Чай нилгири - Nilgiri tea

Нилгири
Листья черного чая Нилгири
ТипЧерный чай
Другие именаЧай Голубая гора
ИсточникНилгирис, Тамил Наду, Индия
Краткое описаниеБодрый и ароматный
ТемператураОт 90 ° C (194 ° F) до 95 ° C (203 ° F)
Время3-4 минуты

Чай нилгири это напиток сделан вливание листья чайный куст что выросло и обработанный в Нилгирисский район в Тамил Наду, Индия. Листья обрабатываются как черный чай, хотя некоторые хозяйства расширили ассортимент своей продукции, включив в нее листья, пригодные для изготовления зеленый, белый и улун чаи. Обычно его описывают как свежий, ароматный и насыщенный. чай. Область производит как прокат, так и раздавить, разорвать, завить чай, и он преимущественно используется для купажирования. Чай нилгири также используют для приготовления чай со льдом и растворимый чай.

Camellia sinensis var. Sinensis был представлен Горы Нилгири англичанами в 1835 г. из семян, доставленных из Китая. Коммерческое производство, начавшееся в 1860-х годах, привело бы к развитию отрасли и включению в нее множества мелких производителей с несколькими крупными корпоративными владениями и государственной чайной плантации Тамил Наду, созданной с целью оказания помощи в репатриации. Индийские тамилы из Шри-Ланки. Плодородные почвы, расположенные на хорошо дренированных склонах с географией, приносящей два муссона в год с периодами тумана и влажной холодной погоды, позволяют процветать разновидности sinensis. Чай обладает достаточным качеством и уникальностью, чтобы считаться зарегистрированный географическое указание.

История

Дальнейшая информация: История чая в Индии

чайный куст был впервые посажен в Район Нилгири в 1835 году. Британцы использовали этот район в качестве горная станция и, поскольку они стремились создать источник чая за пределами Китая, отправили семена туда, а также в различные места по всей южной Индии для опытные посадки. Ботаник Джордж Сэмюэл Перротте посадил семена в губернаторском саду в Кетти. Несмотря на то, что о них не заботились, они выжили для последующего размножения.[1] Поместье Тиашола, основанное в 1859 году,[2] был одним из первых чайных плантаций в регионе, хотя коммерческое производство чая началось в 1862 году, а к 1904 году выращивалось более 3200 гектаров (7900 акров) чая (уступая только кофе посевных площадей в три раза больше). Однако плантациями в основном управляли отставные европейские военные и государственные служащие, работавшие из местных племен, и все они мало знали о производстве чая. Многие ранние плантации потерпели неудачу, но с помощью китайских производителей чая, привлеченных британцами, промышленность смогла развиваться. Европейские плантаторы (выращивающие как кофе, так и чай) сформировали Ассоциацию плантаторов Нилгири, которая присоединилась к Объединенной ассоциации плантаторов Южной Индии (UPASI) в 1894 году для защиты иностранных интересов в земле и финансировании. В том, что впоследствии станет одним из крупнейших хранилищ чая Нилгири, Роберт Стэнс основал United Nilgiri Tea Estates Company в 1922 году из имения Аллада-Вэлли, с добавлением имений Chamraj и Rockland в 1923 году, Devabetta в 1926 году и Kodery в 1928 году.

Следующий Независимость Индии в 1947 г. британцы начали продавать свои доли в чайных плантациях индийским владельцам, а в 1953 г. Закон о чае поставить чайную промышленность под регулирующую юрисдикцию Чайный Совет Индии. В то время как чайный аукцион был установлен в Кунур в 1963 г.,[1] страны советского блока стали основными потребителями чая из этого региона, потребляя около 80% чая из Нильгири с 1970-х по 1990-е годы. Чтобы учесть советские предпочтения в отношении массового производства более дешевых чаев, методы обработки были перенесены на производство Раздавить, разорвать, завить и растворимый чай.[3] Было построено больше перерабатывающих заводов и заключены соглашения о сотрудничестве, такие как Indcoserve, для размещения мелких владельцев.[2]

Рабочие, собирающие чайные листья в Кунуре, Нилгирис

В 1970-х годах производство увеличилось, поскольку Пакт Сирима-Шастри привезли много репатриантов Индийские тамилы Шри-Ланки в регион, и корпорация Тамил Наду чайных плантаций была создана как управляемый правительством чайный сад, чтобы обеспечить их переход.[4] Из мелких фермерских хозяйств большинство принадлежит к Бадаги сообщество.[5] Программа диверсификации культур, инициированная в 1980-х годах UPASI и Чайным советом, привела к тому, что многие мелкие владельцы перешли в чайную промышленность, что привело к почти удвоению площади под чайными плантациями к 2000 году.[6] Когда в конце 80-х годов прошлого века экономика советских стран начала колебаться, Ассоциация плантаторов Нилгири возглавила усилия по поощрению хозяйств и мелких фермеров к реформированию методов выращивания и обработки с учетом предпочтений западного рынка.[7] Они протестировали новые клональные сорта, перешли на производство традиционных чаев в рулетах и ​​белых чаев, начали продавать чаи одного происхождения и призвали поддерживать сертификацию социальных и экологических практик.[2] Чайный совет Индии создал товарный знак для использования на чае, который производится исключительно в Нилгири и достиг географическое указание статус в 2008 году.

География, выращивание и переработка

Пока чайный куст культивируется в районах на юге Индии в штатах Тамил Наду, Керала и Карнатака, Чай Нилгири, и определяется как тот, который выращивают и обрабатывают в Район Нилгирис, составляет около половины всей добычи на этой территории.[8] Горы Нилгири образуют границу между штатами Тамил Наду, Керала и Карнатака, но преимущественно находятся в районе Нилгирис, Тамил Наду. Находится в Западные Гаты горный хребет и Биосферный заповедник Нилгири, районы выращивания чая в Нилгири находятся на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря и подвержены воздействию юго-западной муссонной погоды с Малабарское побережье с июня по сентябрь, а с октября по ноябрь - северо-восточный муссон. В результате чередуются периоды тумана и прямых солнечных лучей, а также Горные влажные леса Юго-Западных Гатов почвы, описываемые как латеритный суглинок,[7] на склонах холмов обеспечивает высокий дренаж и условия, необходимые для Camellia sinensis var. Sinensis процветать.

Чайная плантация в Кунуре, Нилгирис

Выращивание чая в регионе Нилгири осуществляется несколькими крупными корпоративными холдингами, множеством небольших ферм и государственной корпорацией Tamilnadu Tea Plantation Corporation. Мелкие землевладельцы, обычно менее 1 гектара, широко различаются по своим практикам, таким как управление почвой, использование тенистых деревьев, почвенный покров, удобрения и пестициды, возраст растений и т. Д.[9] Однако, что является обычным для этого региона, ощипывание может происходить примерно каждые 10 дней почти круглый год, обычно 32 ежегодных сбора на одно растение.[10] В отличие от Ассамика разнообразие, Sinensis сорт требует периода покоя; в Нилгирисе бывает короткий период покоя при низких температурах декабря-января. Первые листья после периода покоя являются одними из самых ароматных растений, поскольку они содержат более высокую концентрацию защитных соединений, выделяемых в холодную погоду. Этот первый урожай, собранный с января по март, называют «морозным чаем», поскольку его собирают в относительно холодную, но влажную погоду.[2]

Более крупные поместья владеют и управляют собственными обработка оборудование для сушки, прокатки, окисления и сортировки листьев. Существуют многочисленные независимые или находящиеся в совместном владении перерабатывающие предприятия («фабрики по закупке листьев»), которые закупают зеленые листья на небольших фермах по ценам и качеству, установленным законодательством. Чайный Совет Индии.[5][11] Обработанные листья («заваренный чай»), которые не закупаются иным образом на контрактной основе, продаются на чайных аукционах в Кунур, Коимбатур и Кочи. Эти заводы преимущественно производят черный чай, но некоторые также производят ограниченное количество специальных белый, зеленый и чай улун.[12] Из производимого черного чая большинство используют раздавить, разорвать, завить (СТС) метод, однако с 2000-х годов, когда Аргентина и Вьетнам заняли большую долю рынка СТС, также стали производиться ортодоксальные (например, рулонные) чаи.[2]

Вкус и смеси

Чай Нилгири известен своей живостью, относящейся к живому ароматному вкусу, качество, приписываемое его климатическим условиям выращивания.[13] Чай нилгири по-разному описывается как легкий, но насыщенный или хорошо сбалансированный по вкусу.[7][8][14] с фруктовыми, такими как цитрусовые, и цветочными нотами.[15] Его православный чай сравнивают с Цейлонские чаи которые растут в одинаковых условиях, например, при двух сезонах дождя.[2] Его легкий, но ароматный ликер отлично подходит для смешивания.[7][14] и его можно найти в брендах пакетированный чай[5][7] и смешанный с Ассам чай в масала чай.[2] Химически чай Нилгири содержит больше Хинная кислота и меньше танинов, чем другие черные чаи.[13][8]

Чай нилгири особенно полезен для приготовления чай со льдом поскольку он сохраняет прозрачность при охлаждении, тогда как другие черные чаи часто становятся мутными.[2] Глобальные коммерческие бренды, такие как Nestea, используют чай Nilgiri в своих продуктах из холодного чая, в которых используется настоящий чай.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б ван Дрим, Джордж (2019). Сказка о чае Всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней. Брилл. ISBN  9789004386259.
  2. ^ а б c d е ж грамм час Хейсс, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (2007). История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя. Десятискоростной пресс. С. 199–203. ISBN  9781607741725.
  3. ^ Холл, Ник (2000). «4. Чай с добавленной стоимостью». Чайная промышленность. Издательство Вудхед. п. 28. ISBN  9781855733732.
  4. ^ «Пятьдесят лет спустя Закон о гражданстве вызывает новые опасения у тамилов, репатриированных из Шри-Ланки». Индус. 25 января 2020.
  5. ^ а б c Нейлсон, Дж. И Притчард, Б. (2008) Проблемы в цепочке создания стоимости: институты и управление в плантационных районах Южной Индии, Блэквелл, Оксфорд.
  6. ^ Дж. Нилсон; Б. Причард; Дж. Сприггс (2005). «Внедрение инициатив по обеспечению качества и отслеживаемости среди мелких производителей чая в Южной Индии». I Международный симпозиум по повышению эффективности цепочек поставок в странах с переходной экономикой. Acta Horticulturae (699): 327–334.
  7. ^ а б c d е Холл, Ник (2000). «5. Мировое производство». Чайная промышленность. Издательство Вудхед. С. 66–67. ISBN  9781855733732.
  8. ^ а б c Гейлард, Линда (2015). Чайная книга: познакомьтесь с лучшими чаями мира, качествами, настоями, ритуалами, рецептами. DK (издатель). С. 84–85. ISBN  978-1465436061.
  9. ^ Раджив Шарма; М. Джаяраман; S R Oza; Равиндран (1993). «Оценка посевных площадей под чай и оценка состояния с использованием спутниковых данных в районе Нилгири, Тамиинаду». Журнал Индийского общества дистанционного зондирования. 21 (4).
  10. ^ Холл, Ник (2000). «2. Выращивание». Чайная промышленность. Издательство Вудхед. п. 49. ISBN  9781855733732.
  11. ^ «Проблемы с пивоварением между фабриками по производству листьев Нильгири, производителями». Деловая линия. 8 октября 2020.
  12. ^ Чидл, Луиза; Килби, Ник (2015). Чайная книга: чай обо всем. ТОО "Жаки Смолл". ISBN  978-1909342842.
  13. ^ а б Падма Рамакришнан; Каннан Рангиа (2016). «Метод UHPLC-MS / SRM для анализа фенольных соединений из листьев Camellia sinensis с холмов Нилгири». Аналитические методы (45). Дои:10.1039 / c6ay02329k.
  14. ^ а б Сабери, Хелен (2010). Чай: всемирная история. Reaktion Книги. п. 139. ISBN  9781861897763.
  15. ^ Харни, Майкл (2008). Руководство по чаю от Harney & Sons. Penguin Press. ISBN  9781440642036.
  16. ^ Болтон, Дэн (9 декабря 2019 г.). «Nestea Instant Returns как переработанный натуральный чай». Мировые чайные новости.