Чай (еда) - Tea (meal)

Эта статья о блюдах, именуемых «Чай». Для напитка см. чай.
«Время чая» перенаправляется сюда. Для кантонской китайской практики «пить чай» см. Ням ча.

Послеобеденный чай с хлебом и маслом, джемом и пирожными в Гранд Хаятт Гонконг, Гонконг
Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия

Чай (в отношении еды, а не выпивка ) долгое время использовался как Обобщающий термин для нескольких разных блюд. Изабелла Битон, чьи книги по Домашняя экономика были широко прочитаны в 19 веке, описывают различные виды послеобеденного чая и предлагают меню для «старинного чая», «домашнего чая», «семейного чая» и полдник.[1] Время чая это время, в которое обычно едят чай, то есть от позднего вечера до раннего вечера, что эквивалентно Мериенда.[2] Чай как еда ассоциируется с Великобритания, Ирландия, и немного Страны Содружества. Некоторые люди в Великобритании называют свой основной ужин "чаем", а не ужин или же ужин. Эта статья вместо этого посвящена различным типам вторичных, более легких блюд, называемых «чаем».

Как второстепенный прием пищи, время чаепития менялось с течением времени в связи с тем, что основной обед перемещался все позже и позже. До конца 18 века обеды ели в то, что мы теперь называем «обедом», или в начале дня; ужин был более поздним и легким. Постепенно, несмотря на много споров, ужин начал меняться, пока примерно к 1900 году он не прибыл в свое нынешнее время, вечером. Первые «чайные» трапезы часто подавались ранним вечером, примерно через три или четыре часа после обеда или даже позже, после ужина и перед сном. Философ Томас Карлайл и его жена в 1850-х годах приглашали гостей на 19:00 на чай, хотя к этому времени также вошло в обиход полдник перед ужином.[3]

Самые распространенные ингредиенты легкого чая - это сам чай с пирожными, печенье или выпечка (особенно лепешки ), хлеб с джемом и, возможно, бутерброды; это ингредиенты «традиционного послеобеденного чая», предлагаемого дорогими лондонскими отелями.[4] Но могут быть и другие виды напитков и еды, предлагаемые или съеденные дома.

Послеполуденный чай

Для выбора ирландского Рождества см. Послеобеденный чай (печенье).

Послеполуденный чай это легкая еда, которую обычно едят с 15:30 до 17:00. Соблюдение обычаев зародилось среди богатых социальные классы в Англия в 1840-х годах,[5] как время ужин переехал позже. Анна Мария, герцогиня Бедфорд, широко приписывают изобретение послеобеденного чая в Англии в качестве полдника во время посещения Замок Бельвуар в Лестершир. К концу девятнадцатого века послеобеденный чай развился до своей нынешней формы и соблюдался как высшими, так и средние классы. Оно стало повсеместным, даже в изолированной деревне в беллетризованных мемуарах. Lark Rise в Кэндлфорд, где дачка раскладывает хозяйке то, что она называет «гостеприимным чаем»: «стол накрыт… чайные принадлежности с жирной розовой розой по бокам каждой чашки; сердечки салата, тонкий хлеб с маслом и маленькие хрустящие лепешки, которые были приготовлены этим утром ».[6]

Палочные бутерброды: огурец, яйцо, сыр, курица карри, канапе с креветками к чаю.

Для более привилегированных полдник сопровождался тонкими ломтиками хлеба с маслом и нежными бутербродами (обычно бутерброды с огурцами или яйцо и кресс-салат бутерброды) и обычно торты и выпечка (например, Баттенберг торт, песочное печенье хвосты под юбкой, или Губка Victoria ). Булочки (с свернувшиеся сливки и варенье) также могут быть поданы (поскольку они предназначены для сливочный чай ). Бутерброды обычно без корочки, нарезаются на небольшие сегменты в виде треугольников или пальцев и тонко прессуются. Печенье обычно не подают. В Английский послеобеденный чай смесь средней плотности и светлее Английский чай для завтрака.[7]

В настоящее время официальный послеобеденный чай - это больше особый случай, воспринимаемый как угощение в отеле. Еду часто подают на многоярусной стойке; могут быть не бутерброды, а хлеб или булочки с маслом и джемом, или тосты, кексы или пышки.[8][9][10] Послеобеденный чай в качестве угощения можно дополнить стаканом шампанское или подобный алкогольный напиток. Это более позднее нововведение.

Менее формальное заведение известно как чайная или чайная, похожая на Кофейня. Раньше они были обычным явлением в Великобритании, но их популярность снизилась с Вторая мировая война. A.B.C. чайные магазины и Лионские угловые дома были успешными сетями таких заведений и сыграли роль в открытии возможностей для викторианских женщин. Список значимых чайных домов Великобритании дает больше примеров.

Те авек де артистов («Чай с артистами»), Жюль Грюн, 1929

Обычай пить послеобеденный чай с хлебом или выпечкой также был распространен в некоторых регионах континентальной Европы, хотя такие обычаи не так широко известны в англоязычных странах. Например, Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер писал в 1804 году о послеобеденном чае в Швейцарии:

Vers les cinq heures du soir, la maîtresse de la maison fait elle-même, au milieu du salon, du thé très-fort, qu’adoucissent à peine quelques gouttes d’une crème onctueuse; de large tartines de pain beurré l’accompagnent. Tel est le Thé Suisse dans toute sa simplicité. Mais, dans la plupart des maisons opulentes, on y ajoute du café, des pâtisseries légères de toute espèce, et dont plusieurs sont même inconnues à Paris, des fruit confits ou glacés, des macarons, des cookies, du nougat ', et même à des glaces.[11]:54

[К пяти часам вечера хозяйка дома посреди гостиной заваривает чай, очень крепкий и едва подслащенный несколькими каплями жирных сливок; Его сопровождают щедрые ломтики хлеба с маслом. Таков швейцарский чай во всей его простоте. Однако в большинстве роскошных домов добавляют кофе и легкую выпечку всех видов, многие из которых неизвестны в Париже, консервированные или цукаты, миндальное печенье, печенье, нугу и даже мороженое.]

А чайная вечеринка это общественное собрание вокруг этой трапезы - не путать с Бостонское чаепитие, инцидент в середине декабря 1773 г. в начале Американская революция, или Политическое движение 21 века назван в его честь.

Чай со сливками

Девон сливочный чай, включающий чай взят с лепешки, свернувшиеся сливки и варенье
Основная статья: Чай со сливками

Эта закуска ассоциируется с Западная страна, т.е. Корнуолл, Девон, Дорсет и Сомерсет. Обычно он состоит из лепешки, свернувшиеся сливки, клубничный джем Плюс, конечно, чай пить. Некоторые заведения предлагают сливочное масло вместо сливок. В Австралии его обычно называют Девонширским чаем.

Вечерний полдник

Полдник - это название ужина, обычно связанное с рабочий класс, и обычно его едят с 17 до 19 часов. В прошлом его также иногда называли «мясным чаем».[12] На большей части территории Соединенного Королевства (а именно Север Англии, Север и юг Уэльс, то Английский Мидлендс, Шотландия, а также некоторые сельские районы и районы рабочего класса Северная Ирландия ) люди традиционно называют свою полуденную еду ужин и их ужин чай (обслуживается около 18:00), тогда как высшие слои общества называют полдник обед или же обед и ужин (подается после 19:00) ужин (если формально) или ужин (если неформально).[13] Эта дифференциация использования - один из классических социальных маркеров английский (видеть U и не-U английский ). Однако в большинстве Юг Англии полуденный обед почти повсеместно называют «обедом», а «ужином» является ужин, независимо от социального статуса.

Полдник обычно состоит из горячего блюда, за которым следуют пирожные и хлеб, масло и джем. Иногда будут мясные нарезки, например ветчина салат. Этот термин впервые был использован около 1825 года, и чай «полдник» пьют за высоким (обеденным) столом; Напротив, слабый чай, который был скорее легкой закуской, подавался на низком столике, который в Северной Америке назывался журнальным столиком.[14][15][16]

Стереотипное выражение «Ты выпьешь свой чай» используется для пародии на жителей Эдинбурга как на скупых на гостеприимство.[17] А BBC Radio 4 комедийный сериал этого имени был сделан Грэм Гарден и Барри Крайер.

Перерыв на чай

Основная статья: Перерыв (работа)

Не еда как таковая, а возможность «выключить инструменты» (или уйти от компьютера) и отдохнуть от работы на 10–15 минут. Это может произойти в середине утра (см. одиннадцать ) или в середине дня. Это может в равной степени включать кофе и почти неизбежно печенье. Примерно во время Второй мировой войны напитки подавали на рабочих местах. чайная леди, позиция, которая сейчас почти не существует. Британцы и ирландцы привычка макать печенье в чай экспортируется по всему миру.[18]

Чай как основной ужин

Термин «чай» часто используется среди британских рабочих классов, особенно из Север Англии и Долины Южного Уэльса, как обозначение основное блюдо вечера; это использование слова также распространено в Австралии. Помимо названия, еда не отличается от тех, что едят как ужин или же ужин. В общем, полдник был и часто остается последним приемом пищи в течение дня для маленьких детей перед ранним сном.

Австралийское и новозеландское употребление слова "чай"

В Австралия и Новая Зеландия, небольшая неформальная встреча, обычно у кого-то дома за чаем и легкая закуска (например, печенье, булочки, кусочки торта или бутерброды) во второй половине дня называется «послеобеденным чаем». Период, термин полдник используется для описания более формального мероприятия, которое англичане называют послеобеденным чаем; полдник часто проводится вне частного дома, в коммерческих чайных комнатах, на торжественных мероприятиях, в отелях и т. д.[19]

А перерыв на чай Это термин, используемый для перерыва в работе утром или днем ​​для простой чашки чая или другого напитка. И в Австралии, и в Новой Зеландии перекур, первоначально означающее перерыв на сигарету, также используется как сленг для обозначения перерыва на чай, особенно для людей, занятых физическим трудом.

В Австралии и Новой Зеландии ужин еще часто называют чай, в то время как полдник теперь обычно называют обед. В сельской местности, ужин до сих пор довольно часто используется для полуденной еды; чай около 18:00, а срок ужин это либо поздний ужин вечером, либо еда, которую подают вечером на общественном мероприятии, например, на ежегодных городских рождественских танцах и ужине. Эти фразеология несколько вышли из моды среди молодежи.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Битон, Изабелла (1898). "Чай". Кулинарная книга и руководство по дому миссис Битон (Новое и сильно расширенное издание). Лондон: Ward, Lock & Co., Ltd., стр. 263–264.. Получено 13 марта 2019 - через Google Книги.
  2. ^ Копеман, Рассвет (2006). «Пора к чаю». Путешествие во времени по Британии. Получено 13 марта 2019.
  3. ^ Фландрия, 229-231 гг.
  4. ^ Чаи в отеле Ritz, Лондон
  5. ^ п. 209, Пул, Дэниел (1993) «Что ела Джейн Остин и Чарльз Диккенс знал», Touchstone / Simon & Schuster, Нью-Йорк
  6. ^ Петтигрю, Джейн (2001). Социальная история чая. Лондон: Национальный фонд. С. 102–5.
  7. ^ Ричардсон, Брюс (16 января 2018 г.). «Понимание чайных смесей». Журнал TeaTime. Получено 17 декабря 2019.
  8. ^ Мейсон, Лаура; Браун, Кэтрин (1999), От бани до Бары Брит, Totnes: Prospect Books.
  9. ^ Петтигрю, Джейн (2004), Послеполуденный чай, Андовер: Джарролд.
  10. ^ Фитцгиббон, Теодора (1972), Вкус Англии: Западная страна, Лондон: JM Dent.
  11. ^ Гримод де ла Рейньер, Александр-Бальтазар-Лоран (1804). Альманах гурманов, Seconde Année. Париж: Марадан. Получено 10 октября 2017.
  12. ^ Фландрия, 231
  13. ^ «Чай с Грейсоном Перри. Или это обед, или ужин?». Хранитель. Лондон. Август 2012 г.. Получено 15 августа 2013.
  14. ^ английский словарь (2-е изд.), Оксфорд.
  15. ^ Бендер, Дэвид А (2009). Словарь продуктов питания и питания (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-923487-5. Полдник; может состоять из легкой еды (особенно на юге Великобритании) или из обильной еды (полдник), как в северной Великобритании; введен Анной, герцогиней Бедфорд, в 1840 году из-за длительного перерыва между легким обедом и ужином в 8 часов вечера.
  16. ^ Айто, Джон (2012). Словарь закусочной (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-964024-9. Кажется, что чай впервые занял определенную нишу в 1740-х годах, к тому времени он стал модным напитком для завтрака. Его также пили после обеда, и, как обычно в течение восемнадцатого века, к вечеру открывался промежуток для позднего закуска, заполненного тем, что с тех пор стало традиционным английским послеобеденным чаем, блюдом само по себе. справа, с бутербродами и пирожными, а также с чашками чая (среди самых ранних упоминаний о нем это Фанни Берни в Эвелина, 1778: «Меня успокоил вызов на чай», а от Джона Уэсли в 1789 году: «За завтраком и за чаем… я встретил всех Общество ’; Анна Мария Рассел, Герцогиня Бедфорд (1783–1857), как известно, положила начало этой моде, но, как можно видеть, она существовала задолго до того, как она смогла оказать на нее влияние). В различных других частях англоязычного мира чаепитие приобрело другие коннотации: например, на Ямайке это первая трапеза дня, а для австралийцев и новозеландцев это приготовленный ужин - употребление, отраженное в чай, а точнее «полдник» некоторых британских диалектов, преимущественно диалектов рабочего класса и народов Севера (термин «полдник» появился в начале девятнадцатого века).
  17. ^ Мортон, Брайан (26 апреля 2013 г.). "О Глазго и Эдинбурге, Роберт Кроуфорд". Независимый. Получено 25 января 2017.
  18. ^ «Время крушения: почему Британия любит хорошее печенье». Хранитель. Проверено 30 декабря 2014 г.
  19. ^ «Это любовь днем, когда австралийцы пьют« полдник »». Возраст. Получено 6 января 2015.
  • Фландрия, Юдифь, Викторианский дом: домашняя жизнь от родов до смертного одра, 2003, Многолетник Харпер, ISBN  0007131895

Внешние ссылки и дальнейшее чтение