Тьегуаньинь - Википедия - Tieguanyin

Не путать с Tieluohan, еще один вид чая улун из провинции Фуцзянь.
Те Гуань Инь
鐵 觀音
Tieguanyin2.jpg
ТипУлун
Другие именаЖелезная Богиня, Железный Гуаньинь, Ти Куан Инь, Тиет Квун Юм
ИсточникAnxi County, Фуцзянь, Китай и другие
Краткое описаниеУрожай весной (также известный как Нефрит) и осень ценятся больше всего за фруктовый, иногда даже ягодный вкус и аромат.
Температура90–95 ° С
Статуя Гуаньинь в Mount Putuo, Чжэцзян, Китай

Те Гуань Инь (упрощенный китайский : 铁观音; традиционный китайский : 鐵 觀音; пиньинь : те Гуань Инь; Кантонский Йельский : titgūnyām; Peh-e-jī : Тхи-коан-им; горит 'Утюг Богиня милосердия '; Стандартное китайское произношение [tʰjè.kwán.ín]) является разновидностью Китайский чай улун который возник в 19 веке в Anxi в Провинция Фуцзянь. Тьегуаньинь, производимый в разных районах Аньси, имеет разные гастрономические характеристики.

Имя

China-Fujian.png

Чай назван в честь китайской богини милосердия. Гуаньинь, который известен в Японии как Каннон, а в Корее как Кван-ым. Гуаньинь - воплощение Авалокитешвара Бодхисаттва. Другие варианты написания и названия включают «Ти Куань Инь», «Тит Квун Юм», «Ти Гуань Инь», «Железный Будда», «Железная богиня Улун» и «Чай железного бодхисаттвы». Он также известен в сокращенной форме как «TGY».

Легенды

За этим чаем связаны две легенды: Вэй и Ван.

Вэй легенда

В округе Аньси Фуцзянь находился ветхий храм, в котором стояла железная статуя Гуаньинь, Бодхисаттвы Сострадания. Каждый день, идя к своим чайным полям, бедный фермер по имени Вэй проходил мимо и размышлял об ухудшающемся состоянии храма. «Что-то нужно делать», - подумал он.

Будучи бедным, Вэй не имел средств на ремонт храма. Однажды он принес из дома метлу и ладан. Он очистил храм и зажег ладан в качестве подношения Гуаньинь. «Это меньшее, что я могу сделать», - подумал он про себя. И он делал это дважды в месяц в течение многих месяцев.

Однажды ночью Гуаньинь явилась ему во сне, рассказав ему о пещере за храмом, где ожидало сокровище. Он должен был взять сокровище и поделиться им с другими. В пещере фермер нашел росток чая. Он посадил его на своем поле и вырастил большой куст, из которого был произведен лучший чай. Он раздал черенки этого редкого растения всем своим соседям и начал продавать чай под названием Тьегуаньинь, Железный Бодхисаттва Сострадания.

Со временем Вэй и все его соседи стали процветать; Ветхий храм Гуаньинь был отремонтирован и стал маяком для региона. С этого времени г-н Вэй наслаждался ежедневными поездками на свои чайные поля, никогда не прекращая восхищаться прекрасным храмом.

Легенда Ванга

Ван был ученым, который случайно обнаружил чайное растение под скалой Гуаньинь в Сипине. Он привез растение домой для выращивания. Когда он посетил Цяньлун Император на 6-м году своего правления он преподнес чай в подарок из родного села. Император был так впечатлен, что поинтересовался его происхождением. Поскольку чай был обнаружен под скалой Гуаньинь, он решил назвать его чаем Гуаньинь.[1]

Обработка чая Тьегуаньинь

Основная статья: Обработка чая

Схема обработки чая Tieguanyin.

Обработка чая Tieguanyin сложна и требует специальных знаний. Даже если чайный лист высокого качества и собран в идеальное время, при неправильной обработке его истинный характер не будет показан. Поэтому способ обработки чая Тьегуаньинь держался в секрете.

  1. сбор чайных листьев (Китайский : 採 青; пиньинь : cǎi qīng)
  2. солнце увядание (Китайский : 晒 青; пиньинь : шай цинг)
  3. охлаждение (Китайский : 晾 青; пиньинь : liàng qīng)
  4. бросание (Китайский : 搖 青; пиньинь : yáo qīng)
  5. увядание, это включает некоторое окисление. (Китайский : 萎凋; пиньинь : wĕi diào)
  6. фиксация (Китайский : 殺青; пиньинь : ша цинг)
  7. прокатка (Китайский : 揉捻; пиньинь : róu niǎn)
  8. сушка (Китайский : 烘乾; пиньинь : hóng gān)

После высыхания некоторые чаи проходят дополнительные процессы обжарки и ароматизации.

Разновидности

Листья тигуаньинь от коммерческого бренда.

По степени обжарки:

  • Джейд Тьегуаньинь (слегка запеченный тигуаньинь) - это новый тип тигуаньинь, разработанный в 1990-х годах и имеющий светло-зеленый нефритовый цвет. У него очень цветочный аромат и вкус. Он больше похож на зеленый чай, чем на улун.
  • Тщательно запеченный тигуаньинь это оригинальный стиль. У него более сложный вкусовой профиль и теплый аромат, но традиционная техника выпечки не получила должного распространения, поэтому качественные изделия этого стиля менее популярны на рынке, чем варианты «умеренной выпечки» и «слегка запеченные».
  • Тьегуаньинь средней степени запекания это новая порода, которая, как утверждают некоторые, имеет хороший баланс цветочного аромата и сложного вкуса, но плохо хранится.

По времени сбора урожая:

  • Весна Тьегуаньинь собирают в районе Ли Ся (начало лета) и имеют лучшее общее качество.
  • Осенний Тьегуаньинь Собирается осенью, имеет сильный аромат, но менее сложный вкус.
  • Летний Тьегуаньинь убирается летом и считается некачественным. Летний Тьегуаньинь можно разделить на два типа: один собирают в июне-июле, другой собирают в августе.
  • Зимний Тьегуаньинь Заготавливают зимой. Производство зимних тигуаньинь очень низкое.

Другие категории:

  • Гуаньинь Ван (Гуаньинь "Король") - лучшее из Нефритового Тьегуаньинь и Осеннего Тьегуаньинь.

Типы

В зависимости от различных методов и мест обжарки существуют разные типы тигуаньинь.

  • Чай Anxi Tieguanyin 安溪 鉄 観 音 - В последнее время этот улун обычно близок к зеленый чай, с небольшим окисление.[2] Чайная жидкость золотисто-желтого цвета с очень цветочным и свежим тонким ароматом.[3] Раньше чай традиционно прожаривали сильнее.
  • Чай Muzha Tieguanyin 木柵 鉄 観 音 - Этот традиционный обжаренный улун имеет более сильный вкус и ореховый характер; чайная жидкость красновато-коричневого цвета.

В Тайвань, название «чай железной богини» также используется для описания типа чая улун, который обжаривается с использованием метода чая железной богини, независимо от типа используемых чайных листьев. Таким образом, тайваньский чай железной богини можно приготовить с листьями чая железной богини или без них.[нужна цитата ]

Рыночная стоимость

Лучшие сорта Tieguanyin входят в число самых дорогих чаев в мире,[4] при этом один сорт, как сообщается, продается по цене около 3000доллар США за килограмм.[4][5] Согласно одному источнику, он установил рекорд самого дорогого чая, когда-либо проданного в объединенное Королевство.[5] Однако этот сорт тигуаньинь продавался не лучше, чем более редкий. Да Хун Пао улун - самый дорогой чай, продаваемый на мировом рынке.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Чай Тьегуаньинь". Китайская чайная культура. Архивировано из оригинал на 2011-03-05.
  2. ^ Мэри Лу Хейсс, Роберт Дж. Хейсс (2007). История чая: история культуры и руководство по питью. Random House, Inc., стр.148–149. ISBN  978-1-58008-745-2.
  3. ^ 聯合 報 地方 新聞 中心. 臺灣 茶鄉 之 旅.聯 經 出 Version. п. 19. ISBN  978-957-08-2794-1.
  4. ^ а б Рик Артур (29 января 2011). «Эксперт в мгновение ока: дорогой вкус». Национальный.
  5. ^ а б «Редкий чай стоит 8,50 фунтов стерлингов за чашку». Вечерние новости Манчестера.
  6. ^ Сара Роуз (2009). На чай в Китае: как Англия украла самый любимый в мире напиток и изменила историю. Книги о пингвинах. ISBN  978-0-670-02152-9. Первый и второй сборы Да Хун Пао, самых мощных и сладких культур, продаются на частном рынке как самый дорогой чай за фунт в мире. При цене в несколько тысяч долларов за унцию Да Хун Пао во много раз дороже золота.