Российская чайная культура - Википедия - Russian tea culture

Купчиха. Борис Кустодиев, 1918

Чай является частью Русская культура. Русский чай заваривают и подают как сладким, так и горячим или холодным.

История

Смотрите также: Сибирский путь
Чаепитие в Мытищи. Василий Перов, 1862

Уже в 1567 году русский народ приобщился к чаю, когда Казак Атаманы Петров и Ялышев посетили Китай.[1] Чай имеет богатую и разнообразную историю в Россия. Отчасти из-за холодного северного климата России, сегодня он считается де-факто национальный напиток,[2] один из самых популярных напитков в стране,[3] и тесно связан с традиционными Русская культура. Его традиционно пили за послеобеденным чаем, но с тех пор он распространился на весь день, особенно в конце еды, подаваемой с десертом. Важным аспектом российской чайной культуры является повсеместное в России устройство для заваривания чая, известное как самовар, который стал символом гостеприимства и комфорта.[кем? ]

Чайник, подаренный наследному принцу Николаю (будущему царю Николаю II), 1891 г.

С 1638 года выращивание чая ускорилось. в России когда Монгольский правитель пожертвовал Царь Майкл I четыре пуды (65–70 кг) чая.[4] В соответствии с Иеремия Кертин,[5] возможно это было в 1636 году[6] что Василий Старков был посланником в Алтын Хан. В подарок царю ему подарили 250 фунтов чая. Старков сначала отказался, видя бесполезным груз мертвых листьев, но хан настоял. Так чай попал в Россию. В 1679 году Россия заключила договор о регулярных поставках чая из Китай через верблюжий караван в обмен на меха.[4] Посол Китая в Москва подарил несколько сундуков чая Алексей I.[7] Однако сложный торговый путь сделал стоимость чая чрезвычайно высокой, так что напиток стал доступен только королевской семье и очень богатым людям в России.[7] В 1689 г. Нерчинский мирный договор был подписан, официально закрепивший суверенитет России над Сибирью, а также ознаменовавший создание Чайная дорога что торговцы использовали между Россией и Китаем.

Между Нерчинским миром и Кяхтинский мирный договор (1727 г.) Россия увеличила бы количество своих караванов, идущих в Китай за чаем, но только через государственных дилеров. В 1706 г. Петр Великий сделало незаконным торговлю в Пекине. В 1786 г. Екатерина Великая восстановил регулярный импорт чая. К моменту смерти Екатерины в 1796 году Россия ввозила караваном верблюдов более 3 миллионов фунтов стерлингов в виде рассыпной чай и чайные кирпичи, достаточно чая, чтобы значительно снизить цену, чтобы россияне из среднего и низшего класса могли позволить себе этот напиток.[8]

Пиковый год для Кяхта торговля чаем пришлась на 1824 год, а пиковым годом для чайных караванов был 1860 год. С тех пор они начали снижаться, когда первый этап Транссибирская магистраль был завершен в 1880 году. Более быстрое движение поездов позволило импортировать чай от почти полутора лет до чуть более недели.[9] Упадок китайского чая в середине 19 века, в свою очередь, означал, что Россия начала импортировать больше чая из Одесса, и Лондон. К 1905 году конные перевозки чая прекратили свое существование, а к 1925 году прекратились караваны как единственное средство транспортировки чая.[10] В 2002 году Россия импортировала около 162 000 тонн чая.[11]

К концу 19 века Чай Виссоцкий стала крупнейшей чайной фирмой в Российская империя. К началу 20 века Виссоцкий был крупнейшим производителем чая в мире.[12]

Производство

Упаковка чая в Батуми, Российская империя, начало 20 века.

К концу 18 века цены на чай несколько снизились. В Никитске открыли первый местный чайный завод. ботанические сады в 1814 году, а первая промышленная чайная плантация была основана в 1885 году.[4] Чайная промышленность не развивалась до Первая Мировая Война, и значительно расширился после Вторая Мировая Война. Однако к середине 1990-х производство чая остановилось. Сегодня основная территория по производству чая в России находится в районе г. Сочи.

Разновидности

Традиционно черный чай - самый распространенный чай в России, но зеленый чай становится все более популярным.

Традиционный чай в России включает традиционный чай, известный как Русский Караван поскольку изначально он был завезен из Китая в караване верблюдов. Поскольку поездка была очень долгой, обычно занимающей от шестнадцати до восемнадцати месяцев, чай приобрел свой характерный дымный аромат от костров каравана. Сегодня этому чаю часто придают дымный вкус после ферментации или Keemun или "черный или улун из южного Китая или Формозы (Тайвань ) с оттенком дымного Лапсанг Сушонг или Тарри Сушонг ". [13]

Пивоварение

Серебро самовар

Примечательной особенностью русской чайной культуры является двухэтапный процесс заваривания. Во-первых, чайный концентрат заварка (русский: заварка) приготовлено: в маленьком чайнике заваривается количество сухого чая на нескольких человек. Затем каждый наливает некоторое количество этого концентрата в чашку и смешивает его с горячей водой; Таким образом, можно сделать чай настолько крепким, насколько он хочет, по своему вкусу. Сахар, лимон, медовый или же варенье затем можно свободно добавлять.

Чайная культура

Семейный портрет в России 1844 года работы Т. Мягкова с самоваром, готовым к чаю

В соответствии с Вильям Похлёбкин чай в России не считался самостоятельным напитком; поэтому даже зажиточные сословия украшали его вареньем, сиропом, пирожными, печеньем, конфетами, лимоном и другими сладостями. Это похоже на архаичный идиома «чай да сахар» (чай и сахар, транслит. Чай да Сахар). В русский язык использует некоторые мемы относящиеся к потреблению чая, в том числе "чайку-с?" («немного чая?» в архаической манере, транслит. чайку с), используемый предварительнымРеволюционный обслуживающий персонал. Другие - гонять чаи (преследовать чаи, т. Е. Пить чай слишком долго; транслит. гонят чай) и «побаловаться чайком» (выпить чаю, транслит. побаловаться чайком). Чай был сделан значительным элементом культурной жизни благодаря литературе Карамзинян круг.[14] К середине 19 века чай победил городской класс, купцов и мелкую буржуазию.[14] Это отражено в драмах Александр Островский. Со времен Островского увеличилось время и количество выпиваемого чая.[14] Александр Пушкин в Евгений Онегин показана роль чая в установлении романтических отношений:

От одиночной скуки, сразу
Говорят - но хитроумно.
Они зовут его к себе самовар –
Никто, кроме Дуни, не разльет чай;
Ей шепчут: «Дуня, смотри!»
А потом достань ее милую гитару.
О Христос! Затем она начинает пищать:
"Приходи ко мне в мою золотую крепость!"
Стакан чая внутри Подстаканник, а позолоченный подстаканник.

в Советский В период чаепития было чрезвычайно популярно в повседневной жизни служащих (секретарши, лаборанты и т. д.). Чайные марки того времени получили прозвища «веники» (грузинское) и «чай со слоном» (индийское).[14] Чай был неизменным элементом кухонной жизни среди интеллигенция в 1960-70-е гг.[14]

В дореволюционной России был анекдот "что после чаю следует?" ('что будет после чая?', транслит. что после чаю слидует) с правильным ответом " воскресение мертвых " от Никейский символ веры.[14] В основе этого слова «чаю» (Чаю), омограф обозначая ранее "я ожидаю" ("ищу" в символе веры) и родительный падеж слова «чай», которое все еще используется.

В России приготовление чая отличается, но обычно в него входит лимон, сахар или варенье. Чайные пакетики широко популярны, но когда используется чайник, очень часто делают крепкий напиток, затем наливают немного в чашку и заливают горячей или кипящей водой, добавляя потом молоко и сахар.

В 19 веке россияне пили чай с кубиком сахара (из сахарная Голова ) между зубами.[15] Традиция существует и сегодня.[16]

Чай очень популярен в Российские тюрьмы. Традиционные вещества, изменяющие сознание, такие как алкоголь, обычно запрещены, и очень высокие концентрации называются чифирь используются как заменитель.[17]

Традиционные формы русской чайной посуды включают русскую урну для заваривания чая, называемую самовар, то Ломоносов чайные сервизы, украшенные сеткой кобальтово-синего цвета и 22-каратным золотом, и традиционный русский чай подстаканники.

«Русский чай» в других странах

Соединенные Штаты

Существует напиток под названием «Русский чай», который, вероятно, возник в Америке. Этот напиток особенно популярен в Юго-восток США где его традиционно подают на общественных мероприятиях во время Адвент и Рождество. Рецепты различаются, но наиболее распространенными ингредиентами являются рассыпчатый черный чай, апельсиновый сок (или апельсиновая цедра), корица и гвоздика; в некоторых рецептах используется порошок растворимого чая. Иногда требуются другие соки, такие как лимонный и ананасовый. При подаче также можно добавлять сливки. Домашний сорт быстрого приготовления, часто использующий Тан, стал популярным чулок в последние десятилетия.[18]

Напиток подают горячим и часто к вечеру или после еды. Однако замороженные версии иногда предлагают к еде в кафе.

Несмотря на название, «Русский чай», вероятно, не имеет никакого отношения к своему тезке. Ссылки на «русский чай» и инструкции были найдены в американских газетах и ​​кулинарных книгах еще в 1880-х годах.[18]

Япония

В Японии термин «русский чай» используется для обозначения приема черного чая с ложкой джема, добавленного в чашку или положенного на язык перед употреблением. Типичный выбор - клубничное варенье, но не всегда. [19]

Примечания

  1. ^ "История русского чая". www.apollotea.com. Получено 2019-05-28.
  2. ^ Мак, Гленн (2005). Культура питания в России и Центральной Азии. Вестпорт: Greenwood Press. ISBN  0-313-32773-4.
  3. ^ Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Мартинчик Е.А., Тутельян В.А. (2005). «[Потребление чая и кофе среди населения России]». Вопр Питан (на русском). 74 (3): 42–6. PMID  16044841.
  4. ^ а б c Большая Советская Энциклопедия. Советская энциклопедия. 1978. pp. Vol. 29, стр. 11.
  5. ^ Иеремия Кертин, Путешествие в Южную Сибирь, 1909, Глава первая
  6. ^ Василий Димитришин, «Покорение Сибири Россией: документальная запись», 1985 г., том первый, документ 48 (в том году он был посланником, но чай, возможно, подавали во время более позднего визита к хану)
  7. ^ а б «Чаепитие в России: русская жизнь». Получено 2008-04-22.
  8. ^ О'Коннор, Шарон (1997). Серенада послеобеденного чая. Город: Меню и музыкальное производство. ISBN  1-883914-18-3.
  9. ^ Вайнберг, Беннетт (2001). Мир кофеина. Нью-Йорк: Рутледж. ISBN  0-415-92722-6.
  10. ^ Эйвери, Марта (2003). Чайная дорога. Пекин: China Intercontinental Press. ISBN  7-5085-0380-5.
  11. ^ Джоллифф, Ли (2007). Чай и туризм: туристы, традиции и трансформации. Клеведон, Англия: публикации о просмотре каналов. ISBN  978-1-84541-057-5.
  12. ^ Торговцы транснациональным корпорациям: британские торговые компании в девятнадцатом и двадцатом веках, Джеффри Джонс, Oxford University Press, 2000
  13. ^ Петтигрю, Джейн (1999). Чайный компаньон. Город: Викинг Австралия. ISBN  0-670-88401-4.
  14. ^ а б c d е ж Знание - сила, 9/2006, с. 105; ISSN  0130-1640
  15. ^ Перри, Сара (2001). Новая чайная книга. Сан-Франциско: Книги хроник. ISBN  0-8118-3053-5.
  16. ^ [1]
  17. ^ "Русский чай HOWTO" (PDF). 2002-04-01. Архивировано из оригинал (PDF) на 2006-11-27. Получено 2008-04-26.
  18. ^ а б «Русский чай: выбор Америки в космос под советским именем». Естериш: спасение утерянных рецептов Америки. 22 ноября 2013 г.. Получено 9 октября 2018.
  19. ^ https://dic.pixiv.net/a/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%86%E3%82%A3%E3 % 83% BC

Библиография