем разделаны и проданы на месте. До появления вагонов-рефрижераторов мясо нужно было перевозить живым, а это делало его стоимость настолько высокой, что только фермеры и богатые могли позволить себе его каждый день. В Европе большая часть мяса перевозится живым и забитым рядом с точками продажи. В большинстве стран Африки и Азии большая часть мяса, предназначенного для местного населения, выращивается, забивается и употребляется в пищу на месте, что считается менее стрессовым для вовлеченных животных и сводит к минимуму потребности в хранении мяса. В Австралия и Новая Зеландия, где большая часть мясной продукции идет на экспорт, мясо поступает в холодная цепь рано, хранится в больших морозильных установках перед отправкой за границу в морозильные корабли.

Помещения для хранения продуктов

Эта секция нуждается в расширении. Вы можете помочь добавляя к этому. (Апрель 2020)

Силос: они используются для хранения зерна, такого как пшеница и кукуруза.

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка

• Рекомендации правительства США по безопасности пищевых продуктов
• Ресурсы Министерства сельского хозяйства США по безопасности и хранению пищевых продуктов
• Хранение продуктов: холодильник и морозильная камера
• Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей