Чай лунцзин - Longjing tea

Чай лунцзин
龍井茶
Longjing tea.jpg
ТипЗеленый чай
Другие именаЧай из колодца дракона
ИсточникХанчжоу, Чжэцзян Провинция, Китай
Краткое описаниеОчень нежные и сладкие, эти чаи могут быть довольно дорогими. Чайные листья можно есть после настоя.

China-Zhejiang.png

Чай лунцзин (упрощенный китайский : 龙井茶; традиционный китайский : 龍井茶; пиньинь : lóngjǐng chá; Кантонский Йельский : легкие4 jeng2 cha4; Стандартное китайское произношение [lʊ̌ŋ.tɕìŋ.ʈʂʰǎ]), иногда называемый буквальным переводом имени Чай из колодца дракона, это разновидность жареного зеленый чай из области Деревня Лунцзин в Ханчжоу, Чжэцзян Провинция, Китай. Он производится в основном вручную и известен своим высоким качеством, за что Знаменитый чай Китая заглавие.

Информация о производстве и питании

Обжигание чайных листьев лунцзин вручную

Как и большинство других китайских зеленых чаев, Лунцзин Чайные листья обжариваются на ранней стадии обработки (после сбора), чтобы остановить естественный процесс окисления, который является частью создания черного чая и чая улун. Действие этих ферментов останавливается путем «поджигания» (нагревания в сковороде) или пропаривания листьев до того, как они полностью высохнут. Как и в случае с другими зелеными чаями (и белыми чаями), листья чая лунцзин подвергаются минимальному окислению. При заваривании чай приобретает желто-зеленый цвет. Чай содержит Витамин С, аминокислоты, и, как и большинство более тонких китайских зеленых чаев, имеет одну из самых высоких концентраций катехины среди чаев.

Качественный

Чай может быть очень дорогим,[1] а цены зависят от разновидностей, которых много.[1] Лунцзин делится на шесть степеней: Начальство а затем от 1 до 5. Настоянные листья являются хорошим показателем качества, которое характеризуется зрелостью и однородностью побегов, собранных для обработки. Высококачественные чаи Лунцзин производят нежные цельные листья, которые имеют однородный вид. Сорта более низкого качества после замачивания могут иметь цвет от голубоватого до темно-зеленого. Перед завариванием более качественные чаи Лунцзин имеют очень плотную плоскую форму и светло-зеленый цвет. Исследование Wang и Ruan (2009) показало, что одним из аспектов воспринимаемого низкого качества чая Longjing является более высокая концентрация хлорофилла, что приводит к более темно-зеленому цвету. Исследование показало, что свободные аминокислоты и концентрация теанина положительно влияют на то, что воспринимается как хороший вкус.[2]

Легенды

Чай лунцзин получил статус гонг ча, или императорского чая, в Династия Цин посредством Канси Император. Согласно легенде,[3] внук императора Канси, Цяньлун Император, посетил западное озеро во время одного из его знаменитых праздников.

Он пошел в храм Ху Гун под горой Пик Льва (Ши Фэн Шань) и получил чашку чая лунцзин. Перед храмом Ху Гун было 18 чайных кустов. Император Цяньлун был настолько впечатлен производимым здесь чаем лунцзин, что присвоил этим 18 чайным кустам особый императорский статус. Деревья все еще живы, и чай, который они производят, ежегодно продается с аукциона по более высокой цене за грамм, чем золото. Существует еще одна легенда, связывающая императора Цяньлуна с чаем лунцзин. Говорят, что, посещая храм, он наблюдал, как женщины собирают чай. Он был так очарован их движениями, что решил попробовать сам. Собирая чай, он получил сообщение, что его мать, Вдовствующая императрица Чунцин, был болен и пожелал немедленного возвращения в Пекин. Он засунул сорванные листья себе в рукав и немедленно уехал в Пекин. По возвращении он немедленно пошел навестить свою мать. Она заметила запах листьев, исходящий из его рукавов, и он немедленно приготовил для нее заварку. Говорят, что форма чая Лунцзин была разработана, чтобы имитировать внешний вид сплющенных листьев, которые император сварил для своей матери.

Говорят, что лунцзин, что дословно переводится как «колодец дракона», назван в честь колодца, который содержит относительно плотную воду, и после дождя более легкая дождевая вода, плавающая на его поверхности, иногда имеет извилистую и извилистую границу с водой из колодца, что предполагается напоминать движение Китайский дракон.

Легенда также гласит, что для достижения лучшего вкуса Лунцзин вода из Мечтая о тигриной весне, знаменитый источник в Ханчжоу. Качество воды в источнике сейчас, безусловно, сильно отличается от прежнего. Чай получил свое название от одноименного «Колодца дракона», расположенного неподалеку Деревня Лунцзин.

Аутентичный лунцзин

Существуют различные определения Лунцзин; однако общее определение таково: аутентичный Лунцзин по крайней мере должен происходить из Чжэцзян провинция в Китае,[4][5] с наиболее консервативным определением ограничить тип различными деревнями и плантациями в западное озеро площадь в Ханчжоу.[6] Его также можно определить как любой чай, выращенный в Сиху район.[7] Однако подавляющее большинство чая лунцзин на рынке на самом деле не из Ханчжоу. Многие из этих недостоверный Чай лунцзин производят в таких провинциях, как Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань и Гуандун. Тем не менее, надежные продавцы могут иногда размещать этикетки с защитой от подделки.[8] или открыто заявить, что чай не из Чжэцзяна. Некоторые производители чая используют свежие чайные листья, произведенные в Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань провинции и обрабатывают их техникой чая лунцзин; а некоторые торговцы смешивают небольшое количество высококачественного чая с низкосортным чаем и продают его как дорогой высококачественный.

Настоящий чай Лунцзин сладкий, мягкий и округлый. Некоторые сорта явно растительные и травянистые, а другие имеют оттенок жареного каштана и масла.[9]

Cultivar добавляет еще один уровень сложности ценообразованию. В мире насчитывается около двух десятков микроворотов. Чжэцзян только провинция. Старое дерево (Qunti) и № 43 - самые почитаемые и дорогие, с ярко выраженными ароматами и вкусами. Унюцзао, также называемый ранним лунцзин, является одним из самых ранних урожаев и обладает сравнительно легким и тонким вкусом.

Различные сорта чая лунцзин

Даже хорошо натренированный глаз иногда не может различить все разновидности и источники. Вот почему многие дешевые подделки могут обмануть самых информированных потребителей. Тем не менее, нужно уметь различать, сравнивая внешний вид, запах и ликер разных сортов бок о бок.

Выберите время

Пре-Цинмин Лунцзин
Первоклассный ранний сбор премиум-класса, известный как Мин Цянь или Pre-Qingming (или Before Ching Ming) чай Лунцзин требует, чтобы он был получен из первых весенних побегов до Фестиваль Цинмин 5 апреля каждого года (приблизительно). В соответствии с китайским сельскохозяйственным календарем, который является национальным праздником с 1 по 4 апреля, идет дождь. После дождя температура повышается, и чайный куст растет быстрее. Когда чайный бутон становится слишком большим, он начинает терять сложность заваренного вкуса, поэтому чай пре-цинмин считается лучшим.

Области

Деревня Мэйдзиау, чайное поле лунцзин на чайной плантации Колодца Дракона

В Сиху (Западное озеро) есть пять вершин. Они ранжированы в порядке желательности: Лев, Дракон, Облако, Тигр и Цветок-отвес.

Ши Фэн Лунцзин: Сиху лунцзин из производственного региона Ши Фэн (Пик Льва). Свежий вкус, резкий и стойкий аромат. Его листья желтовато-зеленого цвета.[нужна цитата ] Некоторые недобросовестные производители чая чрезмерно обжигают чай, чтобы имитировать его цвет.
Облачный пик это правительственный полигон, и чай оттуда обычно не продается на открытом рынке.[10]
Тигровая весна лунцзин: Он назван в честь лучшего источника воды в горах Тиюнь. Этот вид Сиху Лунцзин имеет прекрасный вкус даже после многократных инфузий.
Мэйдзиау Лунцзин : Разновидность Сиху Лунцзин из местности вокруг деревни Меджиау. Этот чай известен своим нефритово-зеленым цветом. [11]
Бай Лунцзин: Не настоящий лунцзин, но выглядит так, и его обычно приписывают, на самом деле это Бай Пянь. Оно произошло от Анжи в Чжэцзян Провинция. Он был создан в начале 80-х и является Зеленый чай из расы белый чай деревья и поэтому очень необычный; говорят, что он содержит больше аминокислоты чем обычно Зеленый чай.
Цяньтан Лунцзин: Этот чай поступает из-за пределов района Сиху. Обычно это не так дорого, как Сиху Лунцзин.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Старки, Мэри Луиза (2008). Оригинальное руководство миссис Старки по управлению частными услугами: библия управления домашним хозяйством. Старки Интернэшнл. п. 408. ISBN  978-0-9664807-2-6.
  2. ^ Ван, К. и Руан, Дж. (2009). Анализ химических компонентов в зеленом чае в зависимости от воспринимаемого качества, тематическое исследование с зеленым чаем Longjing. Международный журнал пищевой науки и технологий, 44, 2476-2484. Дои:10.1111 / j.1365-2621.2009.02040.x
  3. ^ Amazing-Green-Tea.com, "Чай Лунцзин - что в нем такого особенного"., www.amazing-green-tea.com
  4. ^ Джеймс, Карадог Воан (1989). Информационный Китай: исчерпывающий и авторитетный справочный источник нового Китая, Том 3. Оксфорд: Pergamon Press. п. 1417. ISBN  978-0-08-034764-6.
  5. ^ Петтигрю, Джейн и Брюс Ричардсон (2005). Новый чайный компаньон: Путеводитель по чаям во всем мире. Бенджамин Пресс. п. 88. ISBN  978-0-9663478-3-8.
  6. ^ Каммингс, Джо и Роберт Стори (1991). Китай, Том 10. Публикации Lonely Planets. п. 345. ISBN  978-0-86442-123-4.
  7. ^ Хохштеттер, Даниэль. «Ханчжоу и его чай». Архивировано из оригинал 2 июля 2016 г.. Получено 13 мая 2012.
  8. ^ «Чай из колодца дракона - полное руководство».
  9. ^ «Наш чайный блог». Чай - это ВЕСЕЛО. 2019-04-06. Получено 2019-05-01.
  10. ^ "Лун Цзин".
  11. ^ http://www.chinahangzhoutour.com/attractions/show/dragon_well_tea_plantation.htm