Kahwah - Kahwah

Эта статья о южноазиатском чайном напитке. Для приготовления кофе см. Арабский кофе. О успокаивающих травах см. кава.
Чашка кахва

Kahwah также транслитерируется (qehwa, Кехва, или же кахва) является традиционным зеленый чай подготовка потребляется в Индия Западные Гаты, Малабарский регион и Кашмир, откуда он распространился в Среднюю Азию.

Подготовка

Чашка кахва с тулси вместо обычного зеленого чая

Чай получают путем кипячения листьев зеленого чая с шафран пряди, выращенные в Кашмире, корица лаять, кардамон стручки, а иногда и кашмирские розы, чтобы добавить великолепный аромат. Обычно его подают с сахар или же медовый и измельченные орехи, обычно миндаль или же грецкие орехи. Некоторые разновидности готовятся только в виде травяного настоя без листьев зеленого чая.

Традиционно каву готовят в медном котле, известном как самаваар. Самаваар, происходящий из территорий бывшего СССР, представляет собой «пожарный контейнер», который представляет собой центральную полость, в которую помещаются угли, поддерживающие постоянный горячий чай. Вокруг очага огня есть место, где вода может закипеть, а листья и другие ингредиенты смешиваются с водой. Kahwah также может быть сделан в обычных кастрюлях и сосудах, поскольку современная городская жизнь не всегда позволяет использовать сложные самовары.

Иногда в кахву добавляют молоко, но обычно его дают пожилым или больным.

История

Хотя его точное происхождение неясно, чайные листья кахва (или кашмирского кахва), как говорят, попали в Кашмир через Маршрут пряностей, центральной точкой которого был Кашмир. Многие считают, что он возник в долине Яркенд в Синьцзяне (современный Китай) во времена Кушанской империи в первом и втором веках нашей эры.[1] Слово Kahwah по-кашмирски означает «подслащенный чай», хотя это слово, похоже, также связано с турецким словом кофе (kahveh), которое, в свою очередь, может быть образовано от арабского слова «кахвах».

Традиционно кашмирские индуисты всегда называли кехва могольским чаем. Это означает, что этот чай был завезен в долину еще тогда императорами Великих Моголов. Исторически Kahwah как напиток был популярен в Кашмире, Афганистане, Центральной Азии, Иране и на Ближнем Востоке. Даже сегодня он остается популярным напитком в этих регионах.[2]

Современное использование и популярность

Кашмирский чай Кахва
Гималайский кашмирский чай кахва, приготовленный с использованием зеленого чая кангра, стручков кардамона, корицы, кашмирского шафрана и миндаля компанией Dharmsala Tea Company, расположенной в Кангра, Химачал-Прадеш.

Сегодня этот исторически популярный напиток обычно подают гостям или в составе праздничного ужина, а шафран (Конг) добавлен в кахву для особых посетителей Кашмира. Его часто подают в крошечных неглубоких чашках. Кехва в Кашмире также обычно подают после Wazwan и изысканные семейные обеды. Листья зеленого чая привозят из соседних Кангра регион, который, как известно, исторически экспортировал зеленый чай в Кашмир, Афганистан и другие части Центральной Азии.[3]

Рекомендации

  1. ^ Сабери, Хелен (2010-10-15). Чай: всемирная история. Reaktion Книги. ISBN  9781861898920.
  2. ^ «Пряный, ароматный кашмирский кахва может успокоить ваш зимний блюз». Квинт. 2015-12-08. Получено 2019-10-24.
  3. ^ Ahuja, P. S .; Гулати, А .; Singh, R.D .; Sud, R.K .; Боруах, Р. К. (1 января 2013 г.). Наука технологии чая. Научные издательства. п. 12. ISBN  9789387741089.