Кимун - Keemun

Кимун
Тип	Чернить
Другие имена	Цимэнь, 祁门, qímén, Цимэнь Хун Ча
Источник	Уезд Цимэнь, Хуаншань, Аньхой, Китай
Краткое описание	легкий черный чай с цветочным легким дымным ароматом и солодовым несладким вкусом какао

Кимун (упрощенный китайский : 祁门 红茶; традиционный китайский : 祁門 紅茶; пиньинь : qímén hóngchá; Jyutping : кей⁴мун⁴ подвешенный⁴ча⁴; горит 'Красный чай Цимэнь') - знаменитый Китайский черный чай. Впервые произведенный в конце 19 века, он быстро стал популярным на Западе и до сих пор используется для изготовления ряда классических смесей. Это легкий чай с характерным косточковые фрукты и слегка дымчатые нотки в аромате и нежный, солодовый, не вяжущий вкус, напоминающий несладкое какао. Лучшие сорта обладают ароматом орхидеи и дополнительными цветочными нотками в аромате.^{[нужна цитата ]}

История

Кимун производится исключительно в Уезд Цимэнь на юге Аньхой провинция. Название чая - это старое западное написание названия соседнего города Цимэнь (произносится как «Чи-мэн»). Район выращивания чая находится между Желтые горы и Река Янцзы.^[1] Сорт, используемый для Кимуна, такой же, как и сорт, используемый при производстве Хуаншань Маофэн. Хотя последний - старый, хорошо известный сорт зеленого чая, Кимун впервые был произведен в 1875 году с использованием технологий, адаптированных из Фуцзянь провинциальные фермеры.^[2]

Существует множество разновидностей кимуна, для каждой из которых используются разные технологии производства. Тем не менее, любой кимун подвергается особенно медленным процессам увядания и окисления, в результате чего аромат и вкус становятся более тонкими.^[1] Некоторые из характерных цветочных нот Кимуна можно отнести к более высокой доле гераниол по сравнению с другими черными чаями.^[3]

Разновидности

Кимун

Среди множества разновидностей Кимуна, пожалуй, самой известной является Кимун Мао Фэн (祁門 毛峰). Собранный раньше, чем другие, и состоящий из двух листьев и бутона, он легче и слаще, чем другие чаи Кимун. Другой высококачественный сорт, состоящий в основном из листьев и более крепкий, чем другие, - это Кимун Хао Я (祁門 毫 芽). На западных рынках он разделен по качеству на категории Хао Я А и Хао Я Б, причем первая несколько лучше второй. Либо имеет ярко выраженный вкус.^[4] Другие разновидности включают те, которые специально созданы для Чайная церемония гунфу (Кимун Гонфу, или же Конгу – 祁門 工夫) и Кимун Син Я (祁門 新芽), сорт с ранними бутонами, менее горький. Один из черных чаев, производимых в соседнем Хубэй провинцию иногда называют Хубэй Кимун (湖北 祁門) несколькими чайными компаниями, но не является Кимун в полном смысле этого слова.

Примечания

Рекомендации

• Харни, Майкл. 2008 г. Руководство по чаю от Harney & Sons. Пингвин Пресс, 2008. ISBN  978-1-440642036
• Хуанг Х. 2000 г. Ферментации и пищевая наука, Vol. 6 из Needham, Joseph (ed.), Наука и цивилизация в Китае. Издательство Кембриджского университета, 2000. ISBN  978-0-521652704
• Линскенс, Ханс Ф., и Джексон, Джон Ф. 1991. Эфирные масла и воски, Vol. 12 из Needham, Joseph (ed.), Современные методы анализа растений. Спрингер-Верлаг, 1991. ISBN  978-0-521652704

внешняя ссылка

• Хранитель чая: Цимэнь Маофэн (Черный чай Кимун)