Индийская чайная культура - Indian tea culture

Cherry Resort внутри Temi Tea Garden, Намчи, Сикким
Чайный сад по дороге в Девикулам, Керала.
Масала Чай чайники уличного торговца в Варанаси, Индия.
Приготовление индийского чая или чая в обычной кастрюле в США.

Индия является вторым по величине производителем чая в мире после Китай,[1] в том числе известные Ассам чай и Чай Дарджилинг. Чай - «государственный напиток» Ассам.[2][3] Вслед за этим бывший заместитель председателя Комиссии по планированию (переименованный в Нити Аайог) Монтек Сингх Ахлувалиа планировал официально признать чай индийским «национальным напитком» в 2013 году.[4][5] Согласно АССОХАМ Согласно отчету, опубликованному в декабре 2011 года, Индия является крупнейшим в мире потребителем чая, на нее приходится почти 30% мирового производства. Индия также является вторым по величине экспортером чая после Китай.[6]

Практика Аюрведа привело к давней традиции травяные чаи. Традиционные индийские кухни давно используют лечебные свойства[7] предлагаемые различными растениями и специями, такими как святой базилик (Тулси), кардамон (Элаичи), перец (Кали Мирч), лакрица (Мулети), мята (Pudina) и т. Д., И традиционно чаи, приготовленные из листьев этих растений или специй, веками использовались для лечения различных заболеваний, от серьезных до незначительных. Чай также смешивают с этими традиционными травами. Вкус чая (сладкий и молочный) помогает замаскировать более сильный и горький вкус некоторых лекарственных добавок, в то время как другие, более приятные ароматы, такие как кардамон, гвоздика и имбирь добавить приятный вкус и аромат к чаю, а также пользу для здоровья.

На многие годы документация о чае в Индии была потеряна в истории. Записи вновь появляются в первом веке нашей эры с рассказами о Буддист монахи Бодхидхарма и Ган Лу, и их причастность к чаю. Исследования показывают, что чай является коренным населением восточной и северной Индии, выращивался и потреблялся там тысячи лет. Коммерческое производство чая в Индии началось только с приходом Британская Ост-Индская компания, после чего большие участки земли были преобразованы для массового производства чая.

Сегодня Индия является одним из крупнейших производителей чая в мире, причем более 70% чая потребляется в самой Индии. Ряд известных чаев, таких как Ассам и Дарджилинг, также растут исключительно в Индии. Индийская чайная промышленность выросла до многих мировых чайных брендов и превратилась в одну из наиболее технологически оснащенных чайных отраслей в мире. Производство чая, сертификация, экспорт и все другие аспекты торговли чаем в Индии контролируются Чайный Совет Индии.

Древняя Индия

Выращивание чая в Индии имеет несколько неоднозначное происхождение. Хотя степень популярности чая в древняя Индия неизвестно, известно, что чайное растение было диким растением в Индии, которое действительно варили местные жители разных регионов.[нужна цитата ] Но нет никаких существенных документов об истории чаепития на Индийском субконтиненте в доколониальный период. Можно только предполагать, что чайные листья широко использовались в древней Индии, поскольку это растение произрастает в некоторых частях Индии. Племя Сингфо и племя Хамти, жители регионов, где чайный куст растение росло родным, чай пьют с 12 века. Также возможно, что чай использовался под другим названием. Фредерик Р. Даннауэй, в эссе «Чай как сома»,[8] утверждает, что чай, возможно, был более известен как "Сома "в индийской мифологии. Чайное растение произрастает в Восточной Азии и на Индийском субконтиненте, но его происхождение и история чая не точны. Многие мифы о происхождении чая встречаются в китайской мифологии, и первые поддающиеся проверке записи о потреблении чая также указывают на Китай.

Голландская разведка

Следующее зарегистрированное упоминание чая в Индии после XII века относится к 1598 году, когда голландский путешественник, Ян Гюйген ван Линсхотен, отметил в книге, что листья чайного растения Ассам использовались индейцами как овощ, ели с чесноком и маслом, а также как напиток.[9][10]

В том же году другая группа голландских исследователей зафиксировала еще одно упоминание чая в Индии.[11]

Ранние британские обзоры

В брошюре 1877 года, написанной Самуэлем Бейлдоном и опубликованной W. Newman and Co. из Калькутты, Бейлдон писал: «... различные торговцы в Калькутте обсуждали возможность процветания импортных китайских семян в Ассаме, когда уроженец провинции присутствовал, увидев, что чай сказал: «У нас в джунглях растет дикорастущее растение». Затем документально подтверждается, что Ассамский дворянин, Манирам Дутта Баруа (также известный как Maniram Dewan), показал британским геодезистам существующие поля, используемые для выращивания чая, и дикорастущие чайные растения, растущие в джунглях Ассама.[нужна цитата ]

Ост-Индская компания

Смотрите также: Британская Ост-Индская компания
Изображение процесса выращивания чая в 1850 г. Ассам, Индия.

В начале 1820-х гг. Британская Ост-Индская компания начало масштабное производство чая в Ассам, Индия, из сорта чая, традиционно сваренного племенем Сингфо. В 1826 году Британская Ост-Индская компания захватила регион у царей Ахом по договору Ядабу. В 1837 году в Чабуа в Верхнем Ассаме был основан первый английский чайный сад; в 1840 г. Ассамская чайная компания начал коммерческое производство чая в регионе, которым управляли местные жители. Начиная с 1850-х годов, чайная промышленность быстро расширялась, занимая обширные участки земли для чайных плантаций. К началу 20 века Ассам стал ведущим регионом по производству чая в мире.[12]Но несмотря на открытие коренного чайный куст чайная промышленность в Индии началась с 42000 саженцев, проросших из партии 80 000 семян, закупленных в Китае - 2000 были посажены в горных районах Южной Индии и по 20 000 - в горных районах Кумаона в Северной Индии и Верхнего Ассама на севере Индии. Северо-восточная граница. Только позже начали использовать местные растения.[13]Сегодня китайский сорт производит Чай Дарджилинг и коренные Ассамский сорт производит оставшуюся часть чая, производимого в Индии.

Писать в Кембриджская всемирная история еды (Кипл и Орнелас 2000: 715–716), Вайсбургер и Комер пишут:

Однако выращивание чая здесь [Индия], начатое англичанами в девятнадцатом веке, ускорилось до такой степени, что сегодня Индия числится в списке ведущих мировых производителей, ее 715 000 тонн значительно опережают 540 000 тонн Китая, и конечно, чаи Ассама, Цейлон (от островного государства, известного как Шри-Ланка ), и Дарджилинг всемирно известны. Однако, поскольку индийцы в среднем составляют полстакана в день на душу населения, 70 процентов огромного урожая Индии потребляется на месте.

Современное производство чая в Индии

Индия была крупнейшим производителем чая в течение почти столетия, но недавно Китай обогнал Индию в качестве ведущего производителя чая из-за увеличения доступности земли.[14] Индийские чайные компании приобрели ряд знаковых зарубежных чайных предприятий, включая британские бренды. Тетли и Тайфу.[14] Индия также является крупнейшей в мире страной, пьющей чай.[14] Однако потребление чая на душу населения в Индии остается скромным - 750 граммов на человека в год из-за большой численности населения и высокого уровня бедности.[14] От 19 500 крор в 2011 году (эквивалент АМЕРИКАНСКИЙ ДОЛЛАР$ 3182307692 в 2019 году), общий оборот индийской чайной индустрии ожидается к 2015 году в 33000 крор рупий (что эквивалентно АМЕРИКАНСКИЙ ДОЛЛАР$ 5,140,696,055 в 2019 году) согласно отчету ASSOCHAM за 2011 год.[15] В том же отчете 90 процентов всех индийских домохозяйств регулярно пьют чай. Заявленные причины: «Чай дешевый, доступный и вызывает привыкание». Однако ежегодно на душу населения потребление чая в Индии - всего 0,52 кг на человека в 2009 году.

Кембриджская всемирная история еды (Кипл и Орнелас 2000: 715–716), пишет:

В целом, хотя Индия является мировым лидером в области чайных технологий, методы сбора урожая зависят от типа чая и местности. Мелколистный чай собирают вручную, а ручные ножницы используются на горных склонах и в других местах, где тракторные машины не могут пройти. Квалифицированный рабочий, использующий ручные ножницы, может собрать от 60 до 100 кг чая в день, тогда как машины режут от 1 000 до 2 000 кг. Последние, однако, обычно применяются к чаям низкого качества, которые часто идут в чайные пакетики. Чайный «пух» и отходы переработки используются для производства кофеин для безалкогольных напитков и лекарств.

Географические разновидности чая в Индии

Согласно Чайному совету при Министерстве торговли и промышленности правительства Индии,[16] сорта чая, найденные в Индии, - это Дарджилинг, Ассам, Нилгири, Кангра, Муннар, Дуарс-Тераи, чай Масала и Сикким чай. Большинство чаев названы в честь регионов, в которых они производятся, и они также охраняются законом как географические указатели.[нужна цитата ]

Чай Дарджилинг

Чай Дарджилинг выращивают на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря, при этом в среднем выпадает более 300 см осадков. Впервые они были посажены в 1800-х годах, и теперь у них есть собственный уникальный бренд в мире.[17]

Согласно Чайному совету Индии, потребитель должен проверить Дарджилинг логотип и номера сертификатов и лицензий Чайного совета, в противном случае может не быть настоящего чая Дарджилинг.[18]

Чайный совет утверждает, что чай Дарджилинг лучше всего пить в фарфоровой посуде без сахара и молока.[18]

Потребление чая в Индии

По данным Национальной организации выборочного обследования, Индия потребляет чая в 15 раз больше, чем кофе.[19] Чай готовят как дома, так и на улице. Вне дома чай чаще всего и легко найти в чайных киосках, которые разбросаны практически на каждой улице Индии. После успеха кофейных сетей Barista и Cafe Coffee day, чайный киоск стал частью городского пейзажа: в последние годы в мегаполисах пустили корни несколько тематических сетей кафе, таких как Chaayos, Chai Point и Tea Trails.[20] Чай теперь является культурным учреждением, о чем свидетельствует недавняя художественная выставка художника Виджая Гилле «Чай Валлах и другие истории».[21] «Чай Валлах» - это название на хинди, присвоенное человеку, который управляет чайным киоском. На всеобщих выборах 2014 г. также были избраны Нарендра Моди который в детстве работал в чайной лавке своего отца.[22] Фраза «Чай-пани», буквально означающая чай и вода, используется, чтобы предложить приветственные напитки и помочь гостям в домах Индии.

По словам историка Лиззи Коллингхэм, вкус к чаю развился в Индии благодаря целенаправленным усилиям со стороны производителей чая, когда производство чая в Индии набрало обороты.[23] Первоначально бесплатные образцы чая предлагались в запряженных лошадьми повозках, принадлежащих различным компаниям. Еще в 1907 г. Брук Бонд, английская чайная компания начала экспериментировать с парком фургонов, запряженных лошадьми, для распространения чая. Вместе с образцами была введена британская традиция пить чай с небольшим количеством молока и сахара.

В отличие от британской чашки чая, чай в Индии не подают в наборе, где листья завариваются отдельно. Обычно чай в Индии пьют и с молоком, и с сахаром, но чайные листья не готовят отдельно, замачивая. Вместо этого чайные листья кипятят вместе с добавками, а затем снова кипятят после добавления молока и сахара. Иногда сами чайные листья используются как ароматизатор. Во многих частях страны самый особенный чай - чай, чайные листья которого варят исключительно в молоке.

Есть много других популярных вариаций в зависимости от региона и культуры. По большому счету, любители чая в Индии пьют чай с молоком. Популярный чай заваривается в Ассам это Сах, Ронга Сах (красный чай без молока) и Гахир Сах (чай с молоком ). В Западной Бенгалии и Бангладеш это называется Ча. На хинди, говорящей на севере Индии, популярными сортами чая являются Масала Чай, Кадак Чай (типичная особенность горного сообщества Северной Индии, это очень крепко заваренный чай, почти до горечи), Малай Мар Ке Чай (где щедрая ложка жирных сливок наливается ложкой в ​​чашку чай) являются одними из наиболее популярных вариантов.

Галерея

  • Индийские школьницы в униформе заваривают чай у открытого огня.

  • Некоторые продавцы используют неглазурованные индийские чашки из красной глины.

  • Магазин индийского чая с большим выбором свежих закусок.

  • Чайный киоск в Хокенакале, район Дхармапури, Тамил Наду.

  • Чайвала В ларьке в Варанаси на плите стоит горшок с чаем, а на столе на заднем плане виден поднос с чистыми стаканами.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Чайный Совет Индии. «Индийская чайная культура». Govt. Индии. Получено 6 октября 2014.
  2. ^ Репортер, Б. С. (17 октября 2012 г.). «Кивок кабинета Ассама в пользу чая как« государственного напитка »Ассама» - через Business Standard.
  3. ^ Репортер Б.С. (17.10.2012). «Кивок кабинета Ассама в пользу чая как« государственного напитка »Ассама». Бизнес-стандарт Индии. Получено 2019-02-12.
  4. ^ «В 2013 году Индия объявит чай национальным напитком». Таймс оф Индия. Архивировано из оригинал 30 мая 2013 г.
  5. ^ «Чай, чтобы стать горячее с ярлыком национального напитка? - Times of India». Таймс оф Индия.
  6. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал в 2013-10-29. Получено 2013-02-25.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  7. ^ Валея, Сонам ​​Гопичанд (28.09.2018). «Чай и его польза». Середина. Получено 2020-08-03.
  8. ^ "Tea As Soma pt. 1 - Чайное общество Делавэра". sites.google.com.
  9. ^ Джейн Петтигрю, Чайный компаньон, Бегущая пресса, 2004.
  10. ^ Уильям Харрисон Укерс, Романтика чая: краткая история чая и чаепития на протяжении шестнадцати веков, А.А. Кнопф, 1936 год.
  11. ^ Weisburger & Comer in Кипл и Орнелас 2000:715
  12. ^ Адиваси в Ассаме http://www.indiatogether.org/2008/may/soc-assamadi.htm
  13. ^ http://ietd.inflibnet.ac.in/bitstream/10603/2652/8/08_chapter3.pdf[мертвая ссылка ]
  14. ^ а б c d Саньял (2008)
  15. ^ Госал, Сутанука (17 декабря 2011 г.). «Годовой оборот чайной индустрии к 2015 году достигнет 33 тысяч рупий: АССОЧАМ - Timesofindia-Economictimes». The Economic Times. Архивировано из оригинал 5 марта 2016 г.. Получено 4 февраля 2019.
  16. ^ http://www.teaboard.gov.in/home
  17. ^ https://www.twinings.co.uk/tea/darjeeling
  18. ^ а б http://www.teaboard.gov.in/TEABOARDCSM/NQ==
  19. ^ "Моя чашка чая - Деловые новости". www.businesstoday.in. Получено 2019-02-12.
  20. ^ «Чайус приносит чай в современном, модном формате кафе - Деловые новости». www.businesstoday.in. Получено 2019-02-12.
  21. ^ М.бора, Прабалика (29 декабря 2012 г.). «Кадак чай» - через www.thehindu.com.
  22. ^ "Что такое чай валлах?". Чай Валлахс Индии. Получено 30 ноября 2013.
  23. ^ Масала чай # История

Библиография

  • Кипл, Кеннет Ф .; Орнелас, Kriemhild Coneè, ред. (2000). Кембриджская всемирная история еды. Издательство Кембриджского университета. ISBN  9780521402149.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Sanyal, s (2008). «Чайный туризм: концепция, которая набирает обороты». Индусский бизнес.CS1 maint: ref = harv (связь)