Чай в Соединенном Королевстве - Tea in the United Kingdom

Керамический заварочный чайник на металлической подставке, молочнике и полном чашка на блюдце
Английский чайница, ящик для хранения чайных листьев

С восемнадцатого века объединенное Королевство был одним из крупнейших в мире чай потребителей, в среднем за год на душу населения запас чая 1,9 кг (4,18 фунта).[1] В британская империя сыграл важную роль в распространении чая из Китая в Индию; как следствие, чай (известный в Индии как чай) остается одним из самых популярных напитков там. Чай, который был напитком высшего класса в Континентальная Европа, стал вливанием каждого социального класса в Британии на протяжении восемнадцатого века и остался таковым. Чай - отличительная черта Британская культура и общество.[2]

И в Соединенном Королевстве, и в Республика Ирландия, чаепитие настолько разнообразно, что его трудно обобщить. Обычно его подают с молоком, но нередко его пьют черным или с лимоном, причем сахар является популярным дополнением к любому из вышеперечисленных. Крепкий обычный чай (например, английский завтрак), подается в кружка с молоком и часто сахаром - популярное сочетание, известное как строительный чай. К чаю часто подают бутерброды, пышки, лепешки, торт и / или печенье, согласно популярному британскому обычаю обмакивание печенье в чай.

История

Чайная плантация в Китае: рабочие упаковывают чай в коробки.
Филипп Сильвестр Дюфур, «Трактат о чае», в его Трактат о новинках и диковинках кофе, чая и шоколада., c. 1671

Рост популярности чая между 17 и 19 веками имел серьезные социальные, политические и экономические последствия для Королевство Великобритании. Он определил респектабельность и домашние ритуалы, поддержал подъем британская империя, и способствовал росту Индустриальная революция поставляя капитал для фабрик и калории для рабочих.[3] Это также демонстрирует силу глобализации по преобразованию страны и превращению ее в современное общество, которое она известна сегодня. Чай остается популярным напитком в Британии в наши дни и до сих пор считается важной частью британской идентичности.[4]

Историография

Укерс аргументирует Все о чае: Том I что рост популярности чая в Великобритания в значительной степени благодаря репутации чая среди мужчин как лечебного напитка, способного излечить широкий спектр недугов, а также его растущему количеству в кофейнях, где собираются элитные мужчины.[5] Что касается популярности чая среди женщин, он вкратце признает, что принцесса Екатерина Брагансская, португальское будущее королева-консорт Англии, сделал чай модным среди аристократических женщин, но в значительной степени объясняет его популярность его повсеместным распространением в медицинском дискурсе 17 века. Эллис, Коултон и Могер проследили популярность чая в трех разных группах: Империя чая: азиатский лист, покоривший мир. Эти группы были виртуозами, торговцами и элитными женщинами-аристократками.[6] Они утверждают, что совместное влияние этих трех групп привело к тому, что чай стал популярным напитком в Великобритании.

Смит в своей статье «Осложнения банальности: чай, сахар и империализм» отличается от Укерса и Эллиса, Колтона и Маугера тем, что он утверждает, что чай стал популярным только после того, как в напиток был добавлен сахар, а чай с сахаром стал ассоциироваться. с домашним ритуалом, указывающим на респектабельность.[4] Минц, как в «Меняющейся роли еды в истории потребления», так и в Сладость и сила, согласен и не согласен со Смитом. Минц признает, что сахар сыграл огромную роль в подъеме чая, но противоречит тому, что Смит связывает чай с респектабельностью.[7] В то время как Смит утверждает, что чай сначала стал популярным в домашних условиях, Минц считает, что чай впервые стал популярным на рабочем месте, поскольку люди пили чай в течение рабочего дня из-за его теплой сладости и стимулирующих свойств.[8] Позже он проник в дом и стал «неотъемлемой частью социальной ткани».[3]

Семнадцатый век: импорт лекарств и предметов роскоши

Ранние упоминания

Иоанн Хуйген ван Линсхотен, Рассуждения о путешествиях по Востоку и Вест-Индии, титульная страница

История европейского взаимодействия с чаем восходит к середине 16 века. Самое раннее упоминание о чае в европейской литературе принадлежит Джамбаттиста Рамузио, венецианский исследователь, как Чай Катай или «Чай Китая» в 1559 году.[9] Впоследствии чай упоминался еще несколько раз в различных европейских странах, но Ян Хуго ван Линсхотен, голландский мореплаватель, был первым, кто в 1598 г. Дискуры путешествий.[10]

Однако несколько лет спустя, в 1615 году, самое раннее известное упоминание чая англичанином произошло в письме, которым обменивался мистер Р. Уикхем, агент компании Британская Ост-Индская компания размещен в Япония мистеру Итону, который находился в Макао [португальский домен с 1557 г.], Китай.[11] В этом письме Уикхем просил Итона прислать ему «горшок с лучшим сортом мяса»,[11] фонетически приближение чах, местный (Кантонский ) диалектное слово для чая. Еще одно раннее упоминание чая появляется в трудах торговца. Самуэль Покупки в 1625 г.[12] Покупки описывает, как китайцы потребляют чай как «порошок определенного растения, называемого чиа, которого они кладут столько, сколько может содержать скорлупа грецкого ореха, в блюдо с фарфором и пьют его с горячей водой».[12] В 1637 г. Питер Манди путешественник и купец, который наткнулся на чай в Фуцзянь, Китай, написал: "чаа - только вода с добавлением какой-то травы ".[13]

Продажа чая начинается

Карта 1746 года с изображением биржевой аллеи, где чай впервые продавался в Англии.

Хотя было несколько ранних упоминаний, прошло еще несколько лет, прежде чем чай стал продаваться в Англии. Зеленый чай экспортированный из Китая был впервые представлен в кофейни Лондона незадолго до Стюарт Реставрация (1660).

Томас Гаруэй (или Гарравей), табачник и владелец кофейни, был первым человеком в Англии, который продавал чай в виде листа и напиток в своем лондонском ресторане. Кофейня в Обменном переулке в 1657 году.[14][15] Ему пришлось рассказать о новом напитке в брошюре. Сразу после того, как Гаруэй начал его продавать, кофейня Sultaness Head начала продавать чай как напиток и разместила первое газетное объявление о чае в Меркурий Политикус 30 сентября 1658 г.[16] Объявление провозглашено "Это превосходно и одобрено всеми врачами, Китай напиток, вызванный Китайский, Tcha, другими странами Футболка Tay alias, ... продано у султанши, да Кофейный дом в Sweetings-Rents, у Королевская биржа, Лондон".[17][16]

В Лондоне «Кофе, шоколад и напиток под названием тройник"были" проданы почти на каждой улице в 1659 году ", согласно Томаса Рагге Diurnall.[18] Чай в основном потребляли высшие и коммерческие классы: Сэмюэл Пепис любопытствуя обо всех новинках, он попробовал новый напиток 25 сентября 1660 года и записал это в своем дневнике: «Я действительно послал за чашкой чая (китайского напитка), которого я никогда раньше не пил».

Британская Ост-Индская компания сделала свой первый заказ на импорт чая своему агенту в 1667 году. Петух, и две канистры чая весом 143 фунтов 8 унций прибыли из Бантама в 1669 году.[19] В 1672 г. слуга Барон Герберт из Лондона отправил в Шропшир свои инструкции по приготовлению чая и подогреванию нежных чашек:

Рекомендации по приготовлению чая: литр только что кипяченой родниковой воды, в которую кладут ложку чая и подслащивают сладким сахаром. Как только чай и сахар приготовлены, нужно как можно дольше поддерживать пар и дать ему полежать или четверть часа на огне, но не кипятить. Перед тем, как налить жидкость, необходимо подержать маленькие чашки над паром.[20]

Самый ранний английский оборудование для заваривания чая 1660-е гг. Маленький фарфор чайные чаши использовались модными; иногда их отправляли вместе с самим чаем. Чаепитие стимулировало поиски европейской имитации китайского фарфора, впервые успешно произведенной в Англии на заводе Фарфоровый завод Челси, созданный около 1743–1745 годов и быстро скопированный. Видеть чайный набор.

К 1770-м годам весь чай из зарубежных стран сначала будет импортироваться и покупаться лондонскими оптовиками или торговцами и экспортироваться ими. Однако налоги на импорт чая в Великобританию были очень высокими, поэтому контрабанда стала важным способом получить чай от европейских компаний в Индии. Историки[ВОЗ? ] обнаружили, что относительно британской торговли чаем до 1784 года оценочное количество контрабандного чая составляло около 7 500 000 фунтов в год, в то время как некоторые полагают, что эта сумма должна составлять от 4 000 000 до 6 000 000 фунтов. Все эти свидетельства показывают, что контрабандный чай занял важное место в 1770-х годах.[21]

Также в конце 1770-х годов владелец Чарльстонской чайной плантации привез на свою ферму китайские чайные растения и попытался производить различные сорта чая, например, зеленый чай, черный чай и чай улун. Поскольку британцы любили пить чай, новый сорт чая привел компанию к успеху в то время, в то время как большая часть продаж приходилась на британцев.[22]

Лечебный напиток

Филипп Сильвестр Дюфур, «Трактат о новинках и диковинках кофе, чая и шоколада», гр. 1671

Первым фактором, способствовавшим росту популярности чая, была его репутация как лечебного напитка. Впервые чай был назван лечебным напитком в 1641 году голландским врачом Николасом Дирксом, который писал под псевдонимом «Николас Тулп "[23] - хотя он также был директором Голландская Ост-Индская компания, поэтому его похвала чаю, вероятно, была маркетинговым ходом.[24] В его книге Observationes Medicae, он утверждал, что «ничто не может сравниться с этим растением» и что те, кто его использует, «свободны от всех болезней и достигают глубокой преклонной жизни».[25] Он подробно описывает особые достоинства чая, такие как лечение «головных болей, простуды, офтальмии, катара, астмы, вялости желудка и кишечных расстройств».[25] Томас Гарвей, первый английский лавочник, продавший чай, опубликовал в 1660 году листок под названием «Точное описание роста, качества и свойств листового чая», в котором также хвалил лечебные свойства чая. Гаруэй утверждает, что «напиток объявлен наиболее полезным, сохраняющим прекрасное здоровье до глубокой старости», а также «делает тело активным и здоровым», «помогает при головной боли», «снимает затруднения с дыханием», «укрепляет память» и «изгоняет заразу».[26]

Было опубликовано гораздо больше работ о пользе чая для здоровья, в том числе работ автора Хартлиб в 1657 г., Bontekoe в 1678 г., Повей в 1686 г. и Попробуй в 1690-х гг.,[27][28][29] и сатирик спросил, не Королевский колледж врачей могли обсудить, будет ли какой-либо из экзотических новых горячих напитков «соответствовать Конституции нашей английский тела".[30] В 1667 году Пепис заметил, что его жена пила чай по совету врача - «напиток, который мистер Пеллинг Pottecary говорит, что она полезна при простуде и дефлюксе ". Джон Локк, известный английский философ, пристрастился к чаю после того, как провел время с голландскими медиками в 1680-х годах.[31] Эллис, Коултон и Могер называют этих людей «виртуозами»: ученых, философов и врачей, которые впервые проявили интерес к чаю и способствовали его ранней популярности как фармацевтического препарата.[32] Но, как, например, в случае с Тулпом, некоторые из этих людей, возможно, находились под влиянием индийских компаний и торговцев, которые хотели создать рынок для чая. Тем не менее, нет никаких сомнений в том, что эти писания о так называемой пользе чая для здоровья способствовали росту популярности чая в Англии.

Популярность среди аристократов

Lady пьёт чай - пользователем Никлас Лафренсен

По словам Эллиса, Коултона, Моэра, в 1660-х годах «чай был в шесть-десять раз дороже кофе», что делало его чрезвычайно дорогим и роскошным товаром.[33] Распространение работ о пользе чая для здоровья произошло в то время, когда люди из высших слоев английского общества начали интересоваться своим здоровьем.

В 1660 году два фунта и две унции чая, купленного в Португалии, были официально представлены Карл II посредством Британская Ост-Индская компания.[34] Напиток, уже распространенный в Европе, был любимым напитком его новой португальской невесты. Екатерина Брагансская, которая представила его при дворе после того, как вышла замуж за Карла II в 1662 году, и сделала его популярным среди придворных дам в качестве любимого напитка для воздержания.[24][35] Использование Екатериной Браганзы чая в качестве придворного напитка, а не лечебного напитка, повлияло на его популярность в литературных кругах около 1685 года.[36] Всякий раз, когда он употреблялся в суде, он был «на виду», чтобы показать его.[32]

Соответственно, чаепитие стало центральным аспектом аристократического общества в Англии к 1680-м годам, особенно среди женщин, которые пили его во время сплетен дома.[37] Привычка Екатерины Браганза к чаепитию сделала чай приемлемым напитком как для мужчин, так и для дам. Желание состоятельных дам продемонстрировать свои роскошные товары перед другими женщинами также увеличило спрос на чай и сделало его более популярным. Еще одним фактором, делавшим чай желанным среди элиты, было добавление сахара, еще одного предмета роскоши, который уже был широко распространен среди высших классов.

Восемнадцатый век: маркер восходящей мобильности среднего класса и патриотизма

Колониальная торговля

Уильям Дэниэл, «Взгляд в Китае - выращивание чайного растения», c. 1810 г.

В то время как чай постепенно стал более распространенным в кофейнях во второй половине 17 века, первая чайная лавка в Лондоне открылась только в начале 18 века. Томас Твининг чайный магазин был объявлен первым, открывшимся в 1706 году, и до сих пор оставался на уровне 216 Strand, Лондон. Тем не менее, 1717 год также считается датой открытия первой чайной лавки.[38] Между самыми ранними упоминаниями о чае в Англии и его широкой популярностью немногим более века спустя многие факторы способствовали повальному увлечению этим ранее неизвестным иностранным товаром.

Чай не стал бы основным продуктом питания в Англии, как известно, если бы не увеличение его предложения, сделавшее его более доступным. Между 1720 и 1750 годами импорт чая в Великобританию через Британскую Ост-Индскую компанию увеличился более чем в четыре раза.[39] К 1766 году экспорт из Кантона составил шесть миллионов фунтов стерлингов на британских лодках, по сравнению с 4,5 на голландских судах, 2,4 на шведских и 2,1 на французских.[40] Выросли настоящие «чайные флоты». Чай был особенно интересен Атлантический мир не только потому, что его было легко выращивать, но и из-за того, насколько легко его было приготовить, и его способности оживлять духов и, по общему мнению, лечить легкие простуды.[41]

Когда чай был впервые завезен в Англию, Британская Ост-Индская компания не торговал напрямую с Китай и торговцы полагались на импорт чая из Голландия.[42] Поскольку этот чай был настолько дорогим и труднодоступным, спрос на него был очень низким, за исключением элиты, которая могла себе это позволить и делала специальные заказы. Только после 1700 года Британская Ост-Индская компания начала регулярно торговать с Китаем и заказывать чай, хотя и не в больших количествах.[43] Смит утверждает, что торговля чаем на самом деле была побочным эффектом торговли шелком и текстилем, потому что в то время это были самые востребованные китайские товары.[43] Однако в 1720 г. Парламент запретил ввоз готовой продукции из Азии, и вместо этого торговцы начали уделять больше внимания чаю.[43] Это новое направление стало поворотным моментом для торговли английским чаем, и, возможно, именно поэтому чай стал более популярным, чем кофе. После того как британская Ост-Индская компания сосредоточила свое внимание на чае как на основном импорте, чай вскоре достиг стабильности цен. И наоборот, цена кофе оставалась непредсказуемой и высокой, что позволило чаю стать популярнее до того, как кофе стал более доступным.[44] Более того, растущий спрос на чай и сахар был легко удовлетворен увеличением предложения по мере роста чайной промышленности в Индии, что предотвратило резкое повышение цен, которое могло бы отпугнуть людей от его покупки.[45] На самом деле цена на чай упала, поскольку он становился все более популярным среди высшего и среднего классов. Значительное падение цен на чай между 1720 и 1750 годами стало поворотным моментом для чая в Англии. Увеличение предложения чая было одним из наиболее важных факторов, которые повысили его популярность в Великобритании и открыли мир чая для новых слоев общества.

Введение молока и сахара

Современный британский чайный сервиз, в котором заварник сопровождают сахарница и молочник.

Хотя к началу 18 века чай уже набирал популярность сам по себе, добавление сахара способствовало росту популярности чая. Англичане начали добавлять сахар в свой чай между 1685 и началом 18 века.[46] В то время сахар уже использовался для улучшения вкуса других продуктов среди элиты и имел репутацию показной роскоши.[47] Поскольку и чай, и сахар имеют значение статуса, имело смысл пить их вместе,[48] рост импорта чая идет параллельно с ростом импорта сахара в 18 веке,[49] который сам по себе процветал из-за роста сахарных плантаций в Америке.[50] Но, как упоминалось ранее, элитные классы Англии начали больше заботиться о своем здоровье, и литература о вреде для здоровья сахара начала распространяться в конце семнадцатого века.[51] Однако добавление сахара в чай ​​рассматривалось как приемлемый способ потребления сахара, поскольку предполагало, что «у человека есть самоконтроль, чтобы потреблять сахар здоровым способом».[51] Сахар также маскирует горечь чая, поэтому он просто делает чай более желанным, потому что он вкуснее. По мере того как в начале восемнадцатого века предложение чая и сахара росло, сочетание этих двух товаров стало более универсальным и повысило популярность и спрос на оба продукта. Черный чай догнал зеленый чай в 1720-х годах, когда в чай ​​добавляли сахар и молоко, что не применялось в Китае.

Популярность среди среднего класса

Ян Йозеф Хореманс Младший, 'Пора чая' (18 век)
Иоганн Зоффани, 'Сад в Хэмптон-Хаусе с мистером и миссис Дэвид Гаррик пить чай '

Поскольку чай зародился в Британии как роскошь для супербогачей, в восемнадцатом веке он имел репутацию первоклассного товара. Но по мере того, как цены медленно падали, все больше людей из средних слоев общества имели к нему доступ. Соответственно, чаепитие стало ассоциироваться с респектабельностью среди продвигающихся вверх людей среднего класса.[52] Когда люди пили чай, они должны были обладать определенными манерами и вести себя определенным образом.[52] Вскоре чаепитие стало домашним ритуалом среди семей, коллег и друзей, которые были достаточно богаты, чтобы себе это позволить, что также увеличило спрос.[45] Связь между чаем и респектабельностью настолько прочно укоренилась как в британской, так и в ирландской культуре, что достигла точки, когда она не могла выйти из моды.[51] Чаепитие среди этих групп вскоре стало считаться патриотическим.

Поскольку Британская Ост-Индская компания имела монополию на чайную промышленность в Англии, чай стал более популярным, чем кофе, шоколад и алкоголь.[53] Чай считался исключительно британским, и британское правительство поощряло чаепитие из-за доходов, полученных от налогообложения чая.[54] В отличие от кофе и шоколада, которые поступали из колоний соперников Британии в различных регионах мира, чай производился в одной массивной колонии и служил средством не только прибыли, но и колониальной власти.[54][51] Минц заходит так далеко, что утверждает, что сочетание ритуализации и увеличения производства в британских колониях привело к тому, что чай стал по сути британским.[55]

Поскольку британцы продолжали ввозить все больше и больше чая на протяжении восемнадцатого века, чай постепенно превратился из респектабельного товара, потребляемого хорошо воспитанными классами в домашних ритуалах, в абсолютную необходимость в британском питании даже среди бедных рабочих классов. Джон Хэнвей, социальный реформатор восемнадцатого века, наблюдал повсеместное потребление чая бедняками в 1767 году. Он описал «определенный переулок ... где часто встречаются нищие ... пьющие чай», а также «чернорабочие, занимающиеся починкой». их дороги пьют чай "и чай" в чашках сенокосцев ".[56] Всего через два столетия после того, как чай впервые появился в английском обществе в качестве напитка для аристократов, чай стал настолько популярным и доступным, что люди, находящиеся на самом низу социальной иерархии, стали употреблять его в качестве любимого напитка. Именно в этот момент чай стал универсальным для всех слоев общества. Фернан Бродель спросил: "Верно ли говорить, что новый напиток заменил Джин в Англии?"[57]

Девятнадцатый век: всеобщее потребление

Принятие рабочим классом

Рабочие берут чай во время Первая мировая война

К девятнадцатому веку популярность чая достигла рабочего класса, и вскоре он стал повседневной необходимостью среди бедняков. По мнению шотландского историка Дэвид Макферсон Чай стал дешевле пива в начале XIX века.[58] Кроме того, к тому времени сахар также стал чрезвычайно дешевым, и их почти всегда потребляли вместе.[59] Хотя к этому моменту цена кофе также снизилась, предпочтение отдавалось чаю, потому что, в отличие от кофе, он все еще оставался приятным на вкус в разбавленном виде, что часто является причиной того, что бедные потребляли его, чтобы сэкономить деньги.[60]

У чая были и другие достопримечательности. Горячий сладкий напиток изменил их питание, которое обычно состояло из сухого хлеба и сыра, и облегчило их питание.[3] Теплый напиток был особенно привлекательным, учитывая холодный и влажный климат Британии.[3][55] Кроме того, чай помог облегчить некоторые последствия урбанизация которые сопровождали промышленную революцию: пить чай требовал кипячения воды, тем самым убивая переносимые водой болезни подобно дизентерия, холера, и брюшной тиф.[61]

Однако бедные потребляли чай совсем не так, как благовоспитанный ритуал, принятый высшими классами. По словам Минца, «чаепитие среди бедных, вероятно, началось в связи с работой, а не дома»,[62] и некоторые ученые предполагают, что чай играл роль в британском Индустриальная революция.[61] Поденщики варили чай под открытым небом и приносили на работу свое оборудование для приготовления чая, в отличие от частного домашнего ритуала, которым раньше было чаепитие.[3] Послеобеденный чай, возможно, стал способом увеличить количество рабочих часов; Стимуляторы в чае в сочетании с повышением калорийности за счет сахара и сопутствующих закусок дадут рабочим энергию для завершения дневной работы.[55][61]

Выращивание в Индии

Машинка для стрижки чая Фермопилы, запущен в 1868 г.

Популярность чая стала причиной тайного вывоза побегов, небольших побегов для посадки или веток для прививки к чайным растениям, из Китая в другие страны. Британская Индия и это коммерческое выращивание там, начиная с 1840 года.

В период с 1872 по 1884 год поставки чая в Британскую империю увеличились с расширением железной дороги на восток. Однако спрос не был пропорциональным, что привело к росту цен. Тем не менее, начиная с 1884 года, благодаря инновациям в приготовлении чая, цена на чай упала и оставалась относительно низкой на протяжении первой половины двадцатого века.

Вскоре Лондон стал центром международной торговли чаем.[63] С обильным импортом чая также значительно вырос спрос на фарфор. Спрос на чайные чашки, чайники и посуду вырос вместе с этим популярным новым напитком.[41]

Пол

Роджер Фулфорд утверждает, что чайные комнаты принесли пользу женщины в викторианскую эпоху, в том, что эти нейтральные общественные пространства способствовали "распространению независимости" для женщин и их борьба за голосование.[64] Пол Кристал характеризует чайные комнаты как «популярные и модные, особенно среди женщин», предоставляя им достойное и безопасное место для встреч, обедов и разработки стратегии политических кампаний.[65]

Чай сегодня

The Willow Tearooms, Глазго

В 2003 г. DataMonitor сообщили, что регулярное чаепитие в Соединенном Королевстве сокращается.[66] В период с 1997 по 2002 год в Великобритании объем закупок обычных чайных пакетиков снизился на 10,25 процента.[66] Продажи молотого кофе также упали за тот же период.[66] Британцы вместо этого пили полезные для здоровья напитки, такие как фрукты или травяные чаи, потребление которых увеличилось на 50 процентов с 1997 по 2002 год. Еще одна неожиданная статистика заключается в том, что продажи без кофеина чай и кофе упали в этот период даже быстрее, чем продажи более распространенных сортов.[66] Снижение продаж чая сопровождалось увеличением продаж эспрессо.[67] Тем не менее, чай по-прежнему остается чрезвычайно популярным напитком и по-прежнему прочно укоренился в британской культуре и обществе.

В 1787 г. Чай Twinings создал свой логотип, который используется до сих пор, который считается старейшим в мире коммерческим логотипом, который постоянно используется с момента своего создания.[68] Под Associated British Foods с 1964 года Стивен Твининг представляет десятое поколение компании. В 2006 году Twinings отпраздновала свое 300-летие выпуском особого чая и связанных с ним чайников. Twining's - это Королевский ордер держатель (назначен Ее Величеством Королевой).

Заваривать чай

Даже совсем немного формальные мероприятия могут стать причиной использования чашек с блюдцами вместо кружек. Типичный полуформальный британский чайный ритуал может выглядеть следующим образом (хозяин выполняет все действия, если не указано иное):[69]

  1. В чайник доводят до кипения (пресной водой, чтобы обеспечить хорошее насыщение кислородом, которое необходимо для правильного распространения чайных листьев).[70]
  2. Довольно кипячение вода кружится вокруг заварочный чайник чтобы нагреть его, а затем вылили.
  3. Добавьте листовой чай (обычно черный чай) или чайные пакетики, всегда добавляется перед кипяченой водой.
  4. Чай в чайнике заливают свежей кипящей водой и дают настояться от 2 до 5 минут, пока чай уютный можно поставить на кастрюлю, чтобы чай оставался теплым.[71]
  5. А чайное ситечко помещается поверх чашки и наливается чай, если не используются чайные пакетики. При желании чайные пакетики можно удалить, когда желаемая крепость будет достигнута.
  6. Белый сахар и молоко (в таком порядке) могут быть добавлены, как правило, гостем. (Молоко можно налить в чашку перед чаем: см. ниже.)
  7. В чайнике обычно достаточно чая, чтобы он не опустел после наполнения чашек всеми гостями. Если это так, чайный шкафчик заменяют после того, как все будут поданы. Горячая вода может подаваться в отдельную кастрюлю и использоваться только для доливки воды в кастрюлю, но не в чашку.

Вопрос о молоке

Чай с еще не размешанным молоком
«Засыпая чай первым и помешивая при наливании, можно точно регулировать количество молока, в то время как можно налить слишком много молока, если сделать наоборот»

-Один из Джордж Оруэлл одиннадцать правил приготовления чая из его эссе "Хорошая чашка чая ", появляясь в Лондонский вечерний стандарт, 12 января 1946 г.[72]

Наливать ли молоко в чашку до или после чая является предметом споров, по крайней мере, с середины двадцатого века; в его эссе 1946 года "Хорошая чашка чая ", автор Джордж Оруэлл писал: «Чай является одной из опор цивилизации в этой стране и вызывает ожесточенные споры о том, как его следует производить».[73] Налить ли сначала чай в чашку, а потом добавлять молоко или наоборот, раскололо общественное мнение, и Оруэлл заявил, что «на самом деле в каждой семье в Британии, вероятно, есть две точки зрения на эту тему».[73]

Другой аспект дискуссии - утверждения о том, что добавление молока в разное время меняет вкус чая (например, см. ISO 3103 и «Как приготовить идеальную чашку чая» Королевского химического общества.[74]). Некоторые исследования показывают, что нагревание молока выше 75 градусов по Цельсию (добавление молока после того, как чай разлит, а не до), действительно вызывает денатурацию лактальбумин и лактоглобулин.[75] Другие исследования утверждают, что время заваривания имеет большее значение.[76] Тем не менее, добавление молока в чай ​​может повлиять на его вкус. В дополнение к соображениям вкуса, порядок этих шагов исторически считался показателем класса. Только те, кто достаточно богат, чтобы позволить себе хорошее качество фарфор будет уверен, что сможет выдержать воздействие кипящей воды без примесей молока.[77]

Еще одна тема для обсуждения того, когда добавлять молоко, - это то, как это влияет на время, необходимое жидкости для достижения питьевой температуры. Если сначала добавить молоко, это приведет к первоначальному падению температуры, что приведет к более мелкому кривая охлаждения (таким образом, более медленное охлаждение) при одновременном увеличении объема (что немного увеличивает площадь поверхности, через которую чай может терять тепло), одно исследование[нужна цитата ] отметил, что добавление молока в первую очередь приводит к тому, что чай сохраняет тепло вне всякой зависимости от этих эффектов. Основным механизмом охлаждения горячего чая является не проводимость или излучение, а потери от испарения на который влияют физические свойства молока.[сноска 1] Исследование пришло к выводу, что липиды в молоке предотвращают быстрое испарение воды, что позволяет дольше сохранять тепло.[сноска 2]

Питьевой этикет

Старуха пьет чай (Антонио Манчини )

Существуют мнения относительно того, как правильно пить чай из чашки с блюдцем.[78] Исторически в 1770-1780-х годах было модно пить чай из блюдца. Тарелки были глубже, чем это принято в настоящее время, и поэтому больше походили на миски, подобные их китайским предшественникам.[79] Если кто-то сидит за столом, то правильный способ пить чай - поднимать только чашку, помещая ее обратно в блюдце между глотками. Стоя или сидя на стуле без стола, человек держит блюдце другой рукой, а чашку - доминирующей рукой. Когда чашка чая не используется, ее кладут обратно в блюдце и держат на коленях или на уровне талии. В любом случае чашку чая нельзя держать в руках или махать в воздухе. Пальцы должны быть загнуты внутрь; несмотря на распространенное мнение в Соединенных Штатах, ни один палец не должен выходить за пределы ручки чашки.[69]

Чайная комната

Некоторые чайные комнаты в Берли, Хэмпшир, 2010

Незадолго до Реставрация 1660 г., Китайский зеленый чай был представлен кофейни Лондона,[80] которые были важными местами социального взаимодействия, отличными от пабов, таверн и гостиниц. Владелец кофейни объяснил новый напиток в брошюре: «Превосходно и одобрено всеми врачами, Китай напиток, вызванный Китайский, Tcha, другими странами Футболка Tay alias, ... продано у султанши, да Кофейный дом в Sweetings-Rents, у Королевская биржа, Лондон". [81] "Кофе, шоколад и напиток под названием тройник«были» проданы почти на каждой улице [в Лондоне] в 1659 году », согласно Томасу Рагге. Diurnall.[82] Чай в основном потребляли высшие и коммерческие классы: Сэмюэл Пепис любопытствуя обо всех новинках, он попробовал новый напиток в 1660 году и записал этот опыт в своем дневнике за 25 сентября: «Я послал за чашкой чая (китайский напиток), которого я никогда раньше не пил».[83]

Хогарт с Джин Лейн было не первым предупреждением о пьянстве рабочего класса. Одним из ответов на восприятие повсеместного распада был движение за воздержание, который продвигал чай как здоровую альтернативу любому алкоголю. С 1830-х годов много новых кафе и кофейни открылся, как место для общения, которое не было паб или трактир. Чайные комнаты также имели большое значение, поскольку они обеспечивали место, где женщины в викторианскую эпоху могли поесть - без сопровождения мужчин - без риска для своей репутации. Чайные для всех слоев общества.

В 1864 г. Компания по производству газированного хлеба открыл первый из того, что впоследствии стало известно как A.B.C. Чайные Магазины. Идея пришла от лондонской «управляющей» ABC, «которая бесплатно подавала чай и закуски для клиентов всех классов и [и] получила разрешение открыть коммерческую общественную чайную в помещении».[84] К 1923 году A.B.C. чайные магазины имели 250 филиалов,[85] второй после J. Lyons and Co.. Lyons Corner Houses была основана в 1894 году и вскоре стала ведущей сетью чайных комнат; их официантки были известны как "соски "за скорость их работы.

Чайная Бетти, Илкли

В 1878 г. Кэтрин Крэнстон открыл первое из того, что стало цепочкой Чайные мисс Крэнстон в Глазго, Шотландия, предлагая элегантные, хорошо продуманные места для встреч, которые впервые предоставили обеспеченным женщинам возможность общаться без мужской компании. Они оказались широко популярными. Она привлекла начинающих дизайнеров, став покровительницей Чарльз Ренни Макинтош. Он спроектировал полное здание Willow Tearooms, поразительно современный внешний вид, а также ряд интересных дизайнов интерьера. Подобные заведения стали популярными по всей Шотландии. Здание Glasgow Willow Tearooms было полностью восстановлено в период с 2014 года до его открытия в июле 2018 года.

Роджер Фулфорд утверждает, что чайные комнаты приносят пользу женщинам, поскольку эти нейтральные общественные места способствовали «распространению независимости» для женщин и их борьба за голосование.[64] Пол Кристал характеризует чайные комнаты как «популярные и модные, особенно среди женщин», обеспечивающие достойное и безопасное место для встреч и обедов, а также разработки стратегии политических кампаний.[86]


Есть давняя традиция чайных комнат в Отели Лондона. Например, Отель Брауна подает чай более 170 лет [87] С 1880-х годов в прекрасных отелях как в США, так и в Великобритании были чайные комнаты и чайные корты, а к 1910 году они стали принимать гостей после обеда. чайные танцы как безумное увлечение танцами охватило обе страны.

К 1950-м годам в Великобритании были широко распространены чайные всех видов, но в последующие десятилетия кафе стали более модными, а чайные комнаты стали менее распространенными. Тем не менее, есть еще много мест, где можно насладиться Послеполуденный чай, роскошный легкий обед из соленых закусок (бутерброды с чаем ) и небольшую выпечку. Менее формальная альтернатива - сливочный чай, особенно популярный в Западная страна: а лепешка с джемом и свернувшиеся сливки. Другая возможность - это полдник, острые пикантные блюда в качестве последнего (но относительно раннего) приема пищи дня. Есть множество региональных вариаций: в Шотландии чай обычно подают с булочками, блины, пышки и другие торты.

Чайные можно найти в большинстве городов и многих деревень.

Чай как перерыв

Британские рабочие по закону имеют право не менее двадцати минут перемена в смену шесть часов; правительственные директивы описывают это как «перерыв на чай или обед».[88] Более неофициально это известно как одиннадцать, то есть за пару часов до полудня, который традиционно подается в 11 являюсь. Строительный чай в кружка типичен для быстрого перерыва на чай в рабочий день.

Чай как еда

Основная статья: Чай (еда)
Чай со сливками на ходу в Bourton-on-the-Water, 1990

Чай это не только название напитка, но и легкого блюда. Анна Мария, герцогиня Бедфорд, приписывают его создание около 1840 года. Представление о пирогах или легких закусках с чаем перешло в чайные или чайные. Хотя популярность этих заведений снизилась с Вторая мировая война, в деревне еще много чего можно найти. в Западная страна, сливочные чаи специальность: лепешки, свернувшиеся сливки и варенье сопровождают напиток. Послеполуденный чай, в современном Британское использование, обычно указывает на особый случай, например, в столовую отеля, с пикантными закусками (бутерброды с чаем ), а также небольшую сладкую выпечку. Королева Виктория было известно, чтобы наслаждаться бисквит с послеобеденным чаем - после изобретения порошок для выпечки к Альфред Берд в 1843 году, что позволило губке подняться выше в пирогах, патриотическом пироге, Губка Victoria, был создан, названный в честь Королевы.

Социальное мероприятие, чтобы вместе выпить чаю, обычно в частном доме, - это чайная вечеринка.

«Чай» (иногда «полдник») также может означать острый горячий ужин в начале дня. Это использование распространено в британском английском и русском языках. Северная Англия, Шотландия, и Северная Ирландия ). Видеть Чай как ужин.

Чайные карты

Рекламная карта Union Pacific Tea Co.

В Соединенном Королевстве ряд сортов рассыпного чая, продававшегося в пакетах с 1940-х по 1980-е годы, содержали чайные карты. Это были иллюстрированные карточки примерно того же размера, что и сигаретные карты и предназначены для детей. Возможно, самыми известными были Чай тайфу и Брук Бонд (производитель PG советы ), последний из которых также предоставил коллекционерам альбомы для хранения карточек. В названном бренде Дивиденды Брук Бонд D, карта была дивиденд ("диввы") против стоимости чая.

Некоторым известным художникам было поручено проиллюстрировать карты, в том числе Чарльз Танниклифф. Многие из этих коллекций карточек сейчас являются ценными коллекционными предметами.

Связанное с этим явление возникло в начале 1990-х годов, когда PG Tips выпустили серию чайных погоны, с изображениями чашек чая и шимпанзе на них. Тетли Чай выпустил конкурирующих с ним растений, но никогда не достигал уровня популярности сорта PG Tips.

Смотрите также

Напитки

Еда

бытовая техника

  • Чай, английский прибор, который сочетает в себе чайник и чайник для автоматического приготовления чая по будильнику.
  • Браун Бетти (чайник), культовый чайник из красной британской глины, известный своей округлостью и покрытый коричневым марганцем.
  • Чайник-куб, сверхпрочный чайник, изобретенный для заваривания чая на кораблях.
  • Чайный набор, горшок, сахарница, молочник и т. д.

Другой

Сноски

  1. ^ Молекулы воды, температура которых намного выше средней температуры чая, ускользают, и только эти молекулы с температурой выше средней имеют достаточно энергии, чтобы покинуть поверхность чая. По мере того, как температура чая падает, скорость испарения и, следовательно, скорость потери тепла при испарении также падает, и потери на испарение становятся второстепенным механизмом.
  2. ^ По этой причине китайские чайные чашки поставляются с крышками для сохранения тепла, так как в Китае обычной практикой является добавление чайных листьев в чашку и заваривание в чашке, поэтому температура воды должна поддерживаться высокой в ​​течение достаточного времени. Кроме того, изолированные чашки / дорожные кружки для горячих напитков поставляются с крышками, так как предполагается, что напиток через некоторое время после нагревания будет поглощен.

Рекомендации

  1. ^ «Таблицы продовольственного баланса». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  2. ^ «Очень британский напиток: почему мы, британцы, просто любим чашечку чая». Выражать. 23 сентября 2016 г.
  3. ^ а б c d е Минц 1993, п. 266
  4. ^ а б Вудрафф Д. Смит, "Осложнения банальности: чай, сахар и империализм". Журнал междисциплинарной истории (Осень 1992 г.), 259–277.
  5. ^ Укерс 1935, стр. 23–46
  6. ^ Эллис, Коултон и Маугер 2015, стр. 31–76
  7. ^ Минц 1993, стр. 261–270
  8. ^ Минц 1985, стр. 110–117
  9. ^ Джамбаттиста Рамузио, Navigatione et Viaggi, Vol. II, Венеция, 1559 г., г. Укерс 1935, стр. 23–24
  10. ^ Ян Хуго Ван Линсхотен, Дискуры путешествий, Лондон, 1598 г., в Укерс 1935, п. 26
  11. ^ а б Укерс 1935, п. 37
  12. ^ а б Самуэль Покупки, Покупает его Pilgrimes, Vol. III, Лондон, 1625 г., г. Укерс 1935, п. 38
  13. ^ Кристал, Пол (2014). Чай: очень британский напиток. Эмберли Паблишинг Лимитед.
  14. ^ Укерс 1935, п. 38
  15. ^ Mair, Victor H .; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая. Темза и Гудзон. п. 169. ISBN  978-0-500-25146-1.
  16. ^ а б Укерс 1935, п. 41 год
  17. ^ Фергюсон, Найл (2004). Империя: расцвет и упадок британского мирового порядка. п.11.
  18. ^ Рагге Diurnall сохраняется в Британская библиотека (Добавить MS 10116-10117); он был опубликован как Дневник Томаса Рагга, 1659-1661 гг., Изд. Уильяма Льюиса Сакса (1961).
  19. ^ Джон МакГрегор (1850). Коммерческая статистика. Сборник производственных ресурсов, торгового законодательства, таможенных тарифов, навигационных, портовых и карантинных законов и сборов, судоходства, импорта и экспорта, а также денежных средств, веса и мер всех наций. п. 47. ISBN  978-1130006230.
  20. ^ Смит, У. Дж., Изд., Переписка Герберта, Университет Уэльса (1963 г.), стр. 204–205, вып. 353, от Джона Рида до Ричарда Герберта из Окли-Парка, Ludlow, 29 июня 1672 г.
  21. ^ «Контрабанда и британская торговля чаем до 1784 года». Американский исторический обзор. Октябрь 1968 г. Дои:10.1086 / ahr / 74.1.44. ISSN  1937-5239.
  22. ^ Таинственный напиток - История чая. История ТВ. 6 июня 2016 г.. Получено 5 марта 2019.
  23. ^ Укерс 1935, п. 31 год
  24. ^ а б Смит, 268.
  25. ^ а б Николас Тулп, Obersaciones Medicae, Амстердам, 1641 г., г. Укерс 1935, стр. 31–32
  26. ^ Томас Гарвей, "Точное описание роста, качества и свойств листового чая", c. 1660 г., хранится в Британском музее, в г. Укерс 1935, стр. 38–39
  27. ^ Эллис, Коултон и Маугер 2015, стр.32, 34
  28. ^ Томас Пови, эсквайр, «Известный манускрипт о чае 1686 года», 20 октября 1686 года, в Укерс 1935, п. 40
  29. ^ Смит, 296.
  30. ^ Шапин, Стивен (30 июля 2015 г.). "Претендент на болтовню". Лондонское обозрение книг. 37 (15): 17–18. Получено 24 июля 2015.
  31. ^ Эллис, Коултон и Маугер 2015, п. 43 год
  32. ^ а б Эллис, Коултон и Маугер 2015, п. 31 год
  33. ^ Эллис, Коултон и Маугер 2015, п. 36
  34. ^ Ричард, лорд Брейбрук, ред., Примечание в Дневник и переписка Сэмюэля Пеписа, F.R.S., т. Я: 109.
  35. ^ Минц 1993, п. 110
  36. ^ Вильгельм, Кендра Хант. «Чай приходит в Англию». Чай.
  37. ^ Эллис, Коултон и Маугер 2015, п. 39
  38. ^ Укерс 1935, п. 46
  39. ^ Сэр Джордж Стонтон цифра, начиная с 1693 года, цитируется, например, в Walvin, James. 1997. «Вкус империи 1600-1800». (история на обложке). История сегодня 47.1 (2001: 11).
  40. ^ Бродель 1981: 251.
  41. ^ а б Guerty, P.M .; Свитай, Кевин (1 апреля 2004 г.). «Чай, фарфор и сахар в британском атлантическом мире». Журнал истории OAH. 18 (3): 56–59. Дои:10.1093 / maghis / 18.3.56.
  42. ^ Эллис, Коултон и Маугер 2015, п. 37
  43. ^ а б c Смит, 273.
  44. ^ Смит, 274.
  45. ^ а б Смит, 275.
  46. ^ Смит, 263.
  47. ^ Смит, 266.
  48. ^ Смит, 270.
  49. ^ "Чай". В наше время. 29 апреля 2004 г. BBC Radio 4.
  50. ^ Смит, 271.
  51. ^ а б c d Смит, 277.
  52. ^ а б Смит, 276.
  53. ^ Минц 1985, п. 113
  54. ^ а б Минц 1985, п. 114
  55. ^ а б c Минц 1985, п. 110
  56. ^ Йонас Хануэй, 1767 г., в Минце, 117.
  57. ^ Бродель 1981: 252.
  58. ^ Дэвид Макферсон, История европейской торговли с Индией (Лондон: Longman, Hurst, Rees, Orme, & Brown, 1812), 132, в Минц 1993, п. 264
  59. ^ Минц 1993, п. 264
  60. ^ Минц 1985, п. 112
  61. ^ а б c Макфарлейн, Алан. «Чай и промышленная революция» (Фильм).
  62. ^ Минц 1993, п. 265
  63. ^ Nguyen, D.T .; Роуз, М. (1987). «Спрос на чай в Великобритании 1874-1938: эконометрическое исследование». Журнал исследований развития. 24 (1): 43. Дои:10.1080/00220388708422054.
  64. ^ а б Голоса для женщин 1957 г., цитируется в Чай: очень британский напиток Автор: Пол Кристал 2014.
  65. ^ Кристал, Пол (2014). Чай: очень британский напиток.
  66. ^ а б c d «У британцев меньше времени на чай». Еда, напиток. 16 июня 2003 г.. Получено 16 мая 2010.
  67. ^ "Чашки для эспрессо продаются больше, чем кружки". Телеграф. 11 ноября 2011 г.
  68. ^ Стендедж, Т. (2005). История мира в шести очках. Нью-Йорк: Уокер. п. 202.
  69. ^ а б "Все о британском чае". URBANARA Инфографика. Путеводитель по британскому чаепитию.
  70. ^ «Идеальная чашка». Twinings.
  71. ^ Аллейн, Ричард (15 июня 2011 г.). «Как приготовить идеальную чашку чая - запаситесь терпением». Дейли Телеграф. Получено 28 мая 2014.
  72. ^ «Как приготовить идеальную чашку чая: сначала добавьте молоко». Хранитель. Получено 30 декабря 2014.
  73. ^ а б Джордж Оруэлл, Ян Ангус, Шейла Дэвисон (1998). Полное собрание сочинений Джорджа Оруэлла: Задушенные журналистикой, 1946 г.. п. 34. Секер и Варбург
  74. ^ «Как приготовить идеальную чашку чая» (PDF). Королевское химическое общество. 2003. Архивировано с оригинал (PDF) 11 августа 2014 г.
  75. ^ Роуленд, С. Дж. (Декабрь 1933 г.). «Тепловая денатурация альбумина и глобулина в молоке». Журнал молочных исследований. 5 (1): 46–53. Дои:10.1017 / S0022029900000911.
  76. ^ Kyle, J. A .; Morrice, P.C .; McNeill, G .; Дати, Г. Г. (2007). «Влияние времени настаивания и добавления молока на содержание и абсорбцию полифенолов из черного чая». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 55 (12): 4889–4894. Дои:10.1021 / jf070351y. PMID  17489604.
  77. ^ Беверли Дубрин (1 октября 2010 г.). Чайная культура: история, традиции, праздники, рецепты и многое другое. Charlesbridge Publishing. п. 24. ISBN  978-1-60734-363-9. Получено 22 апреля 2012.
  78. ^ Сапстед, Дэвид (8 августа 2007 г.). "Чайная комната запрещает макать печенье". Дейли Телеграф. Получено 28 мая 2014.
  79. ^ Титус, Сьюзен. «Чай: краткая история». Получено 25 апреля 2016.
  80. ^ Mair, Victor H .; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая. Темза и Гудзон. п. 169. ISBN  978-0-500-25146-1.
  81. ^ Найл Фергюсон, Империя: расцвет и упадок британского мирового порядка, (2004: 11).
  82. ^ Diurnall Рагге хранится в Британской библиотеке (добавить MS 10116-10117); он был опубликован под названием «Дневник Томаса Рагга, 1659–1661», изд. Уильяма Льюиса Сакса (1961).
  83. ^ Ричард, лорд Брейбрук, ред., Примечание в Дневнике и переписке Сэмюэля Пеписа, F.R.S., т. Я: 109.
  84. ^ Брандт, Памела Робин. «Чай для просмотра, View для чая,” Майами Нью Таймс. 17 октября 2002 г. (последнее посещение - 30 мая 2009 г.). Смотрите также: "英格兰 饮茶 风俗 由 何 而来？ （二）,” Британский Совет в Китае. 8 августа 2007 г. (последнее посещение - 30 мая 2009 г.).
  85. ^ "Компания по производству газированного хлеба (ABC)", Лондонский столичный архив. Национальный архив. ACC / 2910, 1869–1885. (Проверено 8 мая 2009 г.).
  86. ^ Кристал, Пол (2014). Чай: очень британский напиток.
  87. ^ «Роскошные отели - 5-звездочные отели и курорты - Рокко Форте». Браунс Отель. Архивировано из оригинал 28 октября 2007 г.
  88. ^ «Перерывы на отдых на работе». gov.uk. Получено 9 мая 2016.

Источники

  • Эллис, Маркман; Коултон, Ричард; Могер, Мэтью (2015). Империя чая: азиатский лист, покоривший мир. Ислингтон, Соединенное Королевство: Reaktion Books.
  • Минц, Сидней В. (1993). «Изменяющаяся роль еды в изучении потребления». Брюэр, Джон; Портер, Рой (ред.). Потребление и мир товаров. Нью-Йорк: Рутледж.
  • Минц, Сидней В. (1985). Сладость и сила. Нью-Йорк: Книги Пингвинов.
  • Укерс, Уильям Х. (1935). Все о чае: Vol. я. Нью-Йорк: Журнал торговли чаем и кофе.

дальнейшее чтение

  • Джули Э. Фромер. Необходимая роскошь: чай в викторианской Англии (Издательство Университета Огайо, 2008 г.), 375 стр.
  • Хобхаус, Генри (1987). Семена перемен: шесть растений, изменивших человечество. Харпер. ISBN  978-0060914400.

внешняя ссылка

  • Чай, Дискуссия BBC Radio 4 с Хью Боуэном, Джеймсом Уолвином и Амандой Викери (В наше время, 29 апреля 2004 г.)