История чая - History of tea

Чайная плантация в Чивидее, Бандунг в Индонезия

В история чая распространяется в разных культурах на протяжении тысяч лет. Чай вероятно возник в Юньнань регион во время Династия Шан как лечебный напиток.[1] Ранние достоверные записи о чаепитии относятся к III веку нашей эры в медицинском тексте, написанном Хуа То.[2] Впервые он стал известен западной цивилизации через португальских священников и торговцев в Китае в начале 16 века.[3] Чай стал популярным в Великобритании в 17 веке. Британцы ввели в Индию производство чая, а также его потребление, чтобы конкурировать с китайской монополией на чай.[4]

Географическое происхождение

Кирпичный чай

чайный куст возник в Юго-Восточная Азия, в частности, на пересечении широта 29 ° с. и долгота 98 ° E, точка слияния земель северо-востока Индии, северной Бирмы, юго-западного Китая и Тибета. Из этого центра происхождения растение было завезено в более чем 52 страны.[5]

О морфологических различиях между Ассам и китайские сорта, ботаники давно утверждают, что чай имеет двойное ботаническое происхождение; однако статистические кластерный анализ, одинаковый номер хромосомы (2n = 30), легко гибридизация, и различные типы промежуточных гибридов и спонтанных полиплоиды все, похоже, демонстрируют единое место происхождения для чайный куст- территория, включающая северную часть Бирма, Юньнань и Сычуань провинции Китая.[6]

Провинция Юньнань также была определена как «родина чая ... первая область, где люди поняли, что есть чайные листья или заваривать чашку - это может быть приятно».[7] Fengqing County в Lincang City Считается, что префектура провинции Юньнань в Китае является домом для самого старого в мире культивируемого чайного дерева, которому около 3200 лет.[8][9]

В соответствии с История чаячаепитие, вероятно, началось в провинции Юньнань во время Династия Шан (1500 г. до н.э. – 1046 г. до н.э.), как лечебный напиток.[1] Оттуда напиток распространился в Сычуань, и считается, что там «впервые люди начали варить чайные листья для употребления в концентрированную жидкость без добавления других листьев или трав, тем самым используя чай как горькое, но стимулирующее средство. пить, а не как лекарственный отвар ».[1]Ученые полагают, что чаепитие, вероятно, возникло на юго-западе Китая, и что китайские слова, обозначающие чай, возможно, произошли от Австро-азиатские языки людей, которые изначально населяли эту местность.[10]

Мифы о происхождении

Японская живопись с изображением Шеннонг.

В одном популярном Китайская легенда, Император Шеннонг пил таз только что кипяченой воды из-за указа, что его подданные должны кипятить воду перед тем, как пить.[11] Примерно в 2737 году до нашей эры несколько листьев с соседнего дерева упали в его воду, изменив цвет и вкус. Император отхлебнул отвар и был приятно удивлен его вкусом и восстанавливающими свойствами. В одном из вариантов легенды говорится, что император испытал на себе лечебные свойства различных трав, некоторые из которых были ядовитыми, и обнаружил, что чай действует как противоядие.[12] Шэннун также упоминается в Лу Ю известная ранняя работа на эту тему, Классика чая.[13] Похожая китайская легенда гласит, что бог земледелия жевал листья, стебли и корни различных растений, чтобы найти лекарственные травы. Если он ел ядовитое растение, он жевал чайные листья, чтобы нейтрализовать действие яда.

Довольно жуткая легенда восходит к Династия Тан. В легенде Бодхидхарма, основатель Чань-буддизм, случайно заснул после девяти лет медитации перед стеной. Он проснулся с таким отвращением к своей слабости, что отрезал себе веки. Они упали на землю и пустили корни, превратившись в чайные кусты.[14] Другая версия рассказа Гаутама Будда вместо Бодхидхармы, но некоторые истории говорят, что Будда заснул во время 20-летней медитации, но спал 19 лет, так рассердившись на себя, что оторвал себе веки, левый глаз стал первым чайным деревцем, второй стал ртом атласа, величественным насекомым, которое не любит '' Мне не нужен сон, как бы то ни было[15]

Ранняя история

Китай

Основная статья: История чая в Китае
Лу Ю статуя в Сиань

Китайцы пили чай тысячи лет. Самые ранние известные на сегодняшний день вещественные доказательства, обнаруженные в 2016 году, происходят из мавзолея Император Цзин Хань в Сиань, что указывает на то, что чай пил Династия Хан императоры еще во 2 веке до нашей эры.[16] Образцы были идентифицированы как чай из рода Камелия особенно через масс-спектрометрии,[16][17] и письменные записи предполагают, что он мог быть пьян раньше. Люди династии Хань использовали чай в качестве лекарства (хотя первое использование чая в качестве стимулятора неизвестно). Считается, что самые ранние записи о потреблении чая принадлежат Китаю.[18][19] с возможными записями, относящимися к 10 веку до нашей эры.[18][19] Обратите внимание, однако, что нынешнее слово для обозначения чая в китайском языке вошло в употребление только в 8 веке нашей эры, поэтому нет сомнений в том, совпадают ли старые используемые слова с словом «чай». Слово ту 荼 появляется в Шицзин и другие древние тексты для обозначения разновидности «горького овоща» (苦菜), и, возможно, это относится к нескольким различным растениям, таким как осот, цикорий, или же умная трава, в том числе чай.[20][21] в Хроники Хуаяна было зафиксировано, что Ба люди в Сычуань представлен ту к Чжоу король. Состояние Ба и его соседа Шу позже были завоеваны Цинь, а по мнению ученого 17 века Гу Яньву кто написал в Ли Чжи Лу (日 知 錄): «Именно после того, как Цинь взял Шу, они научились пить чай».[22]

Первое известное упоминание о кипячении чая пришло из работы династии Хань «Контракт для юношества», написанной Ван Бао где среди перечисленных задач, которые должны быть выполнены молодым человеком, «он должен вскипятить чай и наполнить посуду» и «он должен купить чай в Уян».[22] Первое упоминание о выращивании чая также датирует его этим периодом (эпоха Ганлу). Император Сюань Хань ), когда чай выращивали на горе Мэн (蒙山) недалеко от Чэнду. От Тан к Цин династий, каждую весну собирали первые 360 листьев чая, выращенного здесь, и дарили императору. Даже сегодня его зеленые и желтые чаи, такие как Чай Mengding Ganlu, все еще востребованы.[23]

Раннее достоверное упоминание о чаепитии датируется 220 годом нашей эры в медицинском тексте. Ши Лун (食 论) пользователя Хуа То, который заявил, что «пить горькое ту постоянно заставляет думать лучше».[24] Еще одно возможное раннее упоминание чая можно найти в письме, написанном генералом династии Цинь Лю Кунем.[2] Однако до династии Тан в середине 8-го века чаепитие было в основном практикой южного Китая.[20] Он стал широко популярен во времена династии Тан, когда распространился в Корее, Японии и Вьетнаме.

Лаоцзы, классический китайский философ, описал чай как «пену из жидкого нефрита» и назвал его незаменимым ингредиентом для эликсир жизни.[25] Легенда гласит, что господин Лао был опечален моральным упадком общества, и, чувствуя, что конец династии близок, он отправился на запад, в неспокойные территории, чтобы его больше никогда не видели. Проходя через границу страны, он столкнулся с таможенным инспектором по имени Инь Си и угостил его чаем. Инь Си призвал его собрать свои учения в единую книгу, чтобы будущие поколения могли извлечь пользу из его мудрости. Это стало известно как Дао Де Цзин, сборник высказываний Лао-цзы.[24]

Писатель династии Тан Лу Ю s (упрощенный китайский : 陆羽; традиционный китайский : 陸羽; пиньинь : lùyǔ) Ча Цзин (Классика чая ) (упрощенный китайский : 茶 经; традиционный китайский : 茶 經; пиньинь : Ча Цзинь) - ранняя работа по этой теме. В соответствии с Ча Цзин, чаепитие было широко распространено. В книге рассказывается, как выращивали чайные растения, обрабатывали листья и готовили чай в качестве напитка. Он также описывает, как оценивался чай. В книге также обсуждается, где были произведены лучшие чайные листья. Чай, производимый в этот период, в основном был чайные кирпичи которые часто использовались в качестве валюты, особенно дальше от центра империи, где монеты теряли свою ценность. В этот период чайные листья пропаривали, затем растирали и придавали им форму торта или кирпича.[26]

А Династия Мин картина художника Вэнь Чжэнмин иллюстрация приветствия ученых на чаепитии

Вовремя Династия Сун, изменилось производство и приготовление всего чая. Чай включал в себя множество разновидностей рассыпного чая (чтобы сохранить нежный характер, любимый придворным обществом), и он является источником сегодняшних рассыпных чаев и практики заваривания чая. Также появилась порошковая форма чая. Пропаривание чайных листьев было основным процессом, который веками использовался при приготовлении чая. После перехода от прессованного чая к порошкообразной форме производство чая для продажи и распространения снова изменилось.

Иллюстрация к легенде об обезьянах, собирающих чай

Китайцы научились обрабатывать чай другим способом еще в середине 13 века. Чайные листья жарили, а затем крошили, а не готовили на пару. Посредством Юань и Мин династий, неферментированные чайные листья сначала жарили на сковороде, а затем скручивали и сушили. Это останавливает процесс окисления, в результате чего листья темнеют, а чай остается зеленым. В 15 веке чай улун, где чайным листьям позволяли частично ферментироваться перед жаркой на сковороде.[27] Однако западный вкус предпочитал полностью окисленные. черный чай, и листьям дали возможность продолжить брожение. Желтый чай было случайным открытием в производстве зеленый чай во времена династии Мин, когда очевидно небрежная практика позволяла листьям желтеть, что в результате давало другой вкус.[28]

Производство чая в Китае исторически было трудоемким процессом, который велся в отдаленных и зачастую труднодоступных регионах. Это привело к появлению множества апокрифических историй и легенд, связанных с процессом сбора урожая. Например, в течение многих лет рассказывается история о деревне, где обезьяны собирают чай. Согласно этой легенде, жители деревни стоят под обезьянами и насмехаются над ними. Обезьяны, в свою очередь, сердятся, хватают пригоршни чайных листьев и бросают их в жителей деревни.[29] Сегодня продаются продукты, которые утверждают, что их собирают таким образом, но надежные комментаторы не наблюдали этого воочию, и большинство сомневается, что это вообще произошло.[30] На протяжении многих сотен лет коммерчески используемое чайное дерево по форме больше напоминало куст, чем дерево.[31] «Чай, собранный обезьянами» - это скорее название определенного сорта, чем описание того, как он был получен.[32]

В 1391 г. Император Хуну издал указ, согласно которому в качестве "дань уважения ".[20] В результате производство чая сместилось с тортов на рассыпной чай и были усовершенствованы технологии обработки, что привело к появлению более энергоэффективных методов обжига на сковороде и сушки на солнце, которые были популярны в Цзяннань и Фуцзянь соответственно. Последней группой, принявшей рассыпной чай, были литераторы, которые не хотели отказываться от своей изысканной культуры взбивания чая до изобретения чая улун.[33][34] К концу 16 века рассыпной чай полностью заменил более раннюю традицию приготовления пирожных и порошкового чая.[35]

Япония

Древние чайные урны, в которых торговцы хранили чай
Японская чайная церемония
Основная статья: История чая в Японии

Вовремя Династия Суй в Китае чай был завезен в Японию Буддист монахи. Использование чая распространилось в 6 веке нашей эры.[36] Чай стал напитком религиозных классов в Японии, когда японские священники и посланники, посланные в Китай, чтобы узнать о его культуре, принесли чай в Японию. Древние записи указывают на то, что первую партию семян чая принес священник по имени Сайчо (最澄) в 805 году, а затем другим по имени Кукай (空 海) в 806 году. Он стал напитком королевских сословий, когда Императорская сага (嵯峨 天皇) стимулировал рост чайных растений. Семена были импортированы из Китая, и началось их выращивание в Японии.

В 1191 г. Дзен священник Eisai (栄 西) представил семена чая Киото. Некоторые семена чая были переданы священнику Мёэ Шонину и стали основой для Удзи чай. Самая старая книга о чае в Японии, Кисса Ёджоки (喫茶 養生 記, Как оставаться здоровым, употребляя чай), был написан Eisai. Двухтомная книга была написана в 1211 году после его второго и последнего визита в Китай. В первом предложении говорится: «Чай - это окончательное психическое и лечебное средство, способное сделать жизнь более полной и полной». Эйсай также сыграл важную роль в ознакомлении с потреблением чая класса воинов, который приобрел политическую известность после Период Хэйан.

Зеленый чай стал основным продуктом питания среди культурных людей Японии - отвар для дворян и знати. Буддийское священство одинаково. Производство росло, и чай становился все более доступным, хотя все еще оставался привилегией, которой пользовались в основном высшие классы. В чайная церемония Японии был завезен буддистами из Китая в 15 веке как полурелигиозный общественный обычай. Современная чайная церемония разрабатывалась на протяжении нескольких веков дзен-буддийскими монахами под первоначальным руководством монаха. Сэн но Рикю (千 利 休). Фактически, и напиток, и окружающая его церемония сыграли важную роль в феодальной дипломатии.

В 1738 году Соен Нагатани разработал японский сенча (煎茶), в прямом смысле тушеный чай, который представляет собой неферментированную форму зеленого чая. Сегодня это самый популярный вид чая в Японии. Название может сбивать с толку, потому что сенча больше не варится. Хотя в настоящее время сенча готовится путем замачивания листьев в горячей воде, так было не всегда. Изначально сенча готовили путем бросания листьев в котел и кратковременного кипячения.[37] Затем жидкость разливали по тарелкам и подавали. В 1835 году Кахей Ямамото разработал гёкуро (玉露), в прямом смысле драгоценная роса, затеняя чайные деревья в течение недель до сбора урожая. К 20 веку машинное производство зеленого чая было введено и начало заменять чай ручной работы.

Корея

Смотрите также: Корейская чайная церемония и Корейский чай
Дари, Корейская чайная церемония

Первая историческая запись, документирующая подношение чая древнему богу, описывает обряд в 661 году нашей эры, в котором чайное подношение было сделано духу Король Суро, основатель Кымгван Гая Королевство. Записи из Корё династии (918–1392 гг.) показывают, что в буддийских храмах чайные подношения совершались духам почитаемых монахов. Вовремя Династия Чосон (1392–1910) королевская семья И и аристократия использовали чай для простых обрядов. «Дневной чайный обряд» был обычной дневной церемонией, тогда как «особый чайный обряд» был предназначен для особых случаев. К концу династии Чосон простые люди присоединились к этой тенденции и использовали чай для обрядов предков, следуя примеру Китая, основанному на текстовых формальностях семьи Чжу Си.

Керамика была обычным явлением, керамика чаще, в основном производилась в провинциальных печах, редко - фарфор, реже - имперский фарфор с драконами. Самыми ранними видами чая, которые использовались в чайных церемониях, были сильно отжатые лепешки из черного чая, эквивалент выдержанного чай пуэр в Китае. Однако импорт чайных растений буддийскими монахами принес в Корею более деликатные сорта чая, и чайная церемония. Чаще всего подают зеленый чай «Джаксол (작설, 雀舌)» или «Чунно (죽로, 竹 露)». Однако другие чаи, такие как «Пёксорён (벽소령, 碧 宵 嶺)», Чхонхачун (천하 춘, 天下 春), Уджон (우전, 雨前), Окчхон (옥천, 玉泉), а также местные чай из хризантемы, хурма листовой чай, или полынь чай можно подавать в разное время года.

Глобальная экспансия

Урна конической формы посеребренная. самовар используется для кипячения чая в России и некоторых странах Ближнего Востока

Самая ранняя запись о чае в более западный письменности, как говорят, можно найти в заявлении арабского путешественника, что после 879 г. основные источники доходов в Кантон были пошлины на соль и чай. Марко Поло записывает смещение министра финансов Китая в 1285 году за произвольное увеличение налогов на чай. В 1557 году Португалия открыла торговый порт в Макао, и слухи о китайском напитке «ча» быстро распространились, но нет никаких упоминаний о том, что они приносили домой какие-либо образцы. В начале 17 века корабль Голландская Ост-Индская компания принес первые листья зеленого чая Амстердам из Китая. Чай был известен во Франции к 1636 году. В течение короткого периода времени он пользовался популярностью в Париже около 1648 года. История чая в России также восходит к 17 веку. Чай впервые был предложен Китаем в подарок царю Майкл I в 1618 году. Русский посол попробовал напиток; ему это не понравилось, и он отклонил предложение, отложив внедрение чая в Россию на пятьдесят лет. К 1689 году чай регулярно завозился из Китая в Россию через караван из сотен верблюдов, путешествующих в течение года, что делало его ценным товаром в то время. Чай появлялся на немецком языке аптекари к 1657 году, но никогда не пользовался большим уважением, за исключением прибрежных районов, таких как Остфрисландия.[38] Чай впервые появился на свет в Англии в 1650-х годах, где он был представлен через кофейни. Оттуда он был завезен в британские колонии в Америке и других местах.

Португалия и Италия

Чай был впервые представлен в Европе итальянским путешественником. Джованни Баттиста Рамузио, опубликовавший в 1555 г. Путешествия и путешествия, содержащий первое европейское упоминание чая, который он называет «Чай Катай»; его отчеты основывались на отчетах из вторых рук о государствах Аденского залива; Йемен и Сомали.[нужна цитата ]

Португальские священники и купцы в 16 веке впервые познакомились с чаем в Китае, в то время его называли ча.[3] Первые португальские корабли прибыли в Китай в 1516 году, а в 1560 году португальский миссионер Гаспар да Круз опубликовал первый португальский отчет о китайском чае; В 1565 году португальский миссионер Луи Алмейда опубликовал первый европейский отчет о чае в Японии.[39]

Индия

Вид на чайные плантации в Муннар, Керала, Индия.
Чайный сад в Ассаме, Индия
Основная статья: История чая в Индии
Смотрите также: Ассам чай, Чай Дарджилинг, Масала чай, Чай нилгири, Дудх Пати Чай, и Муннар

Коммерческое производство чая было впервые введено в Индию англичанами в попытке сломать китайскую монополию на чай.[4] Британцы, используя китайские семена, а также китайские методы посадки и выращивания, запустили чайную промышленность, предложив землю в Ассаме любому европейцу, согласившемуся выращивать чай на экспорт.[4] Первоначально чай употребляли только англизированные индейцы; Лишь в 1950-х годах чай стал широко популярен в Индии благодаря успешной рекламной кампании Индийского совета по чаю.[40]

До появления англичан растение могло использоваться в лечебных целях. Некоторые цитируют Сандживани растение как первое зарегистрированное упоминание об употреблении чая в Индии. Однако научные исследования показали, что растение Сандживани на самом деле является другим растением и не связано с чаем.[41] Племя Сингфо и племя Кхамти подтверждают, что они употребляют чай с 12 века. Однако коммерческое производство чая в Индии началось только с приходом Британская Ост-Индская компания, после чего большие участки земли были преобразованы для массового производства чая.

Китайский сорт используется для Сикким, Чай Дарджилинг, и Кангра чай, в то время как Ассамский сорт, клональный к родному к Ассам, использовался везде. Британцы открыли коммерческие чайные плантации в Индии и на Цейлоне: «В 1824 году чайные растения были обнаружены на холмах вдоль границы между Бирмой и Ассамом. чайная культура в Индию в 1836 году и на Цейлон (Шри-Ланка) в 1867 году. Сначала они использовали семена из Китая, но позже были использованы семена клонального растения Ассам ».[42] До последних десятилетий только черный чай производился в основном в Индии, за исключением Кангры (современный Химачал-Прадеш), где производили зеленый чай для экспорта в Центральную Азию, Афганистан и соседние страны.[43]

Кангра: Чайные сады
Кангра, район выращивания чая в Индии, известный производством зеленого чая.

Индия была крупнейшим производителем чая в течение почти столетия, но была вытеснена Китаем как ведущим производителем чая в 21 веке.[44] Индийские чайные компании приобрели ряд знаковых зарубежных чайных предприятий, включая британские бренды. Lipton, Тетли, Twinings и Тайфу.[44] Большинство владельцев индийских чайных садов сосредоточились на экспорте на такие рынки, как Европа и Россия, в то время как очень немногие сосредоточились на создании собственных брендов, таких как Makaibari, Dharmsala Tea Company и некоторых других. Хотя Индия является крупнейшим потребителем чая в мире, потребление чая в Индии на душу населения остается скромным - 750 грамм на человека в год.[44] В последнее время потребление зеленого чая резко возросло в городах и регионах, таких как Кангра которые исторически были известны своим производством зеленого чая, на внутреннем рынке возродился зеленый чай.

Панорамный вид на чайные плантации в Муннар, Керала, Индия.

Иран

Сбор чая в Лахиджане, Иран

Гилан на севере Ирана - главный центр производства иранского чая. Исторически, Лахиджан это первый город в Иране, где есть чайные плантации. Благодаря мягкой погоде, качеству почвы и свежей родниковой воде, Лахиджан является крупнейшим районом выращивания чая в Иране. «Весенний чай Лахиджан» - чай ​​самого высокого качества, производимый в стране. Чай выращивают, например, в других городах Гиляна. Фуман и Роудсар.

Тайвань

Чайная плантация на Тайване

Тайвань славится производством чая улун и зеленого чая, а также многих чаев в западном стиле. Пузырьковый чай или «Чжэнь Чжу Най Ча» (мандарин: 珍珠 奶茶) - черный чай, смешанный со сгущенным молоком и тапиокой. Поскольку остров на протяжении многих веков был известен на Западе как Formosa- сокращение от португальского Ilha Formosa, или «красивый остров» - под этим названием часто называют чай, выращиваемый на Тайване.

объединенное Королевство

Смотрите также: Британская чайная культура
Чайная плантация в Камерон Хайлендс, Малайзия

Первое упоминание о чае на английском языке произошло из письма Ричарда Уикхема, который управлял офисом Ост-Индской компании в Японии. Макао запросив «лучшего сорта отварки» в 1615 году. Питер Манди путешественник и торговец, который нашел чай в Фудзи в 1637 году, писал: "чаа- только вода с заваренной в ней травкой ».[45] В 1657 году Томас Гарвей, «табачник и кофейник», первым начал продавать чай в Лондоне в своем доме в Обменная аллея, взимая от 16 до 50 шиллингов за фунт.[46] В том же году чай был внесен в прайс-лист лондонской кофейни, а первая реклама чая появилась в 1658 году.[45] В 1660 г. Сэмюэл Пепис записал в своем дневнике: «Я действительно послал за чашкой чая (китайского напитка), которого никогда раньше не пил».[47] Вероятно, что ранний импорт был контрабандным путем через Амстердам или через моряков, прибывающих на восточных лодках.[48] Брак Король Карл II в 1662 г. Португальская принцесса Екатерина Брагансская подал в суд на привычку пить чай. Официальная торговля чаем началась в 1664 году с импорта всего двух фунтов двух унций для подношения королю.[49] который к 1801 году вырос до 24 миллионов фунтов стерлингов в год.[48]

Регулярная торговля началась в Кантоне (ныне Гуанчжоу),[48] где его контролировали две монополии: китайская Cohong (торговые компании) и Британской Ост-Индской компании.[48] В Cohong приобретали чай у «чайников», у которых была продуманная цепочка поставок в горы и провинции, где рос чай.[48] Ост-Индская компания привезла много продуктов, в том числе чай, который оказался одним из самых успешных.[48] Первоначально его рекламировали как лечебный напиток или тонизирующее средство.[48] но к концу 17 века его приняли как универсальный напиток, хотя и в основном среди элиты, так как он был дорогим.[48] К 18 веку, когда чай продавался в бакалейных лавках и чайных магазинах Лондона, торговля чаем в значительных объемах велась.[50] К 1720-м годам черный чай по популярности обогнал зеленый чай, так как цена упала, и с самого начала британские пьющие начали добавлять в чай ​​сахар и молоко, что не применялось в Китае.[48] К 1720-м годам в морской торговле Европы с Китаем преобладал обмен серебра на чай.[50] По мере того, как цены продолжали падать, чай становился все более популярным и к 1750 году стал британским национальным напитком.[48] Грибок уменьшился производство кофе на Цейлоне на 95% в 19 веке, укрепив популярность чая.[51] Рост импорта и продаж чая в период с 1690 по 1750 год в значительной степени отражается увеличением импорта и продаж чая. тростниковый сахар: англичане пили не просто чай, а милая чай.[48] Таким образом, два британских торговые треугольники сошлись: сахар, полученный из торгового треугольника Великобритании, охватывающего Великобританию, Африку и Вест-Индию, и чай из треугольника, охватывающего Великобританию, Индию и Китай.[48]

В Китае династия Цин Цяньлун Император написал королю Георгий III в ответ на Миссия Макартни запрос на торговлю в 1793 году: «Наша Поднебесная Империя обладает всем в изобилии и не испытывает недостатка в продуктах в пределах своих границ. Следовательно, нет необходимости импортировать изделия чужих варваров в обмен на нашу продукцию».[52] Чай должен был оплачиваться серебряными слитками, и критики торговли чаем в то время указывали на ущерб, нанесенный британскому богатству этой потерей слитков.[48] Для получения серебра, необходимого для оплаты чая, Великобритания начала экспорт опиум из традиционных регионов выращивания Британская Индия (в современном Пакистане и Афганистане) в Китай. Несмотря на то что употребление опия в Китае Имея долгую историю, ввоз опиума в Великобританию увеличился в пять раз с 1821 по 1837 год, и употребление этого наркотика стало более распространенным в китайском обществе. Отношение правительства Цин к опиуму, которое часто было двойственным, ожесточилось из-за социальных проблем, вызванных употреблением наркотиков, и приняло серьезные меры по сокращению импорта опия в 1838–1839 гг. Чай стал важным источником налоговых поступлений для Британской империи, и запрет на торговлю опиумом и, таким образом, создание финансовых проблем для импортеров чая было одной из основных причин этого. Первая опиумная война.[53]

В то время как ведение войны с Китаем было одной из тактик Британии, она также начала использовать Индию для выращивания чая. После того, как чайные растения были вывезены из Китая контрабандой, в таких регионах, как Дарджилинг, Ассам и Цейлон, были созданы плантации.[54] В попытке обойти свою зависимость от китайского чая Ост-Индская компания направила шотландскому ботанику Роберт Форчун в Китай для покупки и вывоза из Китая чайных растений, которые затем были вывезены в Индию, хотя открытие местных сортов чайного растения в Индии оказалось более важным для развития производства там.

Чай оставался очень важным товаром в мировой торговле Великобритании, отчасти способствуя мировому господству Великобритании к концу 18 века. По сей день чай рассматривается во всем мире как символ «британскости», но также для некоторых как символ старого британского колониализм.[48]

Северная и Южная Америка

Смотрите также: Американская чайная культура и Производство чая в США

На употребление чая в Соединенных Штатах во многом повлиял отрывок из Закон о чае и его последующий протест во время Американская революция. Потребление чая резко сократилось в Америке во время и после революции, когда многие американцы перешли с чая на кофе, считая чаепитие непатриотичным.[55][56][57][58][59][60] Американский рынок специализированного чая увеличился в четыре раза за период с 1993 по 2008 год и теперь составляет 6,8 миллиарда долларов в год.[61] В этот период начали появляться и специализированные чайные дома и магазины.[62]

Канадцы были большими любителями чая со времен британской колонизации до Второй мировой войны, когда они начали пить больше кофе, как их американские соседи на юге. В 1990-х годах канадцы начали покупать больше специальных сортов чая вместо кофе.[63]

В Южной Америке производство чая в Бразилии имеет прочные корни из-за происхождения страны в Португалии, сильного присутствия японских иммигрантов и из-за влияния Аргентины. Йерба товарищ культура. До 1980-х годов в Бразилии производилось большое количество чая, но в последние десятилетия оно снизилось.

Австралия

Смотрите также: Чай в Австралии

В Австралийские аборигены пили настой из растений лептоспермум. Открыв Австралию, Капитан Кук заметили, что его пьют аборигены, и назвали его чаем. Сегодня это растение называют «деревом ти».

Благодаря колонизации британцами чай был завезен в Австралию. На самом деле чай был на борту Первый флот в 1788 году. В 1884 году братья Каттен основали первую коммерческую чайную плантацию в Австралии в Бингил Бэй на севере Квинсленд.[64] В 1883 году Альфред Бушелл открыл первый в Австралии магазин чая в Квинсленде. В 1899 году сыновья Бушелла переместили предприятие в Сидней и начал продавать чай в коммерческих целях, создав первого в Австралии коммерческого продавца чая. Компания Бушелла.[65]

В 2000 году Австралия ежегодно потребляла 14 000 тонн чая.[66] Производство чая в Австралии остается очень небольшим и сосредоточено в основном в северных регионах. Новый Южный Уэльс и Квинсленд. Большая часть чая, производимого в Австралии, - это черный чай, хотя в небольших количествах производят зеленый чай. Альпийские долины регион Виктория.[67]

Шри-Ланка

Чайный сад на Шри-Ланке
Смотрите также: Производство чая на Шри-Ланке

Шри-Ланка известна своим высококачественным чаем и является четвертой по величине страной-производителем чая в мире после Китая, Индии и Кении, и имеет долю производства 9% в международной сфере. Общая площадь под чайными плантациями оценивается примерно в 187 309 га.[68] Плантации, основанные британцами, первоначально были переданы правительству в 1960-х годах, но были приватизированы и теперь управляются плантационными компаниями, каждая из которых владеет несколькими поместьями или чайными плантациями. Цейлонский чай делится на 3 группы: чай из Пригородов, Срединных и Низких земель в зависимости от географии земли, на которой он выращивается.[68]

Африка

Сомалийский Аджуранская империя который установил двусторонние торговые связи с Китаем времен династии Мин в 13 веке, привозил с собой множество товаров, включая чай. В последние десятилетия в Африке значительно выросло производство чая, подавляющее большинство которого идет на экспорт в Европу и Северную Америку, соответственно, и производится на крупных участках, часто принадлежащих чайным компаниям на экспортных рынках. Практически вся продукция производится из основных сортов чая массового потребления, обрабатываемых раздавить, разорвать, завить метод.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б c Мэри Лу Хейсс; Роберт Дж. Хейсс (23 марта 2011 г.). История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя. Случайный дом. п. 31. ISBN  978-1-60774-172-5. Ко времени правления династии Шан (1766–1050 гг. До н.э.) чай употребляли в провинции Юньнань из-за его лечебных свойств.
  2. ^ а б Мартин, п. 29: «Начиная с третьего века нашей эры, упоминания чая кажутся более правдоподобными, особенно те, которые относятся ко временам Хуа То, очень уважаемого врача и хирурга»
  3. ^ а б Беннетт Алан Вайнберг; Бонни К. Билер (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире. Психология Press. п. 63. ISBN  978-0-415-92722-2. Португальские торговцы и португальские священники-иезуиты, которые, как иезуиты всех наций, занимались делами кофеина, часто и благожелательно писали соотечественникам в Европе о чае.
  4. ^ а б c Коллин Тейлор Сен (2004). Культура питания в Индии. Издательская группа "Гринвуд". п. 26. ISBN  978-0-313-32487-1.
  5. ^ Мэри Лу Хейсс; Роберт Дж. Хейсс. История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя. со ссылкой на Mondal (2007) p. 519
  6. ^ Ямамото, Ким и Джунджа, 1997 г.: 4 В течение долгого времени ботаники утверждали дуализм происхождения чая, исходя из своих наблюдений, согласно которым существуют явные различия в морфологических характеристиках между ассамскими и китайскими сортами. Хашимото и Шимура сообщают, что различия в морфологических характеристиках чайных растений не обязательно являются свидетельством гипотезы дуализма исследований, проведенных с использованием метода статистического кластерного анализа. В недавних исследованиях также стало ясно, что обе разновидности имеют одинаковое число хромосом (2n = 30) и могут быть легко гибридизированы друг с другом. Кроме того, различные типы промежуточных гибридов или спонтанных полиплоидов чайных растений были обнаружены на обширной территории, простирающейся на регионы, упомянутые выше. Эти факты могут доказать, что место происхождения чайный куст находится в районе, включающем северную часть Бирмы, Юньнань и районы Сычуань в Китае ".
  7. ^ Фуллер, Томас (2008-04-21). "Чай из джунглей обогащает спокойную деревню". Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк. п. А8.
  8. ^ Самое старое чайное дерево на Земле, (Куньмин, 2006).
  9. ^ "Новости Гуандун, Дельта Жемчужной реки, Кантонская ярмарка - Newsgd.com, NewsGD". Архивировано из оригинал 31 марта 2016 г.. Получено 8 января 2017.
  10. ^ Mair & Hoh 2009, стр. 264-267.
  11. ^ Сабери, Хелен. Чай, мировая история. Лондон. Reaktion books ltd. 2010. Печать.
  12. ^ Чоу, стр.19-20 (чешское издание); также Арчимовичова стр.9, Эванс стр.2 и другие
  13. ^ Лу Джу стр.29-30 (чешское издание)
  14. ^ Чоу, стр.20-21
  15. ^ Эванс П. 3
  16. ^ а б Houyuan Lu et al. (7 января 2016 г.). «Самый ранний чай как свидетельство одного ответвления Шелкового пути через Тибетское нагорье». Природа. 6: 18955. Дои:10.1038 / srep18955. ЧВК  4704058. PMID  26738699.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  17. ^ «Археологи обнаружили самый старый чай в мире, захороненный вместе с древним китайским императором». Независимый. 10 января 2015 г.. Получено 11 января 2015.
  18. ^ а б "Чай". Encarta. Архивировано из оригинал на 2008-03-08. Получено 2008-07-23.
  19. ^ а б "Чай". В Колумбийская энциклопедия Издание шестое. 2001–07. Получено 2008-07-23.
  20. ^ а б c Джеймс А. Бенн (23 апреля 2015 г.). Чай в Китае: история религии и культуры. Издательство Гонконгского университета. п. 173. ISBN  9789888208739.
  21. ^ Mair & Hoh 2009 С. 264-265.
  22. ^ а б Mair & Hoh 2009 С. 29-30.
  23. ^ Mair & Hoh 2009 С. 30-31.
  24. ^ а б Беннетт Алан Вайнберг, Бонни К. Билер (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире. Рутледж. п. 28. ISBN  978-0415927222.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  25. ^ Петтигрю, Джейн (2009). «Открытие чая». Послеполуденный чай. ПИТКИН. п. 10. ISBN  978-1-84165-143-9. Известный как «Эликсир Жизни»
  26. ^ Mair & Hoh 2009 С. 39-41.
  27. ^ Джеймс А. Бенн (23 апреля 2015 г.). Чай в Китае: история религии и культуры. Издательство Гонконгского университета. п. 42. ISBN  9789888208739.
  28. ^ Mair & Hoh 2009 С. 118.
  29. ^ Джордж Стонтон (1797). Исторический отчет о посольстве при императоре Китая, выполненный по приказу короля Великобритании; Включая манеры и обычаи жителей; и предшествующий отчет о причинах посольства и путешествия в Китай. Дж. Стокдейл. п.452. Китайцы, улавливающие эти предрасположенности обезьяны, воспользовались склонностями животного и превратили их в домашнее состояние, которое по природе причиняло им досаду.
  30. ^ Роберт Форчун (1852 г.). Путешествие в чайные страны Китая; включая Сунг-Ло и холмы Бохеи. Дж. Мюррей. п.237. Я не хотел бы утверждать, что на этих холмах не собирают чай с помощью цепей и обезьян, но я думаю, можно с уверенностью утверждать, что его количество невелико.
  31. ^ Констанс Фредерика Гордон Камминг (1886). Странствия по Китаю. В. Блэквуд и сыновья. п.318.
  32. ^ Лаура К. Мартин (2007). Чай: напиток, который изменил мир. Издательство Tuttle. п. 133. ISBN  978-0-8048-3724-8.
  33. ^ Нгуи, Эндрю (2019). Сказка о двух чаях: рост листового чая в Китае и Японии. Клермонт, Калифорния: Колледж Помона. п. 41.
  34. ^ Ту, Лонг (1887). Каопан Юши. Китай: Шаньинь сонгши. п. 212.
  35. ^ Нгуи, Эндрю (2019). Сказка о двух чаях: рост листового чая в Китае и Японии. Клермонт, Калифорния: Колледж Помона. п. 42.
  36. ^ Кипл и Орнелас 2000:4
  37. ^ Кумакура, Исао (1976). "Senchashi joko: Nihon to Chosen". Фузоку: Нихон Фузокуши Гаккай Кайси. 14: 9.
  38. ^ Книга чая Какудзо Окакура (стр. 5–6). Опубликовано в 1964 году. Courier Dover Publications. Социология. 94 страницы. ISBN  0-486-20070-1
  39. ^ Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1935 г.). Все о чае. Торговый журнал чая и кофе Компания. п.24. Получено 8 января 2017 - через Интернет-архив.
  40. ^ Сен, Коллин Тейлор. п. 26. «По иронии судьбы, именно британцы познакомили Индию с чаепитием, первоначально для англизированных индийцев ... чай не стал массовым напитком в Индии до 1950-х годов, когда Чайный совет Индии столкнулся с избытком низкосортного чая. запустили рекламную кампанию по популяризации чая на Севере, где любимым напитком было молоко ».
  41. ^ «В поисках Сандживани» (PDF). Получено 2010-11-17.
  42. ^ чай. (2008). Encyclopdia Britannica. Encyclopdia Britannica 2008 Ultimate Reference Suite. Чикаго: Британская энциклопедия.
  43. ^ Ahuja, P. S .; Гулати, А .; Singh, R.D .; Sud, R.K .; Боруах, Р. К. (1 января 2013 г.). Наука технологии чая. Научные издательства. ISBN  9789387741089.
  44. ^ а б c Саньял (2008)
  45. ^ а б Пол Кристал (17 октября 2014 г.). Чай: очень британский напиток. Эмберли Паблишинг Лимитед. ISBN  9781445633602.
  46. ^ Брэдли, Роуз М. (1912). Английская домохозяйка в семнадцатом и восемнадцатом веках. Э. Арнольд. п.176.
  47. ^ "Дневник Сэмюэля Пеписа". Получено 2009-05-11.
  48. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п "Чай". В наше время. 29 апреля 2004 г. BBC Radio 4.
  49. ^ Ежемесячный посетитель дачника. XX. 1842. с. 128.
  50. ^ а б Петерсон, Уиллард Дж. (7 апреля 2016 г.). Кембриджская история Китая: Том 9, Династия Цин до 1800 г.. Издательство Кембриджского университета. ISBN  9781316445044. Получено 8 января 2017 - через Google Книги.
  51. ^ Йонг, Эд. "Муравьиная ферма". Журнал Aeon. Получено 30 июля 2013.
  52. ^ "Письмо Цяньлуна Георгу III (1792 г.)". Калифорнийский университет в Санта-Барбаре.
  53. ^ Подвижные праздники, Сара Мюррей, 2007, стр. 161
  54. ^ Подвижные праздники, Сара Мюррей, 2007, стр. 164
  55. ^ Адамс, Джон (1774-07-06). «Джон Адамс - Эбигейл Адамс». The Adams Papers: Digital Editions: Adams Family Correspondence, Volume 1. Историческое общество Массачусетса. Архивировано из оригинал на 2014-02-26. Получено 2014-02-25.
  56. ^ Стоун, Уильям Л. (1867). «Продолжение приключений миссис генерал Ридезель». Г-жа генерал Ридезель: Письма и журналы, касающиеся войны за независимость и захвата войск у Саратоги (перевод с немецкого оригинала). Олбани: Джоэл Манселл. п. 147.
  57. ^ Хейсс, Мэри Лу; Хейсс, Роберт .J (2007). "История чая: Бостонское чаепитие". История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя. С. 21–24. ISBN  9781607741725.
  58. ^ Журав, Лидия (24 апреля 2013). «Как кофе повлиял на ход истории». энергетический ядерный реактор. Архивировано из оригинал на 2014-02-26. Получено 2014-02-25.
  59. ^ ДеРупо, Джозеф (2013-07-03). «Американская революция: звезды, полосы и бобы». Национальная ассоциация кофе. Архивировано из оригинал на 2014-02-26. Получено 2014-02-25.
  60. ^ Латтинджер, Нина; Дикум, Грегори (2006). Кофейная книга: анатомия отрасли от урожая до последней капли. Новая пресса. п. 33. ISBN  9781595587244.
  61. ^ 'Чай наконец-то зашевелился в Америке' Times Online. Проверено 17 февраля 2008 года.
  62. ^ Кэмпбелл, Полли (26 апреля 2006 г.). "Подходит к чаю". Цинциннати Enquirer.
  63. ^ «Рост продаж чая увеличивает прибыль для сетей по производству напитков; канадское чаепитие вне дома растет с распространением DavidsTea, Teavana». CBC Новости. 12 ноября 2013 г.
  64. ^ "Чай Нерада". Архивировано из оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 8 января 2017.
  65. ^ чай, бушеллы. «О Бушеллах - Чай Бушеллс». Получено 8 января 2017.
  66. ^ "Чай". Получено 8 января 2017.
  67. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-09-12. Получено 2012-11-28.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  68. ^ а б "Чайный совет Шри-Ланки". Pureceylontea.com. Архивировано из оригинал на 2010-06-27. Получено 2010-06-18.

Рекомендации

  • Mair, Victor H .; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая. Темза и Гудзон. ISBN  978-0-500-25146-1.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Мондаль, Т. (2007). Pua, E.C .; Дэйви, М.Р. (ред.). "Чай". Биотехнология в сельском и лесном хозяйстве. Берлин: Springer. Трансгенные культуры V. (60).
  • Ямамото, Т; Ким, М; Джунджа, Л. Р. (1997). Химия и применение зеленого чая. CRC Press. ISBN  0-8493-4006-3.CS1 maint: ref = harv (связь)

внешняя ссылка

  • Чай, Дискуссия BBC Radio 4 с Хью Боуэном, Джеймсом Уолвином и Амандой Викери (В наше время, 29 апреля 2004 г.)
  • История чая и влияние на мир: [1]