История чая в Китае - History of tea in China

В история чая в Китае длинный и сложный, для Китайский наслаждайтесь чай тысячелетиями. Ученые приветствовали этот напиток как лекарство от множества недугов; знать считала употребление хорошего чая признаком своего статуса, а простой народ просто наслаждался его вкусом. В 2016 году открытие самого раннего из известных вещественных доказательств наличия чая из мавзолея Император Цзин Хань (ум. 141 г. до н. э.) в Сиань был объявлен, что указывает на то, что чай из рода Камелия был пьян династия Хан императоры еще во II веке до нашей эры.^[1] Затем чай стал популярным напитком в династиях Тан (618–907) и Сун (960–1279).^[2]

Чай из роз благочестия

Согласно легенде, чай был впервые открыт легендарным китайским императором и травником, Шеннонг, в 2737 г. до н.э.^[3] Говорят, что император любил кипяченую питьевую воду перед тем, как выпить ее, чтобы она была чистой, и так поступали его слуги. Однажды во время поездки в дальний регион он и его армия остановились, чтобы отдохнуть. Слуга начал кипятить для него воду, и в воду упал мертвый лист дикого чайного куста. Он стал коричневатого цвета, но все равно остался незамеченным и преподнесен императору. Император выпил его и нашел очень освежающим, и на свет появился ча (чай).^{[нужна цитата ]}

Лу Ю статуя в Сиань.

В Эрия, китайский словарь, датированный III веком до нашей эры, записывает, что настой какого-то листа использовался еще в Династия Чжоу (1046–256 до н. Э.).^[4]

Хотя исторически происхождение чай как лекарство трава полезно для бодрствования неясно, Китай считается одним из самых ранних источников чаепития, причем упоминание об употреблении чая в его истории восходит к первое тысячелетие до нашей эры. В династия Хан (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.) использовали чай как лекарство. Использование чая в качестве напитка для удовольствия в общественных мероприятиях восходит к династия Тан (618–907 гг. Н. Э.) Или ранее.

Классика чая (《茶 經》) писателем династии Тан Лу Ю (陸羽) (729-804) - ранняя работа по этому вопросу. (Смотрите также Чайная классика ) В соответствии с Ча Цзин письменности, около 760 г. н.э., чаепитие было широко распространено. В книге рассказывается, как выращивали чайные растения, обрабатывали листья и готовили чай в качестве напитка. Он также описывает, как оценивался чай. В книге также обсуждается, где были произведены лучшие чайные листья.

В то время в истории чая характер напитка и стиль приготовления чая сильно отличались от того, как мы воспринимаем чай сегодня. Чайные листья были переработаны в прессованные лепешки. Сушеный чайный пирог, обычно называемый кирпичный чай был заточен в каменном растворе. В порошкообразный чайный торт добавляли горячую воду, или порошкообразный чайный торт кипятили в глиняных котлах, а затем употребляли как горячий напиток.

Форма прессованного чая, известная как белый чай, производилась еще в династия Тан (618–907 гг. Н. Э.). Этот особый белый чай Тан был собран ранней весной, когда чайные кусты имели обильные наросты, похожие на серебряные иголки. Эти «первые промывки» использовались в качестве сырья для изготовления прессованного чая. Чай является важным элементом китайской культуры и упоминается в Семь предметов первой необходимости (китайской) повседневной жизни. Чай также использовался в качестве расслабляющей терапии для китайцев.

В 1753 году Линней описал это растение как единственный вид, Thea sinensis. Позже, однако, он признал два вида, Thea Bohea и Thea viridis, культивируемые в Китае, и долгое время считалось, что они были источником черного и зеленого чая соответственно.

Обжарка и заваривание

Обжарка чая

Пропаривание чайных листьев было основным процессом, который веками использовался при приготовлении чая. После перехода от прессованного чая производство чая для продажи и распространения снова изменилось. Китайцы научились обрабатывать чай другим способом еще в середине 13 века.

Ферментация

После нарезки чай подвергается так называемой «ферментации». Этот процесс на самом деле не ферментация, что является анаэробный процесс, а скорее ферментативный окисление из полифенолы в чайных листьях, давая теафлавины и теарубигины.^[5] Когда чайные листья высохнут, ферментация прекращается, что позволяет контролировать процесс, изменяя скорость сушки или добавляя воду после сушки. Ферментация также может быть прервана нагреванием, например, пропариванием или высушиванием чайных листьев с помощью техники, известной как «шакинг» (殺青). В 17 веке в Китае были достигнуты многочисленные успехи в производство чая. В южной части Китая чайные листья сушили на солнце и затем наполовину ферментировали, получая Улун или «чай черного дракона». Однако этот метод не был распространен в остальной части Китая: чай использовался в медицинских целях и соль часто добавляли, чтобы изменить его горький вкус.^[6]

Чай в мифологии

• Лу Ю написал в Классика чая или Ча Цзин (茶 经), «Чай как напиток возникла с Шеннонг."
• Книга медицины под названием Шэннун Бен Цао Цзин (神农 本草 经) заявил, что «Шеннун попробовал сотни трав, он ежедневно встречал семьдесят два яда и использовал чай как противоядие "
• В китайской легенде Шеннун умер на Чайной горе (Округ Чалинг ), Хунань.

Дегустация чая

Происхождение чайного растения в Китае

• В 760 году Лу Юй уже отмечал: Чай - это величественное дерево с юга, высотой от одной, двух и до нескольких десятков Чи. Некоторые из них имеют окружность более двух метров (6,6 футов).
• А. Уилсон в своем исследовании юго-восточной части Китая обнаружил чайные кусты до десяти футов высотой в горах в Сычуани.
• В 1939 году ботаники обнаружили дикое чайное дерево длиной 7,5 метров (24,6 футов) в округе Учуан провинции Гуйчжоу.
• В 1940 году на горе Старого Орла в уезде Учуан было обнаружено дикое чайное дерево высотой 6,6 (21,7) метра.
• В 1957 году в уезде Чешуй в Гуйчжоу было обнаружено 12-метровое (39,4 фута) дикое чайное дерево.
• В 1961 году дикое чайное дерево в возрасте одной тысячи семисот лет, ростом тридцать два метра (105 футов) и шириной более одного метра (3,3 фута) было найдено в тропическом лесу Юньнань. Это король чайных деревьев.
• В 1976 году 13-метровое (42,3 фута) дикое чайное дерево было найдено на Даочжэнь округа, на горе на высоте 1400 метров (4600 футов).
• Еще больше диких чайных деревьев было найдено в горах Сычуань, Юньнань, и Гуйчжоу провинций, многие из которых более десяти метров в высоту.

Этимология

• Чай назывался «ту» (荼) (в древнем китайском классическом произведении «Ши Цзин» («Книга песен»)).
• Чай также назывался «цзя» (檟) в древнем китайском классическом произведении Эр Я, составленном во время ранней династии Хань: «Цзя - горький ту». Слово ту было дополнительно аннотировано ученым Цзинь: Го Пу (276–324 гг. Н. Э.): «Ту - небольшое растение, из листьев которого можно сварить напиток».
• Чай также называли «Она» (蔎) в монографии Вест-Хань на диалекте: Фан Янь.
• В течение династия Хан слово ту приобрело новое произношение «ча» в дополнение к старому произношению «ту».

Слог «ту» (later) позже превратился в «те» на диалекте Фуцзянь, а позже в «чай», «те».

Слог «она» (蔎) позже стал «сох» в Цзянсу провинции Сулейман «Сах» также происходил из «Ше».

Слог «цзя» (檟) позже стал «ча» и «чай '(Россия, Индия).

В течение Sui и Тан династий, чаепитие стало широко распространенным обычаем, а затем распространилось на запад, в Тибет.

Первое использование слова «ча» вместо «ту» для чая было у Лу Юя. Ча Цзин, Классика чая 760 г. н.э.

Периоды в истории чая

• С доисторических времен до Весенний и осенний период (221 г. до н.э.) Чай использовался в качестве жертвоприношения на церемонии.
• Согласно китайским историческим данным, ок. 1000 г. до н.э. уже существовали чайные фермы в Сычуань и Юньнань
• С конца весенне-осеннего периода до начала династии Западная Хань чай использовался как овощная еда на столе.
• Из исторического аннала «Янчжи Чунцю»: у премьер-министра Ци (547–490 гг. До н.э.) на столе были яйца и чай.
• Трактат Ся Чжуна о еде: "Со времен династии Цзинь люди У (ныне Сучжоу город) варили чайные листья в пищу и называли их чайным отваром ».
• С начала Западной Хань до средней части Западной Хань Ту использовался как лекарство.
• С конца Династия Западная Хань в период Троецарствия чай был имперским напитком
• С Запада Династия Цзинь к Династия Суй, употребление чая в качестве напитка распространилось среди населения Китая
• Начиная с периода Тан, чай стал одним из семи предметов первой необходимости в повседневной жизни.
• Во времена династии Южная Сун японский монах 明 菴 栄 西 Eisai (Ёсай): пришел Тяньтай гора Чжэцзян учиться Чан (Дзен ) Буддизм (1168 г. н.э.); когда он вернулся домой в 1193 году н. э., он привез чай из Китая в Япония, посадил его и написал первую японскую книгу о чае: 喫茶 養生 記, Трактат о том, как пить чай для здоровья. Это было началом выращивания чая и чайной культуры в Японии.
• В династии Сун чай был основным экспортный товар, сквозь Шелковый путь на суше и по Шелковому пути на море чай распространился по арабским странам и Африка.
• Некоторые историки считают Марко Поло встретил чай в своем путешествии. Другие историки отмечают, что в его трудах вообще не упоминается чай.
• В 1559 г. Джованни та Рамузио упомянул "чай" в "Delle Navigatione et Viaggi", том 6.
• 1579 г., два русских путешественника познакомили Ча с Россия

Массовое производство белого чая

Современные белые чаи восходят к Династия Цин в 1796 году. Тогда чаи обрабатывались и распространялись в виде рассыпного чая, который нужно было заваривать, и он производился из чайного куста смешанного сорта чайча. Они отличались от других китайских зеленых чаев тем, что процесс приготовления белого чая не включал деферментацию путем пропаривания или обжига на сковороде, а листья имели форму. Белые чаи с серебряной иглой, которые производили из чайных кустов "чайча", были тонкими, маленькими и не имели большого количества серебристо-белых волос.

Лишь в 1885 году для изготовления «Серебряных игл» и других белых чаев были выбраны определенные сорта чайных кустов. Большие мясистые почки чайных кустов «Big White», «Small White» и «Narcissus» были выбраны для изготовления белых чаев и до сих пор используются в качестве сырья для производства белого чая. К 1891 году большая серебристо-белая серебряная игла с пуховым покрытием была экспортирована, а производство белого пиона началось примерно в 1922 году.

Первая чайная монография

Первая чайная монография Ча Цзин писателя династии Тан Лу Ю был завершен около 760 г. н.э. Это более чем на четыреста лет раньше, чем первая монография о японском чае Eisai Не существует известной древнеиндийской монографии о чае.

Было около ста монографий по чаю от династии Тан до династии Цин. Это сокровище чайной культуры только начинает привлекать интерес западных ученых.

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты

Эта статья включает в себя список общих использованная литература, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. Пожалуйста, помогите улучшить эта статья введение более точные цитаты. (Май 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Источники

• [1], «Происхождение чая»
• [2], «Чай, его история и тайна»
• [3], "Чай"
• [4], «Чайная империя: замечательная история растения, покорившего мир»
• [5], «Чай: мировая история»

дальнейшее чтение

• Лу, Ю. Классика чая (《茶 經》). ISBN  957-763-053-7
• Чайная классика: происхождение и ритуалы (ISBN  0-88001-416-4) Лу, Ю; Карпентер, Фрэнсис Росс; Нью-Йорк, США: Ecco Press. 1995 г.
• Forbes, Эндрю; Хенли, Дэвид (2011). Древний чайный конный путь Китая. Чиангмай: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

внешняя ссылка

• Энциклопедия Американа, чай
• История чая, Чайный совет Великобритании
• [6], чай и ревень
• [7], карта роста чая в Китае
• [8], чай 1690 г.