Гёкуро - Gyokuro

Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. Пожалуйста, помогите улучшать эта статья введение более точные цитаты. (Январь 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Гёкуро
Тип	Зеленый
Другие имена	玉露, драгоценная роса / нефритовая роса / жемчужная роса / драгоценная роса
Источник	Япония
Краткое описание	Один из высших сортов японского чая.

Гёкуро (Японский: 玉 露, "нефритовая роса") это разновидность затененного зеленый чай из Японии. Он отличается от стандартного сенча (классический зеленый чай без оттенков), который выращивают в тени, а не на открытом солнце. Гёкуро затеняется дольше, чем чай кабусе (букв. «крытый чай»). Пока гёкуро затеняется примерно на три-четыре недели, кабусе-ча затеняется примерно на одну неделю.^[1] Название «гёкуро» переводится как «жемчужная роса» (или «нефритовая роса», что означает бледно-зеленый цвет настоя). В то время как большинство сенча происходит из Ябукиты. (薮 北) сорт чайный куст, гёкуро часто делают из таких специализированных сортов, как Асахи, Окумидори, Ямакай и Саэмидори.

Подготовка

Гёкуро обычно готовят иначе, чем другие зеленые чаи.

• Используйте между 1-2 грамм за 30 мл (или 1 унция ) воды.^[2][3]
• Используйте диапазон температур 50–60 ° C (122–140 ° F) (вместо 65–75 ° C (149–167 ° F) для сенчи).^[2][3] Для гёкуро высокого класса (например, ранга Национального чайного жюри) рассмотрите более низкую температуру, например 40 ° C (104 ° F).^[4] Затем для каждого дополнительного замачивания увеличивайте температуру на 5,5 ° C (10 ° F) до последнего замачивания, которое можно увеличить до 11 ° C (20 ° F).^[3]
• Настаивайте от 2 до 3 минут, затем 30-60 секунд для каждого дополнительного заваривания.^[2][3]
• Большее количество чая и более низкая температура позволяет примерно на 5-6 завариваний.^[3]

Примечания

Поскольку гёкуро обычно заваривается при более низкой температуре, чем большинство других чаев, обычной практикой является предварительный подогрев чайной посуды, чтобы обеспечить более стабильную температуру заваривания во время заваривания и продлить тепло более низкотемпературного чая.^[2][3] Один из стандартных методов - нагреть воду до более высокой температуры, налить ее в различные чайные принадлежности и между ними и, наконец, в сосуд для заваривания, содержащий чайные листья. Когда все сделано правильно, к тому времени, когда вода перейдет между различными чайными принадлежностями и в сосуд для заваривания, она остынет до соответствующей температуры, а чайная посуда будет нагрета.^[3] Одна из причин более низкой температуры замачивания - сохранение тонких и нежных сладких нот в большинстве гёкуро. С другой стороны, можно настаивать при более высоких температурах, чтобы выявить больше овощных и соленых качеств, но обычно существует риск гомогенизации или удаления сладких нот при одновременном увеличении горечи.

Пример замачивания

Использование премии Ямеча резюме. Ябукита гёкуро - 1,1 грамма на унцию.

1-я ступень: 120 с при 140 ° F.
2-я ступень: 30 с при 150 ° F.
3-я ступень: 30 с при 160 ° F.
4-я ступенька: 40 с при 170 ° F.
5-я ступенька: 40 с при 180 ° F.
6-я ступенька: 40 с при 195 ° F.

Выращивание

Хотя это классифицируется как тип сенча По методам производства выращивание гёкуро отличается от других чаев сенча. Чайные листья гёкуро защищены от солнца не менее 20 дней.^[2] соломенными циновками перед уборкой. Это приводит к тому, что аминокислота теанин и алкалоид кофеин в чайных листьях, чтобы увеличить, что дает сладкий аромат.^[5] Чай также приобретает отчетливый аромат от процесса покрытия. Этот вид выращивания также используется для производства тенчи, (碾 茶) но записи показывают, что этот процесс уже был разработан в Период Адзути-Момояма.

Рынок

Гёкуро - один из самых дорогих видов сенча, доступных в Японии. Название было первоначально названием продукта чая, сделанного Yamamotoyama Tea Company (японский). Чай был впервые обнаружен шестым владельцем Ямамотоямы Ямамото Кахеи в 1835 году (Тенпо 6 год). Процесс был завершен другим производителем в начале Период Мэйдзи.

Наибольшее название гёкуро с точки зрения качества и количества - Ямеча, которое производится в Яме в Префектура Фукуока. Более 40% гёкуро производится в Яме, и в августе 2007 года в национальном чайном жюри Ямеча занимал все рейтинговые позиции с первого по 26-е как лучший гёкуро.^[4] В Удзи Район является старейшим регионом Японии, производящим гёкуро.

Гёкуро не следует путать с "тамариокуча ", чай, произведенный в Кюсю область, край. Тамарёкуча также имеет сладкий вкус, но процесс его производства отличается от производства гёкуро.

Смотрите также

• Список японских чаев
• Теанин, а ноотропный извлечено из Гёкуро

Рекомендации