Обработка чая - Tea processing

Методы обработки чайного листа для шести самых распространенных видов чая

Обработка чая это метод, при котором листья чайного растения чайный куст превращаются в сушеные листья для заваривания чай.

Категории чая различаются по обработке, которой они подвергаются. В самом общем виде обработка чая включает в себя различные способы и степени окисления листьев, остановку окисления, формирование чая и его сушку.

Вкус высушенных чайных листьев определяется сортом чайного куста, качеством собранных чайных листьев, а также способом и качеством производственной обработки, которой они подвергаются. После обработки чай может быть смешанный с другими чаями или с ароматизаторами чтобы изменить вкус готового чая.

История

Британская гравюра 1850 года, изображающая выращивание чая и обработку чайного листа.

История обработки чая тесно связана с ролью, которую чай играл в китайском обществе, и предпочтительными методами его потребления в древнем китайском обществе. Хотя чай выращивался в китайском обществе в течение долгого времени, в диком виде он никогда не встречался. Предполагается, что китайские путешественники привезли семена чая из Ассама (Индия), поскольку, как сообщается, в 1823 году в горных районах Ассама были обнаружены дикие чайные деревья, и многие согласны с тем, что этот сорт Теа Ассамика Мачта. прародитель культурных. Варианты этих методов обработки все еще используются в современной обработке чая, хотя и являются гораздо более механизированными.

Зеленый

Древнее китайское общество впервые обнаружило чайное растение на территории нынешнего юго-восточного Китая и обработало его как дополнительную лекарственную траву для использования в Китайская гербология. Техника обработки свежих чайных листьев заключалась в том, чтобы сразу же пропарить свежие чайные листья и высушить их для сохранения, что является самой древней китайской формой обработки чайного листа, известной на сегодняшний день. Этот метод обработки был усовершенствован ближе к концу династия Хан (206 До н.э. - 220 г. CE) и произвел сушеный чай, который сегодня классифицируется как зеленый чай и очень похож на современный японский сенча.[1] Для употребления сушеные чайные листья были либо отварной с водой и другими травами, или измельчить в порошок, чтобы принимать прямо, или суспендировать в жидкости, как матча.

С увеличением использования чая в китайской гербологии изменились методы производства: обработанные листья зеленого чая не сушились сразу после обработки паром. Скорее всего, пропаренные чайные листья сначала измельчали ​​в форму пасты, а затем пасту формировали в формах и медленно сушили в кирпичный чай, метод, хорошо описанный Лу Ю в его работе Классика чая. Нежные листья и листовые почки, как правило, не использовались, поскольку для производства чая предпочитались более старые зрелые чайные листья. Некоторые чайные кирпичи также производились из зрелых цельных листьев, для чего обычно требовалось использование приготовленной рисовой кашицы (米湯), чтобы связать чайные кирпичи вместе.[1] Предпочтение производства чая в форме кирпича, возможно, связано с тем, что его легче транспортировать и хранить.

Желтый и ферментированный

Использование пара для фиксации (殺青) чайного листа ферменты является важным этапом обработки чая, когда листья быстро охлаждаются, а затем проходят дальнейшую обработку. Менее жестко контролируемые методы в прошлом привели к созданию желтый чай когда чайные листья были слишком пропарены для фиксации или не быстро разложились, залили водой и охладили. Хотя зеленый чай был самым популярным во времена Лу Юя, он лично считал, что желтый чай лучше зеленого.

Даже когда листья были быстро охлаждены, если они слишком долго оставались в кучках (渥 堆) перед обработкой, листья начнут подвергаться микробной инфекции. ферментация производить постферментированный чай.[1] Этот метод чем-то похож на компостирование, хотя и строго контролируемый, и все еще используемый в производстве чая Люань (安徽 六安 籃 茶), а совсем недавно был введен для производства спелый тип Чай пуэр. Производство чая в кирпичных формах и их хранение также привело к появлению другого типа постферментированного чая, который получали путем выдержки. Длительное время транспортировки и хранения в течение дня невольно позволило чайным брикетам подвергаться длительному воздействию элементов и различной микрофлоры, что привело к старению, окислению и ферментации чая из зеленого кирпича. Кирпич зеленого чая, который хранился и выдерживался в постферментированном чае, обугливали на древесном угле, чтобы избавить его от слоя детрита, пыли и блестящих разноцветных наростов, прежде чем разбить его на порошок, приготовить и затем употребить. К концу династия Тан (618–907 CE) зеленый, желтый и постферментированный чай широко использовался в Китае и перешел от использования исключительно в гербологии к напитку, который пьют для удовольствия.[1]

Улун и белый

В династия Тан был также период, когда улун чай был впервые разработан в Фуцзянь провинция. Изначально производился из тонкого кирпича, известного тогда под названием Бэйюань чай (北苑 茶). Важность процесса завяливания для производства чая улун была описана поэтом Хуанг Фуреном (皇甫 冉) в его стихотворении «送 送 鴻漸 棲霞 寺 采茶», в котором говорилось, что обработка чайных листьев - непростая задача, требующая взбираться по крутым скалам, чтобы сорвать самые лучшие листья, и увядание листьев под солнцем и теплым ветром («采茶 非 采 菉 ， 上層 布 布 葉 春風 暖 ， 盈 筐 白日 斜…»).[2]

белый чай (白茶) также был разработан в провинции Фуцзянь с его первыми упоминаниями в Династия Сун документ Трактат о чае, где хвалились нежные почки, используемые для производства белого чая, сложность его производства, его вкус и редкость.[3] Метод производства белого чая описал Династия Мин автор Тянь Ихэн (田 艺 蘅) в "Чжуцюань Сяопинь" (煮 泉 小inent) (выпущен в 33-м году Император Цзяцзин ) относительно белого чая Fuding (福鼎 白茶). В этой работе он заявил, что чайные почки, которые закрепились путем протирания над пламенем (как в случае с зеленым чаем), уступают белому чаю, которому просто позволили высохнуть на солнце, поскольку он более естественный по вкусу и не имеет аромата, придаваемого им. дым и пламя. («芽茶 以 火 作者 为 次 ， 生 晒 者 为 上, 亦 更 近 自然 ， 且 断 烟火 气 耳»)[4]

Черный

Техника изготовления черный чай был впервые разработан во время поздней династии Мин в Уишань, Фуцзянь либо в результате чрезмерного окисления чайных листьев во время производства чая улун[5] или косвенно от методов производства зеленого и белого чая.[6] В начале 1600-х годов производители чая в Горы Уи начал месить засохшие на солнце чайные листья для их мацерации, затем давал им высохнуть на солнце, таким образом достигая полного окисления и производя Гунфу черный чай (工夫 紅茶).[6] При недостаточном солнечном свете и низких температурах засохшие листья обрабатывали в теплых помещениях и позволяли полностью окиситься, а затем коптили их досуха на сосновых кострах, производя Lapsang Souchong.[6] Согласно устным традициям региона, открытие обработки Лапсанг Сушонг произошло из-за того, что военные войска прошли через чайную фабрику Уишань в последние годы правления династии Мин, что вызвало задержки в обработке чайного листа, что привело к полностью окисленному листу, который производитель спасен путем сушки на костре из сосновых веток.[7] Посредством Династия Цин, и черный чай Лапсанг Сушонг, и черный чай Гунфу были хорошо известны в Китае и отмечены в «Записях на горе Иу» (武夷山) ученым Дун Тянгун (董 天工).

Процедура

Общее

Хотя каждый тип чая имеет свой вкус, запах и внешний вид, обработка всех видов чая состоит из очень схожего набора методов с небольшими вариациями. Без тщательного контроля влажности и температуры во время производства и последующей жизни на чае будут расти грибы. Эта форма грибка вызывает настоящее брожение, которое загрязняет чай и может сделать чай непригодным для употребления.

  1. Выщипывание: Чайные листья и чайные листья, в том числе верхняя почка и два молодых листа, собираются с чайный куст кусты обычно два раза в год ранней весной и ранним летом или поздней весной.[8][9] Осенний или зимний сбор чая происходит гораздо реже, хотя и происходит, когда позволяет климат. Сбор производится вручную, когда требуется чай более высокого качества или когда затраты на рабочую силу не являются чрезмерно высокими. В зависимости от навыков сборщика сбор вручную выполняется путем вытягивания смыва одним щелчком предплечья, руки или даже плеч, при этом сборщик захватывает чайный росток большим и указательным пальцами, иногда используя средний палец. в комбинации.[10] Чайные промывки и листья также можно собирать машиной, хотя будет больше сломанных листьев и частичных промывок, что снизит качество чая.[11] Тем не менее, также было показано, что машинная сборка в правильно рассчитанные периоды сбора урожая может давать хорошие листья для производства высококачественного чая.[12]
  2. Увядание / увядание: Чайные листья начнут увядать вскоре после сбора, с постепенным началом ферментативное окисление. Увядание используется для удаления лишней воды с листьев и допускает очень незначительное окисление.[8] Листья можно поставить на солнце или оставить в прохладной и прохладной комнате, чтобы удалить влагу с листьев.[9] Подходящие условия для увядания, такие как температура и относительная влажность, не так легко определены в литературе, так как они могут варьироваться в зависимости от климата, региона производства и типа используемого процесса. Однако было показано, что вариации скорости увядания, такие как жесткое или мягкое увядание, влияют на вкусовые соединения.[13] Иногда при увядании листья теряют в воде более четверти своего веса. Этот процесс также важен для ускорения расщепления белков листьев на свободные аминокислоты и увеличения доступности освобожденного кофеина, которые изменяют вкус чая.[14]
  3. Нарушение: В западной чайной индустрии известен как нарушение или мацерация листьевчаи становятся синяками или рваными, чтобы ускорить окисление.[15] Листья можно слегка поцарапать по краям, если встряхнуть и бросить в бамбуковый поднос. [8] или кувыркается в корзинах.[16] Более обширное разрушение листьев может быть выполнено замешиванием, скручиванием, разрывом и измельчением, обычно с помощью машин.[15] Синяк разрушает структуры внутри и снаружи клеток листа и способствует смешиванию окислительных ферментов с различными субстратами, что способствует началу окисления.[14] Это также высвобождает часть сока из листьев, что может способствовать окислению и изменять вкусовые характеристики чая.[16]
  4. Окисление: Для чая, требующего окисления, листья оставляют сами по себе в помещении с контролируемым климатом, где они постепенно темнеют. В некоторых случаях это сопровождается возбуждением.[8] В этом процессе хлорофилл в листьях ферментативно расщепляется, и его дубильные вещества освобождены или преобразованы. Производитель чая может выбрать, когда следует остановить окисление, что зависит от желаемых качеств готового чая, а также от погодных условий (жара и влажность). Для света улун в чае окисление может составлять от 5 до 40%, в темных чаях улун - 60-70%, а в черные чаи 100% окисление. Окисление играет важную роль в образовании многих вкусовых и ароматических соединений, которые придают чаю цвет, крепость и свежесть.[14] В зависимости от типа чая, недостаточное или чрезмерное окисление может привести к травяному привкусу или чрезмерно густому привкусу вина.[17] Этот процесс иногда ошибочно называют ферментация в чайной индустрии.
  5. Фиксация / kill-green: Убить-зеленый или Shāqīng (殺青) сделано, чтобы остановить чайный лист окисление на желаемом уровне. Этот процесс достигается путем умеренного нагревания чайных листьев, тем самым дезактивируя их окислительные ферменты и удаляя нежелательные запахи в листьях, не повреждая вкус чая.[8] Традиционно чайные листья запекают в воке.[8] или на пару,[9] но с развитием технологий убивать зелень иногда делают выпечкой или панорамирование в катящемся барабане. В некоторых белых чаях и некоторых черных чаях, таких как СТС черные Зелень делается одновременно с сушкой.[17]
  6. Жжение / пожелтение: Уникально для желтые чаи теплые и влажные чайные листья после килл-зеленого можно слегка нагреть в закрытом контейнере, в результате чего ранее зеленые листья пожелтели. Из полученных листьев получается напиток, который имеет характерный желтовато-зеленый оттенок из-за преобразований хлорофилла листа.[18] Из-за того, что в течение 6–8 часов был душным, почти температура человеческого тела аминокислоты и полифенолы в обработанных чайных листьях претерпевают химические изменения, которые придают этому чаю отчетливую живость и мягкий вкус.[19]
  7. Прокатка / формовка: Затем влажные чайные листья скручиваются в морщинистые полоски вручную.[8] или использование вальцовой машины, которая заставляет чай заворачиваться вокруг себя. Это перекатывающее действие также приводит к тому, что часть сока, эфирных масел и соков внутри листьев сочится, что еще больше усиливает вкус чая.[8] Затем полоскам чая можно придать другую форму, например, свернуть в спираль, замешать и свернуть в гранулы или связать в шарики, конусы и другие сложные формы. Во многих типах улунов свернутые полоски чайного листа затем скручиваются в сферы или полусферы, и это обычно делается путем помещения влажных листьев в большие тканевые мешки, которые затем замешивают вручную или на машине определенным образом.[16] Чай также можно прессовать в кирпичи с помощью тяжелых камней или прессов.
    Стеклянный фонарь, около 1910 г., с изображением Танье гидравлический пресс для чая, поставляемый Cheerkoff, Panoff & Co. из Ханькоу, Китай, для прессования сухих чайных листьев в плоские лепешки весом 2 1/2 фунта для отправки в азиатскую Россию.
  8. Сушка: Сушка завершена, чтобы закончить продажу чая. Это можно сделать множеством способов, включая обжаривание, загорание, сушку на воздухе или запекание. Выпечка обычно самая обычная. Следует проявлять особую осторожность, чтобы не пережарить листья.[16] Сушка производимого чая является причиной появления многих новых вкусовых компонентов, особенно важных для зеленого чая.[20]
  9. Старение / отверждение: Хотя это и не всегда необходимо, некоторые чаи требуют дополнительной выдержки, ферментации или выпечки, чтобы полностью раскрыть свой питьевой потенциал. Например, пуэр из зеленого чая перед превращением в постферментированный чай часто бывает горьким и резким на вкус, но становится сладким и мягким в результате ферментации из-за возраста или влажности.[9] Кроме того, улун может выиграть от старения, если его сжигать на древесном угле.[8] На этом этапе производятся ароматизированные чаи путем распыления на чай ароматов и вкусовых добавок или путем хранения их вместе с их ароматизаторами.[21]
  10. Сортировка: Сортировка чая помогает удалить физические загрязнения, такие как стебли и семена. Использование сортировочного оборудования для повышения эффективности производства чая очень распространено на предприятиях по переработке чая, особенно при переработке черного чая. А Сортировщик цвета также может использоваться для классификации сортов готовой продукции по цвету и форме.
Крепление для жарки
Обжарка чайных листьев.jpg
Корейский бхикхуни обжаривание чайных листьев на сковороде для фиксации
китайское имя
Традиционный китайский麩 炒 茶
Корейское имя
Хангыль덖음차 / 부초 차
Ханджа- 茶 / 麩 炒 茶
Steam Fixation
Тушение чайных листьев.jpg
Распаривание чайных листьев для фиксации
китайское имя
Традиционный китайский蒸製 茶
Корейское имя
Хангыль찐차 / 증제차
Ханджа- 茶 / 蒸製 茶
Сцены и оборудование для обработки чая

  • Сбор чая производится сборщиками чая в Чайной плантации Путтабонг, Дарджилинг

  • Вливается рабочий, собирающий чай Танзания.

  • Завяливают чайные листья на чайной фабрике в Бангладеш

  • Машины, используемые для фиксации, скручивания, разбивания скрученного чая и сушки чая.

  • Приготовление на пару и прессование чай пуэр в чайные кирпичи

  • Рабочие проводят фиксацию (Kill-green) чайных листьев на китайской плантации, 1987 год.

Зависит от типа

Чай традиционно классифицируется в зависимости от степени или периода окисления или ферментации, которым подверглись листья:[22][23]

Зеленый чай
Этот чай подвергся наименьшему окислению. Процесс окисления останавливается быстрым нагревом после сбора чая либо с помощью пар, способ, который предпочитают в Японии, или сухое обжаривание и приготовление на горячих сковородах, предпочтительный при обработке китайского чая.[20] Чайные листья можно оставить сохнуть в виде отдельных листьев или их можно свернуть в маленькие гранулы, чтобы сделать пороховой чай. Этот процесс занимает много времени и обычно выполняется с Pekoes более высокого качества. Чай обрабатывается в течение одного-двух дней после сбора урожая, и, если все сделано правильно, сохраняет большую часть химического состава свежих листьев, из которых он был произведен.[20] Изменение времени пропаривания для фиксации или обработки из-за дополнительных стадий раскатывания и сушки иногда используется для улучшения или изменения вкуса для разных типов зеленого чая.[24] Листья зеленого чая фиксируются путем запекания (панировки) или пропаривания.[25] Как правило, жареные сорта богаче ароматом,[26][27] в то время как приготовленные на пару сорта имеют более яркий цвет.[28]
Желтый чай
Этот чай обрабатывается аналогично зеленому чаю, но вместо немедленной сушки после фиксации его складывают, накрывают и осторожно нагревают во влажной среде. Это инициирует окисление в хлорофилл листьев неферментативными и немикробными способами, что приводит к желтоватому или зеленовато-желтому цвету.[18]
белый чай
Молодые листья или новые ростковые почки, которые подверглись ограниченному окислению из-за небольшого увядания при естественной сушке на солнце или специально засохли, а затем остановили окислительные процессы путем запекания[29] в оптимальных условиях увядания при 30 градусах Цельсия (относительная влажность 65%) в течение 26 часов.[30] Увядание листьев может длиться от одного до трех дней в зависимости от сезона и температуры среды обработки.[30][31] Почки можно защитить от солнечного света, чтобы предотвратить образование хлорофилла. Чайные листья, предназначенные для приготовления белых чаев, не замешиваются и не подвергаются фиксации, что сохраняет большую часть белых волос на листьях и придает чаю относительно мягкий вкус. Белый чай производится в меньших количествах, чем большинство других стилей, и, соответственно, может быть дороже, чем чай из того же растения, обработанный другими методами. Он менее известен в странах за пределами Китай, хотя это меняется с ростом интереса к чаю со стороны Запада.[32] Между Китаем и другими странами-производителями существует международное разногласие по определению белого чая, где в Китае этот термин применяется в первую очередь к сортам чая, полученным с помощью процесса белого чая, в то время как в других странах этот термин используется в основном для чая, приготовленного с помощью этого процесса. . [33]
Чай улун
Окисление этого чая остановлено где-то между стандартами зеленого и черного чая. Обработка обычно занимает от двух до трех дней от засыхания до высыхания.[8] с относительно коротким периодом окисления[20] несколько часов. В связи с этим большинство Чаи дарджилинг с легким уровнем окисления больше похожи на зеленый чай или чай улун.[33] В Китае полуокисленные чаи подразделяются на синий чай (青茶, буквально: сине-зеленый чай; также, селадон чай, для гончарного дела), а термин улун используется специально как название для некоторых полуокисленных чаев.[34] Распространенное мнение о слегка окисленных чаях на Тайване (крупном производителе улун) состоит в том, что слишком слабое окисление вызывает расстройство желудка некоторых потребителей. Даже в этом случае некоторые производители пытаются свести к минимуму окисление, чтобы добиться определенного вкуса, или позволяют чайным листьям легко свернуть в сферическую или полусферную форму, требуемую покупателями на рынке.[16]
Черный чай
Чайным листьям дают полностью окиситься. Черный чай сначала засыхают, чтобы вызвать расщепление белков и снизить содержание воды (68–77% от исходного). Затем листья проходят процесс, известный в отрасли как нарушение или мацерация листьев, который при повреждении или разрезании разрушает структуру клеток листа, высвобождая сок листьев и ферменты, активирующие окисление.[14][20] Процесс окисления занимает от 45 до 90 минут.[20] до 3 часов[14] и делается при высокой влажности между 20–30 ° C, преобразовывая большую часть катехины листьев в сложный танин. Православные обработанные черные чаи дополнительно классифицируются в соответствии с качеством листа после производства. Апельсин Пеко система, в то время как раздавить, разорвать, завить (CTC) чаи используют другую систему оценок.[35] Ортодоксальные чайные листья скручивают вручную или механически на цилиндрическом раскатывающем столе или лопатке ротора. Подвижный стол состоит из ребристой столешницы, эксцентрично перемещающейся к большому бункеру для чайных листьев, листья которого прижимаются к столешнице. В результате получается смесь целых и сломанных листьев, а также частицы, которые затем сортируются, окисляются и сушатся. Ротовой механизм состоит из шнека, проталкивающего засохшие чайные листья через лопаточный цилиндр, который измельчает и равномерно срезает листья.[15] Сдавливание, разрыв, скручивание - это метод производства, разработанный Уильямом МакКерчером в 1930 году, в котором используются машины с роторами, вращающимися в противоположных направлениях, с рисунком поверхности, который разрезает и разрывает листья, в результате получается продукт, популярный для использования в чайных пакетиках. Ротовой пресс часто используется для предварительной нарезки засохшего чая перед CTC и для создания битого черного чая традиционной обработки.[15]
Постферментированный чай
Чаи, которые подвергаются вторичному окислению после фиксации чайных листьев, например Пуэр, Люань, и Любао, на английском языке все вместе называются вторичными или постферментационными чаями.[36] На китайском языке они классифицируются как Темный чай или черный чай. Не следует путать с английским термином Черный чай, известный по-китайски как красный чай. Пуэр, также известный как Póu léi (Polee) в Кантонский это наиболее распространенный на рынке тип чая после ферментации.
Примеры различных сортов чая

использованная литература

  1. ^ а б c d 关, 剑平 (2001), 茶 与 中国 文化, 北京: Версия社, ISBN  9787010033860
  2. ^ 皇, 甫 冉, "送 陸 鴻漸 棲霞 寺 採茶", 全 唐詩, 249
  3. ^ 趙, 佶 關 (1107), 大觀 茶 論
  4. ^ 田, 艺 蘅 (1554), "宜 茶", 煮 泉 小-00-00
  5. ^ 烏龍茶 工藝 史 考證, ЧаЛиб, 2009, архивировано с оригинал в 2013-11-28
  6. ^ а б c 中国 红茶 的 起源, 2011-05-07
  7. ^ 邹, 新 球 (2013-09-11), 武夷 正 山 小 种 红茶 的 起源
  8. ^ а б c d е ж г час я j Ли, Гуан (2007), Лин Чун Чин (редактор), «Традиционная переработка рок-чая Wuyi: интервью с мастером Лин Пинг Синсаном», Искусство чая, Издательство Wushing Book (2): 76–83.
  9. ^ а б c d Чан, Кам Понг (ноябрь 2006 г.). Первый шаг к китайскому чаю пуэр (簡易 中國 普洱茶). Тайбэй, Тайвань: WuShing Books Publications Co. Ltd. ISBN  978-957-8964-33-4.
  10. ^ Sen, R. N .; Гангульги, А.К .; Ray, G.G .; ДЭА; Чакрабарти, Д. (1983), "Работа по срыванию чайного листа и экологические исследования", Эргономика, 26 (9): 887–893, Дои:10.1080/00140138308963416, PMID  6641696
  11. ^ Равичандран, Рамасвами; Партхибан, Рамасвами (сентябрь 1998 г.), "Влияние механизации сбора чая на качество южно-индийских чаев СТС", Пищевая химия, 63 (1): 61–64, Дои:10.1016 / s0308-8146 (97) 00219-7
  12. ^ Ло, Яо-пин; Тан, Мэн; Цай, Вэй-чжи; Вэнь, Дун-хуа; Вэнь, Чжэн-цзюнь (январь 2008 г.), "Исследование оптимального периода машинного сбора чая высокого качества", Журнал чайной науки
  13. ^ Коллингс, Эмма Р .; Кармен Аламар, М .; Редферн, Салли; Остужает, Кэтрин; Терри, Леон А. (март 2019 г.). «Пространственные изменения биохимического профиля листьев двух сортов чая после холодного хранения в двух различных условиях дефицита давления пара (VPD)». Пищевая химия. 277: 179–185. Дои:10.1016 / j.foodchem.2018.10.095.
  14. ^ а б c d е Робертс, Э. А. Х. (1958), «Химия производства чая», J. Sci. Food Agric., 9 (7): 381–390, Дои:10.1002 / jsfa.2740090701
  15. ^ а б c d Varnam, Alan H .; Сазерленд, Дж. М. (1994), Напитки: технология, химия и микробиология, Springer
  16. ^ а б c d е Чен (陳), Хуантан (煥 堂); Линь (林), Шию (世 煜) (2008-10-27), Первый урок тайваньского чая (台灣 茶 第一 堂課 ： 頂尖 茶 人 教 你 喝茶 一定 要 知道 的 事！), 如果 出 Version, ISBN  978-986-6702-21-1
  17. ^ а б Набарун Бхаттачарья; Сохан Сет; Бипан Туду; Прадип Тамулы; Арун Джана; Девдулал Гоша Раджиб Бандйопадхьяй; Манабендра Бхуян; Сантану Сабхапандит (2007). «Определение оптимального времени ферментации для производства черного чая с помощью электронного носа». Датчики и исполнительные механизмы B: химические. 122 (2): 627–634. Дои:10.1016 / j.snb.2006.07.013.
  18. ^ а б ЧЖОУ, Цзи-жун; ЧЭНЬ, Ю-Цюн; СОЛНЦЕ, Я; Н.И., Де-цзян (2005 г.), "Исследования технологических эффектов накопления на желтом чае Луюань", Наука о еде
  19. ^ Гун, Юн Синь; Цай, Ли Вэй; Цай, Ши Вэнь; Цзинь, Хуа Цзюнь (2000), «Исследование влияния процесса укрытия стопки на вкус желтого чая», Журнал чайной науки
  20. ^ а б c d е ж Грэм, Гарольд Н. (1992), "Состав, потребление и химия полифенолов зеленого чая", Профилактическая медицина, 21 (3): 334–350, Дои:10.1016 / 0091-7435 (92) 90041-ф, PMID  1614995
  21. ^ Ито, Юркио; Сугимото, Акио; Какуда, Таками; Кубота, Кикуэ (2002), "Определение сильнодействующих запахов в китайском зеленом чае с жасмином, ароматизированном цветами жасмина самбак", Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 50 (17): 4878–4884, Дои:10.1021 / jf020282h
  22. ^ StarChefs (2006). «Радуга чая». Получено 2006-12-21.
  23. ^ Обработка чая: введение в шесть процессов производства чая (на китайском языке), 中国 文艺 կ, заархивировано из оригинал на 2002-05-23
  24. ^ Обработка зеленого чая сенча, Ито Эн, заархивировано оригинал на 2011-12-28
  25. ^ "Чемпионы Класса Горячий Чай Весенний Урожай 2015". Мировой чемпионат по чаю. Получено 20 марта 2017.
  26. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "деоккеум-ча" 덖음차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN  9788971433515. Получено 20 марта 2017 - через Naver.
  27. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "бучо-ча" 부초 차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN  9788971433515. Получено 20 марта 2017 - через Naver.
  28. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "чжунче-ча" 증제차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN  9788971433515. Получено 20 марта 2017 - через Naver.
  29. ^ Чжан, Ли Ван (апрель 1994 г.), «Дальнейшее исследование контроля качества белого чая (再 探 白茶 子 的 控制)», Обработка китайского чая (на китайском)
  30. ^ а б Го, Ли; Кай, Лян Суй; Лин, Чи (2011), «Исследование стандартизации процессов завяливания китайского белого чая (中国 白茶 的 标准化 萎凋 工艺 研究)», Китайский вестник сельскохозяйственных наук (на китайском), 27 (2): 382–385
  31. ^ Хуан, Го Чжи (1996), «Этапы переработки Инхун № 9 в Белый чай (英 红 九号 加工 白茶 的 技术 指标 研究)», Чай Гуандун Китай (на китайском), 2: 27–31
  32. ^ Гондойн, Анаис; Груссу, Доминик; Стюарт, Дерек; Макдугалл, Гордон Дж. (Июнь 2010 г.), «Полифенолы белого и зеленого чая ингибируют липазу поджелудочной железы in vitro», Food Research International, 43 (5): 1537–1544, Дои:10.1016 / j.foodres.2010.04.029
  33. ^ а б Hilal and Y .; Энгельгардт, У. (2007), «Характеристика белого чая - Сравнение с зеленым и черным чаем» (PDF), J. Verbr. Lebensm., 2 (4): 414–421, Дои:10.1007 / s00003-007-0250-3
  34. ^ ООО "Лучший чайный домик" (2005 г.). «Классификация и производство чая» (на китайском). Получено 2006-12-21.
  35. ^ Хох, Эрлинг; Майр, Виктор Х. (2009), Подлинная история чая, Темзы и Гудзона, Темза и Гудзон, ISBN  978-0-500-25146-1
  36. ^ Вэнь, Чжицзе; Чжан, Лин Юнь; Ву, Пинг; Хе, Юн Цян (2010), «Исследование действия на микробы при постферментированной переработке чая (黑茶 加工 中 微生物 作用 的 研究)», Чайное общение (на китайском), 37 (2)

внешние ссылки